« Saumon » fumé vegan (faux-mon)

"Saumon" fumé vegan (faux-mon)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 grosses carottes bio orange (environ 450 grammes)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de lapsang souchong
  • 2 cuillères à soupe d’algues en paillettes
  • 1 kg de gros sel

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Recouvrir le fond d’un petit plat de la moitié du gros sel. Laver les carottes sans les éplucher, les rouler dans une cuillère à soupe d’algues en paillettes et 1 cuillère à soupe de lapsang souchang, puis les déposer sur le gros sel. Recouvrir entièrement de sel.
  3. Mettre le plat au four pour 1 heure. Sortir du four et laisser refroidir. Casser la croute de sel pour récupérer les carottes. Eplucher très délicatement, puis à l’aide d’un couteau économe, prélever des lamelles.
  4. Déposer 1 cuillère à soupe d’algues et une cuillère à soupe de lapsang souchong dans une petite casserole. Verser un tout peu d’eau, faire bouillir et laisser infuser 10 minutes. Passer. Il faut au final obtenir 3 cuillères à soupe de liquide bien corsé. Le verser dans un petit récipient, puis y ajouter le vinaigre et l’huile. Y déposer les morceaux de carottes. Mélanger délicatement. Filmer et mettre au réfrigérateur 24 heures. Mélanger 2 à 3 fois durant cette période. Une demi heure avant de s’en servir déposer les carottes dans une passoire afin d’éliminer le surplus de liquide. Servir par exemple sur des blinis avec de la sauce gravlax.

Mouliné de carottes à l’orange et au gingembre

Mouliné de carottes à l'orange et au gingembre

Cette recette de soupe moulinée à la carotte est une fois de plus simple à réaliser, mais comme souvent « bluffante » au niveau du mélange subtil de goûts et de par sa texture onctueuse. Une recette healthy délicieuse qui peut aussi se décliner froide.

Ingrédients mouliné de carottes à l'orange et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 grammes de carottes bio
  • 2 oranges bio
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
Recette mouliné de carottes à l'orange et au gingembre

Recette

  1. Eplucher les carottes et les couper en petits cubes. Laver une orange, bien la sécher et prélever le zeste, puis l’émincer. Presser les deux oranges. Eplucher les oignons, l’ail et le gingembre puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole. Y faire revenir les oignons, puis y ajouter l’ail, le gingembre, les carottes et les zestes d’orange. Faire revenir encore 4 minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes. Mixer. Saler et poivrer selon goût. Ajouter le jus des deux oranges, mélanger et servir aussitôt.

Sauce gravlax vegan maison

Voici une recette très rapide (moins de 5 minutes) de sauce gravlax vegan à préparer à l’avance et qui pourra vous servir de base pour garnir vos blinis maisons. Pour accompagner du « saumon » fumé vegan (faux-mon) ou autres préparations. Si la sauce est trop acidulée pour vous, vous pouvez ajouter un peu de sucre de coco, ce qui la rendra un peu plus sucrée. En cuisine ce qui est important c’est que chacun ajoute sa petite touche selon son goût personnel.

Ingrédients pour un petit pot

  • 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 10 brins d’aneth frais
  • sel et poivre
  • sucre de coco (facultatif)

Recette

  1. Laver l’aneth frais et le ciseler plus ou moins finement selon goût. Le déposer dans un bol, et y ajouter la moutarde, le sirop d’érable, l’huile et le vinaigre blanc. Mélanger énergiquement pour obtenir une sauce bien onctueuse. Saler et poivrer selon goût. Eventuellement ajouter un peu de sucre de coco.
  2. Verser dans un petit pot hermétique et conserver au réfrigérateur (1 semaine).

Mini blinis vegan à la farine d’épeautre

Ingrédients

  • 150 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 6 grammes de levure chimique
  • 25 cl de lait végétal de soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée de curcuma, de cumin et de paprika en poudre
  • sel et poivre

Recette

  1. Verser la farine d’épeautre, la levure, le curcuma, le cumin et le paprika dans un saladier. Mélanger.
  2. Faire tiédir le lait végétal soja et y ajouter l’huile de coco. Verser sur le mélanger de farine et battre au fouet pou obtenir une préparation bien homogène. Saler et poivrer selon goût.
  3. Laisser reposer une trentaine de minutes à température ambiante.
  4. Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Déposer des petits tas à l’aide d’une petite louche (ou d’une cuillère à soupe). Laisser cuire 1 minute. Lorsque la pâte commence à former des bulles à la surface, retourner les blinis et laisser cuire encore 30 secondes à 1 minute (les deux faces doivent être dorées).

Salade de salsifis et de kakis

Salade de salsifis et de kakis

Comment faire manger des salsifis à vos enfants ou petits enfants ? Voici peut-être une idée : une salade toute simple et sans prétention, mais pleine de goûts, qui ravira petits et grands.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 grammes de salsifis
  • 2 kakis
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • sel et poivre
Recette salade de salsifis et de kakis

Recette

  1. Eplucher les salsifis et les couper en tronçons de 2 à 4 cm. Les disposer dans le cuit-vapeur et faites cuire 10 minutes. Laisser refroidir.
  2. Laver les kakis et les poivrons rouges. Couper les kakis en cubes de 1 à 2 centimètres et les poivrons rouges en dés. Peler l’oignon rouge et l’émincer. Rincer la coriandre et la ciseler.
  3. Presser le citron vert et le verser dans un petit bol, ajouter l’huile de tournesol, les graines de lin. Mixer pour que les graines de lin soient bien broyées. Saler et poivrer selon goût.
  4. Déposer les salsifis, les kakis, les poivrons rouges, l’oignon rouge et la coriandre dans un saladier. Verser la vinaigrette au citron vert et bien mélanger. Si possible laisser reposer 15 minutes avant de servir, pour que les goûts se mêlent bien entre eux.

Taboulé de melon à l’asiatique

Taboulé de melon à l'asiatique

Si vous êtes un(e) adepte du batch cooking, voici un plat complet et healthy que vous pourrez facilement intégrer à votre menu de la semaine.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de semoule complète de blé dur
  • 1 melon vert (type galia)
  • 500 grammes de petites tomates en grappe
  • 200 grammes de haricots mungo germés
  • 1 botte de coriandre
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 3 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe de tamari
  • Sel et poivre

Recette

  1. Presser les 3 citrons verts, et verser le jus dans un saladier. Peler le gingembre, l’émincer et le déposer dans le saladier. Eplucher l’oignon rouge et la gousse d’ail, les émincer et les déposer également dans le saladier. Ajouter ensuite l’huile de sésame et le tamari. Mélanger et verser la semoule complète. Bien mélanger.
  2. Couper le melon en deux, enlever le centre et la peau, puis couper en petits dés d’environ 1 centimètre. Laver les tomates et les couper en 8 ou 12 selon taille. Laver la coriandre et la couper plus ou moins finement selon goût. Déposer les haricots mungo, le melon, les tomates et la coriandre sur la semoule. Filmer et réserver au frais. 15 minutes avant de servir, mélanger délicatement. Saler et poivrer selon goût.

Galette des rois à la noix de coco

Galette des rois à la noix de coco

Voici une recette hyper simple et rapide à réaliser de galette des rois vegan ! Avec sa garniture généreuse à la noix de coco, elle séduira vos convives… Ne soyez pas étonné(e) si ils en demandent une deuxième part !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées végétales
  • 300 grammes de noix de coco râpée
  • 120 grammes de sucre de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco à température ambiante
  • 20 grammes de fécule de maïs
  • 300 ml de crème végétale de soja
  • 1 fève (ou un gros haricot blanc)
  • un peu de confiture d’abricot pour la dorure
Recette galette des rois à la noix de coco

Recette

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Verser la noix de coco râpée, le sucre de coco et la fécule de maïs dans un saladier. Mélanger. Ajouter la crème végétale de soja et l’huile de coco. Bien mélanger.
  3. Fendre la gousse de vanille, la vider et ajouter les graines à la préparation. Bien mélanger une nouvelle fois.
  4. Étaler une des deux pâtes feuilletées sur la plaque du four. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Verser la préparation à la noix de coco au centre du fond de tarte et étaler pour répartir uniformément. Laisser environ 2 cm au bord. Déposer la fève (ou le gros haricot blanc). Humecter le bord restant avec un peu d’eau, et déposer délicatement la deuxième pâte feuilletée sur le dessus. Souder légèrement les bords. A l’aide d’un couteau, dessiner un motif au choix sur le dessus. Dorer la surface au pinceau avec la confiture d’abricot.
  6. Enfourner pour 25 à 30 minutes environ, pour avoir une galette plus ou moins dorée. Laisser tiédir sur une grille et déguster.

Clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Pour cette recette, afin d’avoir un clafoutis vraiment moelleux, j’utilise de petites quantités de farine de pois chiche et de fécule. Par contre dans cette version, le clafoutis ne se démoulera pas facilement, il est donc préférable de le servir dans des ramequins individuels.

Recette clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 grammes de tofu soyeux
  • 100 ml de lait végétal soja
  • 25 grammes de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café d’huile de coco
  • une vingtaine de tomates cerises
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser le tofu et le lait végétal soja dans le blender, puis y ajouter le farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure maltée, la moutarde, le curcuma, l’ail, l’huile de coco et 1 cuillère à soupe de basilic frais. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Saler et poivrer selon goût.
  3. Répartir la préparation dans des moules individuels bien graissés et ajouter les tomates cerises sur le dessus, puis enfourner pour 25 minutes environ. Avant de servir répartir le basilic restant.

Tartiflette vegan

Tartiflette vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre charlotte bio
  • 150 grammes de tofu
  • 150 grammes de tempeh
  • 2 dl de thé lapsang souchong (très fort)
  • 2 oignons
  • huile de coco
  • poivre

Pour le fromage végan

  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de lait de soja
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • poivre noir

Recette

  1. Le matin (ou la veille) : couper le tofu et le tempeh en lamelles et les faire mariner dans le lapsang souchong chaud.
  2. Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 25 minutes.
  3. Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile de coco. Égoutter les lamelles de tofu et de tempeh et les faire également dorer dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
  4. Dans une petite casserole, verser le bouillon de légumes et faire chauffer. Diluer la fécule à froid dans un peu de bouillon, puis verser dans la casserole. Quand le mélange commence à épaissir, incorporer le lait végétal de soja, le vin blanc, l’ail en poudre, le poivre noir, la levure maltée, le jus de citron et l’huile de coco. Mélanger à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange crémeux.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Éplucher (ou non selon goût) les pommes de terre et les couper en rondelles.
  7. Dans un grand plat ou des plats individuels, répartir la moitié des pommes de terre, la moitié des oignons, la moitié des lamelles de tofu et de tempeh. Verser ensuite la moitié du fromage végétal.
  8. Couvrir du reste de pommes de terre, d’oignons, de lamelles de tofu et de tempeh, puis verser le reste de fromage végétal. Poivrer et enfourner à 200° pendant 20-25 minutes.

Roulés à la Cannelle (vegan)

Les roulés à la cannelle (Cinnamon rolls ou kanelbullar) sont des classiques de la viennoiserie des Pays du Nord (Suède, Danemark, …), que beaucoup d’entre nous (je suppose) ont connu en faisant leurs courses chez IKEA. Je vous propose ici une version vegan avec pour moitié de la farine complète. Une bonne idée pour un petit déjeuner dominical qui ravira petits et grands.

Ingrédients pour une vingtaine de petits roulés à la cannelle

Pâte à brioche

  • 200 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 200 grammes de farine blanche
  • 90 grammes de sucre de coco
  • 10 grammes de levure du boulanger
  • 60 grammes de margarine végétale
  • 200 ml de lait végétal soja
  • 7 grammes de cardamome
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • 50 grammes de margarine végétale
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco

Dorure

  • 2 cuillère à soupe de lait végétal soja
  • 2 cuillère à soupe de confiture d’abricot

Glaçage (facultatif)

  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Recette

  1. Délayer la levure séchée dans le lait végétal tiède.
  2. Verser les deux farines dans la machine à pain. Ajouter le sucre de coco, la cardamome et la pincée de sel, puis la margarine végétale à température ambiante et le mélange lapsang souchong/levure. Mettre le programme pétrissage en route.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la garniture : margarine végétale, cannelle et sucre de coco. Réserver dans un endroit tiède afin que le mélange soit bien souple à utiliser
  4. Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle sur le plan de travail fariné. Etaler la préparation à la cannelle sur la pâte. Rouler ensuite la pâte à brioche sur elle-même pour former un long boudin. Détailler des tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le mélanger lait et confiture d’abricots. Laisser lever pendant 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Enfourner pour 15 à 18 minutes selon épaisseur. On peut les glacer tous ou une partie avec un mélange de sucre glace et d’eau.