Curry vert de coings et panais au lait de coco

Curry vert de coings et panais au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 coings
  • 3 panais
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 2 oignons
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 50 grammes de cacahuètes
  • 3 dl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de curry vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette curry vert de coings et panais au lait de coco

Recette

  1. Peler les coings, les panais et les carottes. couper les coings en gros cubes, les panais et les carotte en tranches d’environ 1 cm. Laver la courgette et la débiter en tranches, puis chaque tranche en 2 ou 4 selon taille. Eplucher les oignons et le gingembre, puis les émincer.
  2. Faire revenir les panais, les carottes, la courgette, les oignons et les gingembre dans l’huile de coco. Ajouter le lait de coco et le curry vert. Mélanger, couvrir et cuire 10 minutes. Ajouter alors les coings et les cacahuètes et cuire 15 minutes. Il faut que les coings soient tendres mais pas trop cuits quand même. Saler et poivrer selon goût. Servir par exemple avec un riz complet.

Poires farcies au vromage cacahuètes et baies de goji

Poires farcies au vromage cacahuètes et baies de goji

Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 petites poires
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’épices chaï

Pour le vromage :

  • 200 grammes de yaourt de soja
  • 40 grammes de baies de goji séchées
  • 3 cuillères à soupe de cacahuètes en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 1 pincée de sel de l’Himalaya
Recette poires farcies au vromage cacahuètes et baies de goji

Recette

La veille, préparation du vromage :

  1. Mélanger les cacahuètes en poudre, les baies de goji séchées, la levure maltée, l’ail en poudre et le sel de l’Himalaya. Y ajouter le jus de citron et le yaourt de soja. Bien mélanger.
  2. Disposer une étamine dans une passoire et verser la préparation. Déposer sur un bol suffisamment profond pour que le vromage puisse s’égoutter. Après quelques heures, serrer progressivement l’étamine autour du vromage, de manière à obtenir une boule. Laisser s’égoutter 24 heures au réfrigérateur.

Le jour même :

  1. Porter le bouillon de légumes additionné des épices chaï. Peler les poires, les couper en deux et les vider. Les pocher 5 à 8 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Au moment de servir disposer les demi poires sur un plat, à l’aide d’une cuillère, dresser des tas de vromage aux cacahuètes et baies de goji au centre des poires.

Goulash de patates douces

Goulash de patates douces

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de patates douces
  • 2 carottes
  • 1 panais
  • 2 oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 1 courgette
  • 250 grammes de champignons
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • piment
  • sel et poivre
Recette goulash de patates douces

Recette

  1. Peler les panais, les carottes et les patates douces. Couper les panais les carottes en rondelles d’environ 1 cm. Couper les patates douces en gros cubes. Eplucher les oignons, les couper en deux, puis chaque demi partie en rondelles d’environ 1 cm.
  2. Laver les poivrons, la courgette et les champignons. Couper les poivrons en lamelles d’environ 5 cm. Débiter la courgette en tranches pas trop épaisses, puis chaque tranche en deux. Couper les champignons en deux ou en quatre selon la taille.
  3. Faire chauffer le bouillon de légumes dans un wok. Ajouter le paprika et le piment selon goût. Quand le bouillon est chaud y ajouter tous les légumes : patates douces, carottes, panais, oignons, poivrons rouges, courgette et champignons. Couvrir et cuire environ 20 minutes à couvert. Il faut que les patates douces soient bien cuites, mais ne se défassent pas. Ajouter alors le concentré de tomate et laisser chauffer quelques minutes et remuant délicatement. Servir très chaud.

Tajine de coings et pois chiches

Tajine de coings et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de coings
  • 150 grammes de pois chiches
  • 150 grammes de carottes
  • 200 grammes de courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillère à soupe de ras el hanout
  • piment
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
  • psyllium
Recette tajine de coings et pois chiches

Recette

  1. Faire tremper les pois chiches 12 heures.
  2. Peler les coings et les couper en 8 (12 selon taille). Eplucher les carottes et couper en lamelles d’environ 5 cm. Laver les courgettes et les couper en lamelles d’environ 5 cm. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  3. Faire chauffer le bouillon de légumes et y ajouter le bâton de cannelle. Rincer les pois chiches et les ajouter au bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
  4. 15 minutes avant la fin de la cuisson des pois chiches, enlever le bâton de cannelle. Verser le ras el hanout et le piment (selon goût). Ajouter les coings, les carottes, les poivrons et les oignons.
  5. En fin de cuisson, si il reste trop de bouillon de cuisson, épaissir avec un peu de psyllium. Servir chaud, accompagné par exemple de semoule de blé dur.

Velouté banane-tomate au lait de coco

Velouté banane-tomate au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de bananes
  • 700 grammes de tomates
  • 300 grammes de lait de coco
  • 2 oignons rouge
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • sel et poivre
Recette velouté banane-tomate au lait de coco

Recette

  1. Laver les tomates et les couper en cubes. Peler les bananes et les couper également en gros cubes. Eplucher les oignons et le gingembre, puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole. Faire rissoler les oignons et le gingembre pendant 3 minutes. Ajouter le curry pour 2 minutes, puis les bananes et les tomates. Mélanger, couvrir et cuire 25 minutes.
  3. Ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir un velouté bien crémeux. Saler et poivre. Au besoin réchauffer quelques minutes sans laisser bouillir.

Salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 petites figues (ou 10 grosses)
  • 125 grammes de mozzarella vegan
  • 150 grammes de roquette
  • 16 tomates bonbon rouges
  • 2 oignons rouges
  • 16 olives noires
  • 25 grammes de câpres
  • 30 grammes de noix de cajou
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 cuillères café d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Recette

  1. Laver les figues et le couper en deux (si ce sont de plus grosses figues les couper en 4). Couper la mozzarella en dés. Laver la roquette et les tomates bonbon rouges. Peler les oignons rouges et les couper en rondelles.
  2. Préparation de la vinaigrette : presser les citrons verts. Peler la gousse d’ail, la dégermer au besoin et l’émincer finement. Verser le jus de citron et l’huile dans un bol. Ajouter la gousse d’ail, le thym. Saler et poivrer.
  3. Répartir la roquette dans les assiettes, déposer les figues, les tomates bonbon, les olives, les câpres, les noix de cajou, la mazzarella vegan, l’oignon rouge. Répartir la vinaigrette.

Velouté de tomates et lentilles corail

Velouté de tomates et lentilles corail

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 800 grammes de tomates pelées
  • 100 grammes lentilles corail
  • 2 oignons
  • 2 dl de crème végétale soja
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillères à soupe de ras el hanout
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
Recette velouté de tomates et lentilles corail

Recette

  1. Couper les tomates en dés. Eplucher les oignons et le gingembre frais, puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole. Y faire revenir les oignons et le gingembre. Ajouter le rase el hanout et les lentilles corail. Après deux minutes ajouter les tomates et mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Eventuellement ajouter un peu de bouillon.
  3. Au moment de servir mixer pour obtenir un mélange bien fin. Ajouter la crème végétale soja. Saler et poivrer selon goût. Réchauffer 1 à 2 minutes pour que le velouté soit bien chaud. Ne pas faire bouillir.

Gratin de lentilles, quinoa et poivrons au lait de coco

Gratin de lentilles, quinoa et poivrons au lait de coco

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 50 grammes de lentilles
  • 50 grammes de quinoa
  • 20 grammes de flocons de lentilles vertes
  • 3 poivrons (1 orange, 1 rouge et 1 vert)
  • 1 oignon rouge
  • 200 grammes lait de coco
  • 3 cuillères à coupe de levure maltée
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1 pincée d’ail
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Rincer et laver le quinoa et les lentilles. Les cuire 5 minutes de moins que les indications sur le paquet. Egoutter et rincer.
  3. Laver les poivrons et couper en petits dés. Peler l’oignon rouge et l’émincer finement.
  4. Verser le lait de coco dans un saladier, y ajouter la levure maltée, le curry et l’ail. Verser ensuite les lentilles, le quinoa, les flocons de lentilles vertes, les poivrons et l’oignon rouge. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  5. Huiler un plat allant au four. Verser le mélange, puis saupoudrer avec la chapelure. Enfourner pour 20/25 minutes. Servir chaud.

Salade de haricots coco et melon au basilic

Salade de haricots coco et melon au basilic

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 100 grammes de haricots coco
  • 1 melon
  • 1 concombre
  • 2 poivrons rouge
  • 20 grammes de gingembre
  • 1 oignon rouge
  • 20 feuilles de basilic
  • 1 citron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • Poivre
Recette salade de haricots coco et melon au basilic

Recette

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egoutter et rafraîchir.
  2. Laver le concombre et les poivrons. Couper le concombre en cubes et les poivrons en dés. Couper le melon en cubes. Laver le basilic et l’émincer. Peler le gingembre et l’oignon rouge, puis les émincer plus ou moins finement.
  3. Presser le citron jaune, ajouter l’huile d’olive, le gomasio, le basilic, le gingembre et l’oignon rouge. Poivrer et mélanger.
  4. Déposer les haricots coco, le melon, le concombre et les poivrons rouge. Verser la sauce et bien mélanger. Répartir dans les assiettes et servir.

Petit épeautre aux figues façon risotto

Petit épeautre aux figues façon risotto

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de petit épeautre
  • 2 poivrons oranges
  • 2 oignons rouges
  • 5 figues fraîches
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 200 ml d’eau de source
  • 150 ml de vin blanc
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche émincée
  • 1 bonne pincée de thym
  • Piment en poudre
  • Sel et poivre
Recette petit épeautre aux figues façon risotto

Recette

  1. Rincer et faire tremper le petit épeautre une nuit. Égoutter.

  2. Laver les poivrons rouges et les couper en dés moyens. Éplucher les oignons et les émincer.

  3. Laver les figues. En couper 3 en cubes pas trop gros. Couper les 2 autres en 8 et réserver pour la décoration.

  4. Dans un petit wok, sur feu moyen, faire fondre l’huile de coco. Y ajouter les oignons rouges et les poivrons et faire revenir 2 minutes. Puis verser le petit épeautre et faire revenir environ 5 minutes de plus.

  5. Ajouter ensuite l’ail en poudre, la sauge, le thym, le bouillon de légumes et le piment (selon goût). Mélanger. Mouiller ensuite avec le vin blanc et l’eau de source. Couvrir et cuire à feu moyen 45 minutes. Découvrir alors le wok et continuer la cuisson jusqu’à complète absorption du liquide. Ajouter alors les dés de figues et la levure maltée. Couvrir deux minutes. Bien mélanger. Dresser les assiettes et garnir avec les figues restantes.