1 pincée de curcuma, de cumin et de paprika en poudre
sel et poivre
Recette
Verser la farine d’épeautre, la levure, le curcuma, le cumin et le paprika dans un saladier. Mélanger.
Faire tiédir le lait végétal soja et y ajouter l’huile de coco. Verser sur le mélanger de farine et battre au fouet pou obtenir une préparation bien homogène. Saler et poivrer selon goût.
Laisser reposer une trentaine de minutes à température ambiante.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Déposer des petits tas à l’aide d’une petite louche (ou d’une cuillère à soupe). Laisser cuire 1 minute. Lorsque la pâte commence à former des bulles à la surface, retourner les blinis et laisser cuire encore 30 secondes à 1 minute (les deux faces doivent être dorées).
Voici une recette de seitan au goût poulet qui pourra vous servir de base pour différentes préparations ou alors à servir tout simplement nature avec une poêlée de légumes et un féculent. Essayez sans plus tarder cette recette, je pense que serez étonné(e) du goût !
Ingrédients pour 3/4 personnes
Pour le seitan
75 grammes de poudre de gluten
25 grammes de poudre d’amandes
20 grammes de farine d’épeautre
25 grammes de levure maltée
1 peu d’ail en poudre
25 ml de lait végétal de soja
75 ml d’eau (en prévoir un peu plus)
Pour le bouillon
1 cuillère à soupe de shoyu
1 gros oignon émincé
4 feuilles de laurier
Un peu de thym
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Bouillon de légumes (pas trop, plus le bouillon est corsé, mieux c’est)
Recette
Mélanger la poudre de gluten, la poudre d’amandes, la farine d’épeautre, la levure maltée et l’ail en poudre, puis creuser un puits. Verser progressivement le lait végétal et l’eau et pétrir à la main pour obtenir une pâte bien souple. Au besoin ajouter un peu d’eau.
Laisser reposer la pâte à température ambiante 15 minutes minimum.
Verser du bouillon de légumes dans une petite casserole, chauffer et ajouter le shoyu, l’oignon, les feuilles de laurier, le thym et l’huile de tournesol.
Couper la pâte en tranches pas trop épaisses et les faire cuire 45 minutes à feu doux dans le bouillon. Au besoin ajouter un peu bouillon si il n’y a pas assez de liquide. A la fin de la cuisson, laisser refroidir dans le bouillon jusqu’au moment de s’en servir.
Les roulés à la cannelle (Cinnamon rolls ou kanelbullar) sont des classiques de la viennoiserie des Pays du Nord (Suède, Danemark, …), que beaucoup d’entre nous (je suppose) ont connu en faisant leurs courses chez IKEA. Je vous propose ici une version vegan avec pour moitié de la farine complète. Une bonne idée pour un petit déjeuner dominical qui ravira petits et grands.
Ingrédients pour une vingtaine de petits roulés à la cannelle
Pâte à brioche
200 grammes de farine d’épeautre 100%
200 grammes de farine blanche
90 grammes de sucre de coco
10 grammes de levure du boulanger
60 grammes de margarine végétale
200 ml de lait végétal soja
7 grammes de cardamome
1 pincée de sel
Garniture
50 grammes de margarine végétale
2 cuillères à soupe de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre de coco
Dorure
2 cuillère à soupe de lait végétal soja
2 cuillère à soupe de confiture d’abricot
Glaçage (facultatif)
4 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe d’eau
Recette
Délayer la levure séchée dans le lait végétal tiède.
Verser les deux farines dans la machine à pain. Ajouter le sucre de coco, la cardamome et la pincée de sel, puis la margarine végétale à température ambiante et le mélange lapsang souchong/levure. Mettre le programme pétrissage en route.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture : margarine végétale, cannelle et sucre de coco. Réserver dans un endroit tiède afin que le mélange soit bien souple à utiliser
Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle sur le plan de travail fariné. Etaler la préparation à la cannelle sur la pâte. Rouler ensuite la pâte à brioche sur elle-même pour former un long boudin. Détailler des tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le mélanger lait et confiture d’abricots. Laisser lever pendant 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 15 à 18 minutes selon épaisseur. On peut les glacer tous ou une partie avec un mélange de sucre glace et d’eau.
Dans un premier saladier, mélanger le farine d’épeautre, avec le sucre de coco, les amandes concassées et la levure chimique.
Dans un deuxième récipient, verser le lait végétal amande, l’eau de fleur d’oranger et l’huile de coco à température ambiante.
Verser le contenu liquide du deuxième récipient sur le mélange sec du premier saladier. Bien mélanger. Verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four, température 180°C, pour 25 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Ce n’est pas la première fois que j’utilise le wok pour des préparations de gâteaux, mais c’est la première fois que j’ai adapté le carrot cake au wok. Et je trouve que c’est très réussi ! La cuisson au wok bien adaptée à ce classique. La répartition de chaleur est parfaite et malgré la farine complète utilisées, le carrot cake est moelleux et aéré.
Ingrédients pour 8 parts
250 grammes de carottes
250 grammes de farine d’épeautre 100%
120 grammes de sucre de coco
50 grammes d’huile de coco
1,5 dl de lait végétal soja
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide)
1 sachet de levure chimique
Recette
Verser la farine, le sucre de coco et la levure chimique dans un premier saladier. Mélanger.
Râper les carottes et les verser dans un deuxième saladier. Y ajouter l’huile de coco à température ambiante, le lait végétal soja et le contenu de la gousse de vanille (ou la vanille liquide). Verser le contenu du premier saladier et mélanger.
Verser dans un wok recouvert d’une feuille de papier cuisson. Couvrir et cuire à feu très doux 40/45 minutes. Laisser refroidir sur une gille.
Faire chauffer le lait végétal amande. Couper la gousse de vanille bourbon en deux dans le sens de la longueur et verser les grains dans le lait. Déposer également la gousse vide. Laisser infuser 10 minutes.
Dans un premier saladier réunir la farine d’épeautre 100%, le sucre de coco, la levure chimique et le bica.
Retirer la gousse de vanille du lait végétal et le verser sur le mélange sec. Y ajouter l’huile de coco à température ambiante et le jus de citron. Mélanger rapidement et verser dans un moule bien graissé.
Enfourner pour 30/35 minutes à 180°C. Démouler sur une grille dès la sortie du four et laisser refroidir.
Glaçage : 1 cuillère à soupe de graines de pavot, 50 grammes de sucre glace et 2 cuillères à soupe de jus de citron
Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la farine d’épeautre, le sucre de coco, les graindes de pavot et la levure chimique dans un premier saladier. Mélanger.
Verser le jus de citron, le lait végétal soja et l’huile d’olive. Mélanger et verser sur le contenu du premier saladier. Mélanger rapidement et laisser reposer 5 minutes pour que la levure puisse commencer à produire son effet.
Transférer le mélange dans un moule bien huilé. Cuire 34 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Verser sur le cake refroidi et saupoudrer avec les graines de pavot.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner un moule rectangulaire avec un peu d’huile de coco.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec l’huile de coco.
Mélanger dans un saladier la farine d’épeautre, le sucre de coco et la levure chimique.
Incorporer la bière au mélange fondu chocolat et huile de coco. Verser sur le mélange farine et mélanger rapidement. Ajouter les cacahuètes et mélanger encore brièvement.
Verser dans le moule et cuire 20 minutes à 180°C. Le brownie est cuit quand la pointe du couteau sort non collante. Laisser refroidir et démouler. Couper le brownie (12 parts).
Si ces biscuits sont faciles et rapides à réaliser, il n’en sont pas moins savoureux et délicieux. Voici la recette idéale quand il n’y a plus de biscuits en stock… Et même autrement car de mon côté je les trouve bien meilleurs que les biscuits de supermarchés !
Ingrédients
150 grammes de farine d’épeautre 100%
50 grammes noisettes concassées
50 grammes de sucre de coco
2 pincées de poudre de vanille
1/2 cuillère à café de bica
1 cuillère à café de jus de citron
70 ml de lait végétal noisettes
Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Réunir tous les ingrédients secs dans un saladier : farine d’épeautre, noisettes concassées, sucre de coco, poudre de vanille et bica. Verser dessus le lait végétal noisette et le jus de citron. Pétrir à la main. Si la pâte n’est pas assez souple ajouter un peu de lait végétal. A l’aide d’une cuillère déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir avec le dos de la cuillère.
Cuire 12 minutes à 180°C. Déposer sur une grille et laisser refroidir complétement. Conserver dans une boîte hermétique.
Les abbracci (au singulier abbraccio) ces petits biscuits traditionnels italiens sont délicieux, mais contiennent souvent du miel, de la crème et du beurre, donc quand on est vegan et qu’en plus on fait attention à ce qu’on mange, ça ne va pas !
Alors je vous propose aujourd’hui une version healthy et vegan des abbracci ! Ils sont peut-être visuellement moins brillants et le partie blanche, moins claire que les originaux … Mais ce ne sont que de bons ingrédients complets, meilleurs pour la santé et … pour la silhouette !
Abbracci signifie embrassades, étreintes… Ici c’est l’étreinte d’une pâte à la vanille avec une pâte au goût chocolat. Vous verrez c’est délicieux.
Pour une vingtaine de biscuits environ
Ingrédients de la pâte vanille
125 grammes de farine d’épeautre 100%
50 grammes de sucre de coco
2 pincées de vanille en poudre
30 grammes d’huile de coco
40 ml de lait végétal à l’avoine
2 grammes de levure chimique
une pincée de sel
Ingrédients de la pâte chocolat
125 grammes de farine de froment
60 grammes de sucre de coco
50 grammes d’huile de coco
20 grammes de cacao en poudre
50 ml de lait végétal à l’avoine
2 grammes de levure chimique
une pincée de sel
Recette
Préparation de la pâte vanille : Verser la farine d’épeautre, le sucre de coco, la vanille, la levure chimique et le sel dans un petit saladier et y ajouter l’huile de coco à température ambiante et le lait végétal à l’avoine. Si la pâte n’est pas assez souple ajouter un peu de lait végétal.
Préparation de la pâte chocolat : Verser la farine de froment, le sucre de coco, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel dans un petit saladier. Ajouter l’huile de coco à température ambiante et le lait végétal à l’avoine. Là aussi si la pâte n’est pas assez souple, y ajouter un peu de lait végétal.
Confection des « embrassades » : Prélever une petite quantité égale de pâte vanille et de pâte chocolat. Former à la main des petits « boudins » d’environ 5/6 cm. Unir les deux boudins pour former un cercle. Répéter jusqu’à l’épuisement des deux pâtes.
Cuire au four à 180°C environ 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille
