Verser la farine de seigle, le sucre de coco, le gingembre, la cannelle et le bica dans un saladier.
Ajouter le beurre vegan à température ambiante et commencer à malaxer avec les doigts, puis ajouter le jus de citron et progressivement le lait végétal amande. Il faut que la pâte ne colle plus aux doigts et puisse se travailler facilement. Au besoin mettre plus ou moins de lait végétal.
Former un boudin en roulant la pâte sur le plan de travail. Couper des biscuits d’environ un demi centimètre d’épaisseur. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pour environ 14 minutes. Laisser ensuite refroidir sur une grille.
Peler les bananes et les écraser. Y ajouter le sucre de coco, les amandes en poudre, les flocons d’avoine, les flocons de pois chiches et les baies de goji. Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former, à l’aide d’une cuillère, 6 gros biscuits ou 10 plus petits. Cuire 8 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
Les abbracci (au singulier abbraccio) ces petits biscuits traditionnels italiens sont délicieux, mais contiennent souvent du miel, de la crème et du beurre, donc quand on est vegan et qu’en plus on fait attention à ce qu’on mange, ça ne va pas !
Alors je vous propose aujourd’hui une version healthy et vegan des abbracci ! Ils sont peut-être visuellement moins brillants et le partie blanche, moins claire que les originaux … Mais ce ne sont que de bons ingrédients complets, meilleurs pour la santé et … pour la silhouette !
Abbracci signifie embrassades, étreintes… Ici c’est l’étreinte d’une pâte à la vanille avec une pâte au goût chocolat. Vous verrez c’est délicieux.
Pour une vingtaine de biscuits environ
Ingrédients de la pâte vanille
125 grammes de farine d’épeautre 100%
50 grammes de sucre de coco
2 pincées de vanille en poudre
30 grammes d’huile de coco
40 ml de lait végétal à l’avoine
2 grammes de levure chimique
une pincée de sel
Ingrédients de la pâte chocolat
125 grammes de farine de froment
60 grammes de sucre de coco
50 grammes d’huile de coco
20 grammes de cacao en poudre
50 ml de lait végétal à l’avoine
2 grammes de levure chimique
une pincée de sel
Recette
Préparation de la pâte vanille : Verser la farine d’épeautre, le sucre de coco, la vanille, la levure chimique et le sel dans un petit saladier et y ajouter l’huile de coco à température ambiante et le lait végétal à l’avoine. Si la pâte n’est pas assez souple ajouter un peu de lait végétal.
Préparation de la pâte chocolat : Verser la farine de froment, le sucre de coco, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel dans un petit saladier. Ajouter l’huile de coco à température ambiante et le lait végétal à l’avoine. Là aussi si la pâte n’est pas assez souple, y ajouter un peu de lait végétal.
Confection des « embrassades » : Prélever une petite quantité égale de pâte vanille et de pâte chocolat. Former à la main des petits « boudins » d’environ 5/6 cm. Unir les deux boudins pour former un cercle. Répéter jusqu’à l’épuisement des deux pâtes.
Cuire au four à 180°C environ 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille
Casser le chocolat en morceaux plus ou moins gros selon goût.
Mélanger la farine d’épeautre, la fécule de maïs, le sucre de coco, les épices et le bica.
Ajouter le jus de citron, l’huile de coco à température ambiante et petit à petit le lait de soja jusqu’à obtention d’une pâte souple mais non collante. Au besoin ajouter un peu de liquide.
A l’aide de 2 cuillères former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir. Répartir les morceaux de chocolat sur le dessus. Enfoncer légèrement avec les doigts. Cuire 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Il ne reste plus qu’à déguster. Les biscuits peuvent également être conservés (2/3 jours) dans une boîte.
5 cuillères à soupe de pétales de roses non-traitées
Recette
Préchauffer le four à 180°.
Bien laver et émincer plus ou moins finement les pétales de roses.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les pétales de roses. Y ajouter l’huile de coco à température ambiante. Pétrir et y ajouter progressivement l’eau de fleur d’oranger afin de pouvoir former une boule. Au besoin ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger. Attention il ne faut pas que la pâte soit liquide.
Former un long boudin et découper des sablés pas trop épais. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de conserver dans une boîte hermétique.
Voici une recette originale de cookies à base de poudre de gombo (légume typique de l’alimentation cajun, créole et africaine). Cette poudre est utilisée dans plusieurs sauces, comme par exemple dans le mafé, une sauce à base de pâte d’arachide originaire du Mali. C’est de là que m’est venue l’idée de l’associer à des cacahuètes, mais dans une version sucrée. Ces cookies séduiront à coup sûr votre entourage !
Ingrédients pour 6 cookies
100 grammes de farine d’épeautre 100%
50 grammes de sucre de coco
50 grammes de cacahuètes
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d’huile de coco
5 cuillères à soupe de lait végétal soja
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillère à café de poudre de gombo
1 cuillère à café de bica
Recette
Préchauffer le four à 180° C.
Concasser les cacahuètes, les déposer dans un saladier et y ajouter progressivement la farine d’épeautre, le sucre de coco, la fécule de maïs, la poudre de gombo et le bica. Verser progressivement l’huile de coco, le vinaigre et le lait végétal de soja. Si la pâte est trop compacte, rajouter un peu de lait végétal de soja.
A l’aide d’une cuillère déposer 6 petits tas de pâte sur une plaque allant au four. Aplatir avec le dos d’une cuillère et enfourner pour 12 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.
Torréfier le sésame à sec 5 minutes dans une petite poêle. Réserver.
Verser la farine d’épeautre 100%, le sucre de coco, la farine de lupin, le bica et le sésame torréfié (refroidi). Mélanger. Ajouter progressivement l’huile de coco, l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron et le lait végétal soja (commencer par un cuillère). Il ne faut pas que la pâte soit trop collante.
Former des cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
Mélanger la farine d’épeautre, les flocons d’avoine, le sucre de coco et le bica.
Ajouter le jus de citron, l’huile de coco et petit à petit l’eau de fleur d’oranger, afin d’obtenir une pâte souple mais non collante. Au besoin ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger.
A l’aide d’une cuillère former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 12 minutes à 180°C. Faire refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.
J’ai eu l’idée de cette recette de cookies à base d’eau de fleur d’oranger un jour où il m’en restait juste un tout petit peu au fond de la bouteille, et j’avais besoin de place pour en ranger une autre ! C’est tout simple, mais tellement savoureux que la petite famille n’a même pas attendu qu’ils soient complétement refroidis pour les manger !
Ingrédients
125 grammes de farine
50 grammes de sucre blond de canne
20 grammes d’eau de fleur d’oranger
30 grammes de lait végétal soja
30 grammes d’huile de coco
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à soupe de jus de citron
Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier bien mélanger la farine, le sucre blond de canne et le bica.
Faire tiédir le lait végétal soja et l’huile de coco. Hors du feu ajouter l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron.
Verser la préparation liquide dans le saladier et mélanger avec une cuillère en bois.
Garnir une plaque de papier sulfurisé. Répartir la pâte sur la plaque afin de former des cookies. Enfourner et cuire 12 minutes. Au sortir du four laisser refroidir 5 minutes avant de déposer les cookies sur une grille. Quand les biscuits sont froids, les conserver dans une boîte hermétique dans un endroit sec. Les cookies se conservent parfaitement 3/4 jours.
Au risque de me répéter… mais si vous êtes vegan vous comprendrez très bien ce que je veux dire ! Ce n’est pas parce qu’on ne cuisine pas avec des oeufs, du beurre et du lait de vache, qu’on est forcément austère et qu’on n’a pas le droit de manger de bonnes choses (surtout quand on est gourmand). Je vous propose donc aujourd’hui une recette de biscuits, simples mais tellement bons, qui font l’unanimité (en tout cas dans ma famille et chez mes amis !)
Ingrédients
70 grammes de flocons d’avoine
80 grammes de farine de petit épeautre 100%
30 grammes de sucre blond de canne
60 grammes d’huile de coco
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
1 cuillère à café de zestes d’orange bio
1 cuillère à soupe de jus de citron
lait végétal amande
Topping : amandes effilées
50 grammes de chocolat minimum 74%
Recette
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, la farine, le sucre, la levure chimique et les zestes d’orange.
Ajouter progressivement les ingrédients liquides : l’huile de coco à température ambiante, le jus de citron et le lait végétal, afin d’obtenir une pâte bien homogène, ni collante, ni trop sèche.
Former des petites boules et les aplatir avec la main, puis les déposer sur la plaque de cuisson.
Enfourner 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être bien dorés à la sortie du four. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat et napper les biscuits. Décorer avec des amandes effilées. Conserver dans une boîte hermétique (2 à 3 jours).
