Lasagne vegan d’aubergines au tofu

Encore un « classique » en version vegan qui a été goûté et approuvé par ma famille et mes amis… Même les plus difficiles !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 aubergines
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 400 grammes de tofu
  • 1, 5 dl de bouillon de légumes
  • 70 grammes de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe d’herbes séchées (thym, origan, romarin, basilic, …)
  • 3 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • chapelure

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Bien essorer le tofu en le pressant dans une passoire. Le couper en cubes et le déposer dans un petit saladier. Verser le tamari et écraser le tofu. Bien mélanger et réserver.
  3. Laver les aubergines. Faire des tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur dans les sens de la longueur. Garder les chutes.
  4. Faire chauffer le grill et snacker les tranches d’aubergines. Réserver.
  5. Eplucher les carottes et peler les oignons. Les émincer assez finement. Emincer également les chutes d’aubergines.
  6. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir les légumes. Ajouter les herbes séchées et cuire 5 minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter le concentré de tomate et cuire encore 5 minutes.
  7. Prélever 1/3 du mélange. Le mettre dans un petit saladier. Y ajouter la levure maltée et mixer pour obtenir une purée fine. Verser les 2/3 du mélange sur le tofu et bien mélanger.
  8. Huiler un plat à gratin avec l’huile d’olive restante. Déposer la moitié des aubergines sur le fond en les faisant se chevaucher légèrement. Verser la préparation à base de tofu et bien étaler. Sur le dessus répartir le reste des aubergines. Terminer en versant la purée de légumes et bien lisser. Passer au four pour 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrer de chapelure. Servir chaud.

Compotée chou rouge-mangue, épices et miso

Compotée chou rouge-mangue, épices et miso

Une préparation pas cher du tout (moins de 5 euros) pour un plat principal copieux pour 4 à 6 personnes. Accompagné d’un riz complet ou de toute autre céréale c’est tout simplement délicieux.

Ingrédients compotée chou rouge-mangue, épices et miso

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 chou rouge (environ 1,3 kg)
  • 2 mangues
  • 2 gros oignons
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 20 grammes de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 dl d’eau
  • sel et poivre
Recette compotée chou rouge-mangue, épices et miso

Recette

  1. Nettoyer le chou et l’émincer (grille fine) au robot. Peler la mangue et la couper en cubes de 1 cm. Eplucher les oignons et le gingembre, puis les émincer.
  2. Dans une casserole faire chauffer l’huile de coco et y faire revenir les oignons. Y ajouter la cannelle, le gingembre, le cumin, la cardamome et le curry. Quand le mélange commence à colorer, ajouter l’eau et le chou. Bien mélanger. Cuire à couvert 45 minutes. Ajouter alors les dés de mangue et poursuivre la cuisson toujours à couvert 15 minutes.
  3. Au moment de servir ajouter le miso rouge (il n’a pas besoin d’être cuit, on l’ajoute donc au dernier moment pour préserver ses bienfaits). Saler et poivrer selon goût.

Tofu brouillé et timbale de légumes du soleil

Tofu brouillé et timbale de légumes du soleil

Cette recette de tofu façon « oeufs brouillés » fait toujours son effet quand je la propose à mes amis par exemple lors d’un brunch dominical. Simple à préparer ce plat est savoureux, original et pas cher. En plus on peut le cuisiner toute l’année et rien ne vous empêche d’utiliser d’autres légumes pour vos timbales, selon les saisons et ce qu’il vous reste en cuisine.

Ingrédients tofu brouillé et timbale de légumes du soleil

Ingrédients

  • 400 grammes de tofu soyeux
  • 3 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 cébettes
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée de curcuma
  • sel et poivre
Recette tofu brouillé et timbale de légumes du soleil

Préparation

  1. Faire égoutter le tofu soyeux 15 minutes dans une étamine. Réserver.
  2. Laver les courgettes et les aubergines. Les couper en cubes de 1 à 2 centimètres.
  3. Eplucher l’oignon et l’échalote. Laver les cébettes. Emincer l’oignon, l’échalote et les cébettes.
  4. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de coco dans un wok. Y faire revenir oignon et échalote, y ajouter les aubergines, les courgettes et l’origan. Faire cuire 10/15 minutes à feu moyen. Il faut que les légumes aient rendu toute leur eau. Saler et poivrer selon goût
  5. Verser la cuillère d’huile de coco restante dans une petite poêle. Quand elle est bien chaude y faire revenir le tofu soyeux égoutté. Ecraser à la fourchette et ajouter le curcuma. Faire revenir 7 à 10 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer selon goût.
  6. Au moment de servir, dresser les timbales de légumes au moyen de formes rondes. Bien tasser. Verser à coté le tofu soyeux brouillé et sur le dessus les cébettes émincées. Servir aussitôt.

Potage de chou blanc au ras el hanout

Potage de chou blanc au ras el hanout

Facile à réaliser, rassasiant et détox, ce potage deviendra, je pense, rapidement « l’allié de votre silhouette ». En plus il est onctueux, goûteux et délicieux, ce qui ne gâche rien…

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 chou blanc (environ 1,5 kg)
  • 100 grammes de haricots coco
  • 2 oignons
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de ras el hanout
  • sel et poivre

Recette

  1. Faire cuire les haricots coco selon indications sur le paquet.
  2. Laver le chou blanc et le débarrasser des premières feuilles. Enlever le coeur dur et émincer le légume. Eplucher l’oignon et l’émincer également.
  3. Dans une casserole faire chauffer le bouillon de légumes et y ajouter le ras el hanout, le chou blanc et les oignons.
  4. Après 30 minutes de cuisson ajouter les haricots coco (déjà cuits). Prolonger la cuisson de 15 minutes, cela permettra aux haricots d’être bien tendre.
  5. En fin de cuisson mixer le potage (au besoin rajouter un peu d’eau). Saler et poivrer selon goût.

Gratin de rutabagas aux épices

Gratin de rutabagas aux épices

Voici aujourd’hui une recette très simple mais savoureuse d’un petit gratin de rutabagas qui fera apprécier ce légume oublié (souvent mal-aimé) à vos enfants (Si si je vous l’assure !). Bien qu’il se suffise à lui-même vous pouvez l’utiliser par exemple en accompagnement d’un tofu grillé, d’un steak haché végétal, de saucisses vegan, …

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kilo de rutabagas
  • 4 dl de soya sauce
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de clou de muscade râpée
  • 1 pincée d’anis étoilé en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 8 cuillères à soupe de chapelure épicée
Recette du gratin de rutabagas aux épices

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Peler les rutabagas, les couper à l’aide d’un robot (grille moyenne).
  3. Verser dans un saladier la soya sauce et le bouillon de légume. Y ajouter les épices (cannelle, coriandre, clou de girofle, muscade, anis étoilé) et la fécule de maïs. Bien mélanger au fouet.
  4. Répartir les rutabagas dans un plat à gratin ou des petits ramequins individuels. Verser la préparation liquide sur les légumes. Attention le liquide ne doit pas dépasser les légumes, mais juste effleurer le dessus.
  5. Enfourner. Après 1 heure de cuisson répartir la chapelure épicée sur le gratin. Remettre au four pour 15 minutes. Servir chaud.

Choux farcis au tofu black forest

Comme sans doute beaucoup d’entre vous j’aime sans cesse innover en cuisine et essayer de surprendre mes convives, alors quand au détour d’un rayon je tombe sur un produit que je ne connais pas, après avoir détaillé l’emballage pour voir si il répond à mes goûts, je m’empresse de l’acheter pour le tester en cuisine. C’est le cas aujourd’hui avec le tofu black forest.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de black forest tofu
  • 120 grammes de lentilles décortiquées (urid dal chilka)
  • 1 panais
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 1 gros oignon
  • 16 feuilles de chou vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • sel et poivre

Recette

  1. Porter à ébullition un grand volume d’eau. Bien rincer les lentilles décortiquées sous l’eau froide. A ébullition verser les lentilles et cuire 15/20 minutes. Il faut que les lentilles soient bien cuites, mais pas en bouillie. Laisser refroidir.
  2. Eplucher le panais, la carotte et l’oignon. Laver le poivron rouge et l’aubergine. Débiter les légumes en dés. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les légumes environ 10 minutes.
  3. Faire blanchir les feuilles de chou vert 2 minutes. Plonger immédiatement dans l’eau froide.
  4. Couper le tofu blackforest en cubes et le déposer dans un robot. Y ajouter les lentilles décortiquées cuites, les légumes, le concentré de tomate et la fécule de maïs. Mixer brièvement (15/20 secondes). Il faut que le mélange reste en morceaux. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon goût.
  5. Déposer 8 feuilles de chou sur le plan de travail. Répartir le mélange haché sur les feuilles. Les replier sur elles-mêmes et façonner des grosses boules. Entourer vos boules avec une deuxième feuille de chou pour bien emprisonner la farce.
  6. Pour la cuisson il y a deux méthodes :
    1. Mettre vos petits choux farci dans un cuiseur vapeur pour 20 minutes.
    2. Pour une version « grillée », préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes.
  7. Servir chaud accompagné par exemple de sorgho.

Curry vert de butternut et tofu

Curry vert de butternut et tofu

Voici un plat léger et savoureux, pour un dîner familial. Vous pouvez par exemple le servir accompagné d’un riz basmati au sésame grillé très simple à réaliser. Pour 4 personnes il vous faut compter 200 grammes de riz (à cuire selon indications sur le paquet). Durant la cuisson du riz, faire torréfier 2 cuillères à soupe de sésame blond et 2 cuillères à soupe de sésame noir. Quand le riz est cuit, le mélanger aux sésames et servir en accompagnement de votre curry vert de courge butternut et tofu.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 grammes de courge butternut
  • 250 grammes de tofu nature
  • 1 gros navet
  • 1 courgette blanche
  • 2 oignons (un rouge et un jaune)
  • 1 panais
  • 30 grammes de gingembre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de curry vert
  • 2 dl de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de sauce tamari
Recette curry vert de butternut et tofu

Recette

  • Couper le tofu en cubes d’environ 1 centimètre. Les mettre dans une boîte hermétique et verser le tamari. Laisser mariner 30 minutes.
  • Peler le courge butternut, le navet et le panais. Les couper en dés de 1 centimètre environ. Laver la courgette et la débiter également en cubes d’un centimètre.
  • Eplucher les oignons et le gingembre. Emincer assez finement.
  • Chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les oignons et le gingembre 2 à 3 minutes, avant d’ajouter le curry vert, les dés de courge butternut, de navet, de courgette et de panais. Après 5 minutes verser le lait de coco et cuire 20 minutes à couvert. Ajouter alors les dés de tofu mariné, bien mélanger et cuire 10 minutes. Servir bien chaud.

Chili sin carne

Chili sin carne

Pour cette version vegan de ce plat tex-mex typique j’ai troqué la viande hachée par des protéines de soja texturées et franchement le résultat est bluffant. Comme c’est un plat convivial je le cuisine souvent quand je reçois des amis et même ceux qui ne sont ni vegan, ni végétariens l’adorent et en redemandent ! Comme quoi il n’est pas nécessaire de cuisiner de la viande pour réussir une soirée entre amis ! CQFD !

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 100 grammes de haricots rouges secs
  • 50 grammes de protéines de soja (petits morceaux)
  • 400 grammes de tomates pelées en boîte
  • 40 grammes de concentré de tomate
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 1 poivron orange
  • 2 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 4 cuillères à soupe de tamari
  • 6 cuillères à soupe de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de chili en poudre
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1/2 cuillère à café de cumin poudre
  • 1/4 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/4 cuillère à café de paprika
  • sel et poivre

Recette

  1. Dans une boîte hermétique, mélanger la sauce tamari et le bouillon de légumes. Ajouter les protéines de soja et mélanger. Fermer la boîte et réserver minimum 1 heure au réfrigérateur. Secouer régulièrement.
  2. Cuire les haricots rouges selon indications sur le paquet.
  3. Peler les carottes et les oignons. Les émincer pas trop finement. Laver le poivron et le couper en dés de 2 cm.
  4. Dans un wok, faire chauffer l’huile de coco. Quand c’est bien chaud y faire revenir les carottes, les oignons et le poivron pour 2/3 minutes.
  5. Ajouter les épices (cumin, coriandre en poudre, curcuma en poudre, paprika, chili et origan). Saler et poivrer. Remuer et laisser cuire 2 minutes.
  6. Verser les tomates pelées, le concentré de tomates et le bouillon sur la préparation. A ébullition ajouter les protéines soja marinées et cuire 20 minutes. Ajouter alors les haricots rouges cuits pour 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud avec par exemple des quartiers de citron vert et des chips nachos.

Velouté poireaux et lentilles corail au ras el hanout

Velouté poireaux et lentilles corail au ras el hanout

Ce velouté de poireaux et lentilles coreil est délicieux tel quel, mais vous pouvez y rajouter au dernier moment un peu de crème végétale de votre choix et l’accompagner par exemple de croûtons tartinés de vromage maison à la fleur de sel de guérande et poivre.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de lentilles corail
  • 800 grammes de poireaux
  • 3 oignons
  • 2 litres bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de ras el hanout
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco

Recette

  1. Rincer les lentilles corail deux fois à l’eau froide. Egoutter.
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer. Laver les poireaux et les couper en rondelles.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole. Y faire revenir les oignons et les poireaux.
  4. Ajouter le ras el hanout et les lentilles corail. Bien mélanger et mouiller avec le bouillon de légumes. Laisser cuire 30 minutes à couvert et mixer. Servir chaud.

Cassoulet vegan aux légumes et tofu mariné

Voici une adaptation vegan, healthy et beaucoup plus digeste, du traditionnel cassoulet ! Il peut même se préparer à l’avance. Pour le réchauffer vous dressez dans un plat à gratin votre préparation à base de légumes et des haricots. Sur le dessus vous disposez les cubes de tofu. Vous pouvez saupoudrer le tout avec 2/3 cuillères à soupe de chapelure épicée maison et passer au four 20 minutes à 180°C. C’est vraiment un plat très convivial que vous aurez du plaisir à partager.

Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 400 grammes de tofu
  • 200 grammes de haricots blancs
  • 1 navet (environ 200 grammes)
  • 1 panais (environ 200 grammes)
  • 2 oignons
  • 1 brocoli (environ 250 grammes)
  • 1 aubergine (environ 250 grammes)
  • 3 carottes
  • 1 courgette (environ 200 grammes)
  • 1 poivron orange (environ 200 grammes)
  • 2 boîtes de tomates de 400 grammes
  • 70 grammes de concentré de tomates
  • 8 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 4 cuillères à soupe de sauce shoyu
  • 6 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
  • thym
  • sel et poivre

Recette

  1. Préparation de la marinade : verser la sauce shoyu, l’eau et le bouillon de légumes en poudre dans un petit bol. Bien mélanger.
  2. Bien égoutter le tofu et le couper en cubes. Le déposer dans un petit plat creux et verser dessus la marinade. Mettre 2 heures au réfrigérateur en mélangeant délicatement régulièrement.
  3. Cuire les haricots blancs selon indications sur l’emballage. Réserver.
  4. Eplucher les carottes, le navet et le panais. les couper en cubes de 1 à 2 cm. Peler l’oignons et l’émincer pas trop finement.
  5. Laver le brocoli, l’aubergine, la courgette et le poivron. Débiter la courgette et l’aubergine en cubes de 1 à 2 cm, le poivron en dès et le brocoli en petits bouquets.
  6. Verser les tomates dans un wok ou une cocotte. ajouter le bouillon de légumes et le concentré de tomates. Saler, poivrer et aromatiser avec un peu de thym. Faire chauffer.
  7. A ébullition, ajouter les légumes et laisser cuire 10/15 minutes. Ajouter les haricots blancs cuits. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  8. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile de coco dans un poêle. Egouter le tofu et le faire revenir dans la poêle.
  9. Répartir le cassoulet dans des assiettes ou des bols et disposer sur le dessus le tofu. Servir chaud.