Curry vert de coings et panais au lait de coco

Curry vert de coings et panais au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 coings
  • 3 panais
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 2 oignons
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 50 grammes de cacahuètes
  • 3 dl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de curry vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette curry vert de coings et panais au lait de coco

Recette

  1. Peler les coings, les panais et les carottes. couper les coings en gros cubes, les panais et les carotte en tranches d’environ 1 cm. Laver la courgette et la débiter en tranches, puis chaque tranche en 2 ou 4 selon taille. Eplucher les oignons et le gingembre, puis les émincer.
  2. Faire revenir les panais, les carottes, la courgette, les oignons et les gingembre dans l’huile de coco. Ajouter le lait de coco et le curry vert. Mélanger, couvrir et cuire 10 minutes. Ajouter alors les coings et les cacahuètes et cuire 15 minutes. Il faut que les coings soient tendres mais pas trop cuits quand même. Saler et poivrer selon goût. Servir par exemple avec un riz complet.

Goulash de patates douces

Goulash de patates douces

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de patates douces
  • 2 carottes
  • 1 panais
  • 2 oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 1 courgette
  • 250 grammes de champignons
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • piment
  • sel et poivre
Recette goulash de patates douces

Recette

  1. Peler les panais, les carottes et les patates douces. Couper les panais les carottes en rondelles d’environ 1 cm. Couper les patates douces en gros cubes. Eplucher les oignons, les couper en deux, puis chaque demi partie en rondelles d’environ 1 cm.
  2. Laver les poivrons, la courgette et les champignons. Couper les poivrons en lamelles d’environ 5 cm. Débiter la courgette en tranches pas trop épaisses, puis chaque tranche en deux. Couper les champignons en deux ou en quatre selon la taille.
  3. Faire chauffer le bouillon de légumes dans un wok. Ajouter le paprika et le piment selon goût. Quand le bouillon est chaud y ajouter tous les légumes : patates douces, carottes, panais, oignons, poivrons rouges, courgette et champignons. Couvrir et cuire environ 20 minutes à couvert. Il faut que les patates douces soient bien cuites, mais ne se défassent pas. Ajouter alors le concentré de tomate et laisser chauffer quelques minutes et remuant délicatement. Servir très chaud.

Tajine de coings et pois chiches

Tajine de coings et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de coings
  • 150 grammes de pois chiches
  • 150 grammes de carottes
  • 200 grammes de courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillère à soupe de ras el hanout
  • piment
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
  • psyllium
Recette tajine de coings et pois chiches

Recette

  1. Faire tremper les pois chiches 12 heures.
  2. Peler les coings et les couper en 8 (12 selon taille). Eplucher les carottes et couper en lamelles d’environ 5 cm. Laver les courgettes et les couper en lamelles d’environ 5 cm. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  3. Faire chauffer le bouillon de légumes et y ajouter le bâton de cannelle. Rincer les pois chiches et les ajouter au bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
  4. 15 minutes avant la fin de la cuisson des pois chiches, enlever le bâton de cannelle. Verser le ras el hanout et le piment (selon goût). Ajouter les coings, les carottes, les poivrons et les oignons.
  5. En fin de cuisson, si il reste trop de bouillon de cuisson, épaissir avec un peu de psyllium. Servir chaud, accompagné par exemple de semoule de blé dur.

Tofu et raisins caramélisés au gingembre

Tofu et raisins caramélisés au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de tofu
  • 300 grammes de raisin blanc
  • 2 poivrons orange
  • 1 courgette
  • 2 oignons rouge
  • 30 grammes de gingembre frais
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette tofu et raisins caramélisés au gingembre

Recette

  1. Egoutter le tofu. Bien l’égoutter. Eventuellement mettre un poids sur le dessus (1/2 heure). Le couper ensuite en cubes.
  2. Laver le raisin blanc et détacher les grains. Laver l’aubergine et les poivrons oranges. Couper la courgette en cubes et les poivrons en dés. Eplucher le gingembre et les oignons, puis les émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok puis y déposer les oignons et le gingembre. Faire revenir deux minutes. Ajouter le sirop d’érable et le tamari. Ajouter ensuite le tofu et faire caraméliser (environ 10 minutes).
  4. Ajouter alors le raisin blanc, les poivrons orange et la courgette. Couvrir et prolonger la cuisson 5 (pour des légumes encore croquant) à 15 minutes (pour des légumes fondant) à feu doux. Servir chaud.

Penne à la crème de figues et noix

Penne à la crème de figues et noix

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 grammes de penne de blé complet
  • 4 figues fraîches
  • 20 grammes de cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré
  • 100 grammes de crème végétale soja
  • Sel et poivre
Recette penne à la crème de figues et noix

Recette

  1. Torréfier les cerneaux de noix 5 minutes dans une petite poêle.
  2. Couper une des figues en tranche et la rôtir. Couper la deuxième en dés et les deux autres en 8.
  3. Déposer les cerneaux de noix, la figue rôtie, la levure maltée et le sésame dans un blender. Ajouter la crème végétale au soja et mixer pour obtenir une préparation crémeuse et onctueuse.
  4. Faire chauffer un grand volume d’eau et cuire les penne selon indications sur le paquet.
  5. Réchauffer la sauce et y ajouter au dernier moment les dés de figues. Verser sur les pâtes égouttées et mélanger. Saler et poivrer selon goût. Dresser les assiettes et décorer avec les figues restantes et éventuellement des cerneaux de noix.

Gratin de lentilles, quinoa et poivrons au lait de coco

Gratin de lentilles, quinoa et poivrons au lait de coco

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 50 grammes de lentilles
  • 50 grammes de quinoa
  • 20 grammes de flocons de lentilles vertes
  • 3 poivrons (1 orange, 1 rouge et 1 vert)
  • 1 oignon rouge
  • 200 grammes lait de coco
  • 3 cuillères à coupe de levure maltée
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1 pincée d’ail
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Rincer et laver le quinoa et les lentilles. Les cuire 5 minutes de moins que les indications sur le paquet. Egoutter et rincer.
  3. Laver les poivrons et couper en petits dés. Peler l’oignon rouge et l’émincer finement.
  4. Verser le lait de coco dans un saladier, y ajouter la levure maltée, le curry et l’ail. Verser ensuite les lentilles, le quinoa, les flocons de lentilles vertes, les poivrons et l’oignon rouge. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  5. Huiler un plat allant au four. Verser le mélange, puis saupoudrer avec la chapelure. Enfourner pour 20/25 minutes. Servir chaud.

Petit épeautre aux figues façon risotto

Petit épeautre aux figues façon risotto

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de petit épeautre
  • 2 poivrons oranges
  • 2 oignons rouges
  • 5 figues fraîches
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 200 ml d’eau de source
  • 150 ml de vin blanc
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche émincée
  • 1 bonne pincée de thym
  • Piment en poudre
  • Sel et poivre
Recette petit épeautre aux figues façon risotto

Recette

  1. Rincer et faire tremper le petit épeautre une nuit. Égoutter.

  2. Laver les poivrons rouges et les couper en dés moyens. Éplucher les oignons et les émincer.

  3. Laver les figues. En couper 3 en cubes pas trop gros. Couper les 2 autres en 8 et réserver pour la décoration.

  4. Dans un petit wok, sur feu moyen, faire fondre l’huile de coco. Y ajouter les oignons rouges et les poivrons et faire revenir 2 minutes. Puis verser le petit épeautre et faire revenir environ 5 minutes de plus.

  5. Ajouter ensuite l’ail en poudre, la sauge, le thym, le bouillon de légumes et le piment (selon goût). Mélanger. Mouiller ensuite avec le vin blanc et l’eau de source. Couvrir et cuire à feu moyen 45 minutes. Découvrir alors le wok et continuer la cuisson jusqu’à complète absorption du liquide. Ajouter alors les dés de figues et la levure maltée. Couvrir deux minutes. Bien mélanger. Dresser les assiettes et garnir avec les figues restantes.

Ragoût de gombos et tofu au lait de coco

Ragoût de gombos et tofu au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de tofu
  • 500 grammes de gombos
  • 250 grammes de lait de coco
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron orange
  • 1 poivron jaune
  • 2 oignons rouge
  • 8 tomates
  • 20 feuilles de sauge
  • 4 feuilles de laurier
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillère à soupe d’huile de coco
  • Sel et Poivre du moulin

Recette

  1. Egoutter le tofu. L’emballer dans du papier absorbant et mettre un poids sur le dessus (1/2 heure). Le couper ensuite en cubes.
  2. Laver les gombos. Faire chauffer un gros volume d’eau et y plonger les gombos 2 minutes. Egoutter et passer rapidement sous de l’eau très froide. Débarrasser les gombos de leur partie dure et les couper en tronçons d’environ 2 cm.
  3. Laver les poivrons et les couper en dés d’environ 2 cm. Peler les oignons rouges et le gingembre frais et les émincer. Laver les feuilles de sauge et les émincer.
  4. Faire chauffer de l’eau dans une casserole et ébouillanter les tomates 30 secondes. Puis les peler et les couper en cubes.
  5. Verser l’huile de coco dans un wok et la faire fondre. Quand elle est chaude, déposer l’oignon rouge et le gingembre frais. Deux minutes après ajouter la sauge, le romarin et le laurier. Continuer a rissoler deux minutes. Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le lait de coco.
  6. Ajouter les dés de tofu et laisser mijoter 5 minutes à couvert. Incorporer alors les gombos, les poivrons et les tomates, mélanger une nouvelle fois et cuire 5 minutes à couvert. Saler et poivrer selon goût. Servir bien chaud.

Penne au pesto de roquette, cacahuètes et citron

Penne au pesto de roquette, cacahuètes et citron

L’avantage avec cette recette de penne au pesto de roquette, c’est qu’elle peut se préparer à l’avance, le matin par exemple ou même la veille, sans problème. Conserver le pesto au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’au moment de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de penne de blé complet
  • 60 grammes de roquette
  • 50 grammes de cacahuètes
  • 30 grammes d’huile d’olive
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 citron jaune
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • sel et poivre selon goût
  • Décoration : roquette, cacahuètes, légumes séchés, …
Recette penne au pesto de roquette, cacahuètes et citron

Recette

  1. Rincer la roquette et la couper. Concasser grossièrement les cacahuètes. Peler le gingembre et l’émincer. Presser le citron.
  2. Déposer la roquette, les cacahuètes, le gingembre, l’ail en poudre et la levure maltée. Ajouter l’huile d’olive, et le jus de citron. Mixer pour obtenir un pesto bien fin et onctueux. Saler et poivrer selon goût. Filmer et réserver au frais.
  3. Au moment de passer à table. Faire chauffer un grand volume d’eau et cuire les pâtes selon indications sur le paquet. Egoutter et ajouter le pesto de roquette. Bien mélanger. Eventuellement décorer avec de la roquette, des cacahuètes, des légumes séchés, …

Dahl de lentilles corail et courgettes aux tomates

Dahl de lentilles corail et courgettes aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes

  • 180 grammes de lentilles corail
  • 1 boîte de tomates en cubes (400 grammes)
  • 2 courgettes
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 Yaourt de soja
  • 1 cuillère à café de : curcuma moulu + cumin moulu + coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de : cardamome moulue + cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de : graines de fenugrec + graines de cumin
  • 1 cuillère à café de gingembre frais
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 pincée de girofle en poudre

Recette

  1. Laver les courgettes et le poivron. Couper les courgettes en cubes et le poivron en dés. Peler l’oignon et l’émincer. Peler le gingembre et l’émincer finement.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand elle est bien chaude y faire revenir l’oignon. Ajouter les épices (curcuma moulu, cumin moulu, coriandre moulue, la cardamome moulue, la cannelle moulue, les graines de fenugrec, les graines de cumin, le gingembre frais, le piment en poudre et la girofle en poudre). Quand le mélange commence à dégager une odeur d’épices y ajouter les lentilles, les courgettes et le poivron jaune. Bien mélanger. Ajouter la boîte de tomates en cubes. Couvrir et cuire 15/20 minutes. Au besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
  3. Au moment de passer à table, hors du feu, ajouter le yaourt de soja. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement et servir.