Poêlée de tempeh fumé et salicornes au lait de coco

Poêlée de tempeh fumé et salicornes au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de salicornes fraîches
  • 400 grammes de tempeh fumé
  • 300 grammes de poivrons oranges
  • 300 grammes de champignons
  • 2 échalotes
  • 400 ml de lait de coco
  • 40 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de curry
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette poêlée de tempeh fumé et salicornes au lait de coco

Recette

  1. Laver les salicornes et les débarrasser du bout un peu dur. Couper les salicornes en deux. Couper le tempeh fumé en cubes.
  2. Laver les champignons et les poivrons, puis les couper en dés. Eplucher les échalotes et le gingembre, puis les émincer.
  3. Dans un wok, verser l’huile de coco et y faire revenir quelques minutes les échalotes. Ajouter le gingembre, les salicornes, les poivrons et les champignons et faire revenir encore quelques minutes.
  4. Verser ensuite dans le wok le lait de coco, le curry et les cubes de tempeh. Mélanger et cuire 5 minutes à couvert. Servir chaud avec par exemple en accompagnement une céréale au choix.

Tajine de navets aux dattes

Tajine de navets aux dattes

Le tajine désigne d’une part, un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d’un couvercle conique en terre cuite, et d’autre part la préparation culinaire cuite dans cet ustensile.

Issu de la cuisine berbère et également très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb, le tajine est un plat convivial qu’on partage généralement avec la famille et les amis .

Le tajine que je vous propose aujourd’hui est subtilement épicé. Le mariage du sucré de la datte et de la force du ras el hanout est parfait !

Sain, délicieux, convivial et familial, cette recette végétale est à tester de toute urgence ! Une véritable invitation au voyage et à l’évasion.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 500 grammes de navets
  • 100 grammes de dattes
  • 100 grammes de champignons
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 50 grammes de pois chiches
  • Epices : 5 cm de gingembre frais, 1/2 cuillère à café de cardamome moulue, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de ras el hanout, 1 feuille de laurier et 1/2 bâton de cannelle
  • 2 cuillère à café d’huile de coco
  • Sel et poivre
  • 2 dl d’eau
Recette tajine de navets aux dattes

Recette

  1. Cuire les pois chiches selon indications sur le paquet. Dénoyauter les dattes et le couper en 4. Réserver.
  2. Faire chauffer l’huile dans un wok. Éplucher l’ail et l’oignon, émincer et mettre dans le wok. Faire dorer.
  3. Laver les champignons et le poivron rouge, puis les émincer. Peler la carotte et l’émincer. Ajouter les légumes dans le wok ainsi que les épices. Laisser revenir encore 3 minutes. Ajouter l’eau.
  4. Eplucher les navets et les couper en gros cubes. Les ajouter dans le wok. Couvrir et cuire à feu très doux 30 minutes. Au besoin ajouter un peu d’eau.
  5. En fin de cuisson ajouter les dattes et les pois chiches. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer selon goût. Servir chaud. Délicieux par exemple avec un pain marocain ou de la semoule.

Dal de lentilles corail aux salicornes

Dal de lentilles corail aux salicones

Si vous aimez les plats indiens avec pleins de saveurs d’épices, cette variante avec des salicornes est à la fois originale et délicieuse. Vous pouvez agrémenter ce dahl de coriandre et de citron vert au moment de servir, et l’accompagner de riz (ou autres céréales), des nans, etc…

Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 200 grammes de lentilles corail
  • 500 grammes de salicornes
  • 300 grammes de champignons
  • 2 carottes
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron orange
  • 2 oignons rouge
  • 5 dl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • Epices : 2 cuillères à café de curry en poudre, 2 cuillères à café de coriandre en poudre, 2 cuillères à café de fénugrec en grains, 2 cuillères à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée clous de girofle en poudre et piment (selon goût)
  • Sel et poivre
Recette dal de lentilles corail aux salicornes

Préparation

  1. Eplucher les carottes et les oignons rouges. Les faire revenir dans l’huile de coco bien chaude. Y ajouter les épices et faire revenir encore quelques minutes.
  2. Ajouter les lentilles corail et le lait de coco. Bien mélanger et couvrir. Cuire une dizaine de minutes. Au besoin ajouter du liquide, mais il ne faut pas que les lentilles se défassent.
  3. Laver les salicornes et les champignons. Les couper (pas trop finement). Les ajouter et cuire 5 minutes, afin que les salicornes restent croquantes. Saler et poivrer selon goût.

Millefeuille aubergines tomates au citron vert

Millefeuille aubergines tomates au citron vert

Ingrédients pour 4

  • 2 aubergines
  • 5 à 6 tomates (selon taille)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 3 citrons vert
  • 200 grammes de fromage vegan en tranches
  • 3 cuillères à soupe d’origan
  • 3 cuillères à soupe de thym
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Quelques olives noires (facultatif)

Recette

  1. Laver les aubergines et les tomates. Les couper en tranches pas trop épaisses (moins de 1 cm). Tailler en rond les tranches de fromage vegan à l’aide d’un emporte de la taille des tomates et des aubergines.
  2. Préparation de la sauce : Presser les citrons verts et verser le jus dans un petit bol. Eplucher l’ail et les échalotes, les émincer. Les ajouter au jus, ainsi que l’origan, le thym, la moutarde et l’huile d’olive. Mixer. Saler et poivrer selon goût.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Montage des millefeuilles : tartiner les aubergines et les tomates avec la sauce. Monter les millefeuilles en commençant par l’aubergine, puis la tomate et le fromage vegan. Répéter l’opération en terminant par le fromage. Pour que les millefeuilles se tienne à la cuisson les faire tenir avec une pique en bois. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Cuire 20 minutes à 180°C. Avant de servir on peut décorer les millefeuilles avec des olives noires ou autres (graines, poivre, …)

Soupe Miso façon bento

Voici une recette que je prépare souvent quand je suis en déplacement. Je mets tous les éléments du bento dans un grand bol hermétique et je prépare mon bouillon de légumes-miso à côté. Il ne me reste plus qu’à réchauffer le bouillon et le tour est joué. On a un vrai repas complet sains et équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 grammes de millet
  • 1 brocoli
  • 3 carottes
  • 300 grammes de daikon
  • 400 grammes de haricots
  • 8 gros champignons
  • 400 grammes de tofu
  • 50 grammes de cacahuètes
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de miso rouge
  • 1/2 cuillère à café de piment

Recette

  1. Laver le brocoli et détacher les bouquets. Le hacher finement au robot pour obtenir une texture granuleuse (genre grosse semoule). Eplucher les carottes et le daikon et les passer au robot (grille moyenne). Laver les haricots et les couper en tronçons de 4 à 5 centimètres. Cuire 10 minutes à la vapeur. Laver les champignons et les couper en quatre.
  2. Cuire le millet selon indications sur le paquet.
  3. Egoutter le tofu et le couper en cubes. Piler grossièrement les cacahuètes.
  4. Disposer tous les éléments dans 4 gros bols ou assiettes à soupe.
  5. Faire chauffer le bouillon de légumes avec le piment. A ébullition retirer du feu, ajouter la miso. Bien mélanger et verser dans les bols. Servir immédiatement.

Dal de lentilles corail aux asperges

Dal de lentilles corail aux asperges

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 100 grammes de lentilles corail
  • 500 grammes d’asperges
  • 1 poivron orange
  • 1 échalote
  • 2 cébettes
  • 5 centimètre de gingembre frais
  • 1 boîte de tomates émincées (400 grammes)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • Epices : 1/4 cuillère à café de cardamome, 1 pincée de girofle en poudre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de fenugrec, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de curry
  • Piments (selon goût)
  • Sel et poivre
  • Eau
Recette dal de lentilles corail aux asperges

Recette

  1. Peler les asperges et les parer, couper en tronçons de 3 centimètres environ. Laver le poivron et les cébettes et les émincer. Peler le gingembre et éplucher l’échalote, les hacher finement.
  2. Rincer les lentilles corail à l’eau, et les laisser égoutter.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir l’échalote et le gingembre frais 3 minutes. Ajouter ensuite le mélange d’épices et poursuivre la cuisson 3 minutes. Verser les tomates et bien mélanger.
  4. Ajouter à la préparation les lentilles corail égouttées et les asperges. Couvrir et cuire 15 à 20 minutes. Ajouter éventuellement de l’eau. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les poivrons et les cébettes. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Servir le dal (dahl, dhal ou daal) chaud, avec comme accompagnement, par exemple, une céréale au choix.

Soupe miso enoki et édamame

Soupe miso enoki et édamame

Ingrédients pour deux

  • 100 grammes d’enoki
  • 250 grammes d’édamame (frais ou congelés)
  • 125 grammes de tofu
  • 100 grammes de papaye
  • 50 grammes de coriandre
  • 6 petites tomates bonbons multicolores
  • 1 piments
  • 1 litre bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
Recette soupe miso enoki et édamame

Recette

  1. Bien rincer les enoki et les débarrasser de leur bout terreux. Ecosser les édamames.
  2. Egoutter le tofu et le couper en cubes. Couper également la papaye en cubes. Laver la coriandre et la ciseler. Laver les tomates et les couper en deux.
  3. Répartir les ingrédients dans 2 grandes assiettes creuses. Emincer le piment sur le dessus.
  4. Faire chauffer le bouillon de légumes. A ébullition, retirer du feu et ajouter la miso. Bien mélanger et répartir dans les assiettes. Servir chaud.

Courgettes farcies, tofu et champignons

Courgettes farcies, tofu et champignons

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 grosses courgettes rondes ou 8 petites
  • 250 grammes de champignons
  • 300 grammes de tofu
  • 8 cuillères à soupe de tamari
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer. Laver les champignons et les couper en petits dés. Faire chauffer l’huile de coco. Faire revenir l’oignon et les champignons 5 minutes.
  3. Laver les courgettes, couper le chapeau et les évider délicatement. Emincer finement la chair. Peler le gingembre et l’émincer finement également.
  4. Egoutter le tofu et le déposer dans un saladier. L’écraser avec une fourchette. Y ajouter, le tamari, les graines de chia, le thym, la chair de la courgette, le gingembre et le mélange champignons-oignons. Bien mélanger.
  5. Farcir les courgettes et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 25 à 30 minutes. Servir chaud accompagné par exemple de céréales.

Navets caramélisés au sirop d’érable et au gingembre

Navets caramélisés au sirop d'érable et au gingembre

Le navet se cuisine de 1000 manières différentes (vapeur, salade, verrine, potage, gratiné, ….) ! Mais par contre ça n’est pas toujours facile de les faire manger aux enfants… Cette préparation légèrement sucrée leur plaira ! Ces navets caramélisés peuvent par exemple accompagner un tofu grillé ou un steak haché végétal. Ils peuvent également se servir accompagnés de riz ou de céréales au choix.

Recette navets caramélisés au sirop d'érable et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 grammes de navets
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver, peler et couper les navets en cubes réguliers (environ 1 cm). Eplucher le gingembre frais et l’oignon rouge. Les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire dorer les navets une dizaine de minutes. Ajouter alors le sirop d’érable et le thym et laisser caraméliser (5 à 7 minutes). En fin de cuisson ajouter le gingembre et l’oignon rouge, couvrir pour 5 minutes. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. C’est prêt !

Tagliatelles de légumes, sauce miso et sésame

Recette des tagliatelles de légumes, sauce miso et sésame

Encore une façon originale de faire manger des légumes aux enfants. Ils vont aimer les couleurs et le goût du sésame. Ils se régaleront ainsi avec un plat sain, et feront en plus le plein de vitamines !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 carottes
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 gros poivron rouge
  • 2 oignons
  • 30 grammes des gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • 2 cuillères à soupe de sésame noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de miso rouge
  • 3 petits piments séchés
  • sel et poivre

Recette

  1. Torréfier le sésame blond et noir 5 minutes dans une petite poêle chaude. Réserver.
  2. Eplucher les carottes et laver les courgettes et les aubergines. Couper les courgettes et les aubergines en 4 dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau économe tailler des tagliatelles de carottes, courgettes et aubergines.
  3. Peler l’oignon et le gingembre. Les émincer. Laver le poivron rouge et le couper en dés d’un demi centimètre.
  4. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir l’oignon et le gingembre. Ajouter les piments séchés et faire revenir les carottes 5 minutes à feu doux, à couvert. Ajouter ensuite les aubergines et les courgettes. Bien mélanger et cuire 2 minutes.
  5. Hors du feu ajouter le miso rouge dilué dans un peu d’eau, puis le mélange de sésames. Bien mélanger et servir.