Penne sauce butternut rôtie, romarin et ail

Penne sauce butternut rôtie, romarin et ail

Cette sauce vegan à la butternet est facile à réaliser. Nappante et pleine de saveurs elle se mariera à merveille avec les pâtes. Gros avantage également, on peut sans problème la préparer le matin et la réserver au frais jusqu’au soir.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 grammes de penne
  • 600 grammes de chair de courge butternut
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 200 ml de crème végétale soja
  • 2 cuillères à soupe de romarin
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper la chair de courge butternut en cubes de 1 à 2 cm et les déposer dans un saladier.
  3. Eplucher l’oignon et les gousses d’ail puis les émincer. Les verser dans le saladier. Ajouter le romarin et l’huile d’olive. Bien mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes au four, puis mettre sur la fonction grill pour 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
  4. Verser les 2/3 de la butternut dans un blender, ajouter la crème végétale de soja et la levure maltée. Mixer pour obtenir une sauce bien crémeuse. Saler et poivrer.
  5. Faire cuire les penne selon indications sur le paquet. Réchauffer la sauce et les dés de butternut. Egoutter les penne, mélanger avec la sauce. Répartir dans les assiettes. Décorer avec les dés de butternut et les graines de courge. Servir chaud.

Tajine de gombos et manioc

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de gombos
  • 500 grammes de manioc
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 10 grammes de gingembre
  • 1 boîte de tomates pelées (400 grammes)
  • 2 cuillères à soupe de ras el hanout
  • 1 cuillère à soupe de grains de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les gombos et couper l’extrémité. Peler le manioc et le couper en cubes de 1 à 2 cm. Eplucher les carottes et le gingembre puis les émincer. Eplucher la carotte et la couper en dés.
  2. Cuire le manioc 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Egoutter et refroidir.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5 minutes les carottes, l’oignon et le gingembre. Y ajouter le ras el hanout et le cumin en grains, puis ajouter les gombos et les tomates. Bien mélanger, couvrir et cuire 20 minutes. Juste avant la fin de la cuisson ajouter le manioc pour le réchauffer, mélanger, saler et poivrer.

Chana dahl de céleri au lait de coco

Chana dahl de céleri au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 petit céleri rave (environ 900 grammes)
  • 150 grammes de chana dahl
  • 4 dl de lait de coco
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de fenugrec
  • 1/2 cuillère à soupe de cardamone en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 4 dl d’eau

Recette

  1. Eplucher le céleri rave et le couper en cubes d’environ 2 cm. Peler l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre puis les émincer. Bien rincer le chana dahl.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir 5 minutes l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter les épices (curry, moutarde, coriandre, cumin, fenugrec et cardamome) et continuer à faire revenir quelques minutes avant d’ajouter le céleri et le chana dahl. Mouiller avec le lait de coco et la moitié de l’eau. Bien mélanger et couvrir. Cuire 30 minutes en ajoutant de l’eau au besoin. Servir chaud.

Quiche épicée au chou rouge

Si vous êtes un(e) adepte de batch cooking vous pouvez préparer cette recette dans le cadre de vos menus de la semaine et garder la quiche au frigo (2-3 jours). Au moment de servir il vous suffit de la passer au four 5 à 10 minutes.

Ingrédients pour pour 4/6 personnes

Ingrédients pour la pâte brisée vegan épicée à la farine d’épeautre

  • 240 grammes de farine d’épeautre
  • 75 grammes de margarine vegan
  • 2 cuillères à café d’un mélange de 5 épices en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de sel de l’Himalaya
  • 0,75 dl d’eau

Ingrédients pour la garniture

  • 500 grammes de chou rouge
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 5 cuillères à café d’épices en poudre (coriandre, cumin, curry, cardamome et cannelle)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Ingrédients pour l’appareil à quiche

  • 400 grammes de tofu soyeux
  • 20 cl de crème végétale soja
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre

Recette

  1. Préparation de la pâte brisée : Verser la farine d’épeautre, le mélange de 5 épices, le cumin, la coriandre et sel de l’Himalaya, mélanger, puis ajouter la margarine vegan et l’eau. Remuer d’abord avec une cuillère en bois, avant de pétrir 5 minutes avec les mains, jusqu’à ce que la pâte prenne une bonne élasticité. Réserver au frais.
  2. Préparation de la garniture : Emincer finement le chou rouge (à la main ou avec une râpe fine). Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre puis les émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y déposer le chou rouge, l’oignon et l’ail. Ajouter le gingembre frais et le 5 cuillères à café d’épices en poudre (coriandre, cumin, curry, cardamome et cannelle). Bien mélanger, couvrir et cuire 20/25 minutes. Saler et poivrer.
  3. Préparation de l’appareil à quiche : verser le tofu soyeux, la crème végétale soja, la levure maltée, la farine de pois chiche et le curcuma dans un saladier. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la disposer dans le moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  6. Verser la moitié de l’appareil à quiche sur la pâte. Répartir la garniture au chou rouge sur le dessus. Verser ensuite le reste de l’appareil à quiche et égaliser pour obtenir une surface bien lisse. Cuire à 180°C pour 45/50 minutes. Servir chaud ou tiède avec par exemple une salade.

Dahl de lentilles corail et butternut

Dahl de lentilles corail et butternut

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 courge butternut (environ 1 kg)
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 150 grammes de lentilles corail
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en grains
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de fenugrec
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 4,5 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les lentilles corail et bien les égoutter.
  2. Peler la butternut et la couper en cubes d’environ 2 cm. Laver la tomate et la couper en cubes d’environ 2 cm également. Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre, puis les émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5 minutes la courge, la tomate, l’oignon et l’ail. Y ajouter ensuite les épices (gingembre, curcuma, coriandre, curry, cumin, moutarde, fenugrec). Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter les lentilles corail. Couvrir et cuire 20 minutes. Eventuellement ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Saler et poivrer selon goût.

Curry de chou blanc

Curry de chou blanc

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 chou blanc (environ 800 grammes)
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 patate douce
  • 1/2 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 40 grammes de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 3 gousses de cardamome
  • 1,5 cuillères à café de curcuma
  • 1,5 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir

Recette

  1. Emincer finement le chou blanc. Eplucher la carotte, le navet et la patates douce puis les couper en cubes. Laver la demi courgette et la couper également en cubes.
  2. Peler le gingembre et l’ail puis les presser séparément dans deux petits récipients.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir le gingembre, l’ail, le cumin, la coriandre, les grains des gousses de cardamome, le curcuma et les graines de moutarde. Après deux minutes ajouter le choux émincé, bien mélanger et cuire 3 minutes. Ajouter ensuite la carotte, le navet, la patate douce et la demi courgette mélanger et continuer à cuire 2 minutes.
  4. Ajouter le lait de coco et cuire une vingtaine de minutes à couvert. Il faut que le lait de coco soit complétement absorbé et que les légumes soient tendres (mais pas trop cuits quand même). Au moment de servir ajouter les cacahuètes (entières ou pilées selon goût). Saler et poivrer.

Dahl de lentilles corail aux gombos

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de gombos
  • 200 grammes de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 400 ml de lait de coco
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 3 cuillères à café de mélange d’épices en poudre (coriandre, curcuma et cardamome)
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les carottes, les oignons, le gingembre et l’ail puis les émincer. Laver le poivron et le couper en dés. Rincer les lentilles corail.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les carottes, les oignons, le poivron, le gingembre et l’ail. Ajouter les graines de cumin, le curry et le mélange d’épices. Bien remuer puis verser les lentilles corail.
  3. Mouiller avec le lait de coco et 200 ml de bouillon de légumes. Cuire 10 minutes à couvert. Au besoin ajouter un peu de bouillon restant. Ajouter les gombos et le concentré de tomates, puis mélanger et continuer la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer. Au moment de servir décorer avec les gombos restant.

Tajine de pleurotes et tofu

Tajine de pleurotes et tofu

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de pleurotes
  • 250 grammes de tofu ferme
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 1 poivron rouge
  • 4 dattes
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices en poudre (curcuma, coriandre et cannelle)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais
  • coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Egoutter le tofu et le couper en cubes. Laver les pleurotes et le poivron rouge. Couper les pleurotes en deux ou quatre et le poivron en dés.
  2. Eplucher l’oignon, les carottes et les navets puis les émincer. Dénoyauter les dattes les émincer.
  3. Faire fondre l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les pleurotes, le tofu, l’oignon, les carottes, les navets, le poivron et les dattes. Y ajouter le mélange d’épices et le gingembre frais, puis verser le bouillon de légumes. Cuire 5/10 minutes à couvert. Au besoin ajouter un peu de bouillon. Saler et poivrer. Au dernier moment ajouter la coriandre fraîche, mélanger et servir.

Clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Pour cette recette, afin d’avoir un clafoutis vraiment moelleux, j’utilise de petites quantités de farine de pois chiche et de fécule. Par contre dans cette version, le clafoutis ne se démoulera pas facilement, il est donc préférable de le servir dans des ramequins individuels.

Recette clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 grammes de tofu soyeux
  • 100 ml de lait végétal soja
  • 25 grammes de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café d’huile de coco
  • une vingtaine de tomates cerises
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser le tofu et le lait végétal soja dans le blender, puis y ajouter le farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure maltée, la moutarde, le curcuma, l’ail, l’huile de coco et 1 cuillère à soupe de basilic frais. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Saler et poivrer selon goût.
  3. Répartir la préparation dans des moules individuels bien graissés et ajouter les tomates cerises sur le dessus, puis enfourner pour 25 minutes environ. Avant de servir répartir le basilic restant.

Tartiflette vegan

Tartiflette vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre charlotte bio
  • 150 grammes de tofu
  • 150 grammes de tempeh
  • 2 dl de thé lapsang souchong (très fort)
  • 2 oignons
  • huile de coco
  • poivre

Pour le fromage végan

  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de lait de soja
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • poivre noir

Recette

  1. Le matin (ou la veille) : couper le tofu et le tempeh en lamelles et les faire mariner dans le lapsang souchong chaud.
  2. Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 25 minutes.
  3. Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile de coco. Égoutter les lamelles de tofu et de tempeh et les faire également dorer dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
  4. Dans une petite casserole, verser le bouillon de légumes et faire chauffer. Diluer la fécule à froid dans un peu de bouillon, puis verser dans la casserole. Quand le mélange commence à épaissir, incorporer le lait végétal de soja, le vin blanc, l’ail en poudre, le poivre noir, la levure maltée, le jus de citron et l’huile de coco. Mélanger à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange crémeux.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Éplucher (ou non selon goût) les pommes de terre et les couper en rondelles.
  7. Dans un grand plat ou des plats individuels, répartir la moitié des pommes de terre, la moitié des oignons, la moitié des lamelles de tofu et de tempeh. Verser ensuite la moitié du fromage végétal.
  8. Couvrir du reste de pommes de terre, d’oignons, de lamelles de tofu et de tempeh, puis verser le reste de fromage végétal. Poivrer et enfourner à 200° pendant 20-25 minutes.