Quiche aux fanes de radis

Quiche aux fanes de radis

Ingrédients pour un moule d’environ 28 cm

Pâte brisée

  • 150 grammes de farine d’épeautre
  • 100 grammes de farine de pois chiches
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 40 grammes d’huile de coco
  • 1 dl d’eau

Garniture

  • 500 grammes de fanes de radis
  • 2 oignons blancs
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco

Appareil à quiche

  • 2 dl de crème végétale soja
  • 2,2 dl de lait végétal soja
  • 15 grammes de levure maltée
  • 45 grammes de farine de mais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de poivre

Recette

Pour la pâte brisée

  1. Réunir dans un saladier les farines d’épeautre et de pois chiches, le cumin en poudre et le sel. Mélanger et ajouter l’huile de coco puis progressivement l’eau, pour d’obtenir une pâte souple.
  2. Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et déposer dans un moule à tarte.
  3. A l’aide d’une fourchette appuyer pour faire coller la pâte aux bords du moule et enlever le surplus. Piquer le fond. Mettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum.
  4. Préchauffer le four à 180° C

Pour la garniture

  1. Laver les fanes de radis. Garder quelques fanes pour la décoration et émincer le reste. Eplucher les oignons puis les émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5 minutes environ les fanes et les oignons. Réserver.
  2. Enfourner la pâte (non garnie) pour 15 minutes.

Pour l’appareil à quiche

  1. Verser la crème végétale et le lait de soja dans un saladier. Y ajouter la levure maltée, le farine de mais, la moutarde, la sauce soja et le poivre. Mélanger au fouet. Ajouter les fanes de radis et oignons, puis mélanger à nouveau.
  2. Sortir le moule du four et verser l’appareil à quiche. Lisser et décorer avec les fanes de radis. Enfourner pour 25/30 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.

Spaghetti citron, ail et basilic

Spaghetti citron, ail et basilic

Voici une recette toute simple quand on n’a pas très envie de passer des heures en cuisine (ou quand des amis débarquent à l’improviste) !

Ces spaghetti sauce citron, ail et basilic sont prêts en 12 minutes (cuisson des pâtes comprise). Au final on a un plat simple mais plein de saveurs, qui ravira tout le monde

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de spaghetti complets
  • 3 citrons bio
  • 3 branches de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 3 dl de crème végétale soja
  • 1 dl de bouillon de légumes

Recette

  1. Faire cuire les pâtes selon indications sur le paquet (ceux que j’achète sont cuites en 9 minutes al dente).
  2. Laver 1 citron bio et râper le zeste finement. Presser les 3 citrons. Eplucher l’ail et le presser. Laver le basilic et détacher les feuilles, les émincer (garder 4 feuilles).
  3. Faire chauffer la crème végétale soja et le bouillon de légumes. Y ajouter le jus de citron, les zestes, le basilic et l’ail.
  4. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les mélanger à la sauce. Servir chaud (éventuellement décorer avec du basilic).

Quiche courgettes et poivrons au basilic

J’adore cuisiner des quiches, c’est facile, rapide et c’est bon ! De plus on peut les préparer le matin ! Le soir on a donc deux possibilités : si le soleil est au rendez la mange froide et en cas de pluie on la réchauffe ! Accompagné d’une petite salade, c’est parfait ..

Ingrédients pour moule d’environ 28 cm

Pour la pâte nigelle et cumin

  • 250 grammes de farine
  • 2 cuillères à café de nigelle
  • 1 cuillère à café du cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 40 grammes d’huile d’olive
  • 1 dl d’eau

Pour la garniture

  • 1 grosse courgette
  • 2 oignons rouges
  • 2 poivrons rouges
  • Quelques tomates cerises (facultatif)
  • 4 branches de basilic (environ 30 feuilles)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco

Pour l’appareil à quiche

  • 2 dl de crème végétale soja
  • 1,5 dl de lait de soja
  • 15 grammes de levure maltée
  • 45 grammes de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 1 pincée de lapsang souchong
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre

Recette

Pour la pâte

  • Verser la farine dans un saladier et y ajouter la nigelle, le cumin en poudre et le sel. Mélanger et ajouter progressivement l’huile d’olive et l’eau, afin d’obtenir une pâte souple.
  • L’abaisser sur une feuille de papier sulfurisé et la déposer dans le moule.
  • Bien faire adhérer aux bords du moule et enlever le surplus. Piquer le fond et appuyer sur les bords à l’aide d’une fourchette. Mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Préchauffer le four à 180° C

Pour la garniture

  • Laver les courgettes et les poivrons rouges. Eplucher les oignons rouge. Emincer les courgettes, poivrons et oignons en gardant quelques rondelles de courgettes, lamelles de poivrons et tranches d’oignon pour la décoration. Laver le basilic et réserver quelques feuilles.
  • Déposer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les légumes 5 minutes environ. Réserver.

Enfourner la pâte (non garnie) pour 15 minutes.

Pour l’appareil à quiche

  • Verser la crème végétale et le lait de soja dans un saladier. Y ajouter la levure maltée, le farine de pois chiche, la moutarde, le tamari, le lapsang souchong et le curcuma. Mélanger au fouet. Ajouter les légumes et bien mélanger. Saler et poivrer

Finitions

  • Sortir le moule du four et verser l’appareil à quiche. Lisser et décorer avec les légumes restants et éventuellement quelques tomates cerises. Enfourner pour 25/30 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.

Poivrons farcis (gruau d’avoine et urid beans)

Poivrons farcis (gruau d'avoine et urid beans)

Les petits farcis c’est super bon et en plus ça a un petit goût de vacances, mais surtout j’y vois un gros avantage : On peut les préparer le matin (ou même la veille). C’est super pratique …

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 poivrons de couleurs différentes
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 75 grammes de gruau d’avoine
  • 75 grammes d’urid beans
  • 1 dl de lait végétal soja
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • Sel et poivre
Recette poivrons farcis (gruau d'avoine et urid beans)

Recette

  1. Verser le lait végétal soja dans un petite casserole et verser les gruaux d’avoine. Porter à ébullition. Quand le lait végétal est absorbé retirer du feu. Cuire les urid beans selon indications sur le paquet.
  2. Laver les poivrons, les couper en deux et les vider soigneusement.
  3. Eplucher les carottes et les émincer. Laver les branches de céleri et les tomates, puis les émincer. Peler l’oignon et l’ail puis les émincer.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5 minutes les carottes, les branches de céleri, les tomates, les oignons et l’ail. Retirer du feu et ajouter les gruaux d’avoine, les urid beans, la levure maltée, le tamari et la farine de pois chiches. Bien mélanger. Saler et poivrer. Répartir la préparation dans les 8 demi poivrons. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 25 à 30 minutes. Servir chaud ou tiède. Eventuellement décorer avec des fleurs et du basilic.

Croustade aux épinards (façon börek)

Croustade aux épinards (façon börek)

Pour cette recette je me suis inspiré du börek une tarte salée turque à base de pâte filo traditionnellement fourrée de fromage, d’épinards, de viande hachée, …

J’ai détourné la recette de base, tout en gardant l’esprit et pour cette version cruelty free j’ai utilisé des feuilles de brick. C’est à la fois croustillant et fondant. Je vous conseille d’essayer !

Ingrédients pour 6 personnes

  • 350 grammes d’épinards congelés
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 8 feuilles de brick
  • 60 grammes d’urid beans
  • 60 grammes de quinoa
  • 0,5 dl de crème végétale soja
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Sésame noir (facultatif)

Recette

  1. Laisser dégeler les épinards. Cuire les urid beans et le quinoa selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  2. Laver les branches de céleri, puis les émincer. Eplucher l’oignon et l’ail, puis les émincer finement.
  3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir le céleri, l’oignon et l’ail, puis y ajouter les épinards dégelés et égouttés. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide des épinards soit complètement évaporé. Verser le mélange dans un saladier.
  4. Ajouter les urids beans, le quinoa, la crème végétale soja, la levure maltée, le tamari et 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche. Bien mélanger. Saler et poivrer selon gout.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Couper chaque feuille de brick en deux. Superposer deux feuille et garnir de 1/8 du mélange. Rouler pour obtenir un boudin. Attention à ne pas casser les feuilles de brick.
  7. Tapisser un moule à tarte d’environ 28 cm de papier sulfurisé. Y déposer les boudins de manière à remplir complètement le moule. Badigeonner d’huile d’olive (éventuellement saupoudrer avec un peu de sésame noir) et enfourner pour 25/30 Minutes. Servir chaud.

Pizza tex mex vegan

Aujourd’hui c’est junkfood (enfin… c’est maitrisé et ça reste healthy)

Comme je n’aime pas jeter et que depuis des années je suis pour le zéro déchet, avec ce qu’il me restait de chili sin carne (maison), j’ai préparé
une pizza tex mex à l’américaine, avec une pâte « tomatée » et épicée moelleuse.

C’est bon et du coup, on ne culpabilise pas en la mangeant ! Bon appétit.

Ingrédients pour un moule de 30 cm

  • 200 grammes de chili sin carne
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • Quelques tomates cerises (différentes couleurs)
  • 3 tranches de fromage vegan
  • 250 grammes de farine
  • 160 grammes de coulis ou jus de tomate
  • 1 cuillère à café de levure séchée
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de piment (selon goût)

Recette

  1. Verser la levure séchée dans un petit bol et le réhydrater 10 minutes dans un peu d’eau tiède.
  2. Verser la farine dans un robot (ou dans la map), y ajouter le coulis (ou jus) de tomate, le sel, le piment et l’huile d’olive. Lancer le programme et au bout de 5 minutes ajouter la levure. Continuer le pétrissage. Si la pâte est trop sèche ajouter un peu de liquide. Laisser lever 1 heure.
  3. Mélanger le chili sin carne et la levure maltée. Couper les tranches de fromage en petit carrés, ou pour une version plus festive, avec des formes (fleurs, coeurs, …). Laver les tomates cerises et les couper en deux.
  4. Préchauffer le four à 230°C.
  5. Etendre la pâte sur un papier sulfurisé (si elle est trop collante utiliser un peu de farine). Déposer dans un moule de 30 cm. Appuyer légèrement sur le centre en laissant un bord légèrement plus épais de 1 à 2 cm sur le pourtour. Répartir le mélange chili-levure maltée. Disposer les tranches de fromage vegan découpées et les demi tomates cerises.
  6. Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon four. Il faut que la pâte soit bien croustillante et dorée, mais pas trop. Servir chaud.

Pâtes aux asperges blanches

Pâtes aux asperges blanches

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes d’asperges blanches
  • 400 grammes de penne au blé complet
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron jaune
  • 2 dl de crème végétale avoine
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • Sel et poivre
  • Sésame noir, graines de courge, etc… (facultatif)
Recettes pâtes aux asperges blanches

Recette

  1. Eplucher les asperges et couper les pointes. Détailler le reste en tronçons de 3 à 4 centimètres d’épaisseur. Eplucher l’oignon et l’ail, puis les émincer. Presser le demi citron.
  2. Blanchir les pointes d’asperges 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, retirer avec une écumoire, rafraîchir sous l’eau froide, égoutter et réserver.
  3. Cuire les penne à l’eau salée selon indications sur le paquet.
  4. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir les asperges, l’oignon et l’ail quelques minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser réduire 2 minutes. Mixer finement pour obtenir une purée bien lisse. Ajouter la crème végétale avoine, la levure maltée et le jus de citron. Mixer à nouveau. Saler et poivrer. Maintenir au chaud sans porter à ébullition.
  5. Egoutter les pâtes, verser la sauce et les pointes d’asperges réservées. Mélanger délicatement et répartir dans les assiettes. Eventuellement décorer avec du sésame noir, graines de courge, etc…

Couscous aux légumes

Couscous aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 grammes de semoule de couscous
  • 250 grammes de pois chiches cuits
  • 80 grammes de raisins secs
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 3 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 boîte de tomates pelées (400 grammes)
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de ras el-hanout
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1,5 litres de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver et peler les carottes et les navets. Laver les branches de céleri, la courgette et l’aubergine. Tailler les légumes en plus ou moins gros morceaux (selon goût). Eplucher les oignons et l’ail puis les émincer.
  2. Dans une casserole (ou un couscoussier), faire revenir les oignons 5 minutes dans l’huile de coco, ajouter l’ail, le ras el-hanout et la cannelle, puis les légumes. Mélanger et laisser revenir quelques minutes. Verser alors le bouillon de légumes, les tomates et la harissa. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes. Ajouter les raisins secs et les pois chiches cuits pour 10 minutes encore. Saler et poivrer selon goût.
  3. Préparer la semoule selon indications sur le paquet. Servir sans attendre.

Fenouil et tofu sautés, sauce moutarde

Une recette facile, simple et rapide à préparer que je fais régulièrement quand je n’ai pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine. Très rapidement on a un plat healthy !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 grammes de sarrasin
  • 300 grammes de tofu ferme
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 2 dl de crème végétale soja
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire le sarrasin selon indications sur le paquet.
  2. Couper le tofu en cubes. Laver les bulbes de fenouil et les couper en dés d’environ 1,5 cm. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir quelques minutes le tofu, le fenouil, l’oignon et les graines de moutarde.
  4. Verser la crème végétale soja et la moutarde. Mélanger et cuire 5 minutes. Saler et poivrer. Servir avec en accompagnement le sarrasin.

Pommes de terres farcies aux légumes

Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple et pas cher du tout : des pommes de terres farcies aux légumes. En plus d’être facile à préparer cette recette peut tout à fait se préparer le matin et si vous êtes adepte de batch cooking quelques jours à l’avance en conservant les pommes de terre farcies au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 8 pommes de terres bio
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 10 champignons
  • 2 branches de céleri
  • 8 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 6 cuillères à soupe de levure maltée
  • 6 cuillères à soupe de crème végétale soja
  • 2 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
  • chapelure (facultatif)

Recette

  1. Bien laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur environ 30 minutes selon la taille. Il faut que les pommes de terres restent encore un peu ferme pour ne pas qu’elles se cassent quand on les évide. Laisser refroidir.
  2. Eplucher l’oignon et la carotte puis les émincer. Rincer les champignons et les branches de céleri et les émincer également.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5/6 minutes les oignons, les carottes, les champignons et le céleri.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Evider les pommes de terre délicatement, en laissant une coque d’environ 1/2 cm. Déposer la chair de la pomme de terre dans un saladier et l’écraser. Y ajouter la noix de coco râpée, la levure maltée, la crème végétale soja et le curry en poudre. (Au besoin ajouter un peu de crème végétale pour assouplir la farce. Saler et poivrer selon goût. Ajouter les oignons, les carottes, les champignons et le céleri. Bien mélanger et répartir la préparation dans les coques de pommes de terre. Saupoudrer toutes ou une partie des pommes de terre de chapelure (facultatif). Enfourner pour 20/25 minutes.