Fenouil et tofu sautés, sauce moutarde

Une recette facile, simple et rapide à préparer que je fais régulièrement quand je n’ai pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine. Très rapidement on a un plat healthy !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 grammes de sarrasin
  • 300 grammes de tofu ferme
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 2 dl de crème végétale soja
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire le sarrasin selon indications sur le paquet.
  2. Couper le tofu en cubes. Laver les bulbes de fenouil et les couper en dés d’environ 1,5 cm. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir quelques minutes le tofu, le fenouil, l’oignon et les graines de moutarde.
  4. Verser la crème végétale soja et la moutarde. Mélanger et cuire 5 minutes. Saler et poivrer. Servir avec en accompagnement le sarrasin.

Pommes de terres farcies aux légumes

Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple et pas cher du tout : des pommes de terres farcies aux légumes. En plus d’être facile à préparer cette recette peut tout à fait se préparer le matin et si vous êtes adepte de batch cooking quelques jours à l’avance en conservant les pommes de terre farcies au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 8 pommes de terres bio
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 10 champignons
  • 2 branches de céleri
  • 8 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 6 cuillères à soupe de levure maltée
  • 6 cuillères à soupe de crème végétale soja
  • 2 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
  • chapelure (facultatif)

Recette

  1. Bien laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur environ 30 minutes selon la taille. Il faut que les pommes de terres restent encore un peu ferme pour ne pas qu’elles se cassent quand on les évide. Laisser refroidir.
  2. Eplucher l’oignon et la carotte puis les émincer. Rincer les champignons et les branches de céleri et les émincer également.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5/6 minutes les oignons, les carottes, les champignons et le céleri.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Evider les pommes de terre délicatement, en laissant une coque d’environ 1/2 cm. Déposer la chair de la pomme de terre dans un saladier et l’écraser. Y ajouter la noix de coco râpée, la levure maltée, la crème végétale soja et le curry en poudre. (Au besoin ajouter un peu de crème végétale pour assouplir la farce. Saler et poivrer selon goût. Ajouter les oignons, les carottes, les champignons et le céleri. Bien mélanger et répartir la préparation dans les coques de pommes de terre. Saupoudrer toutes ou une partie des pommes de terre de chapelure (facultatif). Enfourner pour 20/25 minutes.

Tofu et panais sauce au curry, petit épeautre et purée de navets

Tofu et panais sauce au curry, petit épeautre et purée de navets

Ingrédient pour 3/4 personnes

  • 200 grammes de petit épeautre
  • 400 grammes de navet
  • 250 grammes de tofu
  • 400 grammes de panais
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de cumin en grains
  • 1 cuillère à soupe de curry hot madras en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire le petit épeautre selon indications sur le paquet.
  2. Bien égoutter le tofu et le couper en cubes. Eplucher le panais le couper en dés. Eplucher le gingembre et l’oignon puis les émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir le tofu, les panais, le gingembre, l’oignon, le cumin en grains et le curry. Quand le mélange est bien doré y ajouter le lait de coco. Couvrir et cuire 10/15 minutes. Saler et poivrer selon goût.
  3. Eplucher les navets et les couper en gros cubes. le cuire à la vapeur 20 à 25 minutes, puis les réduire en purée. Saler et poivrer
  4. Dresser les assiettes et servir aussitôt.

Sauté de tofu à l’ananas, sauce cacahuètes

Sauté de tofu à l'ananas, sauce cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de sorgho

Pour le tofu

  • 400 grammes de tofu ferme
  • 1/2 ananas frais (environ 400 grammes)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre noir

Pour la sauce

  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 1 petit piment séché
  • 250 ml de lait de coco

Pour les champignons

  • 400 grammes de champignons blanc
  • 2 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco

Recette

  1. Le sorgho : faire cuire le sorgho selon les instructions du paquet.
  2. Le tofu : Bien égoutter le tofu et le couper en cubes. Couper également l’ananas en cubes. Peler l’ail et l’émincer finement. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire dorer le tofu et l’ananas pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, le tamari et le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson 4/5 minutes. Saler et poivrer.
  3. Les champignons : Rincer rapidement les champignons et les couper en 4 ou 6 selon taille. Eplucher les carottes, l’oignon et l’ail puis les émincer. Faire chauffer l’huile de coco et y faire revenir 5/8 minutes les champignons, les carottes, l’oignon rouge et l’ail. Saler et poivrer selon goût.
  4. La sauce : éplucher l’oignon et le gingembre frais puis les émincer finement. Verser le lait de coco dans une petite casserole. Y ajouter l’oignon, le gingembre, le beurre de cacahuètes, la sauce soja, le sucre de coco et le piment séché. Cuire 5 minutes tout en remuant à l’aide d’un fouet.
  5. Dresser les assiettes et servir rapidement.

Fonio façon risotto (fonioto) au garam masala

Fonio façon risotto (fonioto) au garam masala

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de fonio
  • 200 grammes de navet
  • 4 carottes
  • 200 grammes de chou blanc
  • 200 grammes de blanc de poireaux
  • 10 champignons
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • Environ 6 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de garam masala
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • Sel et poivre

Recette

  1. Bien rincer le fonio et le laisser égoutter dans une passoire.
  2. Eplucher les carottes et le navet puis les couper en dés. Laver le chou blanc, le blanc de poireaux, les champignons et les branches de céleri puis les émincer. Peler l’oignon et l’émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et déposer le navet, les carottes, le chou blanc, le blanc de poireaux, les champignons, les branches de céleri, les oignons et le garam masala. Bien mélanger et faire revenir 5 minutes, puis y ajouter le fonio et continuer à mélanger 2 minutes. Mouiller petit à petit avec le bouillon de légumes (juste assez pour nourrir le fonioto). Couvrir et laisser cuire quelques minutes encore. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Boulettes de haricots coco aux épices, sauce aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

Boulettes de haricots coco aux épices

  • 100 grammes de haricots coco secs
  • 50 grammes de flocons d’avoine
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 petites carottes
  • 15 grammes de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 2 cuillères à café d’épices en poudre (1/4 curry, 1/4 cardamome, 1/4 coriandre et 1/4 cumin)
  • sel et poivre

Sauce aux légumes

  • 1 boîte de tomates pelées (400 grammes)
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 3 topinambours
  • 5 champignons
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

Préparation des boulettes

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Eplucher la gousse d’ail et l’oignon, puis les émincer. Laver le céleri branche et l’émincer. Peler les carottes et les émincer.
  3. Déposer les haricots, les flocons d’avoine, l’ail, l’oignon, le céleri branche, les carottes, le concentré de tomate, la farine de pois chiche, le thym, les graines de lin, les épices en poudre (curry, cardamome, coriandre et cumin). Mixer brièvement. Il faut qu’il reste des morceaux dans la préparation. Rectifier l’assaisonnement. Façonner des boulettes et les mettre au frais minimum 30 minutes.

Pour la sauce au légumes

  1. Eplucher l’oignon et l’émincer. Peler les carottes et les topinambours et les couper en petits dés. Emincer les champignons.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, les carottes, les topinambours et les champignons. Après environ 5 minutes ajouter l’origan bien mélanger et laisser 2 minutes de plus. Pour terminer ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Pour terminer

  1. Au moment de servir faire revenir les boulettes 10 minutes dans une poêle avec un peu d’huile de coco. Quand elles sont bien dorées les mélanger avec la sauce aux légumes. Servir au choix avec de riz, du quinoa, des pâtes, ….

Spaghetti au pesto vegan céleri branche et cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 grammes de spaghetti au blé complet
  • 80 grammes de feuilles de céleri branche
  • 45 grammes de cacahuètes
  • 15 grammes de levure maltée
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel et poivre

Préparation

  1. Eplucher la gousse d’ail et l’émincer. Laver les feuilles de céleri branche et les émincer.
  2. Déposer les feuilles de céleri, les cacahuètes, la levure maltée, la gousse d’ail, l’huile d’olive et le jus de citron dans un blender. Mixer pour obtenir un pesto bien texturé. Saler et poivrer selon goût. Filmer et réserver au frais minimum 1 heure.
  3. Au moment de passer à table, cuire les pâtes selon indications sur le paquet. Egoutter et mélanger avec le pesto. Servir.

Penne au tofu caramélisé et oranges

Penne au tofu caramélisé et oranges

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 grammes de penne de blé complet
  • 250 grammes de tofu
  • 2 oranges
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 dl de crème végétale soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe de fumée liquide
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette penne au tofu caramélisé et oranges

Recette

  1. Peler les oranges à vif et les couper en cubes. Eplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis les émincer. Essorer le tofu et le couper en cubes.
  2. Verser le tamari et la fumée liquide dans un petit saladier. Y ajouter le tofu, l’oignon, l’ail et le sucre de coco. Bien mélanger et laisser mariner 1 heure.
  3. Faire chauffer un grand volume d’eau et y faire cuire les penne de blé complet selon indications sur le paquet.
  4. Egoutter le tofu mariné. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir le tofu quelques minutes pour qu’il soit bien caramélisé. Y ajouter la crème végétale soja, la cannelle en poudre et la levure maltée. Bien mélanger et laisser cuire 2/3 minutes.
  5. Quand les pâtes sont cuites les égoutter et les verser dans le wok. Mélanger. Saler et poivrer. Servir chaud.

Penne sauce vromagère à l’ail noir et aux légumes

Penne sauce vromagère à l'ail noir et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 grammes de penne au blé complet
  • 100 grammes de carottes
  • 100 grammes de champignons
  • 100 grammes de céleri branche
  • 5 gousses d’ail noir
  • 20 cl de crème végétale soja
  • 10 cl de de lait végétal soja
  • 5 cl de vin blanc
  • 25 grammes de levure maltée
  • 20 grammes de poudre d’amandes
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miso
  • sel et poivre

Recette

  1. Couper la carotte, les champignons et le céleri en petits dés. Les ébouillanter quelques minutes et les passer sous l’eau froide. Emincer les gousses d’ail noir.
  2. Verser la crème végétale soja, le lait végétal soja, le vin blanc, la levure maltée, la poudre d’amande, la farine de pois chiche, l’ail en poudre et le miso dans une petite casserole. Mixer pour obtenir un mélange bien homogène. Porter à ébullition en y ajoutant l’ail noir et cuire trois minutes à feu doux à partir de l’ébullition sans cesser de remuer.
  3. En parallèle, cuire les penne selon indications sur le paquet. Egoutter et les remettre dans la casserole. Verser la préparation vromagère et ajouter les dés de carotte, champignons et céleri. Bien mélanger et répartir dans les assiettes.

Penne sauce butternut rôtie, romarin et ail

Penne sauce butternut rôtie, romarin et ail

Cette sauce vegan à la butternet est facile à réaliser. Nappante et pleine de saveurs elle se mariera à merveille avec les pâtes. Gros avantage également, on peut sans problème la préparer le matin et la réserver au frais jusqu’au soir.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 grammes de penne
  • 600 grammes de chair de courge butternut
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 200 ml de crème végétale soja
  • 2 cuillères à soupe de romarin
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper la chair de courge butternut en cubes de 1 à 2 cm et les déposer dans un saladier.
  3. Eplucher l’oignon et les gousses d’ail puis les émincer. Les verser dans le saladier. Ajouter le romarin et l’huile d’olive. Bien mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes au four, puis mettre sur la fonction grill pour 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
  4. Verser les 2/3 de la butternut dans un blender, ajouter la crème végétale de soja et la levure maltée. Mixer pour obtenir une sauce bien crémeuse. Saler et poivrer.
  5. Faire cuire les penne selon indications sur le paquet. Réchauffer la sauce et les dés de butternut. Egoutter les penne, mélanger avec la sauce. Répartir dans les assiettes. Décorer avec les dés de butternut et les graines de courge. Servir chaud.