Gnocchi de patate douce aux légumes du soleil

Gnocchi de patate douce aux légumes du soleil

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gnocchi

  • 500 grammes de patate douce
  • 60 grammes de farine de pois chiche
  • 60 grammes de farine de maïs
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin poudre
  • sel de l’Himalaya
  • poivre noir

Pour la poêlée de légumes du soleil

  • 200 grammes de champignons
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • piment
  • sel et poivre
  • persil plat (facultatif)

Recette

  1. Eplucher et découper les patates douces en cubes. Cuire à la vapeur (20/25 minutes). Laisser refroidir et écraser à la fourchette. Ajouter les farines (pois chiche et maïs), les épices (curcuma, paprika, cumin), le sel de l’Himalaya et le poivre noir. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Diviser en 4 à 6 boules. Rouler chaque boule de façon à obtenir un boudin. Couper les boudins en tronçons de 2/3 cm. Façonner les gnocchis et les marquer en appuyant le dos d’une fourchette. Déposer dans une assiette et réserver.
  3. Rincer les champignons et les couper en deux ou quatre selon taille. Laver le poivron, l’aubergine et les tomates. Couper le poivron en dés, l’aubergine en cubes et les tomates en 8 ou 12 selon taille. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  4. Chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon. Ajouter progressivement le poivron et l’aubergine. Bien mélanger. Ajouter les tomates, l’origan, le piment. Cuire 10 minutes. Saler et poivrer selon goût.
  5. Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Cuire les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits (compter 3-4 minutes).
  6. Répartir les légumes et les gnocchi dans les assiettes. Eventuellement décorer avec du persil plat ciselé. Servir.

Gombos à l’indienne

Gombos à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 grammes de gombos
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 6 tomates
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • Epices : 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre + 1 cuillère à soupe de cumin en grains + 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé + 1 cuillère à café de curcuma en poudre + 1 cuillère à café de piment en poudre + 1 cuillère à café de fenugrec en grains + 1 cuillère à café de cardamome moulue + 1 cuillère à café de graines de moutarde
    sel et poivre

Recette gombos à l'indienne

Recette

  1. Laver et sécher les gombos. Couper les queues des gombos et les couper en 2 ou plus selon taille. Eplucher les oignons et les carottes, puis les émincer. Laver les tomates et les couper en gros cubes.
  2. Chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand l’huile est chaude, verser les oignons et les carottes. Laisser revenir 5 minutes. Ajouter alors les gombos, les tomates et les épices. Couvrir et cuire 10 minutes. En fin de cuisson si la préparation est trop liquide, enlever le couvercle et prolonger la cuisson pour laisser l’eau s’évaporer. Servir avec par exemple du riz, des lentilles, des naans, …

Butternut farcie aux lentilles corail

Butternut farcie aux lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 grosse butternut (ou deux petites)
  • 100 grammes de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry rouge
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper la butternut en deux et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes. Sortir du four et enlever les pépins (les garder ou pas selon goût pour les ajouter à la préparation). Evider la courge en laissant 1 cm sur les bords. Couper la chair en petits cubes.
  3. Cuire les lentilles corail selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  4. Eplucher les carottes et l’oignon et les émincer. Laver l’aubergine et les demi poivrons. Couper l’aubergine et les poivrons en petits dés.
  5. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir 5 minutes l’oignon, les carottes, l’aubergine et les poivrons.
  6. Verser le contenu du wok dans un saladier, y ajouter la chair de butternut, les lentilles corail, les gaines de chia, le curry rouge et le lait de coco. Bien mélanger. Saler et poivrer. Répartir la farce dans les butternuts. Mettre au four à 180°C pour 25/30 minutes.

Choux de Bruxelles aux épices

Choux de Bruxelles aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 4 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en grains
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • piment
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les choux de Bruxelles et enlever le bout terreux. Laver les tomates et les couper en 8 ou en 12. Laver les poivrons et les couper en dés de 2 cm. Eplucher les oignons et les émincer.
  2. Cuire les choux de Bruxelles 10 minutes à la vapeur. Rincer à l’eau froide.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les oignons, puis y ajouter les poivrons et les épices (coriandre et curcuma en poudre, cumin en grains et le piment). Continuer la cuisson 3 minutes avant d’y ajouter les tomates et les choux de Bruxelles. Poursuivre la cuisson quelques minutes (5 à 15 minutes pour avoir des choux de Bruxelles plus ou moins fondants). Saler et poivrer selon goût.

Dahl de lentilles beluga aux épinards

Dahl de lentilles beluga aux épinards

Ingrédients pour 4 personnes

  • 750 grammes d’épinards congelés
  • 200 grammes de lentilles beluga
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 6 dl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • bouillon de légumes
  • 5 cuillères à café de mélange épices (cucuma en poudre, cumin en poudre, coriandre en poudre, cannelle en poudre et cardamome en poudre)
  • 2 cuillères à café de gingembre frais émincé
  • 2 cuillères à café de cumin en grains
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • sel et poivre
  • coriandre fraîche (facultatif)
Recette dahl de lentilles beluga aux épinards

Recette

  1. Faire dégeler les épinards dans une passoire.
  2. Peler les oignons, éplucher les carottes et les émincer pas trop finement.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand l’huile est bien chaude, faire revenir les oignons et les carottes, puis y ajouter le mélange d’épices, le gingembre frais, le cumin en grains et les graines de moutarde. Quand les épices commencent à chauffer, ajouter les lentilles beluga et mélanger. Attendre quelques minutes avant de mouiller avec le lait de coco. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes. Il faut que les lentille soient presque cuites. Au besoin, en cours de cuisson ajouter du bouillon de légumes. Ajouter alors les épinards dégelés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Bien mélanger. Saler et poivrer. Au moment de servir saupoudrer de coriandre fraîche émincée.

Rougail aux gombos

Rougail aux gombos

Pour cette recette j’ai adapté le célèbre « Rougail saucisses réunionnais ». Dans ce plat vegan j’ai remplacé les saucisses par des gombos. C’est original et en plus c’est bon ! Comme accompagnement on la choix (riz, pâtes, blé, purée de patate douce, …)

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 400 grammes de gombos
  • 4 tomates
  • 3 oignons
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais
  • 1 piment oiseau entier (selon goût)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette rougail aux gombos

Recette

  1. Peler les oignons et les couper en 8 (ou 12 selon taille). Laver les tomates et les couper en 12. Laver les gombos et couper le bout. émincer le gingembre et le piment.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir les oignons, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajouter alors le curcuma en poudre, le gingembre frais et le piment émincés. Mélanger.
  3. Au bout de 2 minutes, ajouter les tomates et les gombos. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Si les tomates rendent trop d’eau, enlever le couvercle. Quand les gombos sont tendre,c’est prêt. Saler et poivrer. Servir sans attendre.

Turlu yemegi à la butternut

Le etli turlu yemegi est un plat familial classique de la cuisine turque à base de divers légumes (oignons, carottes, pommes de terre, …) cuits dans l’eau avec des morceaux de viande.

Dans cette version vegan revisitée du turlu Yemegi j’ai remplacé la viande par de la courge butternut. C’est simple, original et bon !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de chair de courge butternut
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • Piment
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre
  • Eau

Recette

  1. Couper la chair de butternut en gros cubes. Laver l’aubergine, la courgette et le poivron vert puis les couper en dés. Laver les tomates et les couper en cubes moyens.
  2. Éplucher les oignons et les gousses d’ail. Au besoin dégermer l’ail. Émincer les oignons et l’ail.
  3. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile de coco. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter l’aubergine, la courgette et le poivron vert. Laisser cuire quelques minutes.
  4. Ajouter ensuite les tomates fraiches, le concentré de tomate et les gousses d’ail. Verser de l’eau jusqu’à hauteur des légumes. Ajouter les épices. A ébullition verser les cubes de butternut.
  5. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Il faut que les cubes de butternut soient tendres, mais pas trop cuits. Saler et poivrer selon goût. Servir bien chaud.

Curry rouge de courge et shiitakés

Curry rouge de courge et shiitakés

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de chair de courge butternut
  • 50 grammes de shiitakés séchés
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 300 grammes de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry rouge (ou plus selon goût)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Réhydrater les shiitakés 10 minutes dans de l’eau chaude. Egoutter et couper en 4 ou 6 selon taille.
  2. Couper la butternut en gros cubes. Laver la courgette et le poivron vert puis les couper en dés. Eplucher l’oignon et le gingembre puis les émincer.
  3. Verser l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, y ajouter ensuite le gingembre, le poivron vert, la courgette et les shiitakés. Bien mélanger et faire revenir encore 1 ou 2 minutes. Ajouter alors les cubes de butternut, le curry rouge et le lait de coco. Mélanger et couvrir. Cuire 20/25 minutes. Il faut que les cubes de butternut soient tendre, mais ne se défassent pas. Saler et poivrer. Servir aussitôt avec par exemple du riz complet, du freekeh, …

Penne à l’avocat et citron vert

Penne à l'avocat et citron vert

Voici une petite recette « express » (prête en moins de 15 minutes, cuisson des pâtes comprises), mais qui produira quand même son petit effet sur vos convives, notamment grâce à se texture crémeuse et à son goût subtil.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de penne au blé complet
  • 4 avocats
  • 2 citrons verts
  • 20 tomates cerises
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • piment
  • sel et poivre
Recette penne à l'avocat et citron vert

Recette

  1. Porter l’eau à ébullition et cuire les pâtes selon indications sur le paquet.
  2. Presser les citrons verts. Couper les avocats en deux et les décoler de leur coque avec une cuillère. Mixer deux avocats, avec la moitié du jus de citron, le cumin et la coriandre en poudre, la levure maltée, l’ail et le piment (selon goût). Couper les deux avocats en cubes et les mélanger avec le reste de jus de citron. Laver les tomates cerises et le couper en deux.
  3. Quand les pâtes sont cuites les égoutter et les mélanger avec la sauce aux avocats mixés. Saler et poivrer selon goût. Ajouter alors les cubes d’avocats et les demi tomates cerises. Mélanger délicatement et servir rapidement.

Ragout de patates douces et coings

Ragout de patates douces et coings

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de patates douces
  • 500 grammes de coings
  • 300 grammes de courgettes
  • 150 grammes de champignons blancs
  • 150 grammes de carottes
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette ragout de patates douces et coings

Recette

  1. Laver les courgettes et les champignons blancs, puis les couper en cubes d’environ 1 cm. Peler la carotte et la couper en dés moyens. Laver les tomates et éplucher l’oignon, puis les couper en 8 ou 12 selon taille. Peler le gingembre et l’émincer finement. Peler les patates douces et les coings et les couper en gros cubes.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, le gingembre, les courgettes, les champignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter le thym et mouiller avec le bouillon de légumes. A ébullition ajouter les cubes de patates douce et de coings. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Il faut que les patates douces et les coings soient tendres mais pas trop cuits.
  3. En fin de cuisson ajouter le concentré de tomate et les tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert à feu très doux 5 minutes. Saler et poivrer selon goût.