Clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Pour cette recette, afin d’avoir un clafoutis vraiment moelleux, j’utilise de petites quantités de farine de pois chiche et de fécule. Par contre dans cette version, le clafoutis ne se démoulera pas facilement, il est donc préférable de le servir dans des ramequins individuels.

Recette clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 grammes de tofu soyeux
  • 100 ml de lait végétal soja
  • 25 grammes de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café d’huile de coco
  • une vingtaine de tomates cerises
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser le tofu et le lait végétal soja dans le blender, puis y ajouter le farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure maltée, la moutarde, le curcuma, l’ail, l’huile de coco et 1 cuillère à soupe de basilic frais. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Saler et poivrer selon goût.
  3. Répartir la préparation dans des moules individuels bien graissés et ajouter les tomates cerises sur le dessus, puis enfourner pour 25 minutes environ. Avant de servir répartir le basilic restant.

Tartiflette vegan

Tartiflette vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre charlotte bio
  • 150 grammes de tofu
  • 150 grammes de tempeh
  • 2 dl de thé lapsang souchong (très fort)
  • 2 oignons
  • huile de coco
  • poivre

Pour le fromage végan

  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de lait de soja
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • poivre noir

Recette

  1. Le matin (ou la veille) : couper le tofu et le tempeh en lamelles et les faire mariner dans le lapsang souchong chaud.
  2. Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 25 minutes.
  3. Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile de coco. Égoutter les lamelles de tofu et de tempeh et les faire également dorer dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
  4. Dans une petite casserole, verser le bouillon de légumes et faire chauffer. Diluer la fécule à froid dans un peu de bouillon, puis verser dans la casserole. Quand le mélange commence à épaissir, incorporer le lait végétal de soja, le vin blanc, l’ail en poudre, le poivre noir, la levure maltée, le jus de citron et l’huile de coco. Mélanger à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange crémeux.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Éplucher (ou non selon goût) les pommes de terre et les couper en rondelles.
  7. Dans un grand plat ou des plats individuels, répartir la moitié des pommes de terre, la moitié des oignons, la moitié des lamelles de tofu et de tempeh. Verser ensuite la moitié du fromage végétal.
  8. Couvrir du reste de pommes de terre, d’oignons, de lamelles de tofu et de tempeh, puis verser le reste de fromage végétal. Poivrer et enfourner à 200° pendant 20-25 minutes.

Salsifis caramélisés

Salsifis caramélisés

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 750 grammes de salsifis
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • graines de tournesol (facultatif)
  • sel et poivre
Recette salsifis caramélisés

Recette

  1. A l’aide d’un économe, éplucher les salsifis, les couper en tronçons de 4-5 cm. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer pas trop finement. Peler la carotte et la couper en dés d’environ 1 cm. Faire cuire les légumes à la vapeur (20/25 minutes).
  2. Eplucher l’ail et l’émincer finement. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’ail, ajouter le sucre et le tamari. Bien chauffer et faire dorer les salsifis. Quand ils sont bien caramélisés ajouter la carotte et l’oignon et continuer la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer selon goût. Eventuellement parsemer de graines de tournesol au moment de servir.

Gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 1 kg de brocoli
  • 200 grammes de quinoa
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de lait de soja
  • 100 ml de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • poivre noir
  • sel
  • muscade

Ingrédients gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Recette gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Cuire le quinoa selon indications sur le paquet.
  3. Laver les brocolis, détacher les fleurettes et couper les coeurs en cubes. Les cuire à l’eau bouillante salée 4-5 minutes. Les plonger dans de l’eau très froide afin d’arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle.
  4. Préparation de la béchamel : verser le bouillon de légumes, le lait de soja et le vin blanc dans une petite casserole. Y incorporer la farine de pois chiches, la levure alimentaire, l’huile de coco et l’ail en poudre. Porter à ébullition sans cesser de remuer. A ébullition poursuivre la cuisson 2 minutes toujours en remuant. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et de la muscade.
  5. Répartir les brocolis et le quinoa dans un plat à gratin graissé. Répartir la béchamel dessus. Enfourner pour 20/25 minutes.

Gnocchi de patate douce aux légumes du soleil

Gnocchi de patate douce aux légumes du soleil

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gnocchi

  • 500 grammes de patate douce
  • 60 grammes de farine de pois chiche
  • 60 grammes de farine de maïs
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin poudre
  • sel de l’Himalaya
  • poivre noir

Pour la poêlée de légumes du soleil

  • 200 grammes de champignons
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • piment
  • sel et poivre
  • persil plat (facultatif)

Recette

  1. Eplucher et découper les patates douces en cubes. Cuire à la vapeur (20/25 minutes). Laisser refroidir et écraser à la fourchette. Ajouter les farines (pois chiche et maïs), les épices (curcuma, paprika, cumin), le sel de l’Himalaya et le poivre noir. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Diviser en 4 à 6 boules. Rouler chaque boule de façon à obtenir un boudin. Couper les boudins en tronçons de 2/3 cm. Façonner les gnocchis et les marquer en appuyant le dos d’une fourchette. Déposer dans une assiette et réserver.
  3. Rincer les champignons et les couper en deux ou quatre selon taille. Laver le poivron, l’aubergine et les tomates. Couper le poivron en dés, l’aubergine en cubes et les tomates en 8 ou 12 selon taille. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  4. Chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon. Ajouter progressivement le poivron et l’aubergine. Bien mélanger. Ajouter les tomates, l’origan, le piment. Cuire 10 minutes. Saler et poivrer selon goût.
  5. Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Cuire les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits (compter 3-4 minutes).
  6. Répartir les légumes et les gnocchi dans les assiettes. Eventuellement décorer avec du persil plat ciselé. Servir.

Gombos à l’indienne

Gombos à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 grammes de gombos
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 6 tomates
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • Epices : 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre + 1 cuillère à soupe de cumin en grains + 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé + 1 cuillère à café de curcuma en poudre + 1 cuillère à café de piment en poudre + 1 cuillère à café de fenugrec en grains + 1 cuillère à café de cardamome moulue + 1 cuillère à café de graines de moutarde
    sel et poivre

Recette gombos à l'indienne

Recette

  1. Laver et sécher les gombos. Couper les queues des gombos et les couper en 2 ou plus selon taille. Eplucher les oignons et les carottes, puis les émincer. Laver les tomates et les couper en gros cubes.
  2. Chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand l’huile est chaude, verser les oignons et les carottes. Laisser revenir 5 minutes. Ajouter alors les gombos, les tomates et les épices. Couvrir et cuire 10 minutes. En fin de cuisson si la préparation est trop liquide, enlever le couvercle et prolonger la cuisson pour laisser l’eau s’évaporer. Servir avec par exemple du riz, des lentilles, des naans, …

Butternut farcie aux lentilles corail

Butternut farcie aux lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 grosse butternut (ou deux petites)
  • 100 grammes de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry rouge
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper la butternut en deux et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes. Sortir du four et enlever les pépins (les garder ou pas selon goût pour les ajouter à la préparation). Evider la courge en laissant 1 cm sur les bords. Couper la chair en petits cubes.
  3. Cuire les lentilles corail selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  4. Eplucher les carottes et l’oignon et les émincer. Laver l’aubergine et les demi poivrons. Couper l’aubergine et les poivrons en petits dés.
  5. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir 5 minutes l’oignon, les carottes, l’aubergine et les poivrons.
  6. Verser le contenu du wok dans un saladier, y ajouter la chair de butternut, les lentilles corail, les gaines de chia, le curry rouge et le lait de coco. Bien mélanger. Saler et poivrer. Répartir la farce dans les butternuts. Mettre au four à 180°C pour 25/30 minutes.

Choux de Bruxelles aux épices

Choux de Bruxelles aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 4 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en grains
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • piment
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les choux de Bruxelles et enlever le bout terreux. Laver les tomates et les couper en 8 ou en 12. Laver les poivrons et les couper en dés de 2 cm. Eplucher les oignons et les émincer.
  2. Cuire les choux de Bruxelles 10 minutes à la vapeur. Rincer à l’eau froide.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les oignons, puis y ajouter les poivrons et les épices (coriandre et curcuma en poudre, cumin en grains et le piment). Continuer la cuisson 3 minutes avant d’y ajouter les tomates et les choux de Bruxelles. Poursuivre la cuisson quelques minutes (5 à 15 minutes pour avoir des choux de Bruxelles plus ou moins fondants). Saler et poivrer selon goût.

Dahl de lentilles beluga aux épinards

Dahl de lentilles beluga aux épinards

Ingrédients pour 4 personnes

  • 750 grammes d’épinards congelés
  • 200 grammes de lentilles beluga
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 6 dl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • bouillon de légumes
  • 5 cuillères à café de mélange épices (cucuma en poudre, cumin en poudre, coriandre en poudre, cannelle en poudre et cardamome en poudre)
  • 2 cuillères à café de gingembre frais émincé
  • 2 cuillères à café de cumin en grains
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • sel et poivre
  • coriandre fraîche (facultatif)
Recette dahl de lentilles beluga aux épinards

Recette

  1. Faire dégeler les épinards dans une passoire.
  2. Peler les oignons, éplucher les carottes et les émincer pas trop finement.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand l’huile est bien chaude, faire revenir les oignons et les carottes, puis y ajouter le mélange d’épices, le gingembre frais, le cumin en grains et les graines de moutarde. Quand les épices commencent à chauffer, ajouter les lentilles beluga et mélanger. Attendre quelques minutes avant de mouiller avec le lait de coco. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes. Il faut que les lentille soient presque cuites. Au besoin, en cours de cuisson ajouter du bouillon de légumes. Ajouter alors les épinards dégelés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Bien mélanger. Saler et poivrer. Au moment de servir saupoudrer de coriandre fraîche émincée.

Rougail aux gombos

Rougail aux gombos

Pour cette recette j’ai adapté le célèbre « Rougail saucisses réunionnais ». Dans ce plat vegan j’ai remplacé les saucisses par des gombos. C’est original et en plus c’est bon ! Comme accompagnement on la choix (riz, pâtes, blé, purée de patate douce, …)

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 400 grammes de gombos
  • 4 tomates
  • 3 oignons
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais
  • 1 piment oiseau entier (selon goût)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette rougail aux gombos

Recette

  1. Peler les oignons et les couper en 8 (ou 12 selon taille). Laver les tomates et les couper en 12. Laver les gombos et couper le bout. émincer le gingembre et le piment.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir les oignons, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajouter alors le curcuma en poudre, le gingembre frais et le piment émincés. Mélanger.
  3. Au bout de 2 minutes, ajouter les tomates et les gombos. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Si les tomates rendent trop d’eau, enlever le couvercle. Quand les gombos sont tendre,c’est prêt. Saler et poivrer. Servir sans attendre.