Chana dal aux aubergines

Les légumineuses sont très importantes dans la cuisine vegan et végétarienne, voici donc une recette qui change un peu du traditionnel dahl à base de lentilles. J’ai utilisé du chana daal (issu d’un petit pois chiche, le desi chana appelé aussi kala chana). Le chana dal désigne ceux-ci une fois décortiqués et cassés.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 100 grammes de chana dal
  • 400 grammes d’aubergines
  • 1 boîte de tomates pelées (400 grammes)
  • 1 gros oignon émincé grossièrement tranches
  • 1/2 gousse d’ail coupée en dés
  • 1 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 5 grammes de gingembre frais
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver et rincer le chana dal. Laver l’aubergine et la couper en cubes. Peler l’oignon et le couper pas trop finement. Dégermer l’ail et l’émincer.
  2. Mettre l’huile de coco à chauffer dans une casserole ou un wok. Ajouter l’oignon, l’ail, les graines de cumin et coriandre, le curcuma et le curry en poudre, le gingembre frais râpé. Laisser revenir quelques minutes.
  3. Ajouter alors le chana dal, la boîte de tomates pelées et l’aubergine. Laisser cuire 25/30 minutes (il faut que le chana dal soit tendre, mais reste entier). Au besoin ajouter de l’eau et poursuivre la cuisson. Saler et poivrer. Servir chaud accompagné par exemple de riz.

Purée rutabaga et tofu laqué mariné

Voici une idée de recette sympa pour un repas en famille ou entre amis. Son gros avantage : vous pouvez soit la préparer au dernier moment, soit le matin dans des petits ramequins individuels et les passer 15 minutes au four au moment de servir. (C’est d’ailleurs cette dernière que j’avais préparée lorsque j’ai fait les photos.)

Ingrédients

  • 350 grammes de rutabaga
  • 200 grammes de tofu nature
  • 1 cuillère à café d’épices spéculoos
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de soya cuisine
  • 2 cuillères à soupe de sauce shoyu
  • 2 cuillères à soupe sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond complet
  • poivre et sel

Recette

  1. Couper le tofu en deux ou trois (selon épaisseur). A l’aide d’un emporte pièces de son choix (ici coeur), découper des formes.
  2. Préparation de la marinade : dans un bol mélanger le shoyu, le sirop d’érable, le citron vert et cuillère à soupe de sésame blond complet.
  3. Déposer le tofu coupé dans une assiette et le badigeonner de marinade des deux côtés. Laisser mariner 2 heures en retournant régulièrement.
  4. Peler les rutabagas, les couper en cubes et les cuire 20/25 minutes dans le cuiseur vapeur.
  5. Faire rôtir le tofu 5 minutes à la poêle ou 10 minutes au four (180°).
  6. Mettre les rutabagas dans le blender, y ajouter le soya cuisine, le sirop d’érable, la gousse d’ail dégermée, les épices à spéculoos, le bouillon de légumes en poudre, le thym, sel et poivre. Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Si elle est trop épaisse, rajouter du soya cuisine.
  7. Dresser les assiettes (ou les ramequins) avec de la purée de rutabage. Déposer le tofu dessus et saupoudrer avec le reste de sésame blond complet.

Fonio au chou pak choi et pois chiches germés

Fonio au chou pak choï et pois chiches germés

Cette recette est intéressante aussi gustativement, avec son mélange d’épices, que nutritionnellement parlant. En effet le chou pak choi est riche en fibres, en antioxydants et en calcium. le fonio est non seulement une alternative alimentaire intéressante pour les intolérants au gluten, mais il est aussi riche en sels minéraux et en acides aminés. Et pour terminer les pois chiche sont source de fer, zinc magnésium, sélénium, … et de vitamines B et E.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 1 chou pak choi
  • 100 grammes de champignons blancs
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 25 grammes de raisins secs
  • 60 grammes de fonio
  • pois chiches germés
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 5 à 10 grammes de gingembre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • romarin (1 petit branche ou 1 cuillère à café)
  • sel et poivre
  • bouillon de légumes
Recette fonio au chou pak choï et pois chiches germés

Recette

  1. Verser le fonio dans une passoire et le laver. Déposer la passoire sur un récipient rempli d’eau froide et laisser tremper pendant 30 minutes. Le fonio va commencer à se réhydrater. Egouter.
  2. Laver le chou pak choi et et l’émincer pas trop finement. rincer les champignons et les couper en deux ou quatre selon taille. Eplucher la carotte et la couper en petits cubes. Peler l’échalote et l’émincer finement. Peler le gingembre et le râper.
  3. Chauffer l’huile de coco et y verser les légumes. Faire suer quelques minutes avant d’ajouter le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle et le romarin. Laisser revenir 2 à 3 minutes avant d’ajouter le fonio et les raisins secs.
  4. Mouiller avec 3 à 4 fois le volume de fonio de bouillon de légumes chaud. La quantité de bouillon va influencer la consistance du fonio. Si on le souhaite très « crémeux », il faut prévoir plus de bouillon. Cuire 20 à 25 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps à l’aide d’une spatule et éventuellement ajouter du bouillon. A la fin de la cuisson saler et poivrer. Répartir dans les assiettes et garnir de pois chiches germés.

Potée vegan au chou

Potée au chou vegan

Cette recette je l’ai imaginée en souvenir des potées au chou de ma grand-mère. La sienne était bien sûr à base de viande, et un peu plus traditionnelle, mais j’ai décidé de la revisiter à ma façon avec mes goûts culinaires d’aujourd’hui. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à mon entourage !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 chou moyen (1,3 kg)
  • 2 patates douces
  • 2 carottes
  • 3 oignons blancs
  • 250 grammes de tempeh bacon
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices (cannelle, cumin, coriandre, cardamome)
  • 1,5 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • sel et poivre
Recette potée au chou vegan

Recette

  • Laver le chou et éplucher les oignons. Les émincer au robot (grille moyenne).
  • Peler les patates douces et les carottes. Les émincer en cubes de 1 à 2 centimètres.
  • Faire chauffer l’huile de coco dans un wok ou une sauteuse. Quand c’est chaud y verser l’oignon, le mélange d’épices et les graines de moutarde. Quand l’oignon commence à blondir, ajouter ensuite le chou, couvrir et laisser cuire au moins 30 minutes à feu doux. Il faut que le chou soit fondant.
  • Cuire les carottes et les patates douces au cuiseur vapeur (15/20 minutes).
  • Quelques minutes avant de servir ajouter les carottes et les patates douces au chou. Continuer la cuisson. Mélanger
  • Faire griller rapidement les tranches de tempeh bacon.
  • Répartir la potée dans les assiettes et garnir de tempeh bacon grillé. Servir très chaud.

Dal lentilles corail, betteraves et poires

Dal lentilles corail, betteraves et poires

En Inde et au Népal le mot dal (aussi orthographié dahl, dhal ou daal) désigne plusieurs légumineuses de type lentilles. Par analogie, c’est également le nom donné aux plats indiens à base de légumineuses.

L’avantage d’utiliser la lentille corail dans ce plat, c’est qu’elle est décortiquée et que contrairement à la lentille verte qui est entière, elles se cuit rapidement (moins de 20 minutes).

En associant du riz ou une autre céréale à ce dal de lentilles corail, betteraves et poires vous aurez un plat complet savoureux et healthy.

Ingrédients dal lentilles corail, betteraves et poires

Ingrédients 3/4 personnes

  • 2 betteraves (500 grammes)
  • 2 oignons (125 grammes)
  • 1 poire
  • 1 carotte (90 grammes)
  • 10 grammes gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 150 grammes de lentilles corail
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel et poivre
  • eau
Recette dal lentilles corail, betteraves et poires

Recette

  1. Peler et couper en petits dès les carottes et les betteraves. Faire de même avec le gingembre. Peler, dégermer et émincer la gousse d’ail. Peler et émincer les oignons.
  2. Rincer les lentilles à l’eau, et les laisser égoutter.
  3. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de coco et y ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, les graines de cumin et de moutarde.
  4. Faire revenir le tout le temps que les oignons deviennent translucides. Ajouter alors, le cumin, la cannelle, le curcuma et le curry en poudre. Mélanger.
  5. Ajouter l’eau (environ 450 ml), les betterave, les carottes, les lentilles et la noix de coco râpée. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à couvert et à petit feux.
  6. Bien laver la poire et le couper en dès. L’ajouter dans le dal et continuer la cuisson 5 à 10 minutes. Il ne faut pas que les lentilles se défassent trop. Si nécessaire rajouter de l’eau en cours de cuisson. Bien mélanger et servir chaud.

Bettes multicolores et black eyed peas à l’indienne

Bettes multicolores et black eyed peas à l'indienneUn plat facile à préparer et qui, en plus de titiller less papilles, favorise la sensation de satiété ! En effet l’indice glycémique bas des black eyed peas (haricots cornilles) et la grande quantité de fibres solubles qu’ils contiennent, calmeront votre estomac jusqu’au repas suivant.

 

 

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 1 botte de bettes multicolores (500 grammes)
  • 150 champignons blancs
  • 1 carotte
  • 2 petits oignons
  • 1 poivron rouge
  • 50 grammes d’amandes
  • 80 grammes de haricots black eyed peas
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel  et poivre

Ingrédients bettes multicolores et black eyed peas à l'indienneRepas équilibré : bettes multicolores et black eyed peas à l'indienneRecette bettes multicolores et black eyed peas à l'indienne

Recette

  1. Cuire les haricots black eyed peas selon indications sur le paquet. Réserver.
  2. Laver les bettes et les couper en tronçons de 3-4 cm. Laver les champignons et les couper en deux ou quatre selon taille. Eplucher l’oignon et l’émincer. Laver la carotte, la peler et la couper en petits cubes. Laver le poivron rouge et l’émincer. Dégermer l’ail et l’émincer assez finement.
  3. Concasser les amandes ou les couper en deux ou trois, selon goût.
  4. Faire chauffer de l’huile de coco dans un wok. Quand elle est bien chaude verser les épices (curry en poudre, graines de cumin et coriandre en poudre).
  5. Ajouter progressivement l’oignon, l’ail, la carotte, le poivron, les champignons. Laisser cuire 4-5 minutes à feu moyen, puis ajouter les bettes multicolores et un peu d’eau. Bien mélanger et couvrir. Cuire 6 minutes. En cours de cuisson, vérifier si il y a toujours suffisamment d’eau.
  6. Terminer en ajoutant les black eyed peas cuits et continuer la cuisson 4 minutes.
  7. Au moment de servir dresser les assiettes et décorer avec les amandes.

Chicons vapeur et sa compotée poire oignons

Chicons vapeur et sa compotée poire oignonsUne recette qui fait toujours son petit effet dans mon entourage. Côté cuisine, elle est toute simple et rapide à réaliser. La douceur de la compote contrebalance parfaitement l’amertume des chicons. Les deux goûts se marient très bien.

 

 

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 2 poires
  • 2 gros oignons (300 grammes)
  • 4 gros chicons (ou 6 petits)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • graines germées haricots mungo

Ingrédients chicons vapeur et sa compotée poire oignonsRecette chicons vapeur et sa compotée poire oignons

Recette

  1. Peler les deux poires et les couper en cubes. Eplucher l’oignon et l’émincer (pas trop finement).
  2. Laver les chicons et les couper en deux. Les déposer dans le cuiseur vapeur pour 15/20 minutes.
  3. Faire fondre l’huile de coco dans une casserole, puis verser les oignons, les poires, le sucre et la cannelle. Laisser compoter et légèrement caraméliser (environ 15 minutes). Hors du feu ajouter les graines de chia.
  4. Dresser la compote à l’aide d’un cercle. Répartir les chicons dans les assiettes. Garnir avec les graines germées d’harictos mungo (ou la graine germée de votre choix).

Purée de chicons et poireaux au popcorn

Purée de chicons et poireaux au popcornUne recette qui met en valeur le chicon (endive), un légume peu cuisiné car en général on le trouve trop amer. Si vous n’aimez pas cette amertume, il suffit de retirer le petit cône amer (situé à sa base) et de faire tremper le chicon dans de l’eau citronnée 5/10 minutes avant de l’utiliser dans vos recettes.

Peu calorique, cette purée vous apportera les fibres indispensables au bon fonctionnement du système digestif. Grâce au popcorn vous ferez également le plein de protéines et de fer (Il en contient plus que les oeufs et les épinards)

Une recette qui vous permettra de faire découvrir d’une façon ludique à vos enfants deux légumes qu’ils n’affectionnent pas particulièrement….

Ingrédients purée de chicons et poireaux au popcorn

Ingrédients

  • 4 chicons (environ 350 grammes)
  • 2 poireaux (environ 350 grammes)
  • 1 pomme
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de curry (hot madras)
  • 1 cuillère à café de bouillon légume
  • 60 grammes de maïs à popcorn
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • poivre

Recette purée de chicons et poireaux au popcorn

Recette

  1. Laver les chicons et les débarrasser du cône dur situé à leur base. Il est souvent amer. Essuyer et couper en rondelles.
  2. Fendre les blancs de poireaux, émincer et rincer pour éliminer la terre qui pourrait rester.
  3. Eplucher l’oignon et l’émincer assez finement. Laver la pomme et la couper en dés.
  4. Faire fondre 1 cuillère à soupe d’huile de coco dans un wok. Faire revenir l’oignon. Ajouter les chicons, les poireaux, la pomme. Assaisonner avec le curry, le bouillon et le poivre. Laisser cuire à feu doux 20/30 minutes. Les légumes doivent avoir rendu leur jus de cuisson et il ne doit presque plus rester de liquide au fond du wok. Mixer la préparation.
  5. Dans un autre wok, faire fondre la deuxième cuillère à soupe d’huile de coco. Quand c’est bien chaud, verser votre maïs. Couvrir et laisser exploser le popcorn. Cela ne prend que quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir dans une passoire pour que le pop corn ne soit pas humide.
  6. Répartir la purée dans les assiettes et verser généreusement le popcorn.
  7. Servir immédiatement.

Chicons braisés, oranges, sirop d’érable et épices

Chicons braisés oranges au sirop d'érable et épicesUne recette qui met en valeur le chicon, un légume peu cuisiné car en général on le trouve trop amer. Si vous n’aimez pas cette amertume, il suffit de retirer le petit cône amer (situé à sa base) et de faire tremper le chicon dans de l’eau citronnée 5/10 minutes avant de l’utiliser dans vos recettes.

Ici cuisiné avec du sirop d’érable et des oranges, c’est juste … très bon !!! Un plat d’hiver par excellence que l’on peut décorer à sa guise avec pignons, graines de potiron, ….

Ingrédients chicons braisés oranges au sirop d'érable et épices

Ingrédients

  • 4 chicons
  • 2 oranges
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1,5 cuillère à café de mélange d’épices (cardamome, cannelle et muscade)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel
  • poivre

Recette chicons braisés oranges au sirop d'érable et épices - 1Recette chicons braisés oranges au sirop d'érable et épices - 2Recette chicons braisés oranges au sirop d'érable et épices - 3

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Laver les chicons. Bien les essuyer. Les débarrasser du bout dur et terrreux situé à leur base. Couper en deux.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle. Faire braiser les chicons quelques minutes de chaque côté. Retirer du feu et déposer sur un papier absorbant.
  4. Presser une orange. Peler la deuxième à vif, la couper en petits cubes.
  5. Dans un petit bol mélanger le jus d’orange, le sirop d’érable, les graines de chia, le mélange d’épices, sel et poivre.
  6. Répartir les chicons dans un grand plat à gratin ou des ramequins individuels. Les chicons doivent être assez serrés. Verser le mélange liquide. Répartir les cubes d’orange. Cuire 20/25 minutes et servir.

Petit salé vegan aux lentilles vertes

Voilà un plat typique de mon enfance que j’ai toujours autant de plaisir à manger. Dans cette recette vegan j’ai remplacé le porc par du tofu fumé, ce qui en fait un plat beaucoup plus digeste et diététique. J’y ai également ajouté plus des légumes (panais et poireau).

En fin de cuisson, pour une belle texture du plat, je rajoute une cuillère à café de miso blanc, ça lie et donne un petit goût très agréable.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 grammes de tofu fumé
  • 120 grammes de lentilles (vertes ou blondes)
  • 1 panais
  • 2 carottes
  • 1 petit poireau
  • 1 oignon rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 4 baies de genièvre
  • 1 branches de thym
  • 1 cuillère à café de miso blanc
  • poivre

Recette

  1. Éplucher les carottes, le panais et l’oignon rouge. Couper l’oignon en 8, les carottes et le panais en gros cubes (2 cm).
  2. Laver le poireau et les couper en tronçons assez épais.
  3. Faire chauffer de l’eau dans une casserole (3 volumes d’eau pour un volume de lentilles) avec 1 cuillère à soupe de bouillon. Ajouter les baies de genièvre, la branche de thym et les feuilles de laurier.
  4. A ébullition faire cuire les lentilles 20 minutes.
  5. Ajouter alors les carottes, le panais, l’oignon rouge et le poireau. continuer la cuisson 20/30 minutes. Il faut que les lentilles soient bien cuites, mais qu’elle ne se défassent pas. Retirer du feu et ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de miso blanc. Bien mélanger.
  6. Dans un wok faire chauffer l’huile de coco.
  7. Couper le tofu fumé en gros dès (1,5 à 2 cm). Les faire dorer quelques minutes dans l’huile de coco.
  8. Il ne reste plus qu’à dresser les lentilles dans vos assiettes et de déposer sur le dessus les cubes de tofu fumé bien dorés.