Salade de patate douce et choux de Bruxelles à la grenade

Salade de patate douce et choux de Bruxelles à la grenade

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 2 patates douces (environ 500 grammes)
  • 2 grenades
  • 4 mini chicons
  • 4 mini poivrons orange
  • 2 oignons rouges
  • 15 brins de persil plat
  • 8 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • sel et poivre
Recette salade de patate douce et choux de Bruxelles à la grenade

Recette

  1. Laver les choux de Bruxelles et enlever le bout terreux. Les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Refroidir sous l’eau et réserver.
  2. Peler les patates douces, les couper en gros cubes et les cuire 15-20 minutes à la vapeur.
  3. Couper les grenades en deux et à l’aide d’une cuillère vider les graines, en prenant soin d’enlever les parties blanches.
  4. Laver les mini chicons et les mini poivrons orange. Couper le tronc des chichons et séparer les feuilles. Couper les mini poivrons en tranches pas trop épaisses et les débarrasser des pépins. Laver le persil plat et l’émincer à l’aide de ciseaux.
  5. Préparation de la vinaigrette : Verser le vinaigre de riz dans un bol, y ajouter l’huile de sésame, le sirop d’érable et le tamari. Mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  6. Répartir les légumes dans les assiettes et terminer en déposant sur le dessus les grains de grenade. Verser la vinaigrette et servir.

Tartare de betterave rouge

Tartare de betterave rouge

Original, pas cher et facile à réaliser, ce tartare de betterave rouge sera parfait en plat principal accompagné par exemple de frites de patates douces et d’une petite salade mixte.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 300 grammes de betterave rouge
  • 1 oignon rouge
  • 30 grammes de cornichons
  • 30 grammes de câpres
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de veganaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • piment
  • sel et poivre
Recette tartare de betterave rouge

Recette

  1. Râper la betterave rouge (grille fine). Eplucher l’oignon rouge et l’émincer. Emincer les cornichons.
  2. Verser la veganaise dans un saladier. Y ajouter la moutarde, le vinaigre de riz, le tamari, les graines de chia et le piment. Mélanger puis ajouter la betterave, l’oignon, les cornichons, les câpres et le persil plat ciselé. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  3. A l’aide d’un emporte pièce rond, former les tartares directement sur les assiettes.

Spaghetti de radis noir ananas et coriandre

Ingrédients pour 2 personnes

  • 400 grammes de radis noir
  • 300 grammes d’ananas
  • 1 botte de coriandre
  • 25 grammes de gingembre
  • 1 oignon rouge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame blond

Recette

  1. Torréfier le sésame blond 5 minutes.
  2. Eplucher l’oignon rouge et le gingembre, puis les émincer. Couper l’ananas en cubes. Peler le radis noir et en faire des spaghetti à l’aide d’un coupe légumes en spirale (spiralizer). Laver la coriandre et l’émincer.
  3. Verser le vinaigre de riz dans un saladier. Y ajouter l’huile de sésame, le tamari, le sésame torréfié, le gingembre et l’oignon. Mélanger.
  4. Ajouter alors les spaghettis de radis noir, les cubes d’ananas et la coriandre. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Filmer et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.

Salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 400 grammes de haricots verts frais
  • 100 grammes de vermicelles de riz
  • 50 grammes de carottes
  • 30 grammes de shiitakés séchés
  • 1 tomate
  • 1 oignon rouge
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame blond
  • sel et poivre
Recette salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Recette

  1. Faire torréfier le sésame blond 5/10 minutes dans une petite poêle chaude. Laisse refroidir.
  2. Cuire les vermicelles de riz selon indications sur le paquet. Egoutter et faire couler de l’eau froide dessus afin d’arrêter la cuisson.
  3. Laver les haricots. Couper les extrémités et les faire cuire à l’eau ou à la vapeur selon goût (croquants ou complétement cuits).
  4. Réhydrater les shiitakés dans de l’eau tiède 15 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Rincer à l’eau et égoutter dans une passoire.
  5. Peler la carotte et la râper. Laver la tomate et la couper en cubes. Peler l’oignon rouge et le gingembre puis les émincer.
  6. Préparation de la sauce : verser le tamari, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le sésame torréfié, le gingembre et l’oignon. Bien mélanger.
  7. Déposer les vermicelles de riz dans un saladier, verser la sauce et bien mélanger. Ajouter ensuite les haricots, les carottes, la tomate et les shiitakés. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer. Répartir dans les assiettes et servir.

Salade de haricots coco et melon au basilic

Salade de haricots coco et melon au basilic

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 100 grammes de haricots coco
  • 1 melon
  • 1 concombre
  • 2 poivrons rouge
  • 20 grammes de gingembre
  • 1 oignon rouge
  • 20 feuilles de basilic
  • 1 citron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • Poivre
Recette salade de haricots coco et melon au basilic

Recette

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egoutter et rafraîchir.
  2. Laver le concombre et les poivrons. Couper le concombre en cubes et les poivrons en dés. Couper le melon en cubes. Laver le basilic et l’émincer. Peler le gingembre et l’oignon rouge, puis les émincer plus ou moins finement.
  3. Presser le citron jaune, ajouter l’huile d’olive, le gomasio, le basilic, le gingembre et l’oignon rouge. Poivrer et mélanger.
  4. Déposer les haricots coco, le melon, le concombre et les poivrons rouge. Verser la sauce et bien mélanger. Répartir dans les assiettes et servir.

Pizza de pastèque aux légumes d’été et basilic

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 petite pastèque
  • 5-6 branches de basilic
  • 20 olives noires dénoyautées
  • 40 grammes de câpres
  • 30 grammes de graines de tournesol
  • 40 grammes de pistaches
  • 2 tomates
  • 1 concombre
  • 2 yaourt de soja
  • 6 cuillères à soupe de ketchup épicé
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • Roquette (facultatif)
  • sel et poivre

Recette

  1. Verser les deux yaourts dans une passoire fine munie d’une étamine et les laisser s’égoutter le temps de préparer les autres ingrédients.
  2. Enlever la peau de la pastèque et couper 4 belles tranches (plus ou moins épaisses selon goût).
  3. Laver les tomates et le concombre. Couper les tomates en gros dés et les concombre en rondelles épaisses, et chaque rondelle en quatre.
  4. Laver les branches de basilic et les effeuiller. Couper les olives en deux.
  5. Mélanger le ketchup et le tamari. Etendre le mélange sur les tranches de pastèque. Décorer avec les tomates, le concombre, les câpres, les graines de tournesol, les pistaches et les feuilles de basilic.
  6. A l’aide d’une petite cuillère déposer des petits boules rondes de yaourt de soja égoutté (à la façon de billes de mozzarella). Saler et poivrer selon goût.
  7. Déposer les pizza sur les assiettes et éventuellement décorer avec la roquette.

Carpaccio concombre et tofu aux baies de goji

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 concombre
  • 200 grammes de tofu
  • 50 grammes de baies de goji
  • 10-15 feuilles de basilic
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 grammes de graines de courge
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver le concombre et presser le tofu pour en extraire le maximum d’eau. A l’aide d’un robot, trancher le concombre et le tofu (grille fine).
  2. Répartir le concombre sur le fond des assiettes. Couvrir avec les tranches fines de tofu.
  3. Presser le citron et le verser dans un petit bol, y ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser sur le carpaccio et décorer avec les baies de goji, le basilic et les graines de courge.

Salade de quinoa, chicons et melon

Salade de quinoa, chicons et melon

Une salade rafraîchissante avec un juste équilibre de saveurs. La douceur du melon contrebalance parfaitement la légère amertume du chicon. Non seulement c’est bon, mais en plus c’est healthy !

Ingrédients salade de quinoa, chicons et melon

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 100 gramme de quinoa
  • 2 chicons
  • 350 grammes de melon type galia
  • 200 grammes de concombre
  • 1 petit poivron rouge
  • 3-4 cm de gingembre frais
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • piment (selon goût)
  • sel et poivre
Recette salade de quinoa, chicons et melon

Recette

  1. Cuire le quinoa selon indications sur le paquet. Rafraîchir et égoutter. Réserver.
  2. Laver les chicons, le concombre et le poivron rouge. Emincer les chicons, couper le concombre en cubes d’environ 1 cm et les poivrons en petits dés. Couper le melon en petits cubes. Peler le gingembre et l’émincer finement.
  3. Verser le vinaigre de riz dans un petit bol. Y ajouter l’huile de sésame, le tamari et le piment. Mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  4. Déposer le quinoa, les chicons, le melon, le concombre, le poivron et le gingembre dans un saladier. Verser la sauce et bien mélanger. Laisser reposer une dizaine de minutes (minimum) avant de servir.

Salade de melon façon thaï

Salade de melon façon thaï

Ingrédients pour 2 personnes (plat principal)

  • 1 melon type galia
  • 3 tomates
  • 25 grammes de cacahuètes
  • 1 échalote
  • 100 grammes de tofu au curry
  • 100 grammes de roquette
  • 1 citron vert
  • 3 cm de gingembre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • piment
  • sel et poivre

Recette

  1. Couper le melon en cubes d’environ 1 cm. Laver les tomates et les débiter également en cubes. Faire de même avec le tofu. Peler l’échalote et le gingembre frais et les émincer finement.

  2. Presser le citron vert et verser le jus dans un bol. Y ajouter l’huile de sésame, le tamari, l’échalote, le gingembre et le piment (selon goût). Mélanger. Saler et poivrer à volonté.

  3. Déposer le melon, les tomates, les cacahuètes et le tofu dans un saladier. Y ajouter la sauce et bien mélanger. Déposer la roquette dans les assiettes et répartir la salade de melon.

Aubergines sauce vierge aux citrons verts et raisins

Aubergines sauce vierge aux citrons verts et raisins

Cette recette rafraîchissante et originale, mais facile à réaliser peut très bien se préparer le matin et se conserver au réfrigérateur jusqu’au dîner. Le soir vous n’aurez plus qu’à dresser vos assiettes, à ajouter un peu de roquette et le tour est joué !

Ingrédients aubergines sauce vierge aux citrons verts et raisins

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 aubergines
  • 2 citrons verts
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 100 grammes de raisins rouges
  • 1 poivron vert
  • 30 feuilles de basilic
  • 1 à 2 cm de gingembre
  • 1 échalote
  • 2 cuillère à soupe de câpres
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Roquette
Recette aubergines sauce vierge aux citrons verts et raisins

Recette

  1. Préchauffer le four à 220°C.

  2. Laver les aubergines et bien les sécher. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 25 minutes au four. Dès la sortie du four déposer les aubergines dans des sachets hermétiques, fermer et laisser refroidir cinq minutes. Sortir les aubergines des sachets et les peler délicatement, tout en les gardant entières (y compris la queue). Les déposer sur une assiette, filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  3. Laver les raisins rouges et les couper en deux. Laver le poivron vert et le couper en dés d’environ 1 cm. Laver le basilic et le ciseler. Eplucher le gingembre et l’échalote, puis les émincer finement. Couper les olives en deux ou en trois.

  4. Presser le citron vert. Verser le jus dans un bol. Y ajouter l’huile d’olive, les raisins, le poivron vert, le basilic, le gingembre, l’échalote et les câpres. Mélanger. Saler et poivrer selon goût. Filmer et mettre au réfrigérateur.

  5. Au moment de servir dresser les assiettes avec de la roquette. Y déposer les aubergines incisées sur 8 à 12 cm (selon la taille). Répartir la sauce dans les aubergines en débordant généreusement. Servir.