Salade de chou palmier au sésame et popcorn

Salade de chou palmier au sésame et popcorn

Le chou palmier est une variété de chou apparentée au chou frisé, de la même famille que le chou kale, il est d’ailleurs aussi appelé « kale noir » ou encore « kale lacinato ». La variété la plus courante est le noir de Toscane (Nero di Toscana). Le chou palmier est faible en calories et chargé en vitamines C, potassium et calcium. Il est sain et excellent pour la santé.

Pour cette recette je l’ai associé avec des poires et du sésame. Un mariage très réussi.

Ingrédients (plat principal pour 2 ou entrée pour 4)

  • 250 grammes de chou palmier noir de Toscane (Cavolo Noir)
  • 2 poires
  • 2 échalotes
  • 50 grammes de maïs à popcorn
  • 1 cuillère à café de miso rouge
  • 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • Sel et poivre

Recette

  1. Presser les deux citrons verts. Peler les poires. En couper une en tranches pas trop fines et l’autre au petits dés. Déposer dans deux bols. Verser le jus de citron vert sur les poires et mélanger délicatement. Egouter dans une passoire et récupérer le jus.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle ou un wok. Quand elle est bien chaude. Verser le maïs, couvrir et attendre que le pop-corn éclate. Réserver sur une assiette.
  3. Laver le chou palmier et le couper en tronçons de 2/3 centimètres. Peler et hacher les échalotes.
  4. Mélanger l’huile de sésame, la miso et le jus de citron/poire. Saler et poivrer selon goût.
  5. Dans un saladier, mêler délicatement le chou palmier, les échalotes, les dés de poires, les graines de sésame blond et la sauce.
  6. Répartir dans les assiettes. Décorer avec les tranches de poires et le pop-corn.

Salade de pourpier, vinaigrette au sirop d’érable

Salade de pourpier vinaigrette au sirop d'érable Un plat léger en calories (le pourpier est peu calorique, seulement 16 kcal/100g), mais riche en saveur. Je trouve que le goût du pourpier se marie spécialement bien avec la vinaigrette au sirop d’érable. Cette salade est aussi, entre autres, riche en protéines, en provitamine A en vitamine B, C, en fer et en magnésium. Comme tout peut se préparer à l’avance, ce repas est idéal pour un plateau télé léger.

Ingrédients

  • 200 grammes de pourpier
  • 200 grammes de melon type Cavaillon
  • 150 grammes de radis rouges
  • 200 grammes de tomates bonbon
  • 100 grammes de poivron blanc
  • 50 grammes petit épeautre
  • 50 grammes de haricots rouges
  • 1 oignon rouge
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à café de sirop d’érable
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive.
  • 1 cuillère à café de graines de lin
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de curry
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre noir

Ingrédients salade de pourpier vinaigrette au sirop d'érable

Recette

  1. Cuire le petit épeautre et les haricots rouges selon indications de cuisson sur les paquets. Laisser refroidir.
  2. Laver le pourpier. Couper le melon et le poivron en dès. Laver les tomates et les radis, les couper en quartier.
  3. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer.
  4. Préparation de la vinaigrette : Verser dans un petit bol le jus de citron vert, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Dégermer l’ail et l’émincer. L’ajouter au mélange liquide avec les graines de lin, le curry, le romarin, le sel et le poivre. Mixer à l’aide du mixeur plongeant.
  5. Rassembler tous vos légumes dans un saladier. Ajouter le petit épeautre et les haricots rouges cuits. Assaisonner avec la vinaigrette. Bien mélanger et répartir dans les assiettes.

Tomates noires mozzarella

Recette tomates noires mozzarellaSi il y a bien un classique dans la cuisine italienne c’est la traditionnelle tomate à la mozzarella. Pour l’occasion j’ai utilisé des tomates noires et des petites tomates bonbons de toutes les couleurs. Pour ajouter du croquant j’y met des pignons de pin, des graines de courge et de tournesol. Un plat sain, naturel et plein de saveurs.

Ingrédients

  • 500 grammes de tomates noires (style Kumato)
  • 250 grammes mozzarella
  • 200 grammes de roquette
  • 250 grammes de tomates bonbons jaunes, oranges et rouges
  • 10 brins de basilic
  • 12 olives noires
  • 60 grammes de pignons de pin
  • 30 grammes de graines de tournesol
  • 30 grammes de graines de courge
  • 1 bonne huile d’olive extra vierge
  • sel
  • poivre

Tomates noires (Kumato) mozzarella

Recette

  1. Laver les tomates noires et couper des tranches pas trop fines. Réserver.
  2. Egoutter la mozzarella et la couper en tranches fines. Réserver.
  3. Passer la roquette sous de l’eau fraîche. Bien essorer et réserver.
  4. Laver les tomates bonbons et les couper en deux. Réserver.
  5. Rincer le basilic et le couper. Laisser quelques feuilles entières. Réserver.
  6. Couper les olives en deux. Réserver.
  7. Dressage des assiettes : commencer par répartir la roquette, dans les assiettes. Répartir ensuite les tomates noires, les tomates bonbons, la mozzarella. Arroser (généreusement) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Terminer en ajoutant les olives, les pignons de pin, les graines et le basilic.

Salade de haricots verts, patate douce et goji

Recette salade de haricots verts, patate douce et goji

Voila une association inattendue, mais pourtant très réussie : Les baies de goji (un superaliment aux multiples vertus) et la patate douce (riche en vitamines B6 et C, en cuivre, en manganèse, bêta-carotène et source de potassium non négligeable).

Une salade originale, pleine de saveurs subtiles, qui avec sa sauce acidulée vous séduira. J’en suis certain.

Ingrédients

  • 250 grammes de haricots verts
  • 250 grammes de patate douce
  • 150 grammes de baies de goji
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de soyu

Salade de haricots verts, patate douce et baies de goji

Recette

  1. Porter à ébullition de l’eau.
  2. Couper les haricots en tronçons, puis les verser dans l’eau chaude. Cuire 4-5 minutes. Retirer du feu. Egoutter et passer rapidement sous de l’eau froide. Réserver.
  3. Peler la patate douce, la couper en petits dés, puis les disposer dans un assiette. Couvrir de papier cuisson et mettre au micro onde pour 2 minutes. Réserver.
  4. Laver les goji. Réserver.
  5. Préparation de la sauce : presser le citron vert et le verser dans un bol. Y ajouter ensuite le miel, le soyu, l’huile d’olive et mélanger.
  6. Dans un saladier réunir les haricots, la patate douce et goji. Verser la sauce et bien mélanger. Répartir dans les assiettes et servir.

Salade haricots plats sauce mandarine-gingembre

recette salade haricots plats sauce mandarine-gingembreC’est un peu par hasard que j’ai essayé d’associer les haricots plats aux saveurs de la mandarine et du gingembre. Et au final le mélange est plutôt réussi : subtil, étonnant et détonnant.

 

 

 

 

Ingrédients

  • 500 grammes de haricots plats
  • 2 mandarines
  • 1 échalote
  • 10-15 grammes de gingembre
  • 1 cuillère à café d’aneth
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Salade haricots plats sauce mandarine-gingembre

Recette

  1. Bien laver vos haricots plats. Enlever les extremités et les couper en 4.
  2. Faire chauffer un grand volume d’eau. A ébulition y plonger les haricots 3 à 4 minutes.
  3. Les égoutter et les plonger dans de l’eau très froide.
  4. Presser les mandarines. Peler le gingembre et le hacher finement. Eplucher l’échalote et la hacher.
  5. Dans un bol, verser le jus des mandarines, l’huile d’olive, l’aneth, la moitié de l’échalote et du gingembre, et pour finir du sel et du poivre. Mixer. Ajouter le gingembre et l’échalote restants.
  6. Au moment de servir mélanger les haricots et la sauce. Déposer dans des bols. Décorer avec de fines tranches de mandarine.

Ratatouille froide de légumes croquants en gelée et pois chiches

Pour cette recette j’ai décidé de revisiter la traditionnelle ratatouille, et de la servir froide. J’aime les légumes croquants. C’est pour cette raison que j’ai eu l’idée de faire une gelée avec le jus des légumes en y ajoutant de l’agar agar. C’est un plat convivial parfait à servir à vos amis.

 

 

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • Courgettes (500 grammes)
  • Aubergines (500 grammes)
  • Poivrons de différentes couleurs (500 grammes)
  • Tomates (500 grammes)
  • 150 grammes de pois chiches séchés
  • 3 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’origan
  • 1 cuillère à café d’agar agar
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

 Ratatouille froide de légumes croquants en gelée et pois chiches

Recette

  1. Tout d’abord faire cuire les pois chiches selon indications sur le paquet
  2. Détailler en cubes les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates.
  3. Emincer les oignons et écraser la gousse d’ail.
  4. Dans une sauteuse faire revenir les oignons de même que l’ail, puis y ajouter les tomates, l’origan, sel et poivre. Laisser mijoter 2 minutes et ajouter les aubergines.
  5. Enfin, 2 minutes après ajouter les poivrons, les courges et l’agar agar. Bien mélanger et prolonger la cuisson 3 minutes. Retirer du feu et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  6. Dresser vos assiettes de ratatouille en gelée et sur le dessus déposer les pois chiches.

Pour la déco (mais pas que) en plus des pois chiches, j’ai aussi ajouté des tomates séchées (maison), du basilic et enfin du quinoa. Comme cela on a un vrai repas complet.

Recette Salade croquante de gombos aux pois chiches germés

Salade croquante de gombos aux pois chiches germés
Salade croquante de gombos aux pois chiches germés

Le gombo fait partie de mes belles découvertes culinaires !
Je l’ai trouvé au hasard de mes pérégrinations dans les épiceries proposant une multitude de produits en provenance du monde entier et depuis je le cuisine le plus souvent possible. C’est un légume original et plein de saveur, que j’ai du plaisir à partager avec mes amis.

 

Ingrédients :

  • 400 g de gombos
  • 400 g de tomates cocktail
  • 300 g de poivrons jaunes
  • 100 g de pois chiches germés
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de gomasio
  • 1 gousse d’ail
  • poivre
  • piment d’Espelette

Salade croquante de gombos aux pois chiches germés

 

Recette :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau. Quand l’eau frémit y ajouter les gombos et les ébouillanter 2/3 minutes. Puis les passer immédiatement à l’eau froide. Les débiter en petit tronçons.
  2. Préparer les tomates et les poivrons jaunes. Couper les tomates cocktail en huit et les poivrons jaunes et petits carrés.
  3. Préparer la sauce : mélanger le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, la gousse d’ail pressée, le gomasio, le poivre et le piment d’Espelette.
  4. Répartir vos légumes coupés, les gombos et les pois chiches germés dans un saladier. Au moment de servir ajouter la sauce et bien mélanger.

Recette Gaspacho au fenouil, concombre et menthe

Une recette qui ravira votre palais, mais pas que ! Outre son goût et ses qualités nutritionnelles, le fenouil est également l’ami de votre système digestif. Et pour finir, le fenouil et le concombre étant des légumes légers en calorie, vous ferez également plaisir à votre balance…

 

Ingrédient pour un repas léger et estival pour 2 :

  • 300 grammes de fenouil
  • 400 grammes de concombre
  • 30 feuilles de menthe fraîche (Vous pouvez en mettre moins)
  • 2 citrons verts
  • 2 à 3 dl de bouillon de légumes froid
  • 1 pointe de piment d’Espelette (selon goût)
  • Sel
  • Poivre

 

Recette :

  1. Bien laver le fenouil et le concombre. Les détailler en petits cubes.
  2. Presser les deux citrons verts.
  3. Réunir tous les ingrédients dans le blender : fenouil, concombre, menthe fraîche, jus de citron vert, piment d’Espelette, sel et poivre.
  4. Mixer jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Ajouter progressivement le bouillon de légumes froid pour arriver à la texture souhaitée.
  5. Réserver au frais au moins 4 heures. Servir bien froid.