Salade de haricots coco et melon au basilic

Salade de haricots coco et melon au basilic

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 100 grammes de haricots coco
  • 1 melon
  • 1 concombre
  • 2 poivrons rouge
  • 20 grammes de gingembre
  • 1 oignon rouge
  • 20 feuilles de basilic
  • 1 citron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • Poivre
Recette salade de haricots coco et melon au basilic

Recette

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egoutter et rafraîchir.
  2. Laver le concombre et les poivrons. Couper le concombre en cubes et les poivrons en dés. Couper le melon en cubes. Laver le basilic et l’émincer. Peler le gingembre et l’oignon rouge, puis les émincer plus ou moins finement.
  3. Presser le citron jaune, ajouter l’huile d’olive, le gomasio, le basilic, le gingembre et l’oignon rouge. Poivrer et mélanger.
  4. Déposer les haricots coco, le melon, le concombre et les poivrons rouge. Verser la sauce et bien mélanger. Répartir dans les assiettes et servir.

Pizza de pastèque aux légumes d’été et basilic

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 petite pastèque
  • 5-6 branches de basilic
  • 20 olives noires dénoyautées
  • 40 grammes de câpres
  • 30 grammes de graines de tournesol
  • 40 grammes de pistaches
  • 2 tomates
  • 1 concombre
  • 2 yaourt de soja
  • 6 cuillères à soupe de ketchup épicé
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • Roquette (facultatif)
  • sel et poivre

Recette

  1. Verser les deux yaourts dans une passoire fine munie d’une étamine et les laisser s’égoutter le temps de préparer les autres ingrédients.
  2. Enlever la peau de la pastèque et couper 4 belles tranches (plus ou moins épaisses selon goût).
  3. Laver les tomates et le concombre. Couper les tomates en gros dés et les concombre en rondelles épaisses, et chaque rondelle en quatre.
  4. Laver les branches de basilic et les effeuiller. Couper les olives en deux.
  5. Mélanger le ketchup et le tamari. Etendre le mélange sur les tranches de pastèque. Décorer avec les tomates, le concombre, les câpres, les graines de tournesol, les pistaches et les feuilles de basilic.
  6. A l’aide d’une petite cuillère déposer des petits boules rondes de yaourt de soja égoutté (à la façon de billes de mozzarella). Saler et poivrer selon goût.
  7. Déposer les pizza sur les assiettes et éventuellement décorer avec la roquette.

Carpaccio concombre et tofu aux baies de goji

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 concombre
  • 200 grammes de tofu
  • 50 grammes de baies de goji
  • 10-15 feuilles de basilic
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 grammes de graines de courge
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver le concombre et presser le tofu pour en extraire le maximum d’eau. A l’aide d’un robot, trancher le concombre et le tofu (grille fine).
  2. Répartir le concombre sur le fond des assiettes. Couvrir avec les tranches fines de tofu.
  3. Presser le citron et le verser dans un petit bol, y ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser sur le carpaccio et décorer avec les baies de goji, le basilic et les graines de courge.

Salade de quinoa, chicons et melon

Salade de quinoa, chicons et melon

Une salade rafraîchissante avec un juste équilibre de saveurs. La douceur du melon contrebalance parfaitement la légère amertume du chicon. Non seulement c’est bon, mais en plus c’est healthy !

Ingrédients salade de quinoa, chicons et melon

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 100 gramme de quinoa
  • 2 chicons
  • 350 grammes de melon type galia
  • 200 grammes de concombre
  • 1 petit poivron rouge
  • 3-4 cm de gingembre frais
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • piment (selon goût)
  • sel et poivre
Recette salade de quinoa, chicons et melon

Recette

  1. Cuire le quinoa selon indications sur le paquet. Rafraîchir et égoutter. Réserver.
  2. Laver les chicons, le concombre et le poivron rouge. Emincer les chicons, couper le concombre en cubes d’environ 1 cm et les poivrons en petits dés. Couper le melon en petits cubes. Peler le gingembre et l’émincer finement.
  3. Verser le vinaigre de riz dans un petit bol. Y ajouter l’huile de sésame, le tamari et le piment. Mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  4. Déposer le quinoa, les chicons, le melon, le concombre, le poivron et le gingembre dans un saladier. Verser la sauce et bien mélanger. Laisser reposer une dizaine de minutes (minimum) avant de servir.

Salade de melon façon thaï

Salade de melon façon thaï

Ingrédients pour 2 personnes (plat principal)

  • 1 melon type galia
  • 3 tomates
  • 25 grammes de cacahuètes
  • 1 échalote
  • 100 grammes de tofu au curry
  • 100 grammes de roquette
  • 1 citron vert
  • 3 cm de gingembre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • piment
  • sel et poivre

Recette

  1. Couper le melon en cubes d’environ 1 cm. Laver les tomates et les débiter également en cubes. Faire de même avec le tofu. Peler l’échalote et le gingembre frais et les émincer finement.

  2. Presser le citron vert et verser le jus dans un bol. Y ajouter l’huile de sésame, le tamari, l’échalote, le gingembre et le piment (selon goût). Mélanger. Saler et poivrer à volonté.

  3. Déposer le melon, les tomates, les cacahuètes et le tofu dans un saladier. Y ajouter la sauce et bien mélanger. Déposer la roquette dans les assiettes et répartir la salade de melon.

Aubergines sauce vierge aux citrons verts et raisins

Aubergines sauce vierge aux citrons verts et raisins

Cette recette rafraîchissante et originale, mais facile à réaliser peut très bien se préparer le matin et se conserver au réfrigérateur jusqu’au dîner. Le soir vous n’aurez plus qu’à dresser vos assiettes, à ajouter un peu de roquette et le tour est joué !

Ingrédients aubergines sauce vierge aux citrons verts et raisins

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 aubergines
  • 2 citrons verts
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 100 grammes de raisins rouges
  • 1 poivron vert
  • 30 feuilles de basilic
  • 1 à 2 cm de gingembre
  • 1 échalote
  • 2 cuillère à soupe de câpres
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Roquette
Recette aubergines sauce vierge aux citrons verts et raisins

Recette

  1. Préchauffer le four à 220°C.

  2. Laver les aubergines et bien les sécher. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 25 minutes au four. Dès la sortie du four déposer les aubergines dans des sachets hermétiques, fermer et laisser refroidir cinq minutes. Sortir les aubergines des sachets et les peler délicatement, tout en les gardant entières (y compris la queue). Les déposer sur une assiette, filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  3. Laver les raisins rouges et les couper en deux. Laver le poivron vert et le couper en dés d’environ 1 cm. Laver le basilic et le ciseler. Eplucher le gingembre et l’échalote, puis les émincer finement. Couper les olives en deux ou en trois.

  4. Presser le citron vert. Verser le jus dans un bol. Y ajouter l’huile d’olive, les raisins, le poivron vert, le basilic, le gingembre, l’échalote et les câpres. Mélanger. Saler et poivrer selon goût. Filmer et mettre au réfrigérateur.

  5. Au moment de servir dresser les assiettes avec de la roquette. Y déposer les aubergines incisées sur 8 à 12 cm (selon la taille). Répartir la sauce dans les aubergines en débordant généreusement. Servir.

Salade de penne, melon et basilic

Salade de penne, melon et basilic

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 grammes de penne au blé complet
  • 1 melon charentais
  • 10/15 brins de basilic
  • 1 concombre
  • 2 tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon rouge
  • 2 citrons verts
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette salade de penne, melon et basilic

Recette

  1. Cuire les penne al dente selon indications sur le paquer. Rincer à l’eau froide.
  2. Couper le melon charentais en cubes d’environ 1 cm. Laver le basilic et le ciseler finement. Eplucher l’oignon et l’émincer finement.
  3. Laver le concombre, les tomates et le poivron. Couper le concombre et les tomates en petits cubes et le poivron en dés.
  4. Presser le citron vert et verser le jus dans un saladier. Y ajouter l’huile d’olive et mélanger. Déposer les penne, le melon, le basilic, le concombre, les tomates, le poivron et les oignons. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les assiettes et servir.

Spaghetti de carottes, sauce salicornes

Spaghetti de carottes, sauce salicornes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 grammes de carottes
  • 150 grammes de yaourt de soja
  • 50 grammes de salicornes
  • 40 grammes de cacahuètes
  • une dizaine de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel et poivre
Recette spaghetti de carottes, sauce salicornes

Recette

  1. Peler les carottes et à l’aide d’un spiralizer faire des spaghetti avec les carottes. Laver les tomates cerises et les couper en 4 quatre.
  2. Laver les salicornes et éliminer le bout plus dur. Les verser dans un bol et y ajouter la moutarde et le yaourt de soja. Mixer afin d’obtenir une crème lisse. Saler et poivrer selon goût.
  3. Dresser les carottes dans les assiettes. Répartir la sauce aux salicornes et décorer avec les tomates cerises et les cacahuètes.

Taboulé à l’orange et aux dattes

Taboulé à l'orange et aux dattes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 oranges
  • 100 grammes de couscous complet bio
  • 2 tomates
  • 10 dattes
  • 1 concombre
  • 1 poivron jaune
  • 6 brins de menthe
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’orange
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Presser deux oranges et récupérer le jus. Peler les 2 autres à vif et les couper en cubes d’environ 1 cm.
  2. Verser le couscous complet bio dans un saladier. Y ajouter le jus des deux oranges, la fleur d’oranger et l’huile d’olive. Mélanger.
  3. Laver les tomates, le concombre, le poivron et la menthe. Couper les tomates et le concombre en cubes, le poivron en dés et ciseler finement la menthe. Dénoyauter les dattes et les couper en 4.
  4. Ajouter les tomates, le concombre, le poivron, la menthe et les dattes au couscous. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Salade de quinoa et raisins au gingembre

Ingrédients pour 2

  • 50 grammes de quinoa
  • 150 grammes de raisins
  • 1 poivron jaune
  • 15 tomates bonbon
  • 100 grammes de haricots mungo germés
  • 1 oignon rouge
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1/2 citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • piment
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire le quinoa selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  2. Laver les raisins, les tomates bonbon et le poivron jaune. Couper les raisins en deux et les tomates en quatre. Couper des dés de poivrons.
  3. Eplucher l’oignon rouge et le gingembre et les émincer finement.
  4. Presser le demi citron vert. Verser le jus dans un bol et y ajouter l’huile de colza, le tamari et le piment (selon goût).
  5. Déposer le quinoa, les raisins, le poivron jaune, les tomates bonbon, les haricots mungo germés, l’oignon rouge et le gingembre dans un saladier. Arroser avec la sauce et bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Mettre minimum 15 minutes au réfrigérateur pour que les arômes se mélangent.