Taboulé de millet aux baies de goji et amandes

Pourquoi se contenter du taboulé classique, alors que plusieurs autres céréales se prêtent à merveille à ce classique de la cuisine orientale. Ici j’ai utilisé du millet et remplacé les traditionnels raisins secs par des baies de goji… Et c’est très bon ! Même délicieux ! En plus, cerise sur le gâteau, il peut sans problèmes se préparer à l’avance.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 grammes de millet en grains
  • 2 cuillères à soupe de baies de goji
  • 2 cuillères à soupe d’amandes concassées
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 4 branches de menthe fraîche
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment
  • 1/2 cuillère à soupe de ras el hanout
  • sel et poivre

Préparation

  1. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Verser le millet et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes. Egoutter et verser dans le saladier.
  2. Laver la menthe fraîche et la ciseler finement. Presser le citron. Ajouter la menthe fraîche, le jus de citron, les baies de goji, l’huile d’olive, le piment et le ras el hanout. Bien mélanger et réserver.
  3. Laver le concombre, le poivron rouge et les tomates. Couper en cubes. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer finement. Concasser les amandes. Déposer le concombre, le poivron rouge, les tomates, l’oignon et les amandes sur le millet. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Mélanger. Saler et poivrer selon goût. Servir.

Salade d’asperges, vinaigrette au sésame

C’est la pleine saison des asperges, un légume peu calorique, plein de vitamines et qui favorise un bon transit intestinal. Alors pourquoi se priver de les cuisiner ! Chaudes, froides, crues ou cuites elle raviront vos convives et égayeront vos plats printaniers. Ce légume se prêtant à merveille à plein d’associations, n’hésitez pas à l’accommoder de différentes manières. Ici c’est en salade ! Et c’est délicieux…

Salade d'asperges, vinaigrette au sésame

Ingrédients

  • 500 grammes d’asperges
  • 2 tomates
  • 2 cébettes
  • 1 gros poivron orange
  • 100 grammes de raisins rouges
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • sel et poivre
Recette salade d'asperges, vinaigrette au sésame

Recette

  1. Préparer les asperges, les peler et couper l’extrémité dure. Les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres et les cuire à la vapeur 10 minutes (il faut que les asperges restent croquantes). Les passer sous l’eau froide.
  2. Laver les tomates, les cébettes, le poivron et les raisins rouges. Couper les tomates en petits cubes, émincer les cébettes, détailler le poivron en petits dès et couper les grains de raisins en deux. Déposer vos légumes et fruits dans un saladier.
  3. Torréfier le sésame 5 minutes à sec dans une petite poêle.
  4. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sirop d’érable, l’huile et le sésame torréfié. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser sur les légumes et les raisins. Bien mêler et servir.

Taboulé libanais

Taboulé libanais

Le taboulé est un des plats indispensables du mezzé libanais. Une salade qui peut se préparer à l’avance. A ce moment là il faut ajouter l’huile d’olive au dernier moment et mélanger le taboulé une dizaine de minutes avant de le servir.

Une recette délicieuse qui peut aussi très bien se servir en plat principal, avec par exemple du pain pita, ….

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 bottes de persil plat
  • 3 tomates bien mûres
  • 2 citrons
  • 4 oignons nouveaux
  • 5 brins de menthe
  • 50 grammes de boulghour fin
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

Recette

  1. Presser le citron. Verser le boulghour dans le saladier et l’arroser de jus de citron. Ajouter le piment d’Espelette. Laver les oignons, les émincer et les verser dans le saladier.
  2. Ebouillanter les tomates 10 secondes. Les épépiner et les couper en cubes. Mettre dans le saladier.
  3. Bien rincer le persil plat et la menthe, puis les émincer. Verser dans le saladier. Pour ne pas que la menthe s’oxyde, verser la moitié du persil puis le menthe et terminer par le reste de persil.
  4. Une dizaine de minutes avant de servir, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement et au besoin ajouter du sel.

Salade de pourpier, vinaigrette au sirop d’érable

Salade de pourpier vinaigrette au sirop d'érable Un plat léger en calories (le pourpier est peu calorique, seulement 16 kcal/100g), mais riche en saveur. Je trouve que le goût du pourpier se marie spécialement bien avec la vinaigrette au sirop d’érable. Cette salade est aussi, entre autres, riche en protéines, en provitamine A en vitamine B, C, en fer et en magnésium. Comme tout peut se préparer à l’avance, ce repas est idéal pour un plateau télé léger.

Ingrédients

  • 200 grammes de pourpier
  • 200 grammes de melon type Cavaillon
  • 150 grammes de radis rouges
  • 200 grammes de tomates bonbon
  • 100 grammes de poivron blanc
  • 50 grammes petit épeautre
  • 50 grammes de haricots rouges
  • 1 oignon rouge
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à café de sirop d’érable
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive.
  • 1 cuillère à café de graines de lin
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de curry
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre noir

Ingrédients salade de pourpier vinaigrette au sirop d'érable

Recette

  1. Cuire le petit épeautre et les haricots rouges selon indications de cuisson sur les paquets. Laisser refroidir.
  2. Laver le pourpier. Couper le melon et le poivron en dès. Laver les tomates et les radis, les couper en quartier.
  3. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer.
  4. Préparation de la vinaigrette : Verser dans un petit bol le jus de citron vert, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Dégermer l’ail et l’émincer. L’ajouter au mélange liquide avec les graines de lin, le curry, le romarin, le sel et le poivre. Mixer à l’aide du mixeur plongeant.
  5. Rassembler tous vos légumes dans un saladier. Ajouter le petit épeautre et les haricots rouges cuits. Assaisonner avec la vinaigrette. Bien mélanger et répartir dans les assiettes.

Salade de pois gourmands sauce piquante au sésame façon Thaï

Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon ThaïUne de mes salades préférée, rien que pour les saveurs qui se dégagent de la sauce. Vous pouvez sans problème préparer plus de sauce et la réserver au réfrigérateur quelques jours.

 

 

 

Ingrédients

  • 250 grammes de pois gourmands (pois mange-tout)
  • 60 grammes de poivron orange
  • 150 grammes de tomates bonbon
  • 100 grammes de concombre
  • 60 grammes de radis blanc
  • 60 g de carottes
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 pincée (généreuse) de poivre de Sichuan
  • poivre noir
  • piment séché
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 1 cuillère à soupe de sésame blond
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 échalote

Recette Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon Thaï

Recette

  1. Laver et préparer les pois gourmands. Les ébouillanter quelques minutes et les refroidir immédiatement après cuisson avec de l’eau très froide.
  2. Laver les tomates bonbon, le concombre et le poivron orange. Couper les tomates en deux, couper le concombre en cubes de 1 à 2 cm et le poivrons en petits carrés. Réserver.
  3. Eplucher la carotte et le radis blanc. Râper finement.
  4. Préparation de la sauce : éplucher l’échalote et le gingembre frais. Emincer finement et déposer dans un petit bol. Y ajouter progressivement le jus de citron vert, l’huile de sésame, la sauce soja, le poivre de Sichuan, le poivre noir, le piment (selon goût), le gomasio, le sésame blond et les graines chia. Bien mélanger
  5. Mettre les légumes dans un grand saladier, arroser avec la sauce et bien mélanger.
  6. Dresser dans les assiettes. Eventuellement décorer de sésame. J’y ajoute aussi souvent des graines germées. Pour l’occasion c’était du fenugrec germé.

Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon Thaï (version avec graines germées de fenugrec)

Salade gombos-épinard

Recette salade de gombos et épinards Une recette de salade légère, mêlant la douceur des gombos et des épinards, à l’amertume du kérala. Parfait en entrée ou pour un repas léger mais savoureux. Pour le plat, n’hésitez pas à mettre plus d’azukis germés.

 

 

Ingrédients

  • 100 grammes d’épinards
  • 250 grammes de gombos
  • 2 tomates
  • 1 poivron orange
  • 1 kérala
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon rouge
  • Azukis germés
  • 1/4 de piment oiseau rouge frais
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1 cuillère à soupe de gomasio

Recette

  1. .Laver les épinards et bien les essorer.
  2. Faire de même avec les gombos, les tomates, le poivron, le concombre, le kerela. Les couper pas trop fin (selon goût).
  3. Emincer l’oignon rouge
  4. Préparation de la vinaigrette : Emincer le piment, le mettre dans un petit bol et ajouter le vinaigre de cidre , l’huile d’olive, l’origan et le gomasio. Bien mélanger.
  5. Déposer les légumes dans un saladier. Arroser avec la vinaigrette et mélanger. Répartir dans les assiettes et décore avec les azukis germés.

Salade champignons, tomates et poivrons jaunes

Recette salade champignons, tomates et poivrons jaunes Voilà une assiette rafraîchissante et pleine de saveurs à servir en entrée, en verrine ou en plat principal. Si vous optez pour la dernière proposition, surtout n’hésitez pas par exemple à ajouter à votre préparation du quinoa ou/et des légumineuses (pois chiches, haricots rouges, lentilles, …), pour en faire un plat complet.

 

Ingrédients pour 4

  • 500 g de champignons blancs
  • 2 grosses tomates
  • 2 petits poivrons jaunes
  • 1 échalote
  • le jus d’un citron jaune
  • un peu de piment de Cayenne (selon goût)
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel  et poivre

Salade champignons, tomates et poivrons jaunes

Recette

  1. Couper les champignons blancs en deux ou en quatre selon la taille. Puis couper les tomates en cubes de taille moyenne. Et enfin les poivrons en dès.
  2. Dans une sauteuse. Faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter l’échalote. Avant qu’elle ne colore, ajouter le thym, l’origan, et le piment de Cayenne.
  3. Verser les tomates et laisser cuire 2 minutes, puis ajouter les champignons et les poivrons pour 2 minutes. Retirer du feu.
  4. Quand la préparation est froide, ajouter le jus de citron. Saler et poivrer. Répartir la préparation dans des bols et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Ratatouille froide de légumes croquants en gelée et pois chiches

Pour cette recette j’ai décidé de revisiter la traditionnelle ratatouille, et de la servir froide. J’aime les légumes croquants. C’est pour cette raison que j’ai eu l’idée de faire une gelée avec le jus des légumes en y ajoutant de l’agar agar. C’est un plat convivial parfait à servir à vos amis.

 

 

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • Courgettes (500 grammes)
  • Aubergines (500 grammes)
  • Poivrons de différentes couleurs (500 grammes)
  • Tomates (500 grammes)
  • 150 grammes de pois chiches séchés
  • 3 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’origan
  • 1 cuillère à café d’agar agar
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

 Ratatouille froide de légumes croquants en gelée et pois chiches

Recette

  1. Tout d’abord faire cuire les pois chiches selon indications sur le paquet
  2. Détailler en cubes les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates.
  3. Emincer les oignons et écraser la gousse d’ail.
  4. Dans une sauteuse faire revenir les oignons de même que l’ail, puis y ajouter les tomates, l’origan, sel et poivre. Laisser mijoter 2 minutes et ajouter les aubergines.
  5. Enfin, 2 minutes après ajouter les poivrons, les courges et l’agar agar. Bien mélanger et prolonger la cuisson 3 minutes. Retirer du feu et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  6. Dresser vos assiettes de ratatouille en gelée et sur le dessus déposer les pois chiches.

Pour la déco (mais pas que) en plus des pois chiches, j’ai aussi ajouté des tomates séchées (maison), du basilic et enfin du quinoa. Comme cela on a un vrai repas complet.

Recette Salade croquante de gombos aux pois chiches germés

Salade croquante de gombos aux pois chiches germés
Salade croquante de gombos aux pois chiches germés

Le gombo fait partie de mes belles découvertes culinaires !
Je l’ai trouvé au hasard de mes pérégrinations dans les épiceries proposant une multitude de produits en provenance du monde entier et depuis je le cuisine le plus souvent possible. C’est un légume original et plein de saveur, que j’ai du plaisir à partager avec mes amis.

 

Ingrédients :

  • 400 g de gombos
  • 400 g de tomates cocktail
  • 300 g de poivrons jaunes
  • 100 g de pois chiches germés
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de gomasio
  • 1 gousse d’ail
  • poivre
  • piment d’Espelette

Salade croquante de gombos aux pois chiches germés

 

Recette :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau. Quand l’eau frémit y ajouter les gombos et les ébouillanter 2/3 minutes. Puis les passer immédiatement à l’eau froide. Les débiter en petit tronçons.
  2. Préparer les tomates et les poivrons jaunes. Couper les tomates cocktail en huit et les poivrons jaunes et petits carrés.
  3. Préparer la sauce : mélanger le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, la gousse d’ail pressée, le gomasio, le poivre et le piment d’Espelette.
  4. Répartir vos légumes coupés, les gombos et les pois chiches germés dans un saladier. Au moment de servir ajouter la sauce et bien mélanger.

Recette Gaspacho de melon au basilic

Une idée fraîche et originale pour une entrée estivale.

Une recette qui ne vous prendra pas beaucoup de temps à préparer, et qui ravira vos convives.

Idéal en ces jours de forte chaleur …

 

 

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 600 g de melon
  • 600 g de tomates
  • 20 feuilles de basilic frais
  • 1 citron vert
  • 1 pointe de piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

Recette :

  1. Détailler le melon et les tomates en petits cubes. Presser le citron vert.
  2. Mettre le melon et les tomates dans le blender. Y ajouter le basilic, le jus de citron vert, le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
  3. Mixer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Mettre au réfrigérateur pour 2 heures miminum.

Au moment de servir, dresser dans les assiettes et décorer selon votre goût et vos inspirations du moment.
Le jour où j’ai pris la photo j’avais opté pour des mini tomates coupées en deux, des feuilles de basilic, des graines de courges et des amandes effilées.