Mini blinis vegan à la farine d’épeautre

Ingrédients

  • 150 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 6 grammes de levure chimique
  • 25 cl de lait végétal de soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée de curcuma, de cumin et de paprika en poudre
  • sel et poivre

Recette

  1. Verser la farine d’épeautre, la levure, le curcuma, le cumin et le paprika dans un saladier. Mélanger.
  2. Faire tiédir le lait végétal soja et y ajouter l’huile de coco. Verser sur le mélanger de farine et battre au fouet pou obtenir une préparation bien homogène. Saler et poivrer selon goût.
  3. Laisser reposer une trentaine de minutes à température ambiante.
  4. Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Déposer des petits tas à l’aide d’une petite louche (ou d’une cuillère à soupe). Laisser cuire 1 minute. Lorsque la pâte commence à former des bulles à la surface, retourner les blinis et laisser cuire encore 30 secondes à 1 minute (les deux faces doivent être dorées).

Velouté de butternut à la cacahuète

Velouté de butternut à la cacahuète

Voici une recette facile, rapide à préparer et économique qui plaira à toute la famille, et en particulier aux enfants, avec son goût légèrement sucré.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de courge butternut
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler la courge butternut et la couper en cubes. Eplucher les oignons et les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir les oignons. Ajouter la butternut et continuer à faire revenir quelques minutes.
  3. Ajouter la coriandre et le cumin en poudre. Mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre de cacahuète. Mixer pour obtenir un velouté très onctueux. Saler et poivrer selon goût. Servir immédiatement.

Gnocchi de patate douce aux légumes du soleil

Gnocchi de patate douce aux légumes du soleil

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gnocchi

  • 500 grammes de patate douce
  • 60 grammes de farine de pois chiche
  • 60 grammes de farine de maïs
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin poudre
  • sel de l’Himalaya
  • poivre noir

Pour la poêlée de légumes du soleil

  • 200 grammes de champignons
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • piment
  • sel et poivre
  • persil plat (facultatif)

Recette

  1. Eplucher et découper les patates douces en cubes. Cuire à la vapeur (20/25 minutes). Laisser refroidir et écraser à la fourchette. Ajouter les farines (pois chiche et maïs), les épices (curcuma, paprika, cumin), le sel de l’Himalaya et le poivre noir. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Diviser en 4 à 6 boules. Rouler chaque boule de façon à obtenir un boudin. Couper les boudins en tronçons de 2/3 cm. Façonner les gnocchis et les marquer en appuyant le dos d’une fourchette. Déposer dans une assiette et réserver.
  3. Rincer les champignons et les couper en deux ou quatre selon taille. Laver le poivron, l’aubergine et les tomates. Couper le poivron en dés, l’aubergine en cubes et les tomates en 8 ou 12 selon taille. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  4. Chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon. Ajouter progressivement le poivron et l’aubergine. Bien mélanger. Ajouter les tomates, l’origan, le piment. Cuire 10 minutes. Saler et poivrer selon goût.
  5. Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Cuire les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits (compter 3-4 minutes).
  6. Répartir les légumes et les gnocchi dans les assiettes. Eventuellement décorer avec du persil plat ciselé. Servir.

Gaufres de Liège falafels

Gaufres de Liège falafels

Dans la famille on adore les gaufres, alors j’essaie toujours de trouver de nouvelles associations de goût pour varier les plaisirs. Ici il s’agit de combiner les saveurs des falafels au moelleux des gaufres de Liège. Et je pense que c’est plutôt original. Vous pourrez les servir nature avec juste du yaourt de soja par exemple mélangé avec des graines de cumin et de nigelle. Mais aussi en accompagnement d’une salade ou à l’apéritif comme toast avec une garniture au choix. Voici la base, la suite vous pourrez l’imaginer à votre guise

Ingrédients pour environ 8 gaufres

  • 100 grammes de pois chiches
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • poivre de Cayenne
  • 200 grammes de farine
  • 5 grammes de levure séchée
  • 75 grammes de lait de soja
  • 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 grammes de margarine végane
Recette gaufres de Liège falafels

Recette

  1. Faire tremper les pois chiches la veille. Le jour de la préparation les cuire selon indications sur le paquet. Les égoutter et les déposer dans un blender.
  2. Y ajouter le sésame doré, l’oignon émincé, l’ail en poudre, le cumin, la coriandre, le paprika et le poivre de Cayenne. Mixer finement pour obtenir une pâte à la texture bien lisse.
  3. Verser cette pâte dans un robot ou dans la machine à pain. Ajouter progressivement la farine, le levure séchée, la farine de pois chiches, le sel, le lait de soja et la margarine végane. Faire tourner 15/20 minutes pour obtenir une pâte bien lisse et pas trop collante. Au besoin ajouter un peu de farine. Laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré.
  4. Dégazer la pâte et former 8 petites boules, les couvrir et laisser lever encore 1 heure.
  5. Faire chauffer le moule à gaufre. Déposer les petites boules, fermer sans appuyer et cuire 3 minutes. C’est prêt, il ne reste plus qu’à déguster.

Turlu yemegi à la butternut

Le etli turlu yemegi est un plat familial classique de la cuisine turque à base de divers légumes (oignons, carottes, pommes de terre, …) cuits dans l’eau avec des morceaux de viande.

Dans cette version vegan revisitée du turlu Yemegi j’ai remplacé la viande par de la courge butternut. C’est simple, original et bon !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de chair de courge butternut
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • Piment
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre
  • Eau

Recette

  1. Couper la chair de butternut en gros cubes. Laver l’aubergine, la courgette et le poivron vert puis les couper en dés. Laver les tomates et les couper en cubes moyens.
  2. Éplucher les oignons et les gousses d’ail. Au besoin dégermer l’ail. Émincer les oignons et l’ail.
  3. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile de coco. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter l’aubergine, la courgette et le poivron vert. Laisser cuire quelques minutes.
  4. Ajouter ensuite les tomates fraiches, le concentré de tomate et les gousses d’ail. Verser de l’eau jusqu’à hauteur des légumes. Ajouter les épices. A ébullition verser les cubes de butternut.
  5. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Il faut que les cubes de butternut soient tendres, mais pas trop cuits. Saler et poivrer selon goût. Servir bien chaud.

Butternut rémoulade vegan

Butternut rémoulade vegan

C’est la pleine saison des courges alors pourquoi s’en priver. Chaudes ou froides, cuites ou crues elles sont délicieuses ! Voici une petite entrée toute simple dans laquelle la butternut est cuisinée façon rémoulade.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 500 grammes de butternut
  • 100 grammes de crème végétale soja
  • 30 grammes de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus citron
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • huile de colza
  • sel et poivre
  • graines de courge
Recette butternut rémoulade vegan

Recette

  1. Peler la butternut et la râper pas trop finement.
  2. Préparation de la veganaise : verser la crème végétale soja et la moutarde dans un petit bol. Battre avec un batteur électrique pour bien mélanger. Ajouter la coriandre, le cumin et le curcuma en poudre. Mélanger.
  3. Ajouter l’huile en filet et continuer à battre. Arrêter de verser l’huile quand la préparation est assez dense. Ajouter alors le jus de citron et continuer à battre.
  4. Déposer la butternut dans un saladier. Verser la veganaise et bien mélanger. Filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

Penne à l’avocat et citron vert

Penne à l'avocat et citron vert

Voici une petite recette « express » (prête en moins de 15 minutes, cuisson des pâtes comprises), mais qui produira quand même son petit effet sur vos convives, notamment grâce à se texture crémeuse et à son goût subtil.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de penne au blé complet
  • 4 avocats
  • 2 citrons verts
  • 20 tomates cerises
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • piment
  • sel et poivre
Recette penne à l'avocat et citron vert

Recette

  1. Porter l’eau à ébullition et cuire les pâtes selon indications sur le paquet.
  2. Presser les citrons verts. Couper les avocats en deux et les décoler de leur coque avec une cuillère. Mixer deux avocats, avec la moitié du jus de citron, le cumin et la coriandre en poudre, la levure maltée, l’ail et le piment (selon goût). Couper les deux avocats en cubes et les mélanger avec le reste de jus de citron. Laver les tomates cerises et le couper en deux.
  3. Quand les pâtes sont cuites les égoutter et les mélanger avec la sauce aux avocats mixés. Saler et poivrer selon goût. Ajouter alors les cubes d’avocats et les demi tomates cerises. Mélanger délicatement et servir rapidement.

Verrine de panais rôtis au lait de coco

Ingrédients pour 4 verrines

  • 450 grammes de panais
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 50 grammes de noisettes concassées
  • 300 ml lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les panais et les couper en dés. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite casserole. Y faire revenir les panais et l’oignon à petit feu. Attendre que les panais soient bien dorés et cuits. Si les panais dorent trop vite, ajouter un peu d’eau. Laisser refroidir.
  2. Verser les panais et l’oignon dans un blender. Ajouter le lait de coco, le cumin et la coriandre en poudre. Mixer. Ajouter la moitié des noisettes et mélanger. Saler et poivrer. Répartir dans les verrine et décorer avec le reste de noisettes. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 400 grammes de chou rave
  • 400 grammes de carottes
  • 150 grammes de raisins rosés
  • 100 grammes de crème végétale soja
  • 25 grammes de moutarde
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de cumin en grain
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • huile de colza
Recette carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Recette

  1. Peler les carottes et les choux raves et les râper pas trop finement. Laver les raisins rosés et les couper en deux.
  2. Préparation de la veganaise : verser la crème végétale soja et la moutarde dans un petit bol. Battre 1 minute avec un batteur électrique. Ajouter l’huile en filet tout en continuant à battre. Arrêter de verser l’huile quand la préparation est assez dense. Ajouter alors le jus de citron et le cumin (en poudre et en grains) et continuer à battre. Si la veganaise est trop liquide, ajouter un peu de moutarde.
  3. Déposer le chou rave, les carottes et les raisins dans un saladier. Verser la veganaise au cumin et citron. Bien mélanger, filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

Purée de potimarron aux noix

Purée de potimarron aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de chair de potimarron
  • 100 grammes de noix concassées
  • 2 oignons
  • 30 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 grosse pincée de muscade en poudre
  • sel et poivre

Recette

  1. Couper le potimarron en petits dés. Eplucher les oignons et le gingembre puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite sauteuse. Y faire revenir l’oignon et le gingembre quelques minutes. Y ajouter les dés de potimarron et les épices (cumin, coriandre, curcuma et muscade). Bien mélanger et couvrir. Cuire 30 minutes à feu très doux. En fin de cuisson si il reste trop de liquide, découvrir la sauteuse et continuer la cuisson jusqu’à complète évaporation du liquide.
  3. Mixer plus ou moins finement selon goût. Saler et poivrer. Ajouter la moitié des noix et mélanger. Répartir dans des bols et décorer avec le reste de noix.