Verrines courgettes blanches et poires au gingembre

Verrines courgettes blanches et poires au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 poires (environ 250 grammes)
  • 2 courgettes blanches (environ 500 grammes)
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel
  • poivre de sichuan
Recette verrines courgettes blanches et poires au gingembre

Recette

  1. Eplucher les poires et les couper en dés. Laver les courgettes et les couper en cubes. Eplucher le gingembre et l’émincer.
  2. Verser le jus de citron dans une casserole, y ajouter les poires, les courgettes blanches et le gingembre frais. Couvrir et cuire 25 minutes. En fin de cuisson découvrir pour laisser évaporer toute l’eau. Laisser refroidir et déposer dans un blender, puis ajouter la levure maltée et le poivre de sichuan (selon goût). Mixer afin d’obtenir une purée bien lisse. Saler. Répartir dans les verrines et décorer avec du poivre de sichuan en grains. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Turlu yemegi à la butternut

Le etli turlu yemegi est un plat familial classique de la cuisine turque à base de divers légumes (oignons, carottes, pommes de terre, …) cuits dans l’eau avec des morceaux de viande.

Dans cette version vegan revisitée du turlu Yemegi j’ai remplacé la viande par de la courge butternut. C’est simple, original et bon !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de chair de courge butternut
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • Piment
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre
  • Eau

Recette

  1. Couper la chair de butternut en gros cubes. Laver l’aubergine, la courgette et le poivron vert puis les couper en dés. Laver les tomates et les couper en cubes moyens.
  2. Éplucher les oignons et les gousses d’ail. Au besoin dégermer l’ail. Émincer les oignons et l’ail.
  3. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile de coco. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter l’aubergine, la courgette et le poivron vert. Laisser cuire quelques minutes.
  4. Ajouter ensuite les tomates fraiches, le concentré de tomate et les gousses d’ail. Verser de l’eau jusqu’à hauteur des légumes. Ajouter les épices. A ébullition verser les cubes de butternut.
  5. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Il faut que les cubes de butternut soient tendres, mais pas trop cuits. Saler et poivrer selon goût. Servir bien chaud.

Curry rouge de courge et shiitakés

Curry rouge de courge et shiitakés

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de chair de courge butternut
  • 50 grammes de shiitakés séchés
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 300 grammes de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry rouge (ou plus selon goût)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Réhydrater les shiitakés 10 minutes dans de l’eau chaude. Egoutter et couper en 4 ou 6 selon taille.
  2. Couper la butternut en gros cubes. Laver la courgette et le poivron vert puis les couper en dés. Eplucher l’oignon et le gingembre puis les émincer.
  3. Verser l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, y ajouter ensuite le gingembre, le poivron vert, la courgette et les shiitakés. Bien mélanger et faire revenir encore 1 ou 2 minutes. Ajouter alors les cubes de butternut, le curry rouge et le lait de coco. Mélanger et couvrir. Cuire 20/25 minutes. Il faut que les cubes de butternut soient tendre, mais ne se défassent pas. Saler et poivrer. Servir aussitôt avec par exemple du riz complet, du freekeh, …

Ragout de patates douces et coings

Ragout de patates douces et coings

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de patates douces
  • 500 grammes de coings
  • 300 grammes de courgettes
  • 150 grammes de champignons blancs
  • 150 grammes de carottes
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette ragout de patates douces et coings

Recette

  1. Laver les courgettes et les champignons blancs, puis les couper en cubes d’environ 1 cm. Peler la carotte et la couper en dés moyens. Laver les tomates et éplucher l’oignon, puis les couper en 8 ou 12 selon taille. Peler le gingembre et l’émincer finement. Peler les patates douces et les coings et les couper en gros cubes.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, le gingembre, les courgettes, les champignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter le thym et mouiller avec le bouillon de légumes. A ébullition ajouter les cubes de patates douce et de coings. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Il faut que les patates douces et les coings soient tendres mais pas trop cuits.
  3. En fin de cuisson ajouter le concentré de tomate et les tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert à feu très doux 5 minutes. Saler et poivrer selon goût.

Tian de courgettes, crumble lentilles corail et sarrasin

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 50 grammes de sarrasin
  • 50 grammes de lentilles corail
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Cuire le sarrasin et les lentilles corail 5 minutes de moins que les indications sur l’emballage. Egoutter et réserver.
  3. Laver les courgettes et éplucher l’oignon. Couper en tranches régulières d’environ 1 cm. émincer l’oignon.
  4. Répartir les courgettes et l’oignon dans un plat à gratin. Parsemer sur le dessus 1 cuillère à soupe d’origan et 1 de thym. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner 20 minutes.
  5. Mélanger le sarrasin et les lentilles corail avec les graines de chia, le reste d’origan et de thym, le bouillon de légumes en poudre et la levure maltée. Ajouter l’huile d’olive restante et bien mélanger. Après 20 minutes de cuisson répartir le mélange sur les courgettes. Prolonger la cuisson de 25 minutes. Servir chaud.

Purée de courgettes au beurre de cacahuètes

Purée de courgettes au beurre de cacahuètes

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 750 grammes de courgettes
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 30 grammes de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette purée de courgettes au beurre de cacahuètes

Recette

  1. Laver les courgettes et les couper en petites cubes. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire revenir les courgettes et l’oignon dans l’huile d’olive, jusqu’à complète évaporation du liquide.
  2. Déposer les courgettes et l’oignon dans un blender. Y ajouter le cumin, la coriandre, le beurre de cacahuètes et la levure maltée. Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Saler et poivrer selon goût. Décorer avec les cacahuètes (entières ou concassées). Servir en accompagnement ou comme petite entrée légère.

Curry vert de coings et panais au lait de coco

Curry vert de coings et panais au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 coings
  • 3 panais
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 2 oignons
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 50 grammes de cacahuètes
  • 3 dl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de curry vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette curry vert de coings et panais au lait de coco

Recette

  1. Peler les coings, les panais et les carottes. couper les coings en gros cubes, les panais et les carotte en tranches d’environ 1 cm. Laver la courgette et la débiter en tranches, puis chaque tranche en 2 ou 4 selon taille. Eplucher les oignons et le gingembre, puis les émincer.
  2. Faire revenir les panais, les carottes, la courgette, les oignons et les gingembre dans l’huile de coco. Ajouter le lait de coco et le curry vert. Mélanger, couvrir et cuire 10 minutes. Ajouter alors les coings et les cacahuètes et cuire 15 minutes. Il faut que les coings soient tendres mais pas trop cuits quand même. Saler et poivrer selon goût. Servir par exemple avec un riz complet.

Goulash de patates douces

Goulash de patates douces

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de patates douces
  • 2 carottes
  • 1 panais
  • 2 oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 1 courgette
  • 250 grammes de champignons
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • piment
  • sel et poivre
Recette goulash de patates douces

Recette

  1. Peler les panais, les carottes et les patates douces. Couper les panais les carottes en rondelles d’environ 1 cm. Couper les patates douces en gros cubes. Eplucher les oignons, les couper en deux, puis chaque demi partie en rondelles d’environ 1 cm.
  2. Laver les poivrons, la courgette et les champignons. Couper les poivrons en lamelles d’environ 5 cm. Débiter la courgette en tranches pas trop épaisses, puis chaque tranche en deux. Couper les champignons en deux ou en quatre selon la taille.
  3. Faire chauffer le bouillon de légumes dans un wok. Ajouter le paprika et le piment selon goût. Quand le bouillon est chaud y ajouter tous les légumes : patates douces, carottes, panais, oignons, poivrons rouges, courgette et champignons. Couvrir et cuire environ 20 minutes à couvert. Il faut que les patates douces soient bien cuites, mais ne se défassent pas. Ajouter alors le concentré de tomate et laisser chauffer quelques minutes et remuant délicatement. Servir très chaud.

Tajine de coings et pois chiches

Tajine de coings et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de coings
  • 150 grammes de pois chiches
  • 150 grammes de carottes
  • 200 grammes de courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillère à soupe de ras el hanout
  • piment
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
  • psyllium
Recette tajine de coings et pois chiches

Recette

  1. Faire tremper les pois chiches 12 heures.
  2. Peler les coings et les couper en 8 (12 selon taille). Eplucher les carottes et couper en lamelles d’environ 5 cm. Laver les courgettes et les couper en lamelles d’environ 5 cm. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  3. Faire chauffer le bouillon de légumes et y ajouter le bâton de cannelle. Rincer les pois chiches et les ajouter au bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
  4. 15 minutes avant la fin de la cuisson des pois chiches, enlever le bâton de cannelle. Verser le ras el hanout et le piment (selon goût). Ajouter les coings, les carottes, les poivrons et les oignons.
  5. En fin de cuisson, si il reste trop de bouillon de cuisson, épaissir avec un peu de psyllium. Servir chaud, accompagné par exemple de semoule de blé dur.

Dahl de lentilles corail et courgettes aux tomates

Dahl de lentilles corail et courgettes aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes

  • 180 grammes de lentilles corail
  • 1 boîte de tomates en cubes (400 grammes)
  • 2 courgettes
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 Yaourt de soja
  • 1 cuillère à café de : curcuma moulu + cumin moulu + coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de : cardamome moulue + cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de : graines de fenugrec + graines de cumin
  • 1 cuillère à café de gingembre frais
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 pincée de girofle en poudre

Recette

  1. Laver les courgettes et le poivron. Couper les courgettes en cubes et le poivron en dés. Peler l’oignon et l’émincer. Peler le gingembre et l’émincer finement.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand elle est bien chaude y faire revenir l’oignon. Ajouter les épices (curcuma moulu, cumin moulu, coriandre moulue, la cardamome moulue, la cannelle moulue, les graines de fenugrec, les graines de cumin, le gingembre frais, le piment en poudre et la girofle en poudre). Quand le mélange commence à dégager une odeur d’épices y ajouter les lentilles, les courgettes et le poivron jaune. Bien mélanger. Ajouter la boîte de tomates en cubes. Couvrir et cuire 15/20 minutes. Au besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
  3. Au moment de passer à table, hors du feu, ajouter le yaourt de soja. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement et servir.