Cougnous aux raisins (en version allégée et vegan)

En Belgique, pas de petit déjeuner de fin d’année sans cougnou, une viennoiserie typique que l’on prépare durant les périodes de Saint-Nicolas et de Noël. Je vous propose aujourd’hui une version vegan allégée.

Ingrédients pour 4 cougnous

  • 400 grammes de farine d’épeautre
  • 50 grammes de margarine vegan
  • 50 grammes de sucre de coco
  • 100 grammes de raisins secs
  • 220 ml de lait végétal soja
  • 9 grammes de levure sèche
  • 1/2 cuillère à café se sel

Recette

  1. Verser la levure sèche et 10 grammes de sucre de coco dans un petit bol. Verser environ 20 ml de lait végétal tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes.
  2. Déposer la farine d’épeautre, la margarine, le sucre de coco, les raisins secs, le sel et le lait végétal dans la machine à pain ou le robot. Pétrir et au bout de 5 minutes ajouter le mélange de levure. Pétrir encore 10/15 minutes. Au besoin ajouter un peu de lait végétal. Laisser lever 1 heure à température ambiante.
  3. Pétrir à nouveau la pâte et la diviser en 4. Façonner les cougnous et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à 1 heure.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Badigeonner chaque cougnou avec un peu de lait végétal et enfourner pour environ 25 minutes (selon four). Laisser refroidir sur une grille.

By Olli