Sauce barbecue vegan maison

Cette délicieuse sauce barbecue vegan maison ravira les inconditionnels de cette sauce traditionnelle du sud des États-Unis, qu’ils soient vegan ou non !

Sauce barbecue vegan maison

Ingrédients

  • 1 boîte de tomates émincées (400 grammes)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cuillères à soupe vinaigre de riz
  • 4 à 5 cuillères à soupe de fumée liquide
  • 1/4 de cuillère à café de sel de l’Himalaya
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 pincées de piment (selon goût)
Recette sauce barbecue vegan maison

Recette

  1. Eplucher l’oignon et l’ail. Les hacher finement.
  2. Faire chauffer les tomates émincées dans une casserole. A ébullition y ajouter l’oignon, l’ail, le vinaigre de riz, la fumée liquide (4 à 5 cuillères selon goût), le sel de l’Himalaya, le sucre de coco, l’origan et le piment (selon goût).
  3. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, mais que le mélange n’attache pas au fond de la casserole. Retirer du feu, laisser refroidir et bien mixer. Mettre en bouteille ou dans un récipient hermétique. Se conserve parfaitement 7 jours au réfrigérateur.

Asperges blanches, pesto de persil vegan

Asperges blanches, pesto de persil vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg d’asperges blanches
  • 100 grammes de persil plat frais
  • 40 grammes de noix de cajou
  • 70 grammes de yaourt soja
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 4 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Préparation du pesto : laver le persil plat et le mettre dans le blender. Y ajouter les noix de cajou, le yaourt soja, la levure maltée, le jus de citron, l’huile d’olive et l’ail en poudre. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse, assez épaisse. Saler et poivrer selon goût. Réserver minimum 1 heure au réfrigérateur.
  2. Parer les asperges et les cuire 10 à 15 minutes à la vapeur (selon goût). Disposer sur les assiettes et servir avec le pesto de persil vegan.

Cookies cacahuètes et gombo

Cookies cacahuètes et gombo

Voici une recette originale de cookies à base de poudre de gombo (légume typique de l’alimentation cajun, créole et africaine). Cette poudre est utilisée dans plusieurs sauces, comme par exemple dans le mafé, une sauce à base de pâte d’arachide originaire du Mali. C’est de là que m’est venue l’idée de l’associer à des cacahuètes, mais dans une version sucrée. Ces cookies séduiront à coup sûr votre entourage !

Ingrédients pour 6 cookies

  • 100 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 50 grammes de sucre de coco
  • 50 grammes de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 5 cuillères à soupe de lait végétal soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 cuillère à café de poudre de gombo
  • 1 cuillère à café de bica
Recette cookies cacahuètes et gombo

Recette

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Concasser les cacahuètes, les déposer dans un saladier et y ajouter progressivement la farine d’épeautre, le sucre de coco, la fécule de maïs, la poudre de gombo et le bica. Verser progressivement l’huile de coco, le vinaigre et le lait végétal de soja. Si la pâte est trop compacte, rajouter un peu de lait végétal de soja.
  3. A l’aide d’une cuillère déposer 6 petits tas de pâte sur une plaque allant au four. Aplatir avec le dos d’une cuillère et enfourner pour 12 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.

Salade de navets et haricots rouges à l’orange sauce miso

Salade de navets et haricots rouges à l'orange sauce miso

Voici une salade simple, rafraîchissante, pleine de goût et de saveurs à base de navet, un légume que l’on cuisine plutôt l’hiver, mais qui, pour l’occasion trouvera parfaitement sa place sur vos tables cet été !

Ingrédients salade de navets et haricots rouges à l'orange sauce miso

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de navets
  • 100 grammes de haricots rouge
  • 4 cuillères à coupe de graines de lupin
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1 oignon rouge
  • 1 orange
  • basilic frais
  • 1 cuillère à café de miso rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile de d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe graines de chia
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire les haricots rouge selon indications sur le paquet. Réserver.
  2. Peler les navets et les couper en cubes d’environ 1 centimètre. Les faire cuire à la vapeur 20 minutes environ. Les passer sous l’eau froide et réserver.
  3. Couper les olives noir en deux. Prélever 20 à 30 feuilles de bailic frais, les laver. Eplucher l’oignon et l’émincer finement. Peler l’orange à vif et la couper en cubes d’environ 1 cm.
  4. Préparation de la sauce : Verser l’huile d’olive et le vinaire de riz dans un petit bol, y achouter le miso rouge et les graines de chia. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  5. Déposer les navets, les haricots rouge, les graines de lupi, les olives, l’oignon, l’orange et le basilic frais dans un saladier. Verser la sauce et bien mélanger. Réserver 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. Décorer avec quelques feuilles de basilic.

Paninis tofu mariné et tomates séchées

Panini tofu mariné et tomates séchées

Ingrédients pour 4 paninis

  • 4 pains panini (voir recette)
  • 200 grammes de tomates séchées
  • 250 grammes de tofu
  • 4 cuillères à soupe de tamari
  • 12 olives noires
  • 150 grammes de vromage
  • basilic frais

Recette

  1. Couper le tofu en tranches et les faire mariner dans le tamari.
  2. Laver le basilic et détacher les feuilles. Couper les olives noirs en deux.
  3. Couper les pains à panini en deux. Etendre le vromage (par exemple fleur de sel de Guérande et poivre). Répartir sur le dessus le tofu mariné, les tomates séchées, les olives et le basilic. Fermer en appuyant légèrement. Chauffer 4 minutes au grill ou dans un appareil à panini.

Salade de pois chiches aux agrumes

Salade de pois chiches aux agrumes

Une salade parfaite à partager entre amis ou en famille ! Elle trouvera notamment sa place sur la table de vos buffets estivaux dans le jardin. Savoureuse, légère et pleine de goût elle saura séduire vos convives.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 grammes de pois chiches secs
  • 1 orange
  • 2 mandarines
  • 2 tomates
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à café d’huile de colza
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de piment (selon goût)
  • sel et poivre
Recette salade de pois chiches aux agrumes

Recette

  1. Cuire les pois chiches selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Peler l’orange et les mandarines à vif et couper en cubes. Laver les tomates et couper en cubes. Eplucher l’échalote et l’émincer finement.
  3. Préparation de la sauce : Verser le tamari, le vinaigre de riz, l’huile de colza, les graines de chia, la cannelle et le piment. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  4. Déposer les pois chiches, les agrumes, les tomates et l’échalote dans un saladier. Verser la sauce et bien mélanger. Mettre au frais 15/20 minutes pour que les saveurs se mêlent bien. Servir.

Cookies au sésame torréfié et fleur d’oranger

Cookies au sésame torréfié et fleur d'oranger

Ingrédients pour 6 gros cookies

  • 100 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 50 grammes de sucre de coco
  • 1 cuillère à soupe de farine de lupin
  • 1 cuillère à café de bica
  • 2 cuillères à soupe de sésame
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 3 cuillères à soupe de lait végétal soja
Recette des cookies au sésame torréfié et fleur d'oranger

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Torréfier le sésame à sec 5 minutes dans une petite poêle. Réserver.
  3. Verser la farine d’épeautre 100%, le sucre de coco, la farine de lupin, le bica et le sésame torréfié (refroidi). Mélanger. Ajouter progressivement l’huile de coco, l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron et le lait végétal soja (commencer par un cuillère). Il ne faut pas que la pâte soit trop collante.
  4. Former des cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Fumée liquide (liquid smoke) maison

Fumée liquide (liquid smoke) maison

Cette fumée liquide est parfaite pour faire une délicieuse sauce barbecue vegan. Elle peut également être utilisée pour « fumer » tous les ingrédients de son choix. Une aide précieuse dans les recettes vegan !

Ingrédients pour une bouteille d’environ 250 ml

  • 20 grammes de thé fumé Lapsang Souchong
  • 20 grammes de sucre de coco
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 100 ml de sauce shoyu
  • 200 ml d’eau
Recette fumée liquide (liquid smoke) maison

Préparation

  1. Faire bouillir l’eau, puis y ajouter le thé fumé Lapsang Souchong. Laisser infuser 15 minutes à couvert. Filtrer.
  2. Ajouter le sucre de coco, le jus de citron, le paprika fumé porter à ébullition. Retirer du feu ajouter le shoyu et bien mélanger au fouet.
  3. Verser la fumée liquide obtenue dans une petite bouteille ou un récipient hermétique. Placer au frais. Se conserve une semaine au frais. Secouer avant chaque utilisation.

Millefeuille aubergines tomates au citron vert

Millefeuille aubergines tomates au citron vert

Ingrédients pour 4

  • 2 aubergines
  • 5 à 6 tomates (selon taille)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 3 citrons vert
  • 200 grammes de fromage vegan en tranches
  • 3 cuillères à soupe d’origan
  • 3 cuillères à soupe de thym
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Quelques olives noires (facultatif)

Recette

  1. Laver les aubergines et les tomates. Les couper en tranches pas trop épaisses (moins de 1 cm). Tailler en rond les tranches de fromage vegan à l’aide d’un emporte de la taille des tomates et des aubergines.
  2. Préparation de la sauce : Presser les citrons verts et verser le jus dans un petit bol. Eplucher l’ail et les échalotes, les émincer. Les ajouter au jus, ainsi que l’origan, le thym, la moutarde et l’huile d’olive. Mixer. Saler et poivrer selon goût.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Montage des millefeuilles : tartiner les aubergines et les tomates avec la sauce. Monter les millefeuilles en commençant par l’aubergine, puis la tomate et le fromage vegan. Répéter l’opération en terminant par le fromage. Pour que les millefeuilles se tienne à la cuisson les faire tenir avec une pique en bois. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Cuire 20 minutes à 180°C. Avant de servir on peut décorer les millefeuilles avec des olives noires ou autres (graines, poivre, …)

Soupe Miso façon bento

Voici une recette que je prépare souvent quand je suis en déplacement. Je mets tous les éléments du bento dans un grand bol hermétique et je prépare mon bouillon de légumes-miso à côté. Il ne me reste plus qu’à réchauffer le bouillon et le tour est joué. On a un vrai repas complet sains et équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 grammes de millet
  • 1 brocoli
  • 3 carottes
  • 300 grammes de daikon
  • 400 grammes de haricots
  • 8 gros champignons
  • 400 grammes de tofu
  • 50 grammes de cacahuètes
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de miso rouge
  • 1/2 cuillère à café de piment

Recette

  1. Laver le brocoli et détacher les bouquets. Le hacher finement au robot pour obtenir une texture granuleuse (genre grosse semoule). Eplucher les carottes et le daikon et les passer au robot (grille moyenne). Laver les haricots et les couper en tronçons de 4 à 5 centimètres. Cuire 10 minutes à la vapeur. Laver les champignons et les couper en quatre.
  2. Cuire le millet selon indications sur le paquet.
  3. Egoutter le tofu et le couper en cubes. Piler grossièrement les cacahuètes.
  4. Disposer tous les éléments dans 4 gros bols ou assiettes à soupe.
  5. Faire chauffer le bouillon de légumes avec le piment. A ébullition retirer du feu, ajouter la miso. Bien mélanger et verser dans les bols. Servir immédiatement.