Pumpkin cake vegan aux baies de goji

Ingrédients pour 8 parts

  • 250 grammes de chair de butternut
  • 250 grammes de farine de froment 100%
  • 110 grammes de sucre de coco
  • 60 grammes d’huile de coco
  • 1,5 dl de lait végétal de soja
  • 50 grammes de baies de goji séchées
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 15 grammes de cannelle en poudre
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Râper la chair de citrouille. Eplucher le gingembre et le râper. Déposer la chair de citrouille avec le gingembre dans une petite casserole. Couvrir et cuire à feu très doux. Il faut que la chair soit très tendre. Quand c’est cuit, mixer.
  3. Dans un saladier verser la farine de froment, le sucre de coco, la cannelle en poudre, la levure chimique et les baies de goji.
  4. Dans un autre récipient mélanger la chair de citrouille mixée, l’huile de coco à température ambiante et le lait végétal soja.
  5. Verser le mélange à base de citrouille sur le mélange sec. Bien mélanger et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Cuire 25 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille

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