Curry rouge de courge et shiitakés

Curry rouge de courge et shiitakés

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de chair de courge butternut
  • 50 grammes de shiitakés séchés
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 300 grammes de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry rouge (ou plus selon goût)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Réhydrater les shiitakés 10 minutes dans de l’eau chaude. Egoutter et couper en 4 ou 6 selon taille.
  2. Couper la butternut en gros cubes. Laver la courgette et le poivron vert puis les couper en dés. Eplucher l’oignon et le gingembre puis les émincer.
  3. Verser l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, y ajouter ensuite le gingembre, le poivron vert, la courgette et les shiitakés. Bien mélanger et faire revenir encore 1 ou 2 minutes. Ajouter alors les cubes de butternut, le curry rouge et le lait de coco. Mélanger et couvrir. Cuire 20/25 minutes. Il faut que les cubes de butternut soient tendre, mais ne se défassent pas. Saler et poivrer. Servir aussitôt avec par exemple du riz complet, du freekeh, …

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