Ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes de chair de courge butternut
- 50 grammes de shiitakés séchés
- 1 courgette
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 20 grammes de gingembre frais
- 300 grammes de lait de coco
- 1 cuillère à café de curry rouge (ou plus selon goût)
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- sel et poivre
Recette
- Réhydrater les shiitakés 10 minutes dans de l’eau chaude. Egoutter et couper en 4 ou 6 selon taille.
- Couper la butternut en gros cubes. Laver la courgette et le poivron vert puis les couper en dés. Eplucher l’oignon et le gingembre puis les émincer.
- Verser l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, y ajouter ensuite le gingembre, le poivron vert, la courgette et les shiitakés. Bien mélanger et faire revenir encore 1 ou 2 minutes. Ajouter alors les cubes de butternut, le curry rouge et le lait de coco. Mélanger et couvrir. Cuire 20/25 minutes. Il faut que les cubes de butternut soient tendre, mais ne se défassent pas. Saler et poivrer. Servir aussitôt avec par exemple du riz complet, du freekeh, …