Ingrédients pour 4 personnes
- 750 grammes d’épinards congelés
- 200 grammes de lentilles beluga
- 2 oignons
- 2 carottes
- 6 dl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- bouillon de légumes
- 5 cuillères à café de mélange épices (cucuma en poudre, cumin en poudre, coriandre en poudre, cannelle en poudre et cardamome en poudre)
- 2 cuillères à café de gingembre frais émincé
- 2 cuillères à café de cumin en grains
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- sel et poivre
- coriandre fraîche (facultatif)
Recette
- Faire dégeler les épinards dans une passoire.
- Peler les oignons, éplucher les carottes et les émincer pas trop finement.
- Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand l’huile est bien chaude, faire revenir les oignons et les carottes, puis y ajouter le mélange d’épices, le gingembre frais, le cumin en grains et les graines de moutarde. Quand les épices commencent à chauffer, ajouter les lentilles beluga et mélanger. Attendre quelques minutes avant de mouiller avec le lait de coco. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes. Il faut que les lentille soient presque cuites. Au besoin, en cours de cuisson ajouter du bouillon de légumes. Ajouter alors les épinards dégelés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Bien mélanger. Saler et poivrer. Au moment de servir saupoudrer de coriandre fraîche émincée.