Tajine de pleurotes et tofu

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 grammes de pleurotes
• 250 grammes de tofu ferme
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 poivron rouge
• 4 dattes
• 1 dl de bouillon de légumes
• 2 cuillères à café de mélange d’épices en poudre (curcuma, coriandre et cannelle)
• 1 cuillère à café de gingembre frais
• coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• sel et poivre

Recette

1. Egoutter le tofu et le couper en cubes. Laver les pleurotes et le poivron rouge. Couper les pleurotes en deux ou quatre et le poivron en dés.
2. Eplucher l’oignon, les carottes et les navets puis les émincer. Dénoyauter les dattes les émincer.
3. Faire fondre l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les pleurotes, le tofu, l’oignon, les carottes, les navets, le poivron et les dattes. Y ajouter le mélange d’épices et le gingembre frais, puis verser le bouillon de légumes. Cuire 5/10 minutes à couvert. Au besoin ajouter un peu de bouillon. Saler et poivrer. Au dernier moment ajouter la coriandre fraîche, mélanger et servir.