Tajine de gombos et manioc

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de gombos
  • 500 grammes de manioc
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 10 grammes de gingembre
  • 1 boîte de tomates pelées (400 grammes)
  • 2 cuillères à soupe de ras el hanout
  • 1 cuillère à soupe de grains de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les gombos et couper l’extrémité. Peler le manioc et le couper en cubes de 1 à 2 cm. Eplucher les carottes et le gingembre puis les émincer. Eplucher la carotte et la couper en dés.
  2. Cuire le manioc 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Egoutter et refroidir.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5 minutes les carottes, l’oignon et le gingembre. Y ajouter le ras el hanout et le cumin en grains, puis ajouter les gombos et les tomates. Bien mélanger, couvrir et cuire 20 minutes. Juste avant la fin de la cuisson ajouter le manioc pour le réchauffer, mélanger, saler et poivrer.

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