Couscous aux légumes

Couscous aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 grammes de semoule de couscous
  • 250 grammes de pois chiches cuits
  • 80 grammes de raisins secs
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 3 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 boîte de tomates pelées (400 grammes)
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de ras el-hanout
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1,5 litres de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver et peler les carottes et les navets. Laver les branches de céleri, la courgette et l’aubergine. Tailler les légumes en plus ou moins gros morceaux (selon goût). Eplucher les oignons et l’ail puis les émincer.
  2. Dans une casserole (ou un couscoussier), faire revenir les oignons 5 minutes dans l’huile de coco, ajouter l’ail, le ras el-hanout et la cannelle, puis les légumes. Mélanger et laisser revenir quelques minutes. Verser alors le bouillon de légumes, les tomates et la harissa. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes. Ajouter les raisins secs et les pois chiches cuits pour 10 minutes encore. Saler et poivrer selon goût.
  3. Préparer la semoule selon indications sur le paquet. Servir sans attendre.

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