Pâtes aux asperges blanches

Pâtes aux asperges blanches

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes d’asperges blanches
  • 400 grammes de penne au blé complet
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron jaune
  • 2 dl de crème végétale avoine
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • Sel et poivre
  • Sésame noir, graines de courge, etc… (facultatif)
Recettes pâtes aux asperges blanches

Recette

  1. Eplucher les asperges et couper les pointes. Détailler le reste en tronçons de 3 à 4 centimètres d’épaisseur. Eplucher l’oignon et l’ail, puis les émincer. Presser le demi citron.
  2. Blanchir les pointes d’asperges 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, retirer avec une écumoire, rafraîchir sous l’eau froide, égoutter et réserver.
  3. Cuire les penne à l’eau salée selon indications sur le paquet.
  4. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir les asperges, l’oignon et l’ail quelques minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser réduire 2 minutes. Mixer finement pour obtenir une purée bien lisse. Ajouter la crème végétale avoine, la levure maltée et le jus de citron. Mixer à nouveau. Saler et poivrer. Maintenir au chaud sans porter à ébullition.
  5. Egoutter les pâtes, verser la sauce et les pointes d’asperges réservées. Mélanger délicatement et répartir dans les assiettes. Eventuellement décorer avec du sésame noir, graines de courge, etc…

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