Pain seigle et épeautre

Ingrédients

  • 250 grammes de farine de seigle
  • 250 grammes de farine d’épeautre
  • 11 grammes de levure de boulanger déshydratée
  • 1 pincée de sucre de coco
  • 4 grammes de sel
  • 250 ml d’eau

Recette

  • Verser la levure de boulanger et une pincée de sucre dans un petit bol. Verser environ 20 ml d’eau tiède (mais surtout pas trop chaude). Laisser gonfler une dizaine de minutes. Il faut que le mélange mousse.
  • Verser les farines (seigle et épeautre), le sel et l’eau dans la machine à pain ou le robot. Mettre en route et quand la pâte commence à se former ajouter le mélange de levure. Au besoin ajouter un peu de farine. Laisser lever 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
  • Dégazer et pétrir (délicatement) pendant 2 à 3 minutes. Rouler pour former un boudin, l’aplatir légèrement et le déposer sur une plaque allant au four. Couvrir et laisser reposer 1 heure supplémentaire.
  • Préchauffer le four à 250°C.
  • Saupoudrer le pain de farine et faire quelques incisions sur le dessus. Enfourner en n’oubliant pas de mettre un ramequin d’eau dans une lèchefrite qu’on place au dessous du pain. Baisser la température du four à 225°C.
  • Cuire environ 30 minutes. Pour un pain croustillant et doré : enclencher le grill du four 3/4 minutes avant la fin de la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

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