Salade de gombos et haricots verts

Même si elle est toute simple à préparer cette « salade verte » crée toujours son petit effet par l’association des couleurs, des textures et des saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de gombos
  • 400 grammes de haricots verts
  • 200 grammes de haricots mungo germés
  • 3 citrons vert
  • 2 oignons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 de pili jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les gombos et les haricots, les parer et les cuire 4 à 5 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Couper les gombos en rondelles d’environ 2 cm et les haricots en deux ou trois. Laver le piment jaune et l’émincer finement.
  2. Eplucher les oignons et l’ail, puis émincer 1 oignon et l’ail. Couper le deuxième oignon en lamelles fines. Presser deux citrons verts. Peler à vif le troisième et détacher les quartiers.
  3. Verser le jus des citrons verts et l’huile d’olive dans un saladier, y ajouter les gombos, les haricots verts, les haricots mungo germés, l’oignon émincé, l’ail et le pili pili. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  4. Répartir dans les assiettes et décorer avec les rondelles d’oignon rouge et les quartiers de citron vert.

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