Ingrédients pour 2 personnes
- 2 courgettes
- 1 botte de cresson
- 10 petits champignons blancs
- 10 tomates cerises
- 30 grammes de pignons
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de levure maltée
- sel et poivre
Recette
- Presser le citron. Laver les tomates cerises et les champignons, puis couper les tomates cerises en deux et les champignons en 4. Mélanger les champignons avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Réserver.
- Laver les courgettes. A l’aide d’un spiralizer faire des spaghetti.
- Bien laver le cresson. Enlever les tiges, les couper et les déposer dans un robot avec la moitié des feuilles. Ajouter les pignons, le jus de citron, l’huile d’olive et la levure maltée. Mixer afin d’obtenir un pesto (plus ou moins fin selon goût). Au besoin ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon de légumes. Saler et poivrer.
- Déposer les spaghetti de courgettes dans un saladier, ajouter les champignons, les tomates cerises, les feuilles de cresson et le pesto. Mélanger délicatement les spaghetti pour bien les enrober. Répartir dans les assiettes et servir.