Ceviche papaye et avocat à la coriandre

Ceviche papaye et avocat à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 avocats (bien mûrs)
  • 1 papaye (400/500 grammes)
  • 1 oignon rouge
  • 200 grammes de tomates cerises multicolores
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • 2 citrons vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • sel et poivre
Recette ceviche papaye et avocat à la coriandre

Recette

  1. Peler la papaye, enlever les petits graines au centre et couper en cubes d’environ 1 centimètre. Peler les avocats et les couper en cubes d’environ 1 centimètre.
  2. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer finement. Laver les tomates et les couper en deux. Ciseler la coriandre. Presser les citrons vert.
  3. Verser le jus des citrons verts, l’huile d’olive et les baies roses dans un saladier. Y ajouter les avocats, la papaye, les tomates cerises, l’oignon rouge et la coriandre. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Mettre au frais minimum 1 heure minimum afin que les arômes se mêlent. Répartir dans les assiettes.

barre aux prunes et épices

barre aux prunes et épices

Dans la famille on raffole de ce cake plat, car on sent vraiment le goût des fruits. Simple et rapide à réaliser, je le fais régulièrement quand il me reste quelques fruits (les veilles de marché par exemple). Et à chaque fois on regrette de ne pas en avoir plus…

Ingrédients

  • 2 prunes (ou 3 selon taille)
  • 100 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 50 grammes de sucre de coco
  • 35 grammes d’huile de coco
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 0,8 dl de boisson végétale à l’épeautre complet
  • 1 cuillère à café de mélange à pain d’épices en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Recette barre aux prunes et épices

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver les prunes et les couper en cubes d’environ 1 centimètre. Réserver.
  3. Déposer la farine d’épeautre, le sucre de coco, la levure chimique, la cannelle et le mélange à pain d’épices dans un premier saladier. Mélanger.
  4. Verser la boisson végétale à l’épeautre et l’huile de coco à température ambiante dans un deuxième saladier. Verser petit à petit le mélange sec dans le deuxième saladier et mélanger rapidement.
  5. Verser la préparation dans un moule à cake et répartir sur le dessus les fruits. Cuir 20 minutes. Sortir du four et attendre 15 minutes avant de démouler sur une grille. Servir froid.

Asperges à la flamande vegan

Asperges à la flamande vegan

Franchement ce n’est pas parce que je suis vegan, mais cette version des asperges à la flamande avec du tofu soyeux est vraiment délicieuse, et surtout moins grasse et plus digeste que la version avec des oeufs et du beurre ! Je vous conseille de l’essayer

Recette asperges à la flamande vegan

Ingrédients

  • 1 kg d’asperges
  • 500 grammes de tofu soyeux
  • 3 oignons
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 4 cuillères à soupe de fleurs comestibles (séchées ou fraîches)
  • 1 pincée de curcuma
  • sel et poivre

Recette

  1. Déposer les tofu soyeux dans une passoire fine 15 minutes.
  2. Laver les asperges, les parer et les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.
  3. Eplucher les oignons et les émincer finement. Presser le demi citron.
  4. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite casserole. Quand elle est bien chaude y faire revenir l’oignon quelques minutes et y ajouter le tofu soyeux égoutté et l’origan. Cuire 5 minutes à feu moyen en remuant constamment. Saler et poivrer selon goût. Retirer du feu et ajouter le curcuma en poudre pour colorer. Terminer par le jus de citron.
  5. Dresser les asperges dans les assiettes et répartir le tofu soyeux. Décorer avec des fleurs comestibles. Servir tiède.

Sandwich au daikon mariné, sauce yaourt aux herbes fraîches

Sandwich au daikon mariné, sauce yaourt aux herbes fraîches

Ingrédients pour 4 sandwiches

  • 4 petits pains focaccia
  • 1 daikon (environ 600 grammes)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de sucre de coco
  • 200 grammes de yaourt de soja
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 4 cuillères à soupe d’un mélange d’herbes fraîches
  • 12 feuilles de coeur de laitue

Recette

  1. La veille : Peler le daikon et le couper en tranches plus ou moins fines selon goût. Les déposer dans un récipient et y ajouter le sel, le vinaigre de riz et le sucre de coco. Bien mélanger et déposer un poids sur le dessus. Réserver au frais jusqu’au lendemain.
  2. Préparation de la sauce : Verser le yaourt de soja, le gomasio, les graines de chia et le mélange d’herbes fraîches lavées. Mixer et réserver.
  3. Laver les feuilles du coeur de laitue et bien les essuyer.
  4. Au moment de servir couper en deux les petits pains foccacia, répartir la moitié de la sauce sur la partie basse des petits pains. Déposer dessus les tranches de daikon mariné et les feuilles de laitue. Répartir le reste de sauce et déposer la partie supérieure du pain foccacia. Servir.

Pickles de daikon nature et curcuma

Dans la famille nous raffolons des pickles de légumes ou de fruits. Nous avons toujours en réserve quelques conserves lacto fermentées, qu’on utilise en condiment ou à l’apéritif.

Une grande variété de fruits et légumes peuvent être ainsi conservés. C’est le cas par exemple du daikon, qui s’y prête particulièrement bien et qui pourra agrémenter vos plat et même servir de base à un hamburger original ! En plus c’est très simple à faire.

Pickles de daikon nature

Ingrédients pour 1 gros pot ou deux petits de pickles de daikon nature

  • 600 grammes de daikon
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de sucre de coco

Marche à suivre

  • Peler le daikon et le couper en cubes plus ou moins gros selon goût. Verser dans un saladier et ajouter, le sel, le vinaigre de riz et le sucre de coco. Bien mélanger et poser un poids sur le dessus. Entreposer dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Après 24 heures verser le daikon et son jus dans le bocal stérilisé. Fermer et réserver au frais minimum 24 heures.
Pickles de daikon au curcuma

Ingrédients pour 1 gros pot ou deux petits de pickles de daikon au curcuma

  • 600 grammes de daikon
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de sucre de coco

Marche à suivre

  • Préparation identique à celle du daikon nature, en ajoutant les 2 cuillères à café de curcuma à la préparation.

Petit cake banane à la muscade et à la cannelle

Petit cake banane à la muscade et à la cannelle

Autant vous prévenir tout de suite, ce cake s’adresse surtout aux amateurs du goût prononcé de la muscade, ce qui est mon cas. J’ai toujours aimé la purée de ma grand-mère avec beaucoup de muscade. Certes ce dessert, n’a rien à voir avec de la purée, mais il est fort en goût ! Alors là pour le coup vous allez surprendre votre entourage…

Ingrédients petit cake banane à la muscade et à la cannelle

Ingrédients pour un moule carré de 10 cm (4 parts)

  • 100 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 banane
  • 50 grammes de sucre de coco
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 125 ml de lait végétal soja
  • 25 grammes d’huile de coco
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade
Recette petit cake banane à la muscade et à la cannelle

Recette

  1. Verser le lait végétal soja et l’huile de coco à température ambiante dans un saladier.
  2. Eplucher la banane et la couper en petits dés.
  3. Verser la farine d’épeautre, le sucre de coco, la fécule de maïs, la levure chimique, la cannelle et la muscade dans un petit saladier. Ajouter le mélange lait végétal et huile de coco. Mélanger rapidement. Terminer avec les dés de banane. Mélanger une dernière fois et verser dans un petit moule à cake graissé.
  4. Cuire 25 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Pains à panini au sésame

Ingredients

  • 300 grammes de farine de froment
  • 1,7 dl d’eau
  • 1 cuillère à café de levure du boulanger sèche
  • 1 cuillère à café de sucre de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de lait végétal de soja
  • 2 cuillères à soupe de sésame (blond et/ou noir)

Recette

  1. Diluer la levure et le sucre dans l’eau tiédie.
  2. Verser la farine, le sel et l’huile d’olive dans la machine à pain (ou le robot). Ajouter le mélange levure-sucre-eau. Pétrir la pâte environ 20 minutes (selon programme). Laisser lever 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  3. Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan de travail et prélever 4 parts égales. Façonner des boudins et les aplatir (environ 2 cm d’épaisseur) avec le rouleau à pâte.
  4. Déposer les pains sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le lait végétal de soja et répartir le sésame. Tapoter pour faire adhérer. Couvrir et laisser pousser 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Enfourner les pains à panini et laisser cuire durant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Salade d’aubergines grillées, melon blanc et haricots cornille

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 1 petit melon blanc
  • 100 grammes de haricots cornille
  • 1 oignon rouge
  • 1 orange
  • 15 grammes de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Salade d'aubergines grillées, melon blanc et haricots cornille

Recette

  1. Cuire les haricots cornille selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Laver les aubergines, les couper en tranches dans le sens de la longueur. Les faire griller 3 minutes. laisser refroidir et couper en dés.
  3. Peler le melon blanc et le couper en cubes d’environ 1 cm.
  4. Préparation de la sauce : Presser l’orange et verser le jus dans un petit bol. Ajouter le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Peler l’oignon rouge et le gingembre. Les émincer finement et les ajouter à la préparation, ainsi que les graines de chia et le romarin. Bien mélanger.
  5. 1/2 heure avant de servir, déposer les haricots cornille, les dés d’aubergines et de melon dans un saladier. Verser la sauce et bien mélanger.

Tagliatelles de légumes, sauce miso et sésame

Recette des tagliatelles de légumes, sauce miso et sésame

Encore une façon originale de faire manger des légumes aux enfants. Ils vont aimer les couleurs et le goût du sésame. Ils se régaleront ainsi avec un plat sain, et feront en plus le plein de vitamines !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 carottes
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 gros poivron rouge
  • 2 oignons
  • 30 grammes des gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • 2 cuillères à soupe de sésame noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de miso rouge
  • 3 petits piments séchés
  • sel et poivre

Recette

  1. Torréfier le sésame blond et noir 5 minutes dans une petite poêle chaude. Réserver.
  2. Eplucher les carottes et laver les courgettes et les aubergines. Couper les courgettes et les aubergines en 4 dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau économe tailler des tagliatelles de carottes, courgettes et aubergines.
  3. Peler l’oignon et le gingembre. Les émincer. Laver le poivron rouge et le couper en dés d’un demi centimètre.
  4. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir l’oignon et le gingembre. Ajouter les piments séchés et faire revenir les carottes 5 minutes à feu doux, à couvert. Ajouter ensuite les aubergines et les courgettes. Bien mélanger et cuire 2 minutes.
  5. Hors du feu ajouter le miso rouge dilué dans un peu d’eau, puis le mélange de sésames. Bien mélanger et servir.

Muffins menthe et chocolat noir

Muffins menthe et chocolat noir

On le sait depuis longtemps le mariage menthe et chocolat noir fonctionne à merveille ! Ce muffin a donc tout pour plaire… En fonction de vos goût vous pouvez mettre plus (ou moins) de menthe fraîche. Et question chocolat, choisir un pourcentage moins élevé.

Ingrédients muffins menthe et chocolat noir

Ingrédients pour 4 muffins

  • 100 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 1 cuillère à soupe de farine de lupin
  • 40 grammes de sucre de coco
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 0,9 dl de lait végétal amande
  • 4 brins de menthe fraîche
  • 50 grammes de chocolat noir 85%
Recette muffins menthe et chocolat noir
Recette pour les muffins menthe et chocolat noir

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser la farine d’épeautre, le sucre, la farine de lupin et la levure chimique dans un saladier. Mélanger.
  3. Verser le lait végétal amandes dans un deuxième saladier. Y ajouter l’huile de coco et le chocolat (cassé en petits morceaux). Faire fondre au bain-marie. Quand le mélange est bien lisse, retirer du feu.
  4. Laver la menthe et la ciseler très finement. L’ajouter dans le deuxième saladier et mélanger. Verser progressivement le contenu (sec) du premier saladier et mélanger rapidement. Répartir dans les moules à muffins.
  5. Cuire 15 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille. Quand les muffins sont bien refroidis les conserver dans une boîte hermétique au frigo ou dans un endroit frais.