Pains à hamburgers maison à la farine d’épeautre

Pains à hamburger maison à la farine d'épeautre

Bien entendu des petits pains pour hamburgers on en trouve partout, mais voilà si on regarde attentivement leur composition sur l’emballage, il y a souvent de quoi avoir peur ! Comme je fais très attention à mon alimentation et à celle de ma famille, je pars du principe qu’au moins si c’est fait maison, on sait ce qu’il y a dedans. C’est vrai que ça prend un peu de temps à faire, mais maintenant avec les robots et machines à pain, vous n’avez plus qu’à mettre les quantités nécessaires, façonner les pains et les cuire ! Donc plus d’excuses pour proposer à votre familles de vrais bon pains à hamburger !

Ingrédients pains à hamburger maison à la farine d'épeautre

Ingrédients pour 4 gros pains ou 6 petits

  • 300 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 1,7 dl d’eau
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de lait végétal de soja
  • Sésame blond (ou autres graines)

Recette

  1. Faire tiédir l’eau et y ajouter la levure sèche hors du feu. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Verser la farine d’épeautre 100% dans la machine à pain (ou le robot) y ajouter le sucre de coco, l’huile de coco, le sel et pour finir verser le mélange mousseux eau-levure. Mettre le robot (ou la machine en pain) en marche pour 15/20 minutes selon programme.
  3. Faire lever 1 heure à couvert. Après ce temps de repos, diviser la pâte en 4 (ou 6) et former des boules au creux de la main. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  4. Dans un petit bol mélanger le sirop d’érable et le lait végétal de soja. Badigeonner les petits pains et saupoudrer de sésame blond. Faire bien adhérer avec les doigts ou le dos d’une cuillère.
  5. Réserver une heure dans un endroit chaud (La pâte doit doubler de volume). Préchauffer le four à 180°C.
  6. Enfourner et cuire 20 minutes. A la sortie du four déposer sur une grille et laisser refroidir. Conserver dans une boîte hermétique.

Salade d’asperges et myrtilles, sauce au sirop d’érable

Salade d'asperges et myrtilles, sauce au sirop d'érable

Cette salade d’asperges et myrtilles au sirop d’érable épatera à coup sûr vos convives, aussi bien visuellement que gustativement. Et en plus vous, vous n’aurez pas passé des heures en cuisine pour la préparer !

Ingrédients salade d'asperges et myrtilles, sauce au sirop d'érable

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes d’asperges
  • 100 grammes de myrtilles
  • 1 poivron orange
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit concombre
  • 2 cébettes
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • Sel et poivre
Recette salade d'asperges et myrtilles, sauce au sirop d'érable

Préparation

  1. Parer les asperges, les couper en tronçons de 3 à 4 centimètres. Les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. Les plonger dans de l’eau glacée, égoutter et réserver.
  2. Laver les poivrons (orange et rouge), le concombre et les cébettes. Couper les poivrons en petits dés et le concombre en cubes. Emincer les cébettes. Laver les myrtilles.
  3. Préparation de la sauce. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, la moutarde, le sirop d’érable, l’huile d’olive extra vierge et les graines de moutarde. Saler et poivrer selon goût.
  4. Réunir les asperges, les myrtilles, les poivrons, le concombre et les cébettes dans un saladier. Verser la sauce et bien mélanger. Répartir dans les assiettes.

Brioche banane-gogi

Brioche banane-gogi

Quoi de plus sympa le dimanche matin que de partager un petit déjeuner équilibré et de passer du temps avec sa famille ? Pourquoi pas agrémenter ce petit moment privilégié d’une délicieuse brioche ?

Astuce : Si vous voulez la préparer la veille, il vous suffit alors de déposer votre brioche à peine refroidie dans une boîte hermétique afin qu’elle reste bien moelleuse. Le matin, au moment du petit déjeuner, réchauffer 5 minutes au four à 180°C… Il ne reste plus qu’à déguster (et à se régaler)…

Ingrédients brioche banane-gogi

Ingrédients pour 1 brioche

  • 300 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 1,5 dl de lait végétal soja + 2 cuillère à soupe
  • 1 banane
  • 40 grammes de baies de goji
  • 50 grammes de sucre impalpable
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à café de graines de chia
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
Recette brioche banane-gogi

Recette

  1. Faire tiédir le lait végétal soja et y ajouter la levure sèche hors du feu. Laisser reposer 5 minutes.
  2. Verser la farine d’épeautre 100% dans la machine à pain (ou le robot) y ajouter le sucre impalpable, l’huile de coco, le sel, la cardamome et la cannelle. Verser enfin le mélange lait-levure. Mettre le robot (ou la machine en pain) en marche pour 15/20 minutes selon programme.
  3. Faire lever 1 heure à couvert. Après ce temps de repos, dégazer la pâte et l’étendre. Lui donner la forme d’un carré d’environ 20 cm.
  4. Dans un petit bol, écraser la banane, y ajouter les baies de goji, les graines de chia et 2 cuillère à soupe de lait de soja. Répartir sur la pâte en laissant sur 3 côtés 1 cm libre et sur 1 côté 5 centimètres. Rouler délicatement la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Souder les deux bouts pour que la préparation ne coule pas. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Pour une brioche brillante mélanger une cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 cuillère à soupe de lait végétal soja. Badigeonner la brioche.
  5. Déposer une heure dans un endroit chaud (La pâte doit doubler de volume). Préchauffer le four à 180°C.
  6. Au moment d’enfourner, déposer un petit bol contenant de l’eau (afin que la brioche reste bien moelleuse). Cuire 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Cake vegan aux framboises

Cake vegan aux framboises

Dans la famille on aime bien les desserts pas trop sucrés et les fruits. Ce cake vegan a donc tout pour plaire aux gourmands ! Non seulement il est super bon et moelleux, mais il se prépare en moins de 10 minutes … Bien sûr plus le temps de cuisson ! Mais là vous n’êtes pas obligé(e) de rester à côté du four…

Ingrédients cake vegan aux framboises

Ingrédients pour un cake (moule 7 x 17 cm)

  • 150 grammes de framboises (fraîches ou congelées)
  • 150 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 100 grammes de farine blanche
  • 110 grammes de sucre blond de canne
  • 1/2 sachet de levure
  • 250 ml lait végétal de soja
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
Recette cake vegan aux framboises

Recette

  1. Préchauffer le four à 180° C. Graisser un moule à cake.
  2. Verser le lait végétal de soja, l’huile de coco (à température ambiante) et le jus de citron dans un premier récipient.
  3. Dans un deuxième récipient verser les farines (épeautre et blanche), le sucre blond de canne, la levure chimique et la cannelle.
  4. Verser le contenu du deuxième récipient sur la préparation liquide du premier récipient. Mélanger sans insister. La pâte doit être homogène pour que le cake ait une belle texture.
  5. Verser la pâte dans le moule. Répartir sur le dessus les framboises en les enfonçant légèrement. Enfourner pour 30/35 minutes. Vérifier la cuisson (la lame d’un couteau doit ressortir sèche). Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complétement. Conserver dans une boîte hermétique.

Asperges sautées aux sésames et amandes

Asperges sautées aux sésames et amandes

Encore une recette qui met à l’honneur les asperges (c’est la pleine saison). Pas toujours facile d’innover sans dénaturer le goût de l’asperge (qui se suffit à elle-même). Cette association, que certain(e)s trouveront audacieuse …. (Mais non, mais non !) est non seulement originale, elle met également en valeur l’asperge. Le visuel est également très réussi et donne un côté laqué aux asperges particulièrement agréable visuellement et gustativement.

Ingrédients

  • 1 kg d’asperges blanches
  • 2 cébettes
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillère à soupe de d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • sel et poivre
Recette asperges sautées aux sésames et amandes

Recette

  1. Eplucher les asperges et les débiter en tronçons de 3 à 4 centimètres.
  2. Préparation de la « sauce miso » : dans un petit bol mélanger le miso rouge, le tamari et l’huile de sésame grillé.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand c’est bien chaud, y faire revenir les asperges environ 10 minutes à couvert.
  4. Hors du feu, ajouter la « sauce miso », les cébettes, les sésames (doré et noir) et les amandes effilées. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et servir aussitôt.

Verrines champignons à l’asiatique

Avec tous les jours fériés, les ponts et les premiers beaux jours, c’est inévitable, pleins d’amis débarquent à l’improviste (ou presque) à la maison au mois de mai (mais pas que). On n’a pas forcément envie de passer des heures en cuisine. J’ai pour ma part toujours quelques tapas prêts dans mon réfrigérateur. Ils sont parfaits pour un apéritif dinatoire improvisé (ou pas). C’est le cas par exemple de ces champignons à l’asiatique.

Verrines champignons à l'asiatique

Ingrédients

  • 500 grammes de petits champignons blancs
  • 2 cébettes
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • 4 cuillères à soupe de citron vert
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillère à soupe de graines de chia
  • sel et poivre
Recette verrines champignons à l'asiatique

Recette

  1. Bien laver les champignons. Couper les gros en deux ou en quatre. Laver les cébettes et les émincer.
  2. Torréfier le sésame quelques minutes dans une petite casserole. Y ajouter ensuite les champignons, le jus de citron vert, la sauce soja et le sirop d’érable. Faire caraméliser 4 à 5 minutes.
  3. Hors du feu ajouter le chia et les cébettes. Dresser dans des petites verrines et réserver au frais minimum 1 heure.

Tofu brouillé et timbale de légumes du soleil

Tofu brouillé et timbale de légumes du soleil

Cette recette de tofu façon « oeufs brouillés » fait toujours son effet quand je la propose à mes amis par exemple lors d’un brunch dominical. Simple à préparer ce plat est savoureux, original et pas cher. En plus on peut le cuisiner toute l’année et rien ne vous empêche d’utiliser d’autres légumes pour vos timbales, selon les saisons et ce qu’il vous reste en cuisine.

Ingrédients tofu brouillé et timbale de légumes du soleil

Ingrédients

  • 400 grammes de tofu soyeux
  • 3 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 cébettes
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée de curcuma
  • sel et poivre
Recette tofu brouillé et timbale de légumes du soleil

Préparation

  1. Faire égoutter le tofu soyeux 15 minutes dans une étamine. Réserver.
  2. Laver les courgettes et les aubergines. Les couper en cubes de 1 à 2 centimètres.
  3. Eplucher l’oignon et l’échalote. Laver les cébettes. Emincer l’oignon, l’échalote et les cébettes.
  4. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de coco dans un wok. Y faire revenir oignon et échalote, y ajouter les aubergines, les courgettes et l’origan. Faire cuire 10/15 minutes à feu moyen. Il faut que les légumes aient rendu toute leur eau. Saler et poivrer selon goût
  5. Verser la cuillère d’huile de coco restante dans une petite poêle. Quand elle est bien chaude y faire revenir le tofu soyeux égoutté. Ecraser à la fourchette et ajouter le curcuma. Faire revenir 7 à 10 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer selon goût.
  6. Au moment de servir, dresser les timbales de légumes au moyen de formes rondes. Bien tasser. Verser à coté le tofu soyeux brouillé et sur le dessus les cébettes émincées. Servir aussitôt.

Millet au lait de coco à la cardamome

Millet au lait de coco à la cardamome

En plus d’être une alternative vegan et sans lactose au traditionnel lait de vache, le lait de coco a l’avantage d’être gourmand et d’avoir un index glycémique bas. En plus il apporte aux préparations de la douceur et de l’onctuosité. Cette recette crémeuse à base de millet ravira petits et grands gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 grammes de millet
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sucre de coco (selon goût)
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
Recette millet au lait de coco à la cardamome

Recette

  1. Faire chauffer le lait de coco dans une petite casserole. A ébullition y ajouter le millet, la cardamome et le sucre. Faire cuire à couvert, à feu doux, 15 à 20 minutes. Faire attention à ce qu’il reste toujours assez de liquide pour que le préparation n’attache pas.
  2. Répartir dans 4 coupelles ou verres. Filmer et laisser refroidir à température ambiante. Mettre ensuite au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Au moment de servir décorer avec le cacao et la noix de coco râpée.

Daikon façon tzatziki

Le problème avec le daikon c’est qu’en général ils sont assez gros, il faut donc toujours trouver des façons originales de la utiliser sur plusieurs jours. Cette recette je la prépare souvent avec « mes restes » de radis blancs, car même si ils ont eu peu séchés dans le réfrigérateur, cette recette est parfaite. En plus la sauce au yaourt nappera parfaitement le daikon.

Daikon façon tzatziki

Ingrédients

  • 300 grammes de daikon
  • 150 grammes de yaourt de soja
  • 1 cébette
  • 2 cuillères à soupe de noisettes moulues
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 brins de menthe
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher le daikon et le couper en petits cubes de moins de 1 centimètre. Réserver.
  2. Laver la cébette et la menthe, et les émincer finement.
  3. Verser dans un petit bol le yaourt de soja, y ajouter la moitié de la cébette, la moitié de la menthe, les noisettes moulues, les graines de chia, le vinaigre et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une préparation crémeuse.
  4. Verser la sauce dans un saladier et y ajouter le daikon, le reste de la cébette et de la menthe. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Minimum 2 heures, pour que les goûts se mêlent bien. Au moment de servir éventuellement décorer avec des graines (tournesol, potiron, chanvre, …)

Verrines de poivrons oranges et moth beans

Verrines de poivrons oranges et moth beans

Encore une petite verrine apéritive originale et raffinée qui trouvera sa place sur vos plateaux. Mais cette recette peut aussi être servie en entrée ou en accompagnement, par exemple, d’une brochette de tofu fumé. C’est également délicieux.

Ingrédients verrines de poivrons oranges et moth beans

Ingrédients

  • 50 grammes de moth beans
  • 3 poivrons oranges
  • 1 cébette
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques fraîches
  • sel et poivre
Recette verrines de poivrons oranges et moth beans

Recette

  1. Préchauffer le four à 240°C.
  2. Cuire les moth beans selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  3. Bien laver les poivrons et les déposer dans un plat allant au four. Cuire les poivrons pendant 20 minutes. A la sortie du four, les déposer dans un sac plastique, fermer hermétiquement et attendre qu’ils refroidissent. Les sortir, les couper en deux, enlever les pédoncules avec les pépins, gratter l’intérieur, décoller la peau et les couper en dés de 1 à 2 centimètres.
  4. Presser le citron vert, et verser le jus dans un petit saladier. Laver et couper la cébette, la déposer également dans le saladier et y ajouter l’huile d’olive, les herbes aromatiques, sel et poivre. Mélanger. Ajouter enfin les poivrons et les moth beans. Bien mêler et répartir dans les verrine. Réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.