Recette gaspacho betteraves, concombre à la menthe

Même si il fait un peu moins chaud depuis quelques jours, ce gaspacho de betteraves ravira vos convives lors de vos repas dominicaux, ou pour vos derniers barbecues … L’été n’a pas encore dit son dernier mot !

Photo Betteraves

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de betteraves
  • 500 grammes concombres
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron vert
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  • Bouillon de légume froid (facultatif)

Recette

  1. Eplucher les betteraves et les couper en petits cubes. Bien laver les concombres et les détailler également en petits cubes. Presser le citron vert
  2. Réunir tous les ingrédients dans le blender : betteraves, concombres, la menthe fraîche, gousses d’ail, jus de citron vert, piment d’Espelette, sel (vous pouvez le remplacer par du gomasio) et poivre.
  3. Mixer jusqu’à obtention de la texture souhaite. Si la préparation est trop épaisse à votre goût, n’hésitez pas à y ajouter du bouillon de légumes.
  4. Réserver au frais au moins 4 heures. Servir bien froid, accompagné par exemple de gressins maison.