Le gomasio

Le gomasio est une alternative très intéressante au sel. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon. Le mot gomasio (gomashio) est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio, « sel ». Il est composé d’un mélange de sésame grillé et de sel marin.

En Asie, le gomasio est un condiment associé à un mode de vie qui s’inspire de la pensée chinoise (Yin et Yang) et repris au Japon pour établir les bases de l’alimentation saine et en conformité avec la nature et des règles de vie.

Le gomasio est très simple à fabriquer soi-même, mais on peut aussi le trouver dans les magasins bio et les épiceries spécialisées.

Le gomasio s’utilise notamment pour assaisonner les crudités, légumes crus, salades, et après la cuisson sur les légumes cuits, ratatouilles, céréales, légumineuses, …

Ma recette de Gomasio

  1. Faire torréfier 6 volumes de sésame à feu doux. Il faut que les graines de sésame sautent et éclatent, mais ne brunissent pas trop. Laisser refroidir.
  2. Dans un mini hachoir mélanger le sésame avec 1 volume de sel rose de l’Himalaya. Mixer et mettre dans un récipient en verre hermétiquement fermé.

Verrines de Mousse brocoli à la spiruline

Une green recette facile à réaliser qui vous fera profiter des bienfaits du brocoli et de la spiruline. En plus ces verrines feront tout leur effet en guise de mise en bouche, à l’apéritif, dans vos buffets ou encore dans vos brunchs ….

 

 

 

Ingrédients :

  • 450 g de brocoli
  • 100 g de crème végétale de soja
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de chia
  • 5 grammes de spiruline
  • bouillon de légumes froid (facultatif)
  • des mini tomates (pour la déco)

 

Recette :

  1. Couper de brocoli en morceaux. Le cuire à la vapeur et le passer ensuite rapidement sous de l’eau très froide. (NDLR : personnellement je ne cuis pas trop le brocoli, afin qu’il conserve un peu de croquant).
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer. Presser la gousse d’ail dégermé (si ce n’est pas de l’ail frais).
  3. Déposer le brocoli, la crème végétale de soja, l’oignon, la gousse d’ail, le chia et la spiruline dans le blender. Mixer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Si la texture vous paraît trop compacte, vous pouvez allonger votre préparation en y ajoutant du bouillon de légumes.
  4. Mettre au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

La spiruline

La spiruline, une cyanobactérie ou algue bleue, grâce à sa composition en protéines, vitamines et  minéraux mérite particulièrement son appellation de super-aliment.

Petite explication préalable. La spiruline est une cyanobactérie, ou ce qu’on appelle communément une micro-algue bleue. La spiruline est vraisemblablement l’un des plus vieux micro-organismes vivant sur terre (on parle de 3 milliards d’années). Plus proche de nous, la spiruline a beaucoup été utilisée par les Incas (ils étaient bien malins, ceux-là !) et l’est encore aujourd’hui dans de nombreuses régions du globe (et notamment en Amérique latine et en Afrique. Au Mexique et au Tchad particulièrement).

Que contient la spiruline qui pourrait en faire un super-aliment ?

Déjà, sa teneur en protéines est redoutable. Entre 55% et 70% de protéines. Et qui plus est, de protéines d’excellente qualité ! En effet, ce que l’on appelle vulgairement protéines sont des acides aminés. Notre corps est capable d’en synthétiser bon nombre d’entre eux, mais huit acides aminés sont qualifiés d’essentiels parce notre corps ne peut pas les synthétiser. À nous donc de les trouver dans notre alimentation. On les trouve bien évidemment dans la viande… sauf que, si comme moi, vous limitez la consommation de viande (voire vous la supprimez), eh bien, il vous faut trouver ces huit acides aminés ailleurs. On les trouve dans les céréales et les légumineuses, mais attention, ni les céréales ni les légumineuses ne contiennent les huit acides aminés essentiels. Par contre, en mangeant des céréales ET des légumineuses, vous les aurez les huit. D’où l’intérêt d’avoir une alimentation riche et variée… Bref, revenons à notre bonne vieille spiruline. Elle, elle contient les huit acides aminés essentiels et ce à raison de +/- 60%, ce qui en fait une source non négligeable, et même plutôt super intéressante, de protéines ! Ah oui, encore une chose. Grâce à sa membrane fine, elle est très facilement assimilable par l’organisme. Encore un plus…

Les protéines, c’est bien… mais on ne vit pas seulement avec des protéines, me direz-vous ! C’est un fait. Et sur ce point, la spiruline est véritablement intéressante. Elle contient un nombre assez impressionnant de minéraux et d’oligo-éléments essentiels au bon fonctionnement de nos organes. À savoir niveau oligo-éléments : du zinc et du fer (très intéressants pour ceux qui souhaitent se diriger vers une alimentation vegan), de sélénium, du manganèse, du cuivre et du chrome. Niveau minéraux, elle n’est pas en reste, la spiruline contient du calcium, du potassium, du magnésium, du phosphore et du sodium (je sais, le sel, et donc le sodium, on essaye de le limiter, mais là, on parle de sodium présent naturellement dans l’aliment, pas de sel ajouté pour exaucer le goût et contribuer à augmenter le poids des aliments par rétention d’eau… Vous saisissez la nuance ? Oui, très bien, j’imagine !)

Des protéines, des oligo-éléments, des minéraux… elle a tout bon cette spiruline me direz-vous ! Oui… Sauf qu’elle contient encore plein d’autres bonnes choses ! (Je vous l’avais dit, elle est sensas !) Au rayon des bonnes surprises, sachez qu’elle contient des acides gras insaturés (oméga-6 et particulièrement de l’acide gamma-linolénique) en quantité raisonnable et beaucoup de chlorophylle (c’est une algue bleue verte, ne l’oublions pas) et de phycocyanine (deux pigments). OK, nous ne sommes pas des végétaux (pas encore !! Hé Hé !!) Et c’est du sang qui coule dans nos veine et pas de la chlorophylle, mais cette chlorophylle a la propriété de purifier notre sang. Elle contient aussi de la vitamine B12.

Les bienfaits de la spiruline

Vous l’aurez compris, avec une petite dose de spiruline, on fait le plein de tout un tas de bonnes choses, comme je vous l’ai expliqué ci-dessus. Mais la combinaison de tout ce qui la compose lui confère une action anti-oxydante sur nos tissus, ce qui empêche la formation des radicaux libres et permet de régénérer aux mieux nos cellules. Elle purifie également notre organisme, en le débarrassant des différents toxiques qu’il contient et également l’acide lactique. La spiruline est donc une alliée détox puissante ! (en association avec la chlorella, c’est le top !)

Mieux, elle aurait un pouvoir hypocholestérolémiant. Elle permettrait donc de faire baisser le taux de mauvais cholestérol, ce qui, même si on est en bonne santé, n’est jamais un luxe. Les études manquent encore à ce sujet, mais on s’achemine progressivement vers cette conclusion. Ce qui est certaine en tout cas, c’est qu’elle ne perturbe pas le taux de cholestérol dans le mauvais sens. À la hausse, of course !

Comment on la consomme ?

On la trouve essentiellement en gélules ou en vrac. Il y a deux écoles. La première, c’est ceux qui aiment bien prendre leur petite pilule le matin. Personnellement, mais ça n’engage que moi, je suis contre cette pratique, qui au final renforce inconsciemment l’idée que nous prenons un médicament pour aller mieux. Question de philosophie ! La deuxième école, celle à laquelle j’adhère, préfère l’acheter en vrac. On saupoudre ainsi de la spiruline un peu où on veut et on la mélange à d’autres aliments. On n’a donc pas l’impression d’avaler un médoc ! Personnellement, je mets l’équivalent d’une demi-cuillère à soupe de spiruline dans smoothie vert (mon apéro du soir). Ce qui permet de masquer un peu le goût de la spiruline… qui a tout de même un sacré goût d’algue auquel nous ne sommes pas culturellement habitués, nous, pauvres occidentaux ! Je lui ajoute l’équivalent d’une demi-cuillère à soupe de poudre de chlorelle, une autre algue miraculeuse dont je vous parlerai prochainement ! Si vous aimez le goût de la spiruline, vous pouvez également en agrémenter les sauces de vos poissons ou encore en incorporer à votre pâte quand vous faites vos propres tagliatelles. Ça donne une couleur verte sympa. Maintenant, c’est à vous de jouer !

Qu’est-ce que le gombo ?

Le gombo (Abelmoschus esculentus), Okra en anglais, est le fruit d’une espèce de plante tropicale à fleurs, originaire d’Afrique, proche de l’hibiscus . Il est vert et a la forme d’une capsule pyramidale. Le gombo peut être utilisé comme légume ou comme condiment.

Cette plante originellement cultivée par les Égyptiens, a été importée en Europe par les Maures espagnols au XIIème siècle et a été introduite au XVIIème siècle en Amérique par les esclaves.

Le gombo contient une substance mucilagineuse qui peut être utilisée pour épaissir les soupes, les ragoûts, …

Le gombo peut se manger cru ou cuit et se marie généralement bien avec la tomate, le poivron, l’oignon, l’igname, … On peut entre autres l’assaisonner avec du vinaigre, du citron vert et le parfumer avec des épices telles la coriandre, le curry, le ras el hanout, l’origan, le thym, ….

Attention si vous achetez du gombo frais, il se conservera très mal. Il faudra le placer au réfrigérateur dans un sac en papier et le consommer dans les 2-3 jours.

Recette Gaspacho de melon au basilic

Une idée fraîche et originale pour une entrée estivale.

Une recette qui ne vous prendra pas beaucoup de temps à préparer, et qui ravira vos convives.

Idéal en ces jours de forte chaleur …

 

 

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 600 g de melon
  • 600 g de tomates
  • 20 feuilles de basilic frais
  • 1 citron vert
  • 1 pointe de piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

Recette :

  1. Détailler le melon et les tomates en petits cubes. Presser le citron vert.
  2. Mettre le melon et les tomates dans le blender. Y ajouter le basilic, le jus de citron vert, le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
  3. Mixer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Mettre au réfrigérateur pour 2 heures miminum.

Au moment de servir, dresser dans les assiettes et décorer selon votre goût et vos inspirations du moment.
Le jour où j’ai pris la photo j’avais opté pour des mini tomates coupées en deux, des feuilles de basilic, des graines de courges et des amandes effilées.

Quinoa façon riz au lait, cannelle-orange

Un petit déjeuner original et sain qui plaira à toute la famille. Les quantités indiquées sont pour des personnes avec un bon appétit, pour lesquelles le petit déjeuner est un repas important pour bien débuter la journée.

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 120 grammes de Quinoa
  • 25 cl de lait végétal à l’amande
  • 2 oranges pelées à vif
  • 15 grammes de sucre de coco (selon goût)
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de zestes d’orange bio
  • 1 pincée de sel

Recette :

  1. Laver et zester les oranges, puis les peler à vif et prélever les quartiers. Récupérer le jus de la membrane. Réserver le tout au frais
  2. Rincer le quinoa sous l’eau froide, le verser dans une casserole avec le lait végétal à l’amande. Ajouter la pincée de sel, le sucre, la cannelle, les zestes d’orange.
  3. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à complète absorption du liquide.
  4. Ajouter alors l’oeuf et bien mélanger. Laisser tiédir et ajouter le jus d’orange restant. Mélanger à nouveau et répartir dans les assiettes
  5. Disposer les quartiers d’orange et décorer selon votre goût. Servir tiède ou froid.

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