Ingrédients pour 2 personnes
- 100 grammes de champignons enoki
- 125 grammes de tofu
- 150 grammes édamame (frais ou congelé)
- 100 grammes de haricots rouges
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 échalote
- 20 grammes de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 4 cuillères à coupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- sel et poivre
Recette
- Cuire l’édamame 5 minutes dans de l’eau bouillante. Cuire les haricots rouges selon indications sur le paquet.
- Dégager les enokis en coupant la botte à la base. Eplucher l’échalote et l’émincer finement. Peler le gingembre frais et l’émincer finement. Essorer le tofu et le couper en dés.
- Laver la coriandre et la ciseler. Réserver.
- Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir jusqu’à coloration, l’échalote et le gingembre frais. Ajouter les enokis et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Verser l’édamame et les haricots rouge dans un saladier. Y ajouter le contenu du wok, la coriandre fraîche, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Mélanger. Saler et poivrer selon goût. Mettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum afin que les arômes se mêlent. Répartir dans les assiettes et servir.