Petit épeautre aux figues façon risotto

Petit épeautre aux figues façon risotto

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de petit épeautre
  • 2 poivrons oranges
  • 2 oignons rouges
  • 5 figues fraîches
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 200 ml d’eau de source
  • 150 ml de vin blanc
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche émincée
  • 1 bonne pincée de thym
  • Piment en poudre
  • Sel et poivre
Recette petit épeautre aux figues façon risotto

Recette

  1. Rincer et faire tremper le petit épeautre une nuit. Égoutter.

  2. Laver les poivrons rouges et les couper en dés moyens. Éplucher les oignons et les émincer.

  3. Laver les figues. En couper 3 en cubes pas trop gros. Couper les 2 autres en 8 et réserver pour la décoration.

  4. Dans un petit wok, sur feu moyen, faire fondre l’huile de coco. Y ajouter les oignons rouges et les poivrons et faire revenir 2 minutes. Puis verser le petit épeautre et faire revenir environ 5 minutes de plus.

  5. Ajouter ensuite l’ail en poudre, la sauge, le thym, le bouillon de légumes et le piment (selon goût). Mélanger. Mouiller ensuite avec le vin blanc et l’eau de source. Couvrir et cuire à feu moyen 45 minutes. Découvrir alors le wok et continuer la cuisson jusqu’à complète absorption du liquide. Ajouter alors les dés de figues et la levure maltée. Couvrir deux minutes. Bien mélanger. Dresser les assiettes et garnir avec les figues restantes.

Ragoût de gombos et tofu au lait de coco

Ragoût de gombos et tofu au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de tofu
  • 500 grammes de gombos
  • 250 grammes de lait de coco
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron orange
  • 1 poivron jaune
  • 2 oignons rouge
  • 8 tomates
  • 20 feuilles de sauge
  • 4 feuilles de laurier
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillère à soupe d’huile de coco
  • Sel et Poivre du moulin

Recette

  1. Egoutter le tofu. L’emballer dans du papier absorbant et mettre un poids sur le dessus (1/2 heure). Le couper ensuite en cubes.
  2. Laver les gombos. Faire chauffer un gros volume d’eau et y plonger les gombos 2 minutes. Egoutter et passer rapidement sous de l’eau très froide. Débarrasser les gombos de leur partie dure et les couper en tronçons d’environ 2 cm.
  3. Laver les poivrons et les couper en dés d’environ 2 cm. Peler les oignons rouges et le gingembre frais et les émincer. Laver les feuilles de sauge et les émincer.
  4. Faire chauffer de l’eau dans une casserole et ébouillanter les tomates 30 secondes. Puis les peler et les couper en cubes.
  5. Verser l’huile de coco dans un wok et la faire fondre. Quand elle est chaude, déposer l’oignon rouge et le gingembre frais. Deux minutes après ajouter la sauge, le romarin et le laurier. Continuer a rissoler deux minutes. Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le lait de coco.
  6. Ajouter les dés de tofu et laisser mijoter 5 minutes à couvert. Incorporer alors les gombos, les poivrons et les tomates, mélanger une nouvelle fois et cuire 5 minutes à couvert. Saler et poivrer selon goût. Servir bien chaud.

Cake matcha vanillé au lait de coco

Cake matcha vanillé au lait de coco

Voici un cake délicieux alliant la puissance du thé matcha et la douceur du lait de coco. Par contre avec la farine de froment complète et le sucre de coco, ne vous attendez pas à avoir un cake bien vert ! Il est plutôt un peu brun, mais par contre il n’est fait que de bonnes choses.

Ingrédients

  • 250 grammes de farine de froment
  • 250 grammes de lait de coco
  • 120 grammes de sucre de coco
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 10 grammes de thé matcha
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
Recette cake matcha vanillé au lait de coco

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser la farine, le sucre de coco, le thé matcha, le sucre vanillé et la levure chimique. Bien mélanger.
  3. Ajouter ensuite l’huile de coco à température ambiante et le lait de coco. Mélanger et verser dans un moule bien huilé.
  4. Mettre au four et cuire 30 à 35 minutes à 180°C. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Velouté de patate douce au lait de coco et curry

velouté de patate douce au lait de coco et curry

C’est très simple à réaliser, mais c’est très bon ! Et je pense en plus que ce velouté épatera vos convives par sa texture onctueuse et sa fine saveur.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 grammes de patates douces
  • 300 grammes de lait de coco
  • 2 oignons
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de curry hot
Recette velouté de patate douce au lait de coco et curry

Recette

  1. Eplucher les patates douces, les oignons et le gingembre frais. Couper les patates en petits cubes (ça cuit plus vite !) et émincer les oignons et le gingembre.
  2. Faire chauffer le bouillon de légumes, y ajouter les patates douces, les oignons, le gingembre et le curry hot. Bien mélanger. Couvrir et cuire 20 minutes à couvert.
  3. Quand les patates douces sont bien cuites, ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir un velouté onctueux. Servir chaud. Eventuellement décorer au moment de servir avec des copeaux de noix de coco et des noix de pécan.

Lentilles corail et figues façon tartare

Lentilles corail et figues façon tartare

Voici une entrée légère et originale qui ravira vos convives. Pour un plat complet vous pouvez servir ce « tartare » avec une salade et du quinoa, par exemple.

Recette lentilles corail et figues façon tartare

Recette pour 4 personnes

  • 100 grammes de lentilles corail
  • 4 figues
  • 1 oignon rouge
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à coupe de graines de chia
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • piment

Recette

  1. Cuire les lentilles corail selon indications sur le paquet.

  2. Laver les figues et les couper en petits cubes. Peler l’oignon et le gingembre, puis les émincer.

  3. Déposer les lentilles, les figues, l’oignon et le gingembre dans un saladier. Verser le tamari, la moutarde, les graines de chia et le piment (selon goût). Bien mélanger. Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure. Au moment de servir former 4 « tartare » dans les assiettes.

Cake baies de goji à l’eau de fleur d’oranger

Cake baies de goji à l'eau de fleur d'oranger

Ingrédients

  • 250 grammes de farine de froment 100%
  • 125 g de sucre de coco
  • 60 grammes de baies de goji séchées (ou 100 grammes fraîches)
  • 1 dl de lait végétal soja
  • 0,5 dl d’eau de fleur d’oranger
  • 100 grammes de yaourt de soja
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger le farine de froment, le sucre de coco, les baies de goji, les gaines de chia et la levure chimique.
  3. Ajouter le lait végétal de soja, l’eau de fleur d’oranger, le yaourt de soja et l’huile de coco à température ambiante. Bien mélanger (mais pas trop longtemps). Verser dans le moule.
  4. Mettre au four, température 180°C, pour 30/35 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Penne au pesto de roquette, cacahuètes et citron

Penne au pesto de roquette, cacahuètes et citron

L’avantage avec cette recette de penne au pesto de roquette, c’est qu’elle peut se préparer à l’avance, le matin par exemple ou même la veille, sans problème. Conserver le pesto au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’au moment de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de penne de blé complet
  • 60 grammes de roquette
  • 50 grammes de cacahuètes
  • 30 grammes d’huile d’olive
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 citron jaune
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • sel et poivre selon goût
  • Décoration : roquette, cacahuètes, légumes séchés, …
Recette penne au pesto de roquette, cacahuètes et citron

Recette

  1. Rincer la roquette et la couper. Concasser grossièrement les cacahuètes. Peler le gingembre et l’émincer. Presser le citron.
  2. Déposer la roquette, les cacahuètes, le gingembre, l’ail en poudre et la levure maltée. Ajouter l’huile d’olive, et le jus de citron. Mixer pour obtenir un pesto bien fin et onctueux. Saler et poivrer selon goût. Filmer et réserver au frais.
  3. Au moment de passer à table. Faire chauffer un grand volume d’eau et cuire les pâtes selon indications sur le paquet. Egoutter et ajouter le pesto de roquette. Bien mélanger. Eventuellement décorer avec de la roquette, des cacahuètes, des légumes séchés, …

Gaspacho poire et poivron

Gaspacho poire et poivron

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 400 grammes de poivron
  • 400 grammes de poire
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de miso rouge
  • 2 dl d’eau de source

Recette

  1. Laver les poivrons et les couper en dés. Peler les poires, les vider et les couper en cubes. Peler le gingembre et les échalotes, puis les émincer.
  2. Réunir les poivrons, les poires, le gingembre et les échalotes dans un blender. Y ajouter le tamari, le concentré de tomate, la miso rouge et l’eau de source. Mixer pour obtenir un gaspacho bien lisse et onctueux. Au besoin ajouter un peu d’eau. Répartir dans des verres, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Verrines melon, gombos et azukis

Verrines melon, gombos et azukis

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 1 melon type charentais
  • 100 grammes de haricots azuki
  • 300 grammes de gombos
  • 25 feuilles de basilic
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’olive
  • 2 cuillères à soupe de gomasio

Recette

  1. Cuire les azukis selon indications sur le paquet.
  2. Couper le melon en petits cubes. Laver les gombos, les parer et les couper en tronçons de 1-2 cm. Les ébouillanter 5 minutes, les égoutter et les refroidir immédiatement.
  3. Laver les feuilles de basilic et les émincer. Eplucher le gingembre frais et l’émincer finement.
  4. Verser le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le gomasio dans un saladier. Mélanger et ajouter le melon, les haricots azuki, les gombos, le basilic et le gingembre. Mélanger une nouvelle fois. Répartir dans des verrines, filmer et réserver jusqu’au moment de servir.

Dahl de lentilles corail et courgettes aux tomates

Dahl de lentilles corail et courgettes aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes

  • 180 grammes de lentilles corail
  • 1 boîte de tomates en cubes (400 grammes)
  • 2 courgettes
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 Yaourt de soja
  • 1 cuillère à café de : curcuma moulu + cumin moulu + coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de : cardamome moulue + cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de : graines de fenugrec + graines de cumin
  • 1 cuillère à café de gingembre frais
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 pincée de girofle en poudre

Recette

  1. Laver les courgettes et le poivron. Couper les courgettes en cubes et le poivron en dés. Peler l’oignon et l’émincer. Peler le gingembre et l’émincer finement.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand elle est bien chaude y faire revenir l’oignon. Ajouter les épices (curcuma moulu, cumin moulu, coriandre moulue, la cardamome moulue, la cannelle moulue, les graines de fenugrec, les graines de cumin, le gingembre frais, le piment en poudre et la girofle en poudre). Quand le mélange commence à dégager une odeur d’épices y ajouter les lentilles, les courgettes et le poivron jaune. Bien mélanger. Ajouter la boîte de tomates en cubes. Couvrir et cuire 15/20 minutes. Au besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
  3. Au moment de passer à table, hors du feu, ajouter le yaourt de soja. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement et servir.