Carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 400 grammes de chou rave
  • 400 grammes de carottes
  • 150 grammes de raisins rosés
  • 100 grammes de crème végétale soja
  • 25 grammes de moutarde
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de cumin en grain
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • huile de colza
Recette carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Recette

  1. Peler les carottes et les choux raves et les râper pas trop finement. Laver les raisins rosés et les couper en deux.
  2. Préparation de la veganaise : verser la crème végétale soja et la moutarde dans un petit bol. Battre 1 minute avec un batteur électrique. Ajouter l’huile en filet tout en continuant à battre. Arrêter de verser l’huile quand la préparation est assez dense. Ajouter alors le jus de citron et le cumin (en poudre et en grains) et continuer à battre. Si la veganaise est trop liquide, ajouter un peu de moutarde.
  3. Déposer le chou rave, les carottes et les raisins dans un saladier. Verser la veganaise au cumin et citron. Bien mélanger, filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

Salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 400 grammes de haricots verts frais
  • 100 grammes de vermicelles de riz
  • 50 grammes de carottes
  • 30 grammes de shiitakés séchés
  • 1 tomate
  • 1 oignon rouge
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame blond
  • sel et poivre
Recette salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Recette

  1. Faire torréfier le sésame blond 5/10 minutes dans une petite poêle chaude. Laisse refroidir.
  2. Cuire les vermicelles de riz selon indications sur le paquet. Egoutter et faire couler de l’eau froide dessus afin d’arrêter la cuisson.
  3. Laver les haricots. Couper les extrémités et les faire cuire à l’eau ou à la vapeur selon goût (croquants ou complétement cuits).
  4. Réhydrater les shiitakés dans de l’eau tiède 15 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Rincer à l’eau et égoutter dans une passoire.
  5. Peler la carotte et la râper. Laver la tomate et la couper en cubes. Peler l’oignon rouge et le gingembre puis les émincer.
  6. Préparation de la sauce : verser le tamari, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le sésame torréfié, le gingembre et l’oignon. Bien mélanger.
  7. Déposer les vermicelles de riz dans un saladier, verser la sauce et bien mélanger. Ajouter ensuite les haricots, les carottes, la tomate et les shiitakés. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer. Répartir dans les assiettes et servir.

Couscous aux gombos

Couscous aux gombos

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 300 grammes de gombos
  • 250 grammes de champignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 50 grammes de pois chiches
  • 100 grammes de couscous complet
  • 1 cuillère à soupe de cumin en grains
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • piment
  • sel et poivre
Recette couscous aux gombos

Recette

  1. Cuire les pois chiches selon indications sur le paquet.
  2. Laver les gombos et couper la queue. Laver les champignons et les couper en 4 ou 6 selon taille. Laver le poivron rouge et le couper en lamelles. Eplucher la carotte et la couper en lamelles de 5 cm. Peler l’oignon et le couper pas trop finement.
  3. Faire revenir l’oignon, la carotte, le poivron rouge et les champignons dans l’huile de coco. Ajouter le cumin, le ras el hanout et le piment. Deux minutes après mouiller avec le bouillon et ajouter les gombos. Cuire 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que les gombos soient bien cuits. Ajouter alors les pois chiches.

Purée de potimarron aux noix

Purée de potimarron aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de chair de potimarron
  • 100 grammes de noix concassées
  • 2 oignons
  • 30 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 grosse pincée de muscade en poudre
  • sel et poivre

Recette

  1. Couper le potimarron en petits dés. Eplucher les oignons et le gingembre puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite sauteuse. Y faire revenir l’oignon et le gingembre quelques minutes. Y ajouter les dés de potimarron et les épices (cumin, coriandre, curcuma et muscade). Bien mélanger et couvrir. Cuire 30 minutes à feu très doux. En fin de cuisson si il reste trop de liquide, découvrir la sauteuse et continuer la cuisson jusqu’à complète évaporation du liquide.
  3. Mixer plus ou moins finement selon goût. Saler et poivrer. Ajouter la moitié des noix et mélanger. Répartir dans des bols et décorer avec le reste de noix.

Purée de betterave crue au lait de coco

Ingrédients pour 4/6 verrines

  • 400 grammes de betterave rouge
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de miso rouge
  • 1/2 cuillère à café de curry rouge
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher les betteraves et peler l’oignon. Les couper assez finement et les déposer dans un blender. y ajouter le lait de coco, la levure maltée, la miso rouge et le curry rouge. Mixer afin d’obtenir une purée plus ou moins lisse selon goût. Saler et poivrer.
  2. Répartir dans les verrines, filmer et mettre au réfrigérateur pour minimum 2 heures. Au moment de servir on peut décorer avec des graines germées ou des noix concassées.

Carrot cake à la vanille au wok (vegan)

Carrot cake à la vanille au wok (vegan)

Ce n’est pas la première fois que j’utilise le wok pour des préparations de gâteaux, mais c’est la première fois que j’ai adapté le carrot cake au wok. Et je trouve que c’est très réussi ! La cuisson au wok bien adaptée à ce classique. La répartition de chaleur est parfaite et malgré la farine complète utilisées, le carrot cake est moelleux et aéré.

Ingrédients pour 8 parts

  • 250 grammes de carottes
  • 250 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 120 grammes de sucre de coco
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 1,5 dl de lait végétal soja
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide)
  • 1 sachet de levure chimique
Recette carrot cake à la vanille au wok (vegan)

Recette

  1. Verser la farine, le sucre de coco et la levure chimique dans un premier saladier. Mélanger.
  2. Râper les carottes et les verser dans un deuxième saladier. Y ajouter l’huile de coco à température ambiante, le lait végétal soja et le contenu de la gousse de vanille (ou la vanille liquide). Verser le contenu du premier saladier et mélanger.
  3. Verser dans un wok recouvert d’une feuille de papier cuisson. Couvrir et cuire à feu très doux 40/45 minutes. Laisser refroidir sur une gille.

Tian de courgettes, crumble lentilles corail et sarrasin

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 50 grammes de sarrasin
  • 50 grammes de lentilles corail
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Cuire le sarrasin et les lentilles corail 5 minutes de moins que les indications sur l’emballage. Egoutter et réserver.
  3. Laver les courgettes et éplucher l’oignon. Couper en tranches régulières d’environ 1 cm. émincer l’oignon.
  4. Répartir les courgettes et l’oignon dans un plat à gratin. Parsemer sur le dessus 1 cuillère à soupe d’origan et 1 de thym. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner 20 minutes.
  5. Mélanger le sarrasin et les lentilles corail avec les graines de chia, le reste d’origan et de thym, le bouillon de légumes en poudre et la levure maltée. Ajouter l’huile d’olive restante et bien mélanger. Après 20 minutes de cuisson répartir le mélange sur les courgettes. Prolonger la cuisson de 25 minutes. Servir chaud.

Purée de courgettes au beurre de cacahuètes

Purée de courgettes au beurre de cacahuètes

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 750 grammes de courgettes
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 30 grammes de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette purée de courgettes au beurre de cacahuètes

Recette

  1. Laver les courgettes et les couper en petites cubes. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire revenir les courgettes et l’oignon dans l’huile d’olive, jusqu’à complète évaporation du liquide.
  2. Déposer les courgettes et l’oignon dans un blender. Y ajouter le cumin, la coriandre, le beurre de cacahuètes et la levure maltée. Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Saler et poivrer selon goût. Décorer avec les cacahuètes (entières ou concassées). Servir en accompagnement ou comme petite entrée légère.

Haricots verts à l’indienne

Haricots verts à l'indienne

Voici un accompagnement épicé plein de saveurs, parfait avec un tofu grillé. Pour un dîner léger, il peut aussi se manger en plat principal avec un naan nature ou du riz complet par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de haricots verts
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 3 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 1/2 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de fenugrec en grains
  • 1 cuillère à café de cumin en grains
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de piment
  • sel et poivre
Recette de haricots verts à l'indienne

Recette

  1. Laver les haricots, le poivron et la tomate. Couper les haricots en trois. Le poivron et la tomate en dés. Eplucher l’oignon et le gingembre frais. Les émincer finement.
  2. Faire chauffer l’huile de coco. Y faire revenir l’oignon et le gingembre, y ajouter le curry en poudre, la coriandre en poudre, le fenugrec en grains, le cumin en grains et le piment (selon goût).
  3. Verser le bouillon de légumes et le concentré de tomates. Y ajouter les haricots verts et le poivron rouge. Couvrir et cuire 10/15 minutes. En fin de cuisson ajouter les dés de tomates, saler et poivrer. Bien mélanger et servir.

Curry vert de coings et panais au lait de coco

Curry vert de coings et panais au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 coings
  • 3 panais
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 2 oignons
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 50 grammes de cacahuètes
  • 3 dl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de curry vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette curry vert de coings et panais au lait de coco

Recette

  1. Peler les coings, les panais et les carottes. couper les coings en gros cubes, les panais et les carotte en tranches d’environ 1 cm. Laver la courgette et la débiter en tranches, puis chaque tranche en 2 ou 4 selon taille. Eplucher les oignons et le gingembre, puis les émincer.
  2. Faire revenir les panais, les carottes, la courgette, les oignons et les gingembre dans l’huile de coco. Ajouter le lait de coco et le curry vert. Mélanger, couvrir et cuire 10 minutes. Ajouter alors les coings et les cacahuètes et cuire 15 minutes. Il faut que les coings soient tendres mais pas trop cuits quand même. Saler et poivrer selon goût. Servir par exemple avec un riz complet.