Ragout de patates douces et coings

Ragout de patates douces et coings

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de patates douces
  • 500 grammes de coings
  • 300 grammes de courgettes
  • 150 grammes de champignons blancs
  • 150 grammes de carottes
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette ragout de patates douces et coings

Recette

  1. Laver les courgettes et les champignons blancs, puis les couper en cubes d’environ 1 cm. Peler la carotte et la couper en dés moyens. Laver les tomates et éplucher l’oignon, puis les couper en 8 ou 12 selon taille. Peler le gingembre et l’émincer finement. Peler les patates douces et les coings et les couper en gros cubes.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, le gingembre, les courgettes, les champignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter le thym et mouiller avec le bouillon de légumes. A ébullition ajouter les cubes de patates douce et de coings. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Il faut que les patates douces et les coings soient tendres mais pas trop cuits.
  3. En fin de cuisson ajouter le concentré de tomate et les tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert à feu très doux 5 minutes. Saler et poivrer selon goût.

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