« Saumon » fumé vegan (faux-mon)

"Saumon" fumé vegan (faux-mon)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 grosses carottes bio orange (environ 450 grammes)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de lapsang souchong
  • 2 cuillères à soupe d’algues en paillettes
  • 1 kg de gros sel

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Recouvrir le fond d’un petit plat de la moitié du gros sel. Laver les carottes sans les éplucher, les rouler dans une cuillère à soupe d’algues en paillettes et 1 cuillère à soupe de lapsang souchang, puis les déposer sur le gros sel. Recouvrir entièrement de sel.
  3. Mettre le plat au four pour 1 heure. Sortir du four et laisser refroidir. Casser la croute de sel pour récupérer les carottes. Eplucher très délicatement, puis à l’aide d’un couteau économe, prélever des lamelles.
  4. Déposer 1 cuillère à soupe d’algues et une cuillère à soupe de lapsang souchong dans une petite casserole. Verser un tout peu d’eau, faire bouillir et laisser infuser 10 minutes. Passer. Il faut au final obtenir 3 cuillères à soupe de liquide bien corsé. Le verser dans un petit récipient, puis y ajouter le vinaigre et l’huile. Y déposer les morceaux de carottes. Mélanger délicatement. Filmer et mettre au réfrigérateur 24 heures. Mélanger 2 à 3 fois durant cette période. Une demi heure avant de s’en servir déposer les carottes dans une passoire afin d’éliminer le surplus de liquide. Servir par exemple sur des blinis avec de la sauce gravlax.

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