Salade de tomates aux haricots mungo germés, flocons d'avoine et cacahuètes

Voici une recette toute simple et rapide à préparer. Cette salade délicieuse (surtout en été quand les tomates sont bien gorgées de soleil) est une entrée parfaite pour quatre ou un repas complet pour 2 personnes. Ou alors un petit en cas pour compléter un plateau télé pas exemple.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de tomates
  • 1 oignon rouge
  • 200 grammes de haricots mungo germés
  • 80 grammes de flocons d’avoine
  • 60 grammes de cacahuètes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de graines de chia
  • 2 cuillères à café d’origan
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les tomates et les couper en dés. Eplucher l’oignon et l’émincer. Piler les cacahuètes dans un mortier.
  2. Verser les tomates, l’oignon, les haricots mungo germés, les flocons d’avoine et les cacahuètes dans un saladier. Y ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, les graines de chia et l’origan. Bien mélanger. Saler et poivrer. Répartir dans les assiettes.

By Olli