Voici encore une recette « trompe l’oeil » de « faux poisson ». Ici j’ai essayé de me rapprocher le plus possible de l’aspect et de la texture du flétan fumé et mariné en utilisant des carottes jaunes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses carottes jaunes bio (environ 450 grammes)
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de lapsang souchong
- 2 cuillères à soupe d’algues en paillettes
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 kg de gros sel
Recette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser la moitié du gros sel dans un un plat allant au four. Bien laver les carottes jaunes. Ne pas les éplucher. Les rouler dans une cuillère à soupe d’algues en paillettes et 1 cuillère à soupe de lapsang souchang. Déposer les carottes dans le plat et recouvrir avec le reste de gros sel. Tasser légèrement.
- Enfourner pour 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante avant de casser la croute de sel. Récupérer les carottes et les éplucher délicatement. Prélever délicatement des lamelles à l’aide d’un petit couteau ou d’un économe.
- Déposer 1 cuillère à soupe d’algues et 1 de lapsang souchong dans une petite casserole. Verser un tout petit peu d’eau (environ 6-7 cuillères à soupe) et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes et filtrer. Au final il faut qu’il reste 3 cuillères à soupe de liquide bien corsé. Le verser dans un petit récipient.
- Ajouter ensuite l’huile de tournesol, le vinaigre et le tamari. Déposer les morceaux de carottes, mélanger délicatement puis filmer. Mettre au réfrigérateur 24 heures en mélangeant de temps en temps. Environ une demi heure avant de servir, verser les carottes dans une passoire pour bien les égoutter. Servir par exemple sur des blinis tartinés de crème végétale soja, de yaourt de soja, etc… et décorer avec de l’échalote et du citron vert.