Pommes de terres farcies aux légumes

Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple et pas cher du tout : des pommes de terres farcies aux légumes. En plus d’être facile à préparer cette recette peut tout à fait se préparer le matin et si vous êtes adepte de batch cooking quelques jours à l’avance en conservant les pommes de terre farcies au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 8 pommes de terres bio
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 10 champignons
  • 2 branches de céleri
  • 8 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 6 cuillères à soupe de levure maltée
  • 6 cuillères à soupe de crème végétale soja
  • 2 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
  • chapelure (facultatif)

Recette

  1. Bien laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur environ 30 minutes selon la taille. Il faut que les pommes de terres restent encore un peu ferme pour ne pas qu’elles se cassent quand on les évide. Laisser refroidir.
  2. Eplucher l’oignon et la carotte puis les émincer. Rincer les champignons et les branches de céleri et les émincer également.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5/6 minutes les oignons, les carottes, les champignons et le céleri.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Evider les pommes de terre délicatement, en laissant une coque d’environ 1/2 cm. Déposer la chair de la pomme de terre dans un saladier et l’écraser. Y ajouter la noix de coco râpée, la levure maltée, la crème végétale soja et le curry en poudre. (Au besoin ajouter un peu de crème végétale pour assouplir la farce. Saler et poivrer selon goût. Ajouter les oignons, les carottes, les champignons et le céleri. Bien mélanger et répartir la préparation dans les coques de pommes de terre. Saupoudrer toutes ou une partie des pommes de terre de chapelure (facultatif). Enfourner pour 20/25 minutes.

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