Crème bananes et clémentines

Il vous reste des bananes un trop mûres et des clémentines un peu flétries ? Super ! Vous avez les bases pour une délicieuse crème dessert.

Comme on n’aime pas ce qui est trop sucré dans la famille je n’en rajoute pas dans ma préparation, mais rien ne vous empêche d’ajouter du sirop d’érable, sirop d’agave, sucre, ….

Ingrédients pour deux personnes

  • 2 petites bananes
  • 2 clémentines
  • 100 grammes de yaourt de soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • facultatif : sucre, sirop d’érable, sirop d’agave, …

Recette

  1. Peler les bananes et les mandarines. Les couper en cubes et les déposer dans le blender.
  2. Y ajouter le yaourt de soja, les graines de chia. Pour une préparation plus sucrée ajouter selon goût du sucre, du sirop d’érable, du sirop d’agave, …
  3. Répartir dans des verres et mettre au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

Chapelure épicée

Chapelure épicée

Une chapelure qui réveillera vos préparations (gratins, steaks hachés végétaux, hachis végétaux, panés, etc…). Elle peut s’utiliser à la place de la chapelure traditionnelle pour donner plus du goût aux plats.

C’est également délicieux en fin de cuisson sur les légumes vapeur, sur les frites de légumes, etc….

Simple à préparer, cette chapelure se conservera parfaitement plusieurs semaines dans une boîte hermétique stockée dans un endroit sec.

Ingrédients

  • 200 grammes de pain
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • 1 cuillère à soupe de sauge séchée
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 2 cuillères à café de poivre noir

Recette

  1. Couper le pain en tranches fines. Le déposer dans le déshydrateur à 70°C pour environ 2 heures.
  2. Quand le pain est bien séché, le mettre dans le robot. Y ajouter la levure maltée, le thym, l’origan, la sauge, le paprika, le cumin, le poivre noir. Mixer pour obtenir une chapelure plus ou moins fine, selon goût.

Tartinade aubergine au citron vert

Tartinade aubergine au citron vert

Cette tartinade légère et savoureuses trouvera aisément sa place sur vos plateaux repas accompagnée de bâtonnets de légumes, où à l’apéritif, sur des toast avec par exemple dessus des cacahuètes concassées ou des petits dés de radis.

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de yaourt soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver l’aubergine et la couper en deux. Déposer dans un petit plat et cuire 30 minutes. L’aubergine doit être molle, mais rester souple. Laisser refroidir.
  3. Couper grossièrement l’aubergine et la déposer dans le blender. Ajouter le jus de citron vert, le yaourt de soja et l’huile d’oliver. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Saler et poivrer selon goût. Réserver au frais pour minimum 3 heures.

Curry de brocolis à la tomate

Dans ce curry de brocolis j’ai changé le traditionnel lait de coco par des dés de tomates et c’est vraiment très bon. Si on préfère une texture plus lisse, on peut remplacer les dés de tomates par du coulis. Au moment de servir on peut ajouter quelques cuillères de soya sauce et ou de la noix de coco râpée.

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 2 brocolis
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 100 grammes de champignons blancs
  • 1 boîte de tomates pelées en dés (400 grammes)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 3 cuillères à café d’un mélange de graines de moutarde, de cumin et de coriandre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les brocolis et détacher les bouquets. Peler l’oignon et l’émincer. Laver les champignons et les couper en deux ou quatre selon la taille. Eplucher la carotte et l’émincer. Eplucher l’ail et l’émincer.
  2. Dans un wok, faire chauffer l’huile de coco à feu moyen avant d’y verser l’oignon, la carotte, les champignons, l’ail, les graines de moutarde, de coriandre et de cumin. Faire rissoler quelques minutes.
  3. Ajouter le curry, les tomates pelées et les brocolis. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Servir accompagné de céréales au choix.

Cake banane aux épices et chocolat

La banane est utilisée ici pour remplacer les oeufs afin d’obtenir un cake vegan moelleux et savoureux.

L’association avec le chocolat et les épices est au top, pour un cake 100% végétal et pour 100% de plaisir !

Ingrédients

  • 200 grammes de farine de petit épeautre
  • 200 grammes de banane
  • 100 grammes de yaourt de soja
  • 60 grammes d’huile de coco
  • 90 grammes de sucre blond de canne
  • 100 grammes de chocolat (minimum 74%)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de cardamome
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de girofle

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à cake avec un peu d’huile neutre. Casser le chocolat en petit morceaux irréguliers.
  2. Dans un premier saladier, écraser les bananes à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur plongeant. Ajouter le yaourt au soja et l’huile de coco à température ambiante. Fouetter 1 ou 2 minutes afin d’obtenir un mélange bien lisse.
  3. Dans un deuxième saladier, mélanger les éléments secs : la farine de petit épeautre, le sucre blond de canne, la levure, les épices (cannelle, cardamome, muscade et girofle). Mélanger.
  4. Verser le contenu du deuxième saladier dans le premier, ajouter les morceaux de chocolat. Mélanger Rapidement. Verser dans le moule à cake graissé.
  5. Enfourner pour 40 minutes. Avant de sortir définitivement le cake du four, vérifier que le milieu est bien cuit avec la pointe d’un couteau. Si jamais prolonger la cuisson de quelques minutes.
  6. Sortir et laisser refroidir, avant de démouler sur une grille. Si il n’est pas mangé dans la journée, le cake se conserve parfaitement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur enveloppé dans du papier fraicheur.

Velouté de cresson et lentilles vertes

Velouté de cresson et lentilles vertes

Ce velouté savoureux est idéal en entrée pour 4 personnes ou alors en plat principal pour 2 personnes, accompagné par exemple de croûtons ailés ou de gressins. C’est bon et peu calorique. En plus si vous voulez le préparer à l’avance il se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 300 grammes de cresson
  • 100 grammes de lentilles vertes
  • 1 courgette (environ 200 grammes)
  • 2 oignons
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les lentilles vertes et les faire tremper 1 heure, puis égoutter et réserver.
  2. Préparer les légumes : Laver le cresson et le couper. Laver la courgette et l’émincer. Peler les oignons et le gingembre et les émincer.
  3. Faire fondre l’huile de coco dans une casserole. Quand c’est chaud, faire revenir 2/3 minutes les oignons avec le curry et le gingembre frais.
  4. Ajouter progressivement la courgette, le cresson et les lentilles vertes. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter alors le bouillon de légumes et cuire 30 minutes. Mixer le velouté. Au besoin ajouter de l’eau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir chaud.

Curry vert de chou palmier noir de Toscane et tofu

Voici une recette végétarienne qui devrait ravir vos papilles : un curry de chou palmier noir et tofu. C’est vraiment pas compliqué à réaliser, mais délicieux et juste épicé comme il faut !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de chou palmier noir de Toscane
  • 2 oignons
  • 2 patates douces
  • 250 grammes de champignons blancs
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 300 grammes de tofu en lamelles
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
  • 400 ml de lait de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • bouillon de légumes
  • 3 à 4 cuillères à soupe de shoyu
  1. Rincer les feuilles de chou palmier noir, enlever les tiges dures et couper en lamelles.
  2. Couper le tofu en dés de 1 à 2 cm.
  3. Peler et couper l’oignon et l’ail. Laver les champignons et les couper en 2 ou en 4 selon la taille. Peler le gingembre frais et l’émincer finement.
  4. Éplucher les patates douces et les carottes. Les couper en cubes de 1 à 2 cm.
  5. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de coco dans un wok et y mettre l’oignon, l’ail et le gingembre frais à suer. Incorporer la pâte de curry vert. Laisser revenir en remuant.
  6. Ajouter les patates douces, les carottes, les champignons blancs et le chou palmier. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe de shoyu. Bien mélanger et ajouter le lait de coco.
  7. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Si il n’y a pas assez de liquide, ajouter du bouillon de légumes
  8. Dans un autre wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de coco et y faire revenir les dés de tofu. Quand il est bien doré, l’ajouter au curry de chou palmier. Au besoin rectifier l’assaisonnement avec le reste du shoyu. Bien mélanger et servir chaud accompagné d’un riz par exemple.

Crème quinoa grillé et dattes

Si vous consultez régulièrement mes recettes, vous aurez déjà pu constater que j’affectionne particulièrement les recettes simple à réaliser, mais souvent originales et avec du goût. Cette recette n’échappe pas à la règle ! Elle est facile et rapide à préparer, savoureuse et healthy !

Ingrédients

  • 50 grammes de quinoa
  • 250 grammes de yaourt de soja
  • 6 dattes

Recette

  1. Rincer le quinoa à l’eau froide, l’égoutter puis le sécher dans un linge de cuisine.
  2. Chauffer un wok ou une poêle antiadhésive à feu moyen et y faire dorer le quinoa quelques minutes en remuant. Retirer du feu.
  3. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et lorsqu’elle bout, verser le quinoa. Cuire de 12 à 15 minutes à feu moyen. Egouter le quinoa et le laisser tiédir à température ambiante.
  4. Dans un blender réunir le quinoa grillé cuit, le yaourt de soja et les dattes. Bien mixer afin d’obtenir une crème à la texture lisse. Réserver au frais minimum 3 heures.

Salade de chou palmier au sésame et popcorn

Salade de chou palmier au sésame et popcorn

Le chou palmier est une variété de chou apparentée au chou frisé, de la même famille que le chou kale, il est d’ailleurs aussi appelé « kale noir » ou encore « kale lacinato ». La variété la plus courante est le noir de Toscane (Nero di Toscana). Le chou palmier est faible en calories et chargé en vitamines C, potassium et calcium. Il est sain et excellent pour la santé.

Pour cette recette je l’ai associé avec des poires et du sésame. Un mariage très réussi.

Ingrédients (plat principal pour 2 ou entrée pour 4)

  • 250 grammes de chou palmier noir de Toscane (Cavolo Noir)
  • 2 poires
  • 2 échalotes
  • 50 grammes de maïs à popcorn
  • 1 cuillère à café de miso rouge
  • 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • Sel et poivre

Recette

  1. Presser les deux citrons verts. Peler les poires. En couper une en tranches pas trop fines et l’autre au petits dés. Déposer dans deux bols. Verser le jus de citron vert sur les poires et mélanger délicatement. Egouter dans une passoire et récupérer le jus.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle ou un wok. Quand elle est bien chaude. Verser le maïs, couvrir et attendre que le pop-corn éclate. Réserver sur une assiette.
  3. Laver le chou palmier et le couper en tronçons de 2/3 centimètres. Peler et hacher les échalotes.
  4. Mélanger l’huile de sésame, la miso et le jus de citron/poire. Saler et poivrer selon goût.
  5. Dans un saladier, mêler délicatement le chou palmier, les échalotes, les dés de poires, les graines de sésame blond et la sauce.
  6. Répartir dans les assiettes. Décorer avec les tranches de poires et le pop-corn.

Tartinade de moth beans aux graines de lin

Originaires d’Inde et du Pakistan, les moth beans (haricots papillons), sont riches en protéines et contiennent également des vitamines B, du magnésium, calcium, potassium, phosphore, manganèse, fer, cuivre, sodium et zinc.

On peut utiliser les moth beans dans de nombreuses préparations aussi bien chaudes que froides. J’ai eu l’idée d’en faire une tartinade, car j’en avais cuit un peu trop pour une autre préparation. Le résultat est plaisant en bouche. C’est par exemple délicieux sur des petits toasts, en remplacement du beurre. Garnir ensuite de graines germées, de radis, de petites tomates bonbons, ….

Ingrédients

  • 50 grammes de moth beans
  • 75 grammes de yaourt soja
  • 2 cuillère à soupe de graines de lin doré
  • 1 cuillère à café de curry hot
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire les moth beans selon indications sur le paquet. Egouter et laisser refroidir.
  2. Verser le yaourt de soja dans le blender. Ajouter les moth beans, les graines de lin doré, le curry et la cannelle. Mixer 2/3 minutes. Réctifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Mettre au frais pour 3 heures minimum.