Carrés vegan à la noix de coco (rapide et pas cher)

Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous pour préparer un dessert healthy délicieux, voici une recette prête en quelques minutes qui vous dépannera. Il suffit de mélanger (moins de 5 minutes) et d’enfourner, le tout est joué ! Moelleux et savoureux, ces petits carrés sont délicieux comme ça, mais vous pouvez les servir avec un sorbet, un coulis de fruits, …. pour en faire un dessert plus complet.

Ingrédients

  • 150 grammes de farine de d’épeautre 100%
  • 150 grammes de noix de coco râpée séchée
  • 100 grammes de sucre de coco
  • 10 grammes de poudre à lever
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 300 ml de lait végétal de soja

Recette

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Verser dans un saladier la farine d’épeautre, la noix de coco râpée, le sucre de coco et la poudre à lever. Mélanger.
  3. Ajouter ensuite le lait végétal de soja et l’huile de coco. Mélanger rapidement et verser dans un moule graissé.
  4. Enfourner 25 minutes. Laisser tiédir, démouler et déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Couper en carrés et réserver dans une boîte hermétique.

Nems aux légumes et flocons d’avoine

Comme j’aime beaucoup recevoir, mais que mes amis ne sont pas forcément tous vegan, j’essaie toujours de les surprendre avec des recettes qu’ils connaissent et qu’ils aiment, mais dans une version végétale revisitée. Ici ce sont des mini nems aux légumes et au flocons d’avoine que je propose en général à l’apéritif avec une sweet chili sauce par exemple.

Ingrédients pour 32 mini nems

  • 8 feuilles de riz carrées (22 cm)
  • 50 grammes de flocons d’avoine
  • 100 grammes de carotte bio
  • 100 grammes de courgette bio
  • 15 grammes de farine de pois chiche
  • 12 grammes de gingembre frais
  • 8 grammes de graines de chia
  • 5 grammes de levure maltée
  • 4 grammes de curry hot madras
  • 2 grammes de sel
  • 2 grammes de poivre
  • huile neutre supportant la cuisson

Recette

  1. Laver la carotte et la courgette, puis les râper (grille fine). Eplucher le gingembre et le râper également. Verser la carotte, la courgette et le gingembre dans un petit saladier.
  2. Y ajouter les flocons d’avoine, la farine de pois chiche, les graines de chia, la levure maltée, le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger (à la main c’est plus simple). Laisser reposer 15 minutes. Couper les feuilles de riz en 4.
  3. Tremper les feuilles de riz 1 par 1 dans un peu d’eau pour les humidifier. Les étaler sur un chiffon en coton et laisser ramollir pendant 30 secondes.
  4. Déposer un peu de farce sur un bord et l’emprisonner en rabattant les bords. Continuer à rouler pour fermer le rouleau (il ne faut pas trop serrer le nem pour éviter qu’il éclate lors de la cuisson). Garder les nems séparés les uns des autres, sur un chiffon pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Laisser reposer une heure afin que les feuilles de riz aient le temps de sécher.
  5. Au moment de servir chauffer une friteuse sans huile (air fryer) à 190°C. Badigeonner les nems d’un peu d’huile et les cuire 6-8 minutes (selon goût).

Sweet chili sauce

Je vous propose aujourd’hui une recette de sweet chili sauce vegan, ultra simple et rapide à préparer. Elle accompagnera à merveille vos plats d’inspiration asiatique.

Ingrédients pour une petite bouteille

  • 200 ml d’eau
  • 60 ml de vinaigre de riz
  • 125 grammes de sucre de coco
  • 3 grammes de sel
  • 9 grammes de piment séché
  • 1 gramme d’agar-agar

Recette

  1. Verser l’eau, le vinaigre de riz, le sucre de coco, le sel, le piment séché et l’agar-agar dans une petite casserole. Mettre la casserole à chauffer et remuer. A ébullition, continuer la cuisson 3 minutes à petit feu. Laisser tiédir et verser dans une petite bouteille. Se conserve parfaitement une semaine au frigo.

Purée de chou fleur à la noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de chou fleur
  • 20 grammes de gingembre frai
  • 2 grammes de cardamome en poudre
  • 6 feuilles de citron kaffir séchées
  • 50 grammes de crème de coco
  • noix de muscade râpée
  • sel et poivre
  • bouillon

Recette

  1. Laver le chou fleur et le couper grossièrement. Eplucher le gingembre et l’émincer finement.
  2. Déposer les feuilles de citron kaffir séchées dans une casserole, y ajouter 1 dl de bouillon de légumes. A ébullition laisser frémir 2 minutes avant d’ajouter le chou fleur et le gingembre. Couvrir et cuire 25 minutes. En cours de cuisson vérifier qu’il y ait encore assez de bouillon. Au besoin en ajouter, mais trop, il ne faut plus qu’il y ait de liquide en fin de cuisson.
  3. Enlever les feuilles de kaffir et ajouter la cardamome, la crème de coco. Bien mixer. Assaisonner avec de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre (selon goût).

« Faux flétan » fumé mariné vegan

"Faux flétan" fumé mariné vegan

Voici encore une recette « trompe l’oeil » de « faux poisson ». Ici j’ai essayé de me rapprocher le plus possible de l’aspect et de la texture du flétan fumé et mariné en utilisant des carottes jaunes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 grosses carottes jaunes bio (environ 450 grammes)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de lapsang souchong
  • 2 cuillères à soupe d’algues en paillettes
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 1 kg de gros sel

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser la moitié du gros sel dans un un plat allant au four. Bien laver les carottes jaunes. Ne pas les éplucher. Les rouler dans une cuillère à soupe d’algues en paillettes et 1 cuillère à soupe de lapsang souchang. Déposer les carottes dans le plat et recouvrir avec le reste de gros sel. Tasser légèrement.
  3. Enfourner pour 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante avant de casser la croute de sel. Récupérer les carottes et les éplucher délicatement. Prélever délicatement des lamelles à l’aide d’un petit couteau ou d’un économe.
  4. Déposer 1 cuillère à soupe d’algues et 1 de lapsang souchong dans une petite casserole. Verser un tout petit peu d’eau (environ 6-7 cuillères à soupe) et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes et filtrer. Au final il faut qu’il reste 3 cuillères à soupe de liquide bien corsé. Le verser dans un petit récipient.
  5. Ajouter ensuite l’huile de tournesol, le vinaigre et le tamari. Déposer les morceaux de carottes, mélanger délicatement puis filmer. Mettre au réfrigérateur 24 heures en mélangeant de temps en temps. Environ une demi heure avant de servir, verser les carottes dans une passoire pour bien les égoutter. Servir par exemple sur des blinis tartinés de crème végétale soja, de yaourt de soja, etc… et décorer avec de l’échalote et du citron vert.

« Faux-thon » vegan mariné

Dans la série des « faux poissons », j’ai réalisé cette recette de « faux-thon » mariné vegan qui a fait tout son effet auprès de mes invités. Visuellement c’est parfait et au goût franchement, avec par exemple une petite sauce teriyaki c’est excellent … et en plus c’est « cruelty free » !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 grosses carottes bio rouges (environ 450 grammes)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de lapsang souchong
  • 2 cuillères à soupe d’algues en paillettes
  • 1 kg de gros sel
  • un peu d’eau

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Recouvrir le fond d’un plat allant au four de la moitié du gros sel. Laver les carottes rouges (ne pas les éplucher), puis les rouler dans une cuillère à soupe d’algues en paillettes et 1 cuillère à soupe de lapsang souchang. Les déposer ensuite dans le plat et recouvrir du gros sel restant.
  3. Enfourner pour 1 heure à 180°C. Laisser refroidir avant de casser la croute de sel. Récupérer les carottes rouges et les éplucher délicatement. Prélever des lamelles à l’aide d’un économe.
  4. Déposer 1 cuillère à soupe d’algues dans une petite casserole. Verser un tout peu d’eau. Faire bouillir, laisser infuser 10 minutes et filtrer. Au final il faut qu’il reste 3 cuillères à soupe de liquide bien corsé.
  5. Le verser dans un petit récipient, puis y ajouter l’huile de sésame, le vinaigre et le tamari. Déposer les morceaux de carottes et mélanger délicatement. Filmer et mettre au réfrigérateur 24 heures. Mélanger de temps en temps toujours délicatement. Une demi heure avant de s’en servir verser les carottes dans une passoire afin d’éliminer l’excédent de liquide. Servir par exemple sur des blinis tartinés de sauce teriyaki.

« Saumon » fumé vegan (faux-mon)

"Saumon" fumé vegan (faux-mon)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 grosses carottes bio orange (environ 450 grammes)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de lapsang souchong
  • 2 cuillères à soupe d’algues en paillettes
  • 1 kg de gros sel

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Recouvrir le fond d’un petit plat de la moitié du gros sel. Laver les carottes sans les éplucher, les rouler dans une cuillère à soupe d’algues en paillettes et 1 cuillère à soupe de lapsang souchang, puis les déposer sur le gros sel. Recouvrir entièrement de sel.
  3. Mettre le plat au four pour 1 heure. Sortir du four et laisser refroidir. Casser la croute de sel pour récupérer les carottes. Eplucher très délicatement, puis à l’aide d’un couteau économe, prélever des lamelles.
  4. Déposer 1 cuillère à soupe d’algues et une cuillère à soupe de lapsang souchong dans une petite casserole. Verser un tout peu d’eau, faire bouillir et laisser infuser 10 minutes. Passer. Il faut au final obtenir 3 cuillères à soupe de liquide bien corsé. Le verser dans un petit récipient, puis y ajouter le vinaigre et l’huile. Y déposer les morceaux de carottes. Mélanger délicatement. Filmer et mettre au réfrigérateur 24 heures. Mélanger 2 à 3 fois durant cette période. Une demi heure avant de s’en servir déposer les carottes dans une passoire afin d’éliminer le surplus de liquide. Servir par exemple sur des blinis avec de la sauce gravlax.

Mouliné de carottes à l’orange et au gingembre

Mouliné de carottes à l'orange et au gingembre

Cette recette de soupe moulinée à la carotte est une fois de plus simple à réaliser, mais comme souvent « bluffante » au niveau du mélange subtil de goûts et de par sa texture onctueuse. Une recette healthy délicieuse qui peut aussi se décliner froide.

Ingrédients mouliné de carottes à l'orange et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 grammes de carottes bio
  • 2 oranges bio
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
Recette mouliné de carottes à l'orange et au gingembre

Recette

  1. Eplucher les carottes et les couper en petits cubes. Laver une orange, bien la sécher et prélever le zeste, puis l’émincer. Presser les deux oranges. Eplucher les oignons, l’ail et le gingembre puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole. Y faire revenir les oignons, puis y ajouter l’ail, le gingembre, les carottes et les zestes d’orange. Faire revenir encore 4 minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes. Mixer. Saler et poivrer selon goût. Ajouter le jus des deux oranges, mélanger et servir aussitôt.

Sauce gravlax vegan maison

Voici une recette très rapide (moins de 5 minutes) de sauce gravlax vegan à préparer à l’avance et qui pourra vous servir de base pour garnir vos blinis maisons. Pour accompagner du « saumon » fumé vegan (faux-mon) ou autres préparations. Si la sauce est trop acidulée pour vous, vous pouvez ajouter un peu de sucre de coco, ce qui la rendra un peu plus sucrée. En cuisine ce qui est important c’est que chacun ajoute sa petite touche selon son goût personnel.

Ingrédients pour un petit pot

  • 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 10 brins d’aneth frais
  • sel et poivre
  • sucre de coco (facultatif)

Recette

  1. Laver l’aneth frais et le ciseler plus ou moins finement selon goût. Le déposer dans un bol, et y ajouter la moutarde, le sirop d’érable, l’huile et le vinaigre blanc. Mélanger énergiquement pour obtenir une sauce bien onctueuse. Saler et poivrer selon goût. Eventuellement ajouter un peu de sucre de coco.
  2. Verser dans un petit pot hermétique et conserver au réfrigérateur (1 semaine).

Mini blinis vegan à la farine d’épeautre

Ingrédients

  • 150 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 6 grammes de levure chimique
  • 25 cl de lait végétal de soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée de curcuma, de cumin et de paprika en poudre
  • sel et poivre

Recette

  1. Verser la farine d’épeautre, la levure, le curcuma, le cumin et le paprika dans un saladier. Mélanger.
  2. Faire tiédir le lait végétal soja et y ajouter l’huile de coco. Verser sur le mélanger de farine et battre au fouet pou obtenir une préparation bien homogène. Saler et poivrer selon goût.
  3. Laisser reposer une trentaine de minutes à température ambiante.
  4. Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Déposer des petits tas à l’aide d’une petite louche (ou d’une cuillère à soupe). Laisser cuire 1 minute. Lorsque la pâte commence à former des bulles à la surface, retourner les blinis et laisser cuire encore 30 secondes à 1 minute (les deux faces doivent être dorées).