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Velouté de carottes au lait de coco et curry

Velouté de carottes au lait de coco et curry

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 grammes de carottes
  • 2 oignons
  • 30 grammes de gingembre  frais
  • 2 cuillères à café de curry hot madras en poudre
  • 4 dl de lait de coco
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
  • Facultatif : graines de sésame noir et pignons
Recette velouté de carottes au lait de coco et curry

Recette

  1. Eplucher les carottes et les couper en cubes. Peler les oignons et le gingembre puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir les oignons et le gingembre. Ajouter les carottes et le curry, bien mélanger et mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
  3. En fin de cuisson ajouter le lait de coco. Attendre que le mélange soit chaud (il ne doit plus bouillir). Mixer alors la préparation. Saler et poivrer. Répartir le velouté dans les bols. Eventuellement décorer avec du sésame noir et des pignons.

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Verrine de panais rôtis au lait de coco

Ingrédients pour 4 verrines

  • 450 grammes de panais
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 50 grammes de noisettes concassées
  • 300 ml lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les panais et les couper en dés. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite casserole. Y faire revenir les panais et l’oignon à petit feu. Attendre que les panais soient bien dorés et cuits. Si les panais dorent trop vite, ajouter un peu d’eau. Laisser refroidir.
  2. Verser les panais et l’oignon dans un blender. Ajouter le lait de coco, le cumin et la coriandre en poudre. Mixer. Ajouter la moitié des noisettes et mélanger. Saler et poivrer. Répartir dans les verrine et décorer avec le reste de noisettes. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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Ragout de patates douces et coings

Ragout de patates douces et coings

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de patates douces
  • 500 grammes de coings
  • 300 grammes de courgettes
  • 150 grammes de champignons blancs
  • 150 grammes de carottes
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette ragout de patates douces et coings

Recette

  1. Laver les courgettes et les champignons blancs, puis les couper en cubes d’environ 1 cm. Peler la carotte et la couper en dés moyens. Laver les tomates et éplucher l’oignon, puis les couper en 8 ou 12 selon taille. Peler le gingembre et l’émincer finement. Peler les patates douces et les coings et les couper en gros cubes.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, le gingembre, les courgettes, les champignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter le thym et mouiller avec le bouillon de légumes. A ébullition ajouter les cubes de patates douce et de coings. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Il faut que les patates douces et les coings soient tendres mais pas trop cuits.
  3. En fin de cuisson ajouter le concentré de tomate et les tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert à feu très doux 5 minutes. Saler et poivrer selon goût.
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Gâteau aux amandes parfumé à la fleur d’oranger

Gâteau aux amandes parfumé à la fleur d'oranger

Ingrédients pour 8 parts

  • 250 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 110 grammes de sucre de coco
  • 50 grammes d’amandes concassées
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2,5 dl de lait végétal amande
  • 6 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 60 grammes d’huile de coco

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un premier saladier, mélanger le farine d’épeautre, avec le sucre de coco, les amandes concassées et la levure chimique.
  3. Dans un deuxième récipient, verser le lait végétal amande, l’eau de fleur d’oranger et l’huile de coco à température ambiante.
  4. Verser le contenu liquide du deuxième récipient sur le mélange sec du premier saladier. Bien mélanger. Verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
  5. Mettre au four, température 180°C, pour 25 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.
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Carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 400 grammes de chou rave
  • 400 grammes de carottes
  • 150 grammes de raisins rosés
  • 100 grammes de crème végétale soja
  • 25 grammes de moutarde
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de cumin en grain
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • huile de colza
Recette carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Recette

  1. Peler les carottes et les choux raves et les râper pas trop finement. Laver les raisins rosés et les couper en deux.
  2. Préparation de la veganaise : verser la crème végétale soja et la moutarde dans un petit bol. Battre 1 minute avec un batteur électrique. Ajouter l’huile en filet tout en continuant à battre. Arrêter de verser l’huile quand la préparation est assez dense. Ajouter alors le jus de citron et le cumin (en poudre et en grains) et continuer à battre. Si la veganaise est trop liquide, ajouter un peu de moutarde.
  3. Déposer le chou rave, les carottes et les raisins dans un saladier. Verser la veganaise au cumin et citron. Bien mélanger, filmer et réserver au frais minimum 2 heures.
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Salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 400 grammes de haricots verts frais
  • 100 grammes de vermicelles de riz
  • 50 grammes de carottes
  • 30 grammes de shiitakés séchés
  • 1 tomate
  • 1 oignon rouge
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame blond
  • sel et poivre
Recette salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Recette

  1. Faire torréfier le sésame blond 5/10 minutes dans une petite poêle chaude. Laisse refroidir.
  2. Cuire les vermicelles de riz selon indications sur le paquet. Egoutter et faire couler de l’eau froide dessus afin d’arrêter la cuisson.
  3. Laver les haricots. Couper les extrémités et les faire cuire à l’eau ou à la vapeur selon goût (croquants ou complétement cuits).
  4. Réhydrater les shiitakés dans de l’eau tiède 15 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Rincer à l’eau et égoutter dans une passoire.
  5. Peler la carotte et la râper. Laver la tomate et la couper en cubes. Peler l’oignon rouge et le gingembre puis les émincer.
  6. Préparation de la sauce : verser le tamari, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le sésame torréfié, le gingembre et l’oignon. Bien mélanger.
  7. Déposer les vermicelles de riz dans un saladier, verser la sauce et bien mélanger. Ajouter ensuite les haricots, les carottes, la tomate et les shiitakés. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer. Répartir dans les assiettes et servir.
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Couscous aux gombos

Couscous aux gombos

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 300 grammes de gombos
  • 250 grammes de champignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 50 grammes de pois chiches
  • 100 grammes de couscous complet
  • 1 cuillère à soupe de cumin en grains
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • piment
  • sel et poivre
Recette couscous aux gombos

Recette

  1. Cuire les pois chiches selon indications sur le paquet.
  2. Laver les gombos et couper la queue. Laver les champignons et les couper en 4 ou 6 selon taille. Laver le poivron rouge et le couper en lamelles. Eplucher la carotte et la couper en lamelles de 5 cm. Peler l’oignon et le couper pas trop finement.
  3. Faire revenir l’oignon, la carotte, le poivron rouge et les champignons dans l’huile de coco. Ajouter le cumin, le ras el hanout et le piment. Deux minutes après mouiller avec le bouillon et ajouter les gombos. Cuire 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que les gombos soient bien cuits. Ajouter alors les pois chiches.
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Purée de potimarron aux noix

Purée de potimarron aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de chair de potimarron
  • 100 grammes de noix concassées
  • 2 oignons
  • 30 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 grosse pincée de muscade en poudre
  • sel et poivre

Recette

  1. Couper le potimarron en petits dés. Eplucher les oignons et le gingembre puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite sauteuse. Y faire revenir l’oignon et le gingembre quelques minutes. Y ajouter les dés de potimarron et les épices (cumin, coriandre, curcuma et muscade). Bien mélanger et couvrir. Cuire 30 minutes à feu très doux. En fin de cuisson si il reste trop de liquide, découvrir la sauteuse et continuer la cuisson jusqu’à complète évaporation du liquide.
  3. Mixer plus ou moins finement selon goût. Saler et poivrer. Ajouter la moitié des noix et mélanger. Répartir dans des bols et décorer avec le reste de noix.
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Purée de betterave crue au lait de coco

Ingrédients pour 4/6 verrines

  • 400 grammes de betterave rouge
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de miso rouge
  • 1/2 cuillère à café de curry rouge
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher les betteraves et peler l’oignon. Les couper assez finement et les déposer dans un blender. y ajouter le lait de coco, la levure maltée, la miso rouge et le curry rouge. Mixer afin d’obtenir une purée plus ou moins lisse selon goût. Saler et poivrer.
  2. Répartir dans les verrines, filmer et mettre au réfrigérateur pour minimum 2 heures. Au moment de servir on peut décorer avec des graines germées ou des noix concassées.
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Carrot cake à la vanille au wok (vegan)

Carrot cake à la vanille au wok (vegan)

Ce n’est pas la première fois que j’utilise le wok pour des préparations de gâteaux, mais c’est la première fois que j’ai adapté le carrot cake au wok. Et je trouve que c’est très réussi ! La cuisson au wok bien adaptée à ce classique. La répartition de chaleur est parfaite et malgré la farine complète utilisées, le carrot cake est moelleux et aéré.

Ingrédients pour 8 parts

  • 250 grammes de carottes
  • 250 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 120 grammes de sucre de coco
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 1,5 dl de lait végétal soja
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide)
  • 1 sachet de levure chimique
Recette carrot cake à la vanille au wok (vegan)

Recette

  1. Verser la farine, le sucre de coco et la levure chimique dans un premier saladier. Mélanger.
  2. Râper les carottes et les verser dans un deuxième saladier. Y ajouter l’huile de coco à température ambiante, le lait végétal soja et le contenu de la gousse de vanille (ou la vanille liquide). Verser le contenu du premier saladier et mélanger.
  3. Verser dans un wok recouvert d’une feuille de papier cuisson. Couvrir et cuire à feu très doux 40/45 minutes. Laisser refroidir sur une gille.