Boulettes de haricots coco aux épices, sauce aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

Boulettes de haricots coco aux épices

  • 100 grammes de haricots coco secs
  • 50 grammes de flocons d’avoine
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 petites carottes
  • 15 grammes de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 2 cuillères à café d’épices en poudre (1/4 curry, 1/4 cardamome, 1/4 coriandre et 1/4 cumin)
  • sel et poivre

Sauce aux légumes

  • 1 boîte de tomates pelées (400 grammes)
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 3 topinambours
  • 5 champignons
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

Préparation des boulettes

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Eplucher la gousse d’ail et l’oignon, puis les émincer. Laver le céleri branche et l’émincer. Peler les carottes et les émincer.
  3. Déposer les haricots, les flocons d’avoine, l’ail, l’oignon, le céleri branche, les carottes, le concentré de tomate, la farine de pois chiche, le thym, les graines de lin, les épices en poudre (curry, cardamome, coriandre et cumin). Mixer brièvement. Il faut qu’il reste des morceaux dans la préparation. Rectifier l’assaisonnement. Façonner des boulettes et les mettre au frais minimum 30 minutes.

Pour la sauce au légumes

  1. Eplucher l’oignon et l’émincer. Peler les carottes et les topinambours et les couper en petits dés. Emincer les champignons.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, les carottes, les topinambours et les champignons. Après environ 5 minutes ajouter l’origan bien mélanger et laisser 2 minutes de plus. Pour terminer ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Pour terminer

  1. Au moment de servir faire revenir les boulettes 10 minutes dans une poêle avec un peu d’huile de coco. Quand elles sont bien dorées les mélanger avec la sauce aux légumes. Servir au choix avec de riz, du quinoa, des pâtes, ….

Salade fenouil et ananas

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 bulbe de fenouil (environ 350 grammes)
  • 300 grammes d’ananas (si possible frais)
  • 100 grammes de concombre
  • 100 grammes de poivron rouge
  • 75 grammes de haricots mungo germés
  • 20 grammes de gingembre
  • 1 petit oignon rouge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 petit piment
  • sel et poivre

Recette

  1. Bien nettoyer le bulbe de fenouil, enlever la partie dure et couper en petits dés d’environ 1 cm. Couper l’ananas et le concombre en cubes. Couper le poivron rouge en dés. Eplucher le gingembre et l’oignon, puis les émincer. Couper finement le piment.
  2. Verser le vinaigre de riz dans un saladier, y ajouter le tamari, le sirop d’érable, l’huile et le piment. Mélanger.
  3. Ajouter le fenouil, l’ananas, le concombre, le poivron rouge, les haricots mungo, le gingembre et l’oignon rouge. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais 1 heure.

Tartinade de pois cassés aux épices

Tartinade de pois cassés

Ingrédients pour un bol

  • 100 grammes de pois cassés séchés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • sel et poivre
Ingrédients tartinade de pois cassés

Préparation

  1. Cuire les pois cassés selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Déposer les pois cassés dans un blender et y ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, les graines de chia, le cumin, la coriandre, l’ail et le curry en poudre. Mixer tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène et onctueuse. Corriger l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Verser le mélange dans un bol, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Tartinade de brocoli

Tartinade de brocoli

Ingrédients pour 1 bol

  • 300 grammes de brocoli
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 10 grammes de graines de sésame blond
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 3 grammes de cumin en poudre
  • 3 grammes d’ail en poudre
  • 2 grammes de gingembre en poudre
  • 2 grammes de poivre noir
  • sel
Recette tartinade de brocoli

Recette

  1. Cuire le brocoli à la vapeur 15 à 20 minutes. Passer sous l’eau froide pour le refroidir rapidement, puis l’émincer.
  2. Déposer le brocoli dans un blender et y ajouter le lait de coco, le jus de citron, le sésame blond, les graines de chia, le cumin en poudre, l’ail en poudre, le gingembre en poudre et le poivre noir. Mixer afin d’obtenir une tartinade bien homogène. Au besoin ajouter un peu de lait de coco. Rectifier l’assaisonnement, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Spaghetti au pesto vegan céleri branche et cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 grammes de spaghetti au blé complet
  • 80 grammes de feuilles de céleri branche
  • 45 grammes de cacahuètes
  • 15 grammes de levure maltée
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel et poivre

Préparation

  1. Eplucher la gousse d’ail et l’émincer. Laver les feuilles de céleri branche et les émincer.
  2. Déposer les feuilles de céleri, les cacahuètes, la levure maltée, la gousse d’ail, l’huile d’olive et le jus de citron dans un blender. Mixer pour obtenir un pesto bien texturé. Saler et poivrer selon goût. Filmer et réserver au frais minimum 1 heure.
  3. Au moment de passer à table, cuire les pâtes selon indications sur le paquet. Egoutter et mélanger avec le pesto. Servir.

Tartinade de panais aux amandes

Tartinade de panais aux amandes

Ingrédients pour 1 bol

  • 1 panais (environ 200 grammes)
  • 20 grammes d’amandes en poudre
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
Recette tartinade de panais aux amandes

Recette

  1. Eplucher le panais et le couper en petits cubes. Eplucher et émincer l’oignon.
  2. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une petite casserole et y ajouter le panais, l’oignon et l’ail en poudre. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes environ, jusqu’à ce que le panais soit bien tendre.
  3. A l’aide d’une écumoire, récupérer le panais. Garder le bouillon de cuisson. Déposer le panais dans un blender et y ajouter les amandes en poudre.
  4. Mixer finement en ajoutant si besoin un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une texture ni trop épaisse, ni trop liquide. Saler et poivrer. Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Salades d’asperges blanches crues, oranges et noisettes

Salades d'asperges blanches crues, oranges et noisettes

Une recette toute simple à essayer si vous avez des bonnes asperges fraîches bien croquantes. C’est facile et rapide à réaliser, mais plein de saveurs. Idéal pour une entrée légère pour 4 ou un plat pour deux en ajoutant par exemple quelques graines germées, du quinoa ou autres.

Recette salades d'asperges blanches crues, oranges et noisettes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes d’asperges blanches fraîches
  • 1 grosse orange (ou deux petites)
  • 25 grammes de noisettes
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre noir en grain

Recette

  1. Eplucher les asperges et enlever le bout, puis couper en tronçons d’environ 3 cm. Peler l’orange à vif, et ensuite en cubes d’environ 1 cm. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer. Concasser grossièrement les noisettes.
  2. Verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un saladier. Saler et poivrer, puis mélanger. Déposer les asperges, l’orange, les noisettes et l’oignon rouge. Bien mélanger, filmer et mettre au réfrigérateur pour 1 heure afin que les saveurs se mélangent bien.

Rillettes de haricots mungo

Ingrédients pour 1 bol

  • 100 grammes de haricots mungo
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 8 olives vertes
  • 3 cornichons
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire les haricots mungo 5 à 10 minutes de plus que les indications sur le paquet (Il faut pouvoir les écraser facilement). Egoutter et Laisser refroidir.
  2. Emincer les câpres, les olives vertes et les cornichons.
  3. Verser les haricots mungo cuits dans un bol et les écraser à l’aide d’une fourchette. Y ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, mélanger. Terminer en ajoutant les câpres, les olives et les cornichons. Bien mélanger, saler et poivrer. Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Penne au tofu caramélisé et oranges

Penne au tofu caramélisé et oranges

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 grammes de penne de blé complet
  • 250 grammes de tofu
  • 2 oranges
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 dl de crème végétale soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe de fumée liquide
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette penne au tofu caramélisé et oranges

Recette

  1. Peler les oranges à vif et les couper en cubes. Eplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis les émincer. Essorer le tofu et le couper en cubes.
  2. Verser le tamari et la fumée liquide dans un petit saladier. Y ajouter le tofu, l’oignon, l’ail et le sucre de coco. Bien mélanger et laisser mariner 1 heure.
  3. Faire chauffer un grand volume d’eau et y faire cuire les penne de blé complet selon indications sur le paquet.
  4. Egoutter le tofu mariné. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir le tofu quelques minutes pour qu’il soit bien caramélisé. Y ajouter la crème végétale soja, la cannelle en poudre et la levure maltée. Bien mélanger et laisser cuire 2/3 minutes.
  5. Quand les pâtes sont cuites les égoutter et les verser dans le wok. Mélanger. Saler et poivrer. Servir chaud.

Houmous de lentilles corail

Ingrédients pour 1 bol

  • 100 grammes de lentilles corail
  • 20 grammes de sésame blond
  • 3 grammes de coriandre en poudre
  • 3 grammes de curry en poudre
  • 3 grammes de paprika en poudre
  • 3 grammes d’ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de lait de coco

Recette

  1. Cuire les lentilles corail selon indications sur le paquet, puis les égoutter. Faire griller quelques minutes (4/5) le sésame à sec dans une petite poêle, et laisser refroidir.
  2. Verser les lentilles corail, le sésame, la coriandre, le curry, le paprika, l’ail en poudre, le jus de citron, l’huile d’olive et le lait de coco. Mixer afin d’obtenir un houmous bien homogène. Au besoin ajouter un peu de lait de coco. Déposer le houmous dans un bol, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.