Asperges sautées aux sésames et amandes

Asperges sautées aux sésames et amandes

Encore une recette qui met à l’honneur les asperges (c’est la pleine saison). Pas toujours facile d’innover sans dénaturer le goût de l’asperge (qui se suffit à elle-même). Cette association, que certain(e)s trouveront audacieuse …. (Mais non, mais non !) est non seulement originale, elle met également en valeur l’asperge. Le visuel est également très réussi et donne un côté laqué aux asperges particulièrement agréable visuellement et gustativement.

Ingrédients

  • 1 kg d’asperges blanches
  • 2 cébettes
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillère à soupe de d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • sel et poivre
Recette asperges sautées aux sésames et amandes

Recette

  1. Eplucher les asperges et les débiter en tronçons de 3 à 4 centimètres.
  2. Préparation de la « sauce miso » : dans un petit bol mélanger le miso rouge, le tamari et l’huile de sésame grillé.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand c’est bien chaud, y faire revenir les asperges environ 10 minutes à couvert.
  4. Hors du feu, ajouter la « sauce miso », les cébettes, les sésames (doré et noir) et les amandes effilées. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et servir aussitôt.

Verrines champignons à l’asiatique

Avec tous les jours fériés, les ponts et les premiers beaux jours, c’est inévitable, pleins d’amis débarquent à l’improviste (ou presque) à la maison au mois de mai (mais pas que). On n’a pas forcément envie de passer des heures en cuisine. J’ai pour ma part toujours quelques tapas prêts dans mon réfrigérateur. Ils sont parfaits pour un apéritif dinatoire improvisé (ou pas). C’est le cas par exemple de ces champignons à l’asiatique.

Verrines champignons à l'asiatique

Ingrédients

  • 500 grammes de petits champignons blancs
  • 2 cébettes
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • 4 cuillères à soupe de citron vert
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillère à soupe de graines de chia
  • sel et poivre
Recette verrines champignons à l'asiatique

Recette

  1. Bien laver les champignons. Couper les gros en deux ou en quatre. Laver les cébettes et les émincer.
  2. Torréfier le sésame quelques minutes dans une petite casserole. Y ajouter ensuite les champignons, le jus de citron vert, la sauce soja et le sirop d’érable. Faire caraméliser 4 à 5 minutes.
  3. Hors du feu ajouter le chia et les cébettes. Dresser dans des petites verrines et réserver au frais minimum 1 heure.

Tofu brouillé et timbale de légumes du soleil

Tofu brouillé et timbale de légumes du soleil

Cette recette de tofu façon « oeufs brouillés » fait toujours son effet quand je la propose à mes amis par exemple lors d’un brunch dominical. Simple à préparer ce plat est savoureux, original et pas cher. En plus on peut le cuisiner toute l’année et rien ne vous empêche d’utiliser d’autres légumes pour vos timbales, selon les saisons et ce qu’il vous reste en cuisine.

Ingrédients tofu brouillé et timbale de légumes du soleil

Ingrédients

  • 400 grammes de tofu soyeux
  • 3 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 cébettes
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée de curcuma
  • sel et poivre
Recette tofu brouillé et timbale de légumes du soleil

Préparation

  1. Faire égoutter le tofu soyeux 15 minutes dans une étamine. Réserver.
  2. Laver les courgettes et les aubergines. Les couper en cubes de 1 à 2 centimètres.
  3. Eplucher l’oignon et l’échalote. Laver les cébettes. Emincer l’oignon, l’échalote et les cébettes.
  4. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de coco dans un wok. Y faire revenir oignon et échalote, y ajouter les aubergines, les courgettes et l’origan. Faire cuire 10/15 minutes à feu moyen. Il faut que les légumes aient rendu toute leur eau. Saler et poivrer selon goût
  5. Verser la cuillère d’huile de coco restante dans une petite poêle. Quand elle est bien chaude y faire revenir le tofu soyeux égoutté. Ecraser à la fourchette et ajouter le curcuma. Faire revenir 7 à 10 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer selon goût.
  6. Au moment de servir, dresser les timbales de légumes au moyen de formes rondes. Bien tasser. Verser à coté le tofu soyeux brouillé et sur le dessus les cébettes émincées. Servir aussitôt.

Millet au lait de coco à la cardamome

Millet au lait de coco à la cardamome

En plus d’être une alternative vegan et sans lactose au traditionnel lait de vache, le lait de coco a l’avantage d’être gourmand et d’avoir un index glycémique bas. En plus il apporte aux préparations de la douceur et de l’onctuosité. Cette recette crémeuse à base de millet ravira petits et grands gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 grammes de millet
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sucre de coco (selon goût)
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
Recette millet au lait de coco à la cardamome

Recette

  1. Faire chauffer le lait de coco dans une petite casserole. A ébullition y ajouter le millet, la cardamome et le sucre. Faire cuire à couvert, à feu doux, 15 à 20 minutes. Faire attention à ce qu’il reste toujours assez de liquide pour que le préparation n’attache pas.
  2. Répartir dans 4 coupelles ou verres. Filmer et laisser refroidir à température ambiante. Mettre ensuite au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Au moment de servir décorer avec le cacao et la noix de coco râpée.

Daikon façon tzatziki

Le problème avec le daikon c’est qu’en général ils sont assez gros, il faut donc toujours trouver des façons originales de la utiliser sur plusieurs jours. Cette recette je la prépare souvent avec « mes restes » de radis blancs, car même si ils ont eu peu séchés dans le réfrigérateur, cette recette est parfaite. En plus la sauce au yaourt nappera parfaitement le daikon.

Daikon façon tzatziki

Ingrédients

  • 300 grammes de daikon
  • 150 grammes de yaourt de soja
  • 1 cébette
  • 2 cuillères à soupe de noisettes moulues
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 brins de menthe
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher le daikon et le couper en petits cubes de moins de 1 centimètre. Réserver.
  2. Laver la cébette et la menthe, et les émincer finement.
  3. Verser dans un petit bol le yaourt de soja, y ajouter la moitié de la cébette, la moitié de la menthe, les noisettes moulues, les graines de chia, le vinaigre et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une préparation crémeuse.
  4. Verser la sauce dans un saladier et y ajouter le daikon, le reste de la cébette et de la menthe. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Minimum 2 heures, pour que les goûts se mêlent bien. Au moment de servir éventuellement décorer avec des graines (tournesol, potiron, chanvre, …)

Verrines de poivrons oranges et moth beans

Verrines de poivrons oranges et moth beans

Encore une petite verrine apéritive originale et raffinée qui trouvera sa place sur vos plateaux. Mais cette recette peut aussi être servie en entrée ou en accompagnement, par exemple, d’une brochette de tofu fumé. C’est également délicieux.

Ingrédients verrines de poivrons oranges et moth beans

Ingrédients

  • 50 grammes de moth beans
  • 3 poivrons oranges
  • 1 cébette
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques fraîches
  • sel et poivre
Recette verrines de poivrons oranges et moth beans

Recette

  1. Préchauffer le four à 240°C.
  2. Cuire les moth beans selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  3. Bien laver les poivrons et les déposer dans un plat allant au four. Cuire les poivrons pendant 20 minutes. A la sortie du four, les déposer dans un sac plastique, fermer hermétiquement et attendre qu’ils refroidissent. Les sortir, les couper en deux, enlever les pédoncules avec les pépins, gratter l’intérieur, décoller la peau et les couper en dés de 1 à 2 centimètres.
  4. Presser le citron vert, et verser le jus dans un petit saladier. Laver et couper la cébette, la déposer également dans le saladier et y ajouter l’huile d’olive, les herbes aromatiques, sel et poivre. Mélanger. Ajouter enfin les poivrons et les moth beans. Bien mêler et répartir dans les verrine. Réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.

Verrines aubergines grillées et sorgho, aux épices et herbes fraîches

Verrines aubergines grillées et sorgho, aux épices et herbes fraîches

Quand les premières herbes aromatiques fraîches arrivent, non seulement ça embaume le jardin, mais on a envie d’en ajouter à toutes nos préparations. En plus elles apportent pleines de bonnes choses et sont excellentes pour la santé. Alors pourquoi se priver de leurs bienfaits et du plus qu’elles apportent à nos préparations.

Ingrédients verrines aubergines grillées et sorgho, aux épices et herbes fraîches

Ingrédients

  • 2 aubergines (environ 500 grammes)
  • 100 grammes de sorgho
  • 2 oignons rouges
  • 2 citrons verts
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’herbes aromatiques fraîches au choix
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
Recette verrines aubergines grillées et sorgho, aux épices et herbes fraîches

Recette

  1. Cuire le sorgho selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  2. Laver les aubergines et les couper en lamelles d’un centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur. Les faire griller au four ou au barbecue électrique 4 à 5 minutes. Il faut que les aubergines soient bien grillées, mais restent un peu ferme. Les laisser refroidir et le couper en cubes.
  3. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer. Presser les deux citrons verts et récupérer le jus. Laver les herbe aromatiques et les émincer.
  4. Préparation de la sauce : verser le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes aromatiques, le gomasio et les épices (cumin, gingembre et coriandre en poudre). Bien émulsionner.
  5. Réunir les aubergines, le sorgho, les oignons rouges et la sauce. Bien mélanger et réserver minimum 1 heure au réfrigérateur pour que les épices se mêlent bien et aient le temps de diffuser leurs arômes.

muffins moelleux à la caroube

muffins moelleux à la caroube

Ce muffin a vraiment tout pour plaire ! Il est original, moelleux, facile et rapide à réaliser. Alors vite, on fonce en cuisine pour régaler sa petite famille …

Ingrédients

  • 200 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 70 grammes de sucre blond de canne
  • 2 cuillères à soupe de caroube
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 80 grammes d’huile de coco
  • 1,8 dl de lait végétal à l’amande
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un premier saladier, réunir la farine d’épeautre, le sucre blond de canne, la caroube et la levure chimique. Mélanger.
  3. Verser le lait végétal à l’amande dans un deuxième saladier, y ajouter l’huile de coco à température ambiante et le jus de citron.
  4. Incorporer le contenu du deuxième saladier à celui du premier. Mélanger rapidement. Verser dans des moules à muffins graissés. Cuire 15 minutes à 180°C. A la sortie du four laisser refroidir 5 minutes avant de déposer sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique (2/3 jours).

Potage velouté vert au gingembre frais

Potage velouté vert au gingembre frais

Voilà une recette qui va épater vos convives, mais qui pourtant est toute simple et rapide à réaliser. Environ 5 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Et le tour est joué vous avez un potage velouté onctueux et raffiné. Sans même y ajouter de crème végétale, sa texture est parfaite comme ça !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 grammes de brocoli
  • 250 grammes de persil
  • 150 grammes de cébettes
  • 30 grammes de gingembre frais
  • 6 dl de bouillon de légumes
Recette potage velouté vert au gingembre frais

Recette

  1. laver le brocoli, le persil et les cébettes. Emincer les légumes. Peler le gingembre et le râper.
  2. Verser le bouillon de légumes dans une casserole. Y ajouter le brocoli, le persil, les cébettes et le gingembre. Cuire 20 minutes à couvert. Mixer pour obtenir un velouté bien lisse. Décorer par exemple de graines de potiron (ou autres graines au choix). Servir.

Sandwich foccacia maison à la mozzarella vegan

Votre mari vous réclame des sandwichs pour ses soirées foot ? Proposez-lui et à sa bande de potes ce sandwich à la mozzarella vegan ! A mon avis ils vont apprécier votre originalité et le goût de ce sandwich … Le risque par contre c’est que ses potes tapent l’incruste et en redemandent ! C’est à vous de voir …

Ingrédients pour 4 sandwichs

Pour les petits pains foccacia

  • 300 grammes de farine d’épeautre
  • 1,7 dl d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1
  • 1 cuillère à café de levure du boulanger (sèche)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 de cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d’origan

Pour la tartinade

  • 150 grammes de yaourt de soja
  • 1 cébette
  • 25 grammes d’épinards
  • 1 cuillère à café de gomasio
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le garniture

  • 200 grammes de mozzarella vegan
  • 50 grammes d’épinards
  • 1 poivron orange
  • 2 tomates allongées
  • 1 cébette

Recette

Préparation des petits pains

  1. Faire tiédir l’eau, y ajouter la levure sèche. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Verser la farine dans la machine à pains ou le robot. Ajouter l’huile d’olive, le sucre, le sel, 2 cuillère à soupe d’origan et le mélange eau-levure. Enclencher le programme pétrissage pour 15-20 minutes. Laisser lever 1 heure.
  3. Dégazer et façonner 4 petits pains foccacia. Aplatir légèrement les foccacias, les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer du reste d’origan. Appuyer avec le doigt pour bien faire adhérer. Laisser lever 1 heure dans une endroit sec et chaud. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Enfourner pour 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la tartinade

  1. Laver les épinards et la cébette. Les émincer.
  2. Dans un blender, verser le yaourt de soja, y ajouter la cébette, les épinards, le gomasio, la levure maltée, la poudre d’amande et le jus de citron. Mixer et réserver au frais.

Préparation de la garniture

  1. Bien laver les épinards, le poivron, les tomates et la cébette. Emincer les épinards et la cébette. Couper les tomates en tranches et le poivron en lamelle. Couper la mozzarella en tranches pas trop fines. Réserver.

Montage du sandwich

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Au moment de servir, couper les pains foccacia en deux. Déposer sur une plaque allant au four. Répartir la tartinade sur la partie basse du sandwich et déposer la mozzarella tranchée. Réchauffer 3 minutes au four.
  3. Répartir ensuite les épinards, le poivron, les tomates et la cébette. Servir.