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Dip cacahuètes oranges

Dip cacahuètes oranges

Voici un petit dip tout simple et rapide à réaliser (à l’avance) et qui trouvera sa place pour des apéros improvisés dans le jardin ! Côté légumes vous avez le choix en cette saison. Rien que visuellement vos convives seront déjà comblés par l’éclat des couleurs…

Ingrédients dip cacahuètes oranges

Ingrédients pour 1 bol

  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 30 grammes de cacahuètes
  • 2 oranges
  • 125 grammes de yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Légumes au choix

Recette

  1. Peler une orange à vif, prélever les suprêmes et les couper en 3. Concasser grossièrement les cacahuètes.
  2. Presser la deuxième orange et verser le jus dans un bol. Y ajouter le beurre de cacahuète, le yaourt de soja, le tamari et la moutarde. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Ajouter les suprêmes d’orange et les cacahuètes concassées. Mélanger délicatement. Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  3. Laver et préparer les légumes choisis (poivrons, mini tomates, carottes, concombre, choux fleur, …). Dresser le plat et servir.
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Salade de penne, melon et basilic

Salade de penne, melon et basilic

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 grammes de penne au blé complet
  • 1 melon charentais
  • 10/15 brins de basilic
  • 1 concombre
  • 2 tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon rouge
  • 2 citrons verts
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette salade de penne, melon et basilic

Recette

  1. Cuire les penne al dente selon indications sur le paquer. Rincer à l’eau froide.
  2. Couper le melon charentais en cubes d’environ 1 cm. Laver le basilic et le ciseler finement. Eplucher l’oignon et l’émincer finement.
  3. Laver le concombre, les tomates et le poivron. Couper le concombre et les tomates en petits cubes et le poivron en dés.
  4. Presser le citron vert et verser le jus dans un saladier. Y ajouter l’huile d’olive et mélanger. Déposer les penne, le melon, le basilic, le concombre, les tomates, le poivron et les oignons. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les assiettes et servir.
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Verrines courgettes, menthe et spiruline

Ingrédients pour 8 verrines

  • 2 grosses courgettes
  • 8 brins de menthe
  • 1 cuillère à soupe de spiruline
  • 2 oignons
  • 4 à 5 cm de gingembre frais
  • 300 grammes de yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les courgettes et le couper en petits cubes. Eplucher les oignons et les émincer pas trop finement. Laver la menthe et la ciseler. Peler le gingembre et l’émincer. Cuire les courgettes et les oignons 20 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.
  2. Déposer les courgettes et les oignons cuits dans un blender. Y ajouter le menthe, la spiruline, le gingembre, le yaourt soja, l’huile d’olive, les graines de chia et la levure maltée. Mixer afin d’obtenir une crème bien lisse et onctueuse. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour 3 heures.
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Salade de courgettes et aubergines grillées

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron orange
  • 1 oignon rouge
  • 100 grammes d’olives noires
  • 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver et couper les courgettes et les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Saisir les courgettes et les aubergines 1 minutes de chaque côté sur un gill très chaud. Laisser refroidir et couper en cubes.
  2. Laver les poivrons et les couper en dés de 1 cm. Peler l’oignon et l’émincer. Couper les olives noirs en 2 ou en 3.
  3. Presser les citrons verts et verser le jus dans un saladier. Y ajouter l’huile d’olive et l’origan. Bien mélanger. Ajouter les courgettes, les aubergines, les poivrons, l’oignon, les olives et mélanger. Saler et poivrer selon goût. Mettre au réfrigérateur pour 2 heures.
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Spaghetti de carottes, sauce salicornes

Spaghetti de carottes, sauce salicornes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 grammes de carottes
  • 150 grammes de yaourt de soja
  • 50 grammes de salicornes
  • 40 grammes de cacahuètes
  • une dizaine de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel et poivre
Recette spaghetti de carottes, sauce salicornes

Recette

  1. Peler les carottes et à l’aide d’un spiralizer faire des spaghetti avec les carottes. Laver les tomates cerises et les couper en 4 quatre.
  2. Laver les salicornes et éliminer le bout plus dur. Les verser dans un bol et y ajouter la moutarde et le yaourt de soja. Mixer afin d’obtenir une crème lisse. Saler et poivrer selon goût.
  3. Dresser les carottes dans les assiettes. Répartir la sauce aux salicornes et décorer avec les tomates cerises et les cacahuètes.
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Glace à la fleur d’oranger, topping amandes et dattes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 dl de lait de soja
  • 1 dl de crème végétale soja
  • 100 grammes de sucre de coco
  • 15 grammes de fécule de maïs
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 20 grammes d’amandes effilées
  • 50 grammes de dattes émincées

Recette

  1. Verser le lait de soja dans une casserole, y ajouter le sucre et la fécule de maïs. Porter à ébullition tout en remuant. Cuire 3 minutes. Laisser refroidir.
  2. Ajouter la fleur d’oranger, le cannelle et la crème végétale soja. Bien mélanger au fouet. Mettre au réfrigérateur pour 2 heures.
  3. Verser le mélange dans la sorbetière. Quand la glace est bien prise et onctueuse, y ajouter la moitié des amandes et la moitié des dattes. Bien mélanger et au besoin remettre 15/30 minutes au congélateur. Répartir dans 4 coupes et décorer avec le reste des amandes et des dattes.
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Aspic vegan de légumes

Ingrédients pour 8 aspics

  • 150 grammes de tomates cerises
  • 200 grammes de raisins
  • 150 grammes de poivron jaune
  • 250 grammes de haricots verts plats
  • 100 grammes de haricots mungo germés
  • 200 grammes de cornichons
  • 20 amandes
  • 1,5 dl de bouillon de légumes
  • 40 grammes de gingembre
  • 10 grammes d’algues
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 6 grammes d’agar-agar

Recette

  1. Faire chauffer le bouillon. Peler le gingembre et l’émincer finement. L’ajouter au bouillon avec les algues. Porter à ébullition 5 minutes et laisser infuser.
  2. Laver les haricots, les couper en 6 et les cuire à la vapeur 3-5 minutes (il faut qu’il restent croquants).
  3. Laver les tomates cerises, les raisins et le poivron jaune. Couper les tomates cerises et les raisins en deux ou en quatre. Couper le poivron jaune en petits dés. Emincer les cornichons.
  4. Mélanger les tomates cerises, les raisins, le poivron jaune, les haricots verts, les haricots plats, les haricots mungo germés, les cornichons et les amandes. Verser dans 8 moules.
  5. Filtrer le bouillon dans une étamine. Le réchauffer en y ajoutant le vinaigre de cidre et l’agar-agar. Cuire 3 minutes et verser sur le mélange de légumes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.
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Taboulé à l’orange et aux dattes

Taboulé à l'orange et aux dattes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 oranges
  • 100 grammes de couscous complet bio
  • 2 tomates
  • 10 dattes
  • 1 concombre
  • 1 poivron jaune
  • 6 brins de menthe
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’orange
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Presser deux oranges et récupérer le jus. Peler les 2 autres à vif et les couper en cubes d’environ 1 cm.
  2. Verser le couscous complet bio dans un saladier. Y ajouter le jus des deux oranges, la fleur d’oranger et l’huile d’olive. Mélanger.
  3. Laver les tomates, le concombre, le poivron et la menthe. Couper les tomates et le concombre en cubes, le poivron en dés et ciseler finement la menthe. Dénoyauter les dattes et les couper en 4.
  4. Ajouter les tomates, le concombre, le poivron, la menthe et les dattes au couscous. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.
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Sorbet au cacao (vegan)

Facile à préparer, fort en chocolat et pas trop sucré, ce sorbet cacao séduira les amateurs de desserts forts en goût, mais pas en calories !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 grammes de sucre de coco
  • 150 grammes de cacao en poudre (cru et non sucré)
  • 50 grammes de grué de cacao
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 5 dl d’eau
  • Topping : mélange de noix au choix

Recette

  1. Dans un petit saladier mélanger le sucre, le cacao en poudre et la cannelle. Verser l’eau et continuer à mélanger au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Idéalement mettre la préparation deux heures minimum au réfrigérateur.
  2. Verser le mélange dans la sorbetière et turbiner jusqu’à la formation du sorbet. Transvaser le sorbet dans un récipient hermétique et ajouter les grués de cacao. Mélanger et mettre au congélateur pour une quinzaine de minutes, car en mélangeant les grués de cacao à la préparation, le sorbet fond un peu… surtout par les fortes chaleurs.
  3. Servir dans des tasses transparentes (ou autres) et décorer d’un mélange de noix concassées.
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Poêlée de tempeh fumé et salicornes au lait de coco

Poêlée de tempeh fumé et salicornes au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de salicornes fraîches
  • 400 grammes de tempeh fumé
  • 300 grammes de poivrons oranges
  • 300 grammes de champignons
  • 2 échalotes
  • 400 ml de lait de coco
  • 40 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de curry
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette poêlée de tempeh fumé et salicornes au lait de coco

Recette

  1. Laver les salicornes et les débarrasser du bout un peu dur. Couper les salicornes en deux. Couper le tempeh fumé en cubes.
  2. Laver les champignons et les poivrons, puis les couper en dés. Eplucher les échalotes et le gingembre, puis les émincer.
  3. Dans un wok, verser l’huile de coco et y faire revenir quelques minutes les échalotes. Ajouter le gingembre, les salicornes, les poivrons et les champignons et faire revenir encore quelques minutes.
  4. Verser ensuite dans le wok le lait de coco, le curry et les cubes de tempeh. Mélanger et cuire 5 minutes à couvert. Servir chaud avec par exemple en accompagnement une céréale au choix.