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Gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 1 kg de brocoli
  • 200 grammes de quinoa
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de lait de soja
  • 100 ml de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • poivre noir
  • sel
  • muscade

Ingrédients gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Recette gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Cuire le quinoa selon indications sur le paquet.
  3. Laver les brocolis, détacher les fleurettes et couper les coeurs en cubes. Les cuire à l’eau bouillante salée 4-5 minutes. Les plonger dans de l’eau très froide afin d’arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle.
  4. Préparation de la béchamel : verser le bouillon de légumes, le lait de soja et le vin blanc dans une petite casserole. Y incorporer la farine de pois chiches, la levure alimentaire, l’huile de coco et l’ail en poudre. Porter à ébullition sans cesser de remuer. A ébullition poursuivre la cuisson 2 minutes toujours en remuant. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et de la muscade.
  5. Répartir les brocolis et le quinoa dans un plat à gratin graissé. Répartir la béchamel dessus. Enfourner pour 20/25 minutes.
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Crème de butternut et banane au lait de coco (Verrines)

Crème de butternut et banane au lait de coco (Verrines)

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 700 grammes de butternut
  • 400 grammes de lait de coco
  • 2 bananes
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 4/5 cm de gingembre frais
  • 3 cuillères à café de mélange curcuma, cumin et coriandre en poudre
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler la butternut et la couper en petits dés. Eplucher l’oignon et le gingembre frais, puis les émincer. Peler les bananes et couper en tranches.
  2. Faire fondre l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter ensuite, le gingembre, la butternut et les bananes. Colorer quelques minutes puis verser les épices (curcuma, cumin et coriandre en poudre) et mouiller avec le lait de coco. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Mixer afin d’obtenir une crème bien lisse et onctueuse. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrines, filmer et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
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Soupe de betterave rouge et lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 grammes de lentilles corail
  • 600 grammes de betterave rouge
  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de curry rouge
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher l’oignon et le gingembre frais puis les émincer. Peler les betteraves et les couper en cubes.
  2. Faire revenir l’oignon dans l’huile de coco. Puis y ajouter le gingembre frais, les lentilles, les betterave, le curry rouge et le curcuma en poudre. Mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 25 minutes. Mixer finement. Saler et poivrer selon goût. Servir bien chaud.
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Verrine kasha, butternut et roquette

Ingrédients pour 6/8 verrines

  • 100 grammes de kasha (graines de sarrasin grillées)
  • 300 grammes de courge butternut
  • 100 grammes de roquette
  • 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Cuire le kasha selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  3. Couper la butternut en petits dés. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et cuire 10 minutes au four. Laisser refroidir.
  4. Laver la roquette et l’émincer.
  5. Verser les noisettes en poudre dans un petit saladier, y ajouter le vinaigre de riz, le tamari et l’huile de sésame. Et pour finir déposer le kasha, la courge et la moitié de la roquette. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrines. Décorer avec le reste de roquette.
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Velouté de butternut à la cacahuète

Velouté de butternut à la cacahuète

Voici une recette facile, rapide à préparer et économique qui plaira à toute la famille, et en particulier aux enfants, avec son goût légèrement sucré.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de courge butternut
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler la courge butternut et la couper en cubes. Eplucher les oignons et les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir les oignons. Ajouter la butternut et continuer à faire revenir quelques minutes.
  3. Ajouter la coriandre et le cumin en poudre. Mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre de cacahuète. Mixer pour obtenir un velouté très onctueux. Saler et poivrer selon goût. Servir immédiatement.
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Gnocchi de patate douce aux légumes du soleil

Gnocchi de patate douce aux légumes du soleil

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gnocchi

  • 500 grammes de patate douce
  • 60 grammes de farine de pois chiche
  • 60 grammes de farine de maïs
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin poudre
  • sel de l’Himalaya
  • poivre noir

Pour la poêlée de légumes du soleil

  • 200 grammes de champignons
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • piment
  • sel et poivre
  • persil plat (facultatif)

Recette

  1. Eplucher et découper les patates douces en cubes. Cuire à la vapeur (20/25 minutes). Laisser refroidir et écraser à la fourchette. Ajouter les farines (pois chiche et maïs), les épices (curcuma, paprika, cumin), le sel de l’Himalaya et le poivre noir. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Diviser en 4 à 6 boules. Rouler chaque boule de façon à obtenir un boudin. Couper les boudins en tronçons de 2/3 cm. Façonner les gnocchis et les marquer en appuyant le dos d’une fourchette. Déposer dans une assiette et réserver.
  3. Rincer les champignons et les couper en deux ou quatre selon taille. Laver le poivron, l’aubergine et les tomates. Couper le poivron en dés, l’aubergine en cubes et les tomates en 8 ou 12 selon taille. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  4. Chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon. Ajouter progressivement le poivron et l’aubergine. Bien mélanger. Ajouter les tomates, l’origan, le piment. Cuire 10 minutes. Saler et poivrer selon goût.
  5. Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Cuire les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits (compter 3-4 minutes).
  6. Répartir les légumes et les gnocchi dans les assiettes. Eventuellement décorer avec du persil plat ciselé. Servir.
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Gaufres de Liège falafels

Gaufres de Liège falafels

Dans la famille on adore les gaufres, alors j’essaie toujours de trouver de nouvelles associations de goût pour varier les plaisirs. Ici il s’agit de combiner les saveurs des falafels au moelleux des gaufres de Liège. Et je pense que c’est plutôt original. Vous pourrez les servir nature avec juste du yaourt de soja par exemple mélangé avec des graines de cumin et de nigelle. Mais aussi en accompagnement d’une salade ou à l’apéritif comme toast avec une garniture au choix. Voici la base, la suite vous pourrez l’imaginer à votre guise

Ingrédients pour environ 8 gaufres

  • 100 grammes de pois chiches
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • poivre de Cayenne
  • 200 grammes de farine
  • 5 grammes de levure séchée
  • 75 grammes de lait de soja
  • 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 grammes de margarine végane
Recette gaufres de Liège falafels

Recette

  1. Faire tremper les pois chiches la veille. Le jour de la préparation les cuire selon indications sur le paquet. Les égoutter et les déposer dans un blender.
  2. Y ajouter le sésame doré, l’oignon émincé, l’ail en poudre, le cumin, la coriandre, le paprika et le poivre de Cayenne. Mixer finement pour obtenir une pâte à la texture bien lisse.
  3. Verser cette pâte dans un robot ou dans la machine à pain. Ajouter progressivement la farine, le levure séchée, la farine de pois chiches, le sel, le lait de soja et la margarine végane. Faire tourner 15/20 minutes pour obtenir une pâte bien lisse et pas trop collante. Au besoin ajouter un peu de farine. Laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré.
  4. Dégazer la pâte et former 8 petites boules, les couvrir et laisser lever encore 1 heure.
  5. Faire chauffer le moule à gaufre. Déposer les petites boules, fermer sans appuyer et cuire 3 minutes. C’est prêt, il ne reste plus qu’à déguster.
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Velouté chou fleur et banane au lait de coco

Velouté chou fleur et banane au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 grammes de brocoli
  • 2 bananes
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 oignons
  • 300 grammes de lait de coco
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver le brocoli et l’émincer. Peler les bananes et les couper en rondelles pas trop épaisses. Peler le gingembre et les oignons, puis les émincer.
  2. Déposer le brocoli, les bananes, le gingembre et les oignons dans une casserole. Mouiller avec le bouillon. Il faut que le liquide arrive à hauteur. Couvrir et cuire 20/25 minutes.
  3. Retirer la casserole du feu et ajouter le lait de coco. Mixer pour obtenir un velouté bien onctueux et crémeux. Saler et poivrer. Réchauffer et servir. Eventuellement décorer avec de la noix de coco râpée.
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Salade de patate douce et choux de Bruxelles à la grenade

Salade de patate douce et choux de Bruxelles à la grenade

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 2 patates douces (environ 500 grammes)
  • 2 grenades
  • 4 mini chicons
  • 4 mini poivrons orange
  • 2 oignons rouges
  • 15 brins de persil plat
  • 8 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • sel et poivre
Recette salade de patate douce et choux de Bruxelles à la grenade

Recette

  1. Laver les choux de Bruxelles et enlever le bout terreux. Les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Refroidir sous l’eau et réserver.
  2. Peler les patates douces, les couper en gros cubes et les cuire 15-20 minutes à la vapeur.
  3. Couper les grenades en deux et à l’aide d’une cuillère vider les graines, en prenant soin d’enlever les parties blanches.
  4. Laver les mini chicons et les mini poivrons orange. Couper le tronc des chichons et séparer les feuilles. Couper les mini poivrons en tranches pas trop épaisses et les débarrasser des pépins. Laver le persil plat et l’émincer à l’aide de ciseaux.
  5. Préparation de la vinaigrette : Verser le vinaigre de riz dans un bol, y ajouter l’huile de sésame, le sirop d’érable et le tamari. Mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  6. Répartir les légumes dans les assiettes et terminer en déposant sur le dessus les grains de grenade. Verser la vinaigrette et servir.
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Velouté de fenouil au lait de coco

Velouté de fenouil au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 gros fenouils ou 3 petits (environ 700 grammes)
  • 300 grammes de lait de coco
  • 100 grammes de haricots coco
  • 20 grammes de gingembre
  • 2 oignons
  • 15 feuilles de combava séchées
  • 4 dl de bouillon de légumes

Recette

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egouter et réserver.
  2. Laver les fenouils et les couper en cubes. Eplucher le gingembre et les oignons puis les émincer.
  3. Déposer les fenouils, le gingembre, les oignons et les feuilles de combava dans une casserole. Mouiller avec le bouillon jusqu’au niveau des légumes. Couvrir et cuire 20/25 minutes.
  4. Retirer la casserole du feu. Enlever les feuilles de combava. Ajouter les haricots coco cuits et le lait de coco. Mixer pour obtenir un velouté onctueux. Saler et poivrer. Réchauffer et servir. Eventuellement décorer avec des graines de fenouil.