Quiche épicée au chou rouge

Si vous êtes un(e) adepte de batch cooking vous pouvez préparer cette recette dans le cadre de vos menus de la semaine et garder la quiche au frigo (2-3 jours). Au moment de servir il vous suffit de la passer au four 5 à 10 minutes.

Ingrédients pour pour 4/6 personnes

Ingrédients pour la pâte brisée vegan épicée à la farine d’épeautre

  • 240 grammes de farine d’épeautre
  • 75 grammes de margarine vegan
  • 2 cuillères à café d’un mélange de 5 épices en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de sel de l’Himalaya
  • 0,75 dl d’eau

Ingrédients pour la garniture

  • 500 grammes de chou rouge
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 5 cuillères à café d’épices en poudre (coriandre, cumin, curry, cardamome et cannelle)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Ingrédients pour l’appareil à quiche

  • 400 grammes de tofu soyeux
  • 20 cl de crème végétale soja
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre

Recette

  1. Préparation de la pâte brisée : Verser la farine d’épeautre, le mélange de 5 épices, le cumin, la coriandre et sel de l’Himalaya, mélanger, puis ajouter la margarine vegan et l’eau. Remuer d’abord avec une cuillère en bois, avant de pétrir 5 minutes avec les mains, jusqu’à ce que la pâte prenne une bonne élasticité. Réserver au frais.
  2. Préparation de la garniture : Emincer finement le chou rouge (à la main ou avec une râpe fine). Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre puis les émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y déposer le chou rouge, l’oignon et l’ail. Ajouter le gingembre frais et le 5 cuillères à café d’épices en poudre (coriandre, cumin, curry, cardamome et cannelle). Bien mélanger, couvrir et cuire 20/25 minutes. Saler et poivrer.
  3. Préparation de l’appareil à quiche : verser le tofu soyeux, la crème végétale soja, la levure maltée, la farine de pois chiche et le curcuma dans un saladier. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la disposer dans le moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  6. Verser la moitié de l’appareil à quiche sur la pâte. Répartir la garniture au chou rouge sur le dessus. Verser ensuite le reste de l’appareil à quiche et égaliser pour obtenir une surface bien lisse. Cuire à 180°C pour 45/50 minutes. Servir chaud ou tiède avec par exemple une salade.

Samoussas vegan de légumes aux épices

Samoussas vegan de légumes aux épices

Originaire d’Asie centrale et du Moyen Orient, le samoussa (samossa) est un beignet devenu un mets populaire en Inde.

Je vous propose aujourd’hui unE recette des samoussas végan aux épices indiennes. Cuits au four avec très peu de graisse, ils sont pourtant super croustillants

Avec sa farce healthy 100 % plaisir, c’est un régal, à déguster bien chaud, à l’apéritif ou en entrée.

Recette samoussas vegan de légumes aux épices

Ingrédients pour 10 feuilles de brick (40 petits samoussa ou 20 grands)

  • 10 feuilles de brick
  • 2 petites pommes de terre (environ 400 grammes)
  • 60 grammes de petits pois
  • 60 grammes de carotte
  • 60 grammes de poivron rouge
  • un oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 20 gramme de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
  • un peu d’huile pour la cuisson

Recette

  1. Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à l’eau environ 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Eplucher la carotte et la couper en petits dés (1 cm). Laver le poivron rouge et le couper également en dés (1 cm). Peler l’oignon rouge, l’ail et le gingembre, puis les émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite poêle et y faire revenir 3 minutes les petits pois, la carotte, le poivron rouge, l’oignon et la gousse d’ail. Y ajouter les épices (gingembre, coriandre, curcuma, curry, moutarde et cumin). Poursuivre la cuisson 5 minutes et laisser refroidir.
  4. Verser les pommes de terre dans un petit saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter ensuite les légumes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  5. Chauffer le four à 180°C.
  6. Couper chaque feuille de brick en 2 ou 4 (selon taille des samossas désirée) et disposer un peu de farce sur une des extrémités, puis rabattre les côtés l’un sur l’autre. Continuer de plier la brick en rabattant toujours les côtés l’un sur l’autre pour faire un triangle équilatéral. Badigeonner chaque samoussa avec un peu d’huile, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes. Servir bien chaud avec une sauce au choix.

Dahl de lentilles corail et butternut

Dahl de lentilles corail et butternut

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 courge butternut (environ 1 kg)
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 150 grammes de lentilles corail
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en grains
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de fenugrec
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 4,5 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les lentilles corail et bien les égoutter.
  2. Peler la butternut et la couper en cubes d’environ 2 cm. Laver la tomate et la couper en cubes d’environ 2 cm également. Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre, puis les émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5 minutes la courge, la tomate, l’oignon et l’ail. Y ajouter ensuite les épices (gingembre, curcuma, coriandre, curry, cumin, moutarde, fenugrec). Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter les lentilles corail. Couvrir et cuire 20 minutes. Eventuellement ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Saler et poivrer selon goût.

Purée de panais et patate douce à la noix de coco

Purée de panais et patate douce à la noix de coco

Voici un dessert original et super simple à réaliser ! De plus il est healthy et plein de saveurs. Toute la famille va adorer ! Personnellement je ne sucre pas car je n’aime pas les desserts trop sucrés et je pense honnêtement qu’avec les panais et les patates douce il a suffisamment de goût, mais si vous faites partie des personnes qui aiment les desserts sucrés, alors vous pouvez ajouter du sucre de coco.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 patates douce (400 grammes)
  • 2 panais (300 grammes)
  • 6 cuillères à soupe de noix de coco râpée (60 grammes)
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1/2 de cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 à 1,5 dl de lait de coco
  • 20 grammes de sucre de coco (facultatif)
Recette purée de panais et patate douce à la noix de coco

Recette

  1. Eplucher les patates douces, les panais et le gingembre, puis les émincer. Les déposer dans une casserole, y ajouter la noix de coco râpée et la cannelle, enfin verser 1 dl de lait de coco. Couvrir et cuire 25 minutes. Au besoin ajouter le lait de coco restant en cours de cuisson.
  2. Retirer du feu et mixer finement pour obtenir une purée plus ou moins lisse selon texture désirée. Eventuellement sucrer. Répartir dans quatre verrines.

Curry de chou blanc

Curry de chou blanc

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 chou blanc (environ 800 grammes)
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 patate douce
  • 1/2 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 40 grammes de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 3 gousses de cardamome
  • 1,5 cuillères à café de curcuma
  • 1,5 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir

Recette

  1. Emincer finement le chou blanc. Eplucher la carotte, le navet et la patates douce puis les couper en cubes. Laver la demi courgette et la couper également en cubes.
  2. Peler le gingembre et l’ail puis les presser séparément dans deux petits récipients.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir le gingembre, l’ail, le cumin, la coriandre, les grains des gousses de cardamome, le curcuma et les graines de moutarde. Après deux minutes ajouter le choux émincé, bien mélanger et cuire 3 minutes. Ajouter ensuite la carotte, le navet, la patate douce et la demi courgette mélanger et continuer à cuire 2 minutes.
  4. Ajouter le lait de coco et cuire une vingtaine de minutes à couvert. Il faut que le lait de coco soit complétement absorbé et que les légumes soient tendres (mais pas trop cuits quand même). Au moment de servir ajouter les cacahuètes (entières ou pilées selon goût). Saler et poivrer.

Boulettes de légumes et flocons

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 grammes de carotte
  • 200 grammes de courgette
  • 50 grammes de flocons d’Azuki
  • 50 grammes de flocons d’avoine
  • 25 grammes de lait végétal de soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • chapelure
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver la courgette et peler la carotte, puis les râper (grille fine). Les déposer dans un saladier.
  2. Y ajouter les flocons d’azuki et d’avoine, le lait végétal soja, les graines de chia, la farine de pois chiche, le cumin et la coriandre. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Réserver 1/2 heure.
  3. Former des boulettes plus ou moins grosses selon goût. Les rouler dans la chapelure et déposer sur une assiette. Les badigeonner d’huile et cuire 7 minutes à la poêle ou à la friteuse sans huile (190° C).

Carrés vegan à la noix de coco (rapide et pas cher)

Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous pour préparer un dessert healthy délicieux, voici une recette prête en quelques minutes qui vous dépannera. Il suffit de mélanger (moins de 5 minutes) et d’enfourner, le tout est joué ! Moelleux et savoureux, ces petits carrés sont délicieux comme ça, mais vous pouvez les servir avec un sorbet, un coulis de fruits, …. pour en faire un dessert plus complet.

Ingrédients

  • 150 grammes de farine de d’épeautre 100%
  • 150 grammes de noix de coco râpée séchée
  • 100 grammes de sucre de coco
  • 10 grammes de poudre à lever
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 300 ml de lait végétal de soja

Recette

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Verser dans un saladier la farine d’épeautre, la noix de coco râpée, le sucre de coco et la poudre à lever. Mélanger.
  3. Ajouter ensuite le lait végétal de soja et l’huile de coco. Mélanger rapidement et verser dans un moule graissé.
  4. Enfourner 25 minutes. Laisser tiédir, démouler et déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Couper en carrés et réserver dans une boîte hermétique.

Nems aux légumes et flocons d’avoine

Comme j’aime beaucoup recevoir, mais que mes amis ne sont pas forcément tous vegan, j’essaie toujours de les surprendre avec des recettes qu’ils connaissent et qu’ils aiment, mais dans une version végétale revisitée. Ici ce sont des mini nems aux légumes et au flocons d’avoine que je propose en général à l’apéritif avec une sweet chili sauce par exemple.

Ingrédients pour 32 mini nems

  • 8 feuilles de riz carrées (22 cm)
  • 50 grammes de flocons d’avoine
  • 100 grammes de carotte bio
  • 100 grammes de courgette bio
  • 15 grammes de farine de pois chiche
  • 12 grammes de gingembre frais
  • 8 grammes de graines de chia
  • 5 grammes de levure maltée
  • 4 grammes de curry hot madras
  • 2 grammes de sel
  • 2 grammes de poivre
  • huile neutre supportant la cuisson

Recette

  1. Laver la carotte et la courgette, puis les râper (grille fine). Eplucher le gingembre et le râper également. Verser la carotte, la courgette et le gingembre dans un petit saladier.
  2. Y ajouter les flocons d’avoine, la farine de pois chiche, les graines de chia, la levure maltée, le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger (à la main c’est plus simple). Laisser reposer 15 minutes. Couper les feuilles de riz en 4.
  3. Tremper les feuilles de riz 1 par 1 dans un peu d’eau pour les humidifier. Les étaler sur un chiffon en coton et laisser ramollir pendant 30 secondes.
  4. Déposer un peu de farce sur un bord et l’emprisonner en rabattant les bords. Continuer à rouler pour fermer le rouleau (il ne faut pas trop serrer le nem pour éviter qu’il éclate lors de la cuisson). Garder les nems séparés les uns des autres, sur un chiffon pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Laisser reposer une heure afin que les feuilles de riz aient le temps de sécher.
  5. Au moment de servir chauffer une friteuse sans huile (air fryer) à 190°C. Badigeonner les nems d’un peu d’huile et les cuire 6-8 minutes (selon goût).

Sweet chili sauce

Je vous propose aujourd’hui une recette de sweet chili sauce vegan, ultra simple et rapide à préparer. Elle accompagnera à merveille vos plats d’inspiration asiatique.

Ingrédients pour une petite bouteille

  • 200 ml d’eau
  • 60 ml de vinaigre de riz
  • 125 grammes de sucre de coco
  • 3 grammes de sel
  • 9 grammes de piment séché
  • 1 gramme d’agar-agar

Recette

  1. Verser l’eau, le vinaigre de riz, le sucre de coco, le sel, le piment séché et l’agar-agar dans une petite casserole. Mettre la casserole à chauffer et remuer. A ébullition, continuer la cuisson 3 minutes à petit feu. Laisser tiédir et verser dans une petite bouteille. Se conserve parfaitement une semaine au frigo.

Purée de chou fleur à la noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de chou fleur
  • 20 grammes de gingembre frai
  • 2 grammes de cardamome en poudre
  • 6 feuilles de citron kaffir séchées
  • 50 grammes de crème de coco
  • noix de muscade râpée
  • sel et poivre
  • bouillon

Recette

  1. Laver le chou fleur et le couper grossièrement. Eplucher le gingembre et l’émincer finement.
  2. Déposer les feuilles de citron kaffir séchées dans une casserole, y ajouter 1 dl de bouillon de légumes. A ébullition laisser frémir 2 minutes avant d’ajouter le chou fleur et le gingembre. Couvrir et cuire 25 minutes. En cours de cuisson vérifier qu’il y ait encore assez de bouillon. Au besoin en ajouter, mais trop, il ne faut plus qu’il y ait de liquide en fin de cuisson.
  3. Enlever les feuilles de kaffir et ajouter la cardamome, la crème de coco. Bien mixer. Assaisonner avec de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre (selon goût).