Tartinade de fonio au miso rouge

Tartinade de fonio au miso rouge

Le fonio est réputé pour être plus riche en magnésium, zinc et manganèse que les autres céréales, il constitue donc une alternative alimentaire intéressante pour les intolérants au gluten. Dans cette recette son goût léger de noisette se marie particulièrement bien avec le miso rouge. Au final vous aurez une tartinade healthy et pleine de saveurs à servir en apéritif par exemple avec des légumes ou du pain.

Ingrédients pour un petit bol

  • 50 grammes de fonio
  • 30 grammes de blanc de poireaux
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de miso rouge
  • 4 cuillères à soupe de yaourt de soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver le fonio dans une passoire étamine et le laisser tremper couvert d’eau froide pendant 20 à 30 minutes. Egoutter.
  2. Laver le blanc de poireau et l’émincer. Peler l’échalote et l’émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole. Y ajouter le blanc de poireau et l’échalote. Faire revenir quelques minutes.
  4. Verser le fonio et ajouter 5 fois son volume de bouillon de légumes chaud. Cuire 25/30 minutes à couvert à feu très doux. Remuer de temps en temps à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir.
  5. Mettre le fonio cuit et refroidi dans un blender. Y ajouter le miso rouge et le yaourt de soja. Poivrer. Mixer afin d’obtenir une pâte bien homogène (légèrement collante). Ajouter du sel si besoin. Réserver au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

Sablés à la cacahuète

Sablés à la cacahuète

Envie d’un sablé sans beurre ? Voici une alternative végétale originale au traditionnel sablé au beurre …. Une recette vegan qui plaira à tous les gourmand(e)s !

  • 100 grammes de pâte de cacahuète 100 %
  • 100 grammes de sucre blond de canne
  • 240 grammes de farine d’épeautre
  • 70 grammes d’huile de coco
  • cacahuètes décortiquées entières
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la farine d’épeautre et le sucre blond de canne.
  3. Ajouter la pâte de cacahuète et l’huile de coco à température ambiante. Malaxer pour former une boule. Au besoin ajouter un peu d’eau.
  4. Prélever des petites quantité de pâte (environ 20/25 grammes). Former des boules en les roulant dans la paume de la main.
  5. Déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir et déposer au milieu une cacahuète entière.
  6. Enfourner 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir 15 minutes, avant de décoller et de déposer sur une grille. Conserver dans une boîte.

Velouté poireaux et lentilles corail au ras el hanout

Velouté poireaux et lentilles corail au ras el hanout

Ce velouté de poireaux et lentilles coreil est délicieux tel quel, mais vous pouvez y rajouter au dernier moment un peu de crème végétale de votre choix et l’accompagner par exemple de croûtons tartinés de vromage maison à la fleur de sel de guérande et poivre.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de lentilles corail
  • 800 grammes de poireaux
  • 3 oignons
  • 2 litres bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de ras el hanout
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco

Recette

  1. Rincer les lentilles corail deux fois à l’eau froide. Egoutter.
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer. Laver les poireaux et les couper en rondelles.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole. Y faire revenir les oignons et les poireaux.
  4. Ajouter le ras el hanout et les lentilles corail. Bien mélanger et mouiller avec le bouillon de légumes. Laisser cuire 30 minutes à couvert et mixer. Servir chaud.

Cassoulet vegan aux légumes et tofu mariné

Voici une adaptation vegan, healthy et beaucoup plus digeste, du traditionnel cassoulet ! Il peut même se préparer à l’avance. Pour le réchauffer vous dressez dans un plat à gratin votre préparation à base de légumes et des haricots. Sur le dessus vous disposez les cubes de tofu. Vous pouvez saupoudrer le tout avec 2/3 cuillères à soupe de chapelure épicée maison et passer au four 20 minutes à 180°C. C’est vraiment un plat très convivial que vous aurez du plaisir à partager.

Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 400 grammes de tofu
  • 200 grammes de haricots blancs
  • 1 navet (environ 200 grammes)
  • 1 panais (environ 200 grammes)
  • 2 oignons
  • 1 brocoli (environ 250 grammes)
  • 1 aubergine (environ 250 grammes)
  • 3 carottes
  • 1 courgette (environ 200 grammes)
  • 1 poivron orange (environ 200 grammes)
  • 2 boîtes de tomates de 400 grammes
  • 70 grammes de concentré de tomates
  • 8 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 4 cuillères à soupe de sauce shoyu
  • 6 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
  • thym
  • sel et poivre

Recette

  1. Préparation de la marinade : verser la sauce shoyu, l’eau et le bouillon de légumes en poudre dans un petit bol. Bien mélanger.
  2. Bien égoutter le tofu et le couper en cubes. Le déposer dans un petit plat creux et verser dessus la marinade. Mettre 2 heures au réfrigérateur en mélangeant délicatement régulièrement.
  3. Cuire les haricots blancs selon indications sur l’emballage. Réserver.
  4. Eplucher les carottes, le navet et le panais. les couper en cubes de 1 à 2 cm. Peler l’oignons et l’émincer pas trop finement.
  5. Laver le brocoli, l’aubergine, la courgette et le poivron. Débiter la courgette et l’aubergine en cubes de 1 à 2 cm, le poivron en dès et le brocoli en petits bouquets.
  6. Verser les tomates dans un wok ou une cocotte. ajouter le bouillon de légumes et le concentré de tomates. Saler, poivrer et aromatiser avec un peu de thym. Faire chauffer.
  7. A ébullition, ajouter les légumes et laisser cuire 10/15 minutes. Ajouter les haricots blancs cuits. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  8. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile de coco dans un poêle. Egouter le tofu et le faire revenir dans la poêle.
  9. Répartir le cassoulet dans des assiettes ou des bols et disposer sur le dessus le tofu. Servir chaud.

Crème bananes et clémentines

Il vous reste des bananes un trop mûres et des clémentines un peu flétries ? Super ! Vous avez les bases pour une délicieuse crème dessert.

Comme on n’aime pas ce qui est trop sucré dans la famille je n’en rajoute pas dans ma préparation, mais rien ne vous empêche d’ajouter du sirop d’érable, sirop d’agave, sucre, ….

Ingrédients pour deux personnes

  • 2 petites bananes
  • 2 clémentines
  • 100 grammes de yaourt de soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • facultatif : sucre, sirop d’érable, sirop d’agave, …

Recette

  1. Peler les bananes et les mandarines. Les couper en cubes et les déposer dans le blender.
  2. Y ajouter le yaourt de soja, les graines de chia. Pour une préparation plus sucrée ajouter selon goût du sucre, du sirop d’érable, du sirop d’agave, …
  3. Répartir dans des verres et mettre au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

Chapelure épicée

Chapelure épicée

Une chapelure qui réveillera vos préparations (gratins, steaks hachés végétaux, hachis végétaux, panés, etc…). Elle peut s’utiliser à la place de la chapelure traditionnelle pour donner plus du goût aux plats.

C’est également délicieux en fin de cuisson sur les légumes vapeur, sur les frites de légumes, etc….

Simple à préparer, cette chapelure se conservera parfaitement plusieurs semaines dans une boîte hermétique stockée dans un endroit sec.

Ingrédients

  • 200 grammes de pain
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • 1 cuillère à soupe de sauge séchée
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 2 cuillères à café de poivre noir

Recette

  1. Couper le pain en tranches fines. Le déposer dans le déshydrateur à 70°C pour environ 2 heures.
  2. Quand le pain est bien séché, le mettre dans le robot. Y ajouter la levure maltée, le thym, l’origan, la sauge, le paprika, le cumin, le poivre noir. Mixer pour obtenir une chapelure plus ou moins fine, selon goût.

Tartinade aubergine au citron vert

Tartinade aubergine au citron vert

Cette tartinade légère et savoureuses trouvera aisément sa place sur vos plateaux repas accompagnée de bâtonnets de légumes, où à l’apéritif, sur des toast avec par exemple dessus des cacahuètes concassées ou des petits dés de radis.

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de yaourt soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver l’aubergine et la couper en deux. Déposer dans un petit plat et cuire 30 minutes. L’aubergine doit être molle, mais rester souple. Laisser refroidir.
  3. Couper grossièrement l’aubergine et la déposer dans le blender. Ajouter le jus de citron vert, le yaourt de soja et l’huile d’oliver. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Saler et poivrer selon goût. Réserver au frais pour minimum 3 heures.

Curry de brocolis à la tomate

Dans ce curry de brocolis j’ai changé le traditionnel lait de coco par des dés de tomates et c’est vraiment très bon. Si on préfère une texture plus lisse, on peut remplacer les dés de tomates par du coulis. Au moment de servir on peut ajouter quelques cuillères de soya sauce et ou de la noix de coco râpée.

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 2 brocolis
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 100 grammes de champignons blancs
  • 1 boîte de tomates pelées en dés (400 grammes)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 3 cuillères à café d’un mélange de graines de moutarde, de cumin et de coriandre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les brocolis et détacher les bouquets. Peler l’oignon et l’émincer. Laver les champignons et les couper en deux ou quatre selon la taille. Eplucher la carotte et l’émincer. Eplucher l’ail et l’émincer.
  2. Dans un wok, faire chauffer l’huile de coco à feu moyen avant d’y verser l’oignon, la carotte, les champignons, l’ail, les graines de moutarde, de coriandre et de cumin. Faire rissoler quelques minutes.
  3. Ajouter le curry, les tomates pelées et les brocolis. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Servir accompagné de céréales au choix.

Cake banane aux épices et chocolat

La banane est utilisée ici pour remplacer les oeufs afin d’obtenir un cake vegan moelleux et savoureux.

L’association avec le chocolat et les épices est au top, pour un cake 100% végétal et pour 100% de plaisir !

Ingrédients

  • 200 grammes de farine de petit épeautre
  • 200 grammes de banane
  • 100 grammes de yaourt de soja
  • 60 grammes d’huile de coco
  • 90 grammes de sucre blond de canne
  • 100 grammes de chocolat (minimum 74%)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de cardamome
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de girofle

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à cake avec un peu d’huile neutre. Casser le chocolat en petit morceaux irréguliers.
  2. Dans un premier saladier, écraser les bananes à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur plongeant. Ajouter le yaourt au soja et l’huile de coco à température ambiante. Fouetter 1 ou 2 minutes afin d’obtenir un mélange bien lisse.
  3. Dans un deuxième saladier, mélanger les éléments secs : la farine de petit épeautre, le sucre blond de canne, la levure, les épices (cannelle, cardamome, muscade et girofle). Mélanger.
  4. Verser le contenu du deuxième saladier dans le premier, ajouter les morceaux de chocolat. Mélanger Rapidement. Verser dans le moule à cake graissé.
  5. Enfourner pour 40 minutes. Avant de sortir définitivement le cake du four, vérifier que le milieu est bien cuit avec la pointe d’un couteau. Si jamais prolonger la cuisson de quelques minutes.
  6. Sortir et laisser refroidir, avant de démouler sur une grille. Si il n’est pas mangé dans la journée, le cake se conserve parfaitement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur enveloppé dans du papier fraicheur.

Velouté de cresson et lentilles vertes

Velouté de cresson et lentilles vertes

Ce velouté savoureux est idéal en entrée pour 4 personnes ou alors en plat principal pour 2 personnes, accompagné par exemple de croûtons ailés ou de gressins. C’est bon et peu calorique. En plus si vous voulez le préparer à l’avance il se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 300 grammes de cresson
  • 100 grammes de lentilles vertes
  • 1 courgette (environ 200 grammes)
  • 2 oignons
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les lentilles vertes et les faire tremper 1 heure, puis égoutter et réserver.
  2. Préparer les légumes : Laver le cresson et le couper. Laver la courgette et l’émincer. Peler les oignons et le gingembre et les émincer.
  3. Faire fondre l’huile de coco dans une casserole. Quand c’est chaud, faire revenir 2/3 minutes les oignons avec le curry et le gingembre frais.
  4. Ajouter progressivement la courgette, le cresson et les lentilles vertes. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter alors le bouillon de légumes et cuire 30 minutes. Mixer le velouté. Au besoin ajouter de l’eau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir chaud.