Salade de champignons au fenugrec

Recette salade de champignons au fenugrecLe fenugrec, voila encore un condiment (un de plus me direz vous) que j’aime utiliser dans mes recettes. Sa saveur me plait particulièrement et il s’associe très bien à beaucoup de légumes, céréales, légumineuses, …

 

 

 

Ingrédients

  • 500 grammes de champignons blancs
  • 3 poivrons rouge
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de fenugrec
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe de graines chia
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Salade de champignons au fenugrec

Recette

  1. Laver soigneusement les champignons et les couper en deux ou en quatre, selon grosseur.
  2. Bien rincer les poivrons rouges et les couper en petit dés
  3. Presser le citron vert
  4. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. faire revenir l’échalote, puis ajouter le poivre et le fenugrec. Pour finir ajouter les champignons et les poivrons rouges pour 3/4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
  5. Pour finir ajouter le jus du citron vert et les graines de chia. Bien mélanger et répartir dans les bols. Réserver au frais.
  6. Au moment de servir, décorer (citron, basilic, demi tomates bonbon orange, …)

Bol de gruau d’avoine thé matcha-banane

Voilà un petit déjeuner sain, équilibré et diététique qui peut se préparer la veille au soir (c’est même préférable). Pour un petit déjeuner plus copieux et plein de tonus, je l’accompagne d’un Kiwi, d’une galette de riz recouverte de fromage de chèvre frais (sans présure animale) et de graines germées. De quoi débuter la journée du bon pied, et ne pas avoir le petit creux de 10 heures … Ce qui en plus évite le grignotage inutile !

Ingrédients pour deux bols

  • 2 bananes bien mûres
  • 80 g de gruau d’avoine
  • 20 g de flocons de quinoa
  • 3 dl de lait végétal à l’amande
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de miel (selon goût)
  • 1 cuillère à café de thé matcha

Recette bol de gruau d'avoine thé matcha-banane

Recette

  1. Dans une casserole faire chauffer le lait végétal à l’amande. Quand le mélange est à ébullition, y verser en pluie les gruau d’avoine et les flocons de quinoa. Cuire à petit feu jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Presser le citron vert et écraser les bananes. Mélanger le tout en y ajoutant le miel et le thé matcha.
  3. Mélanger les deux préparations et répartir dans 2 bols. Réserver au frais minimum 2 heures.
  4. Juste avant de servir décorer selon votre mood du jour, et ce que vous avez sous la main. De mon côté j’ai fait simple en garnissant avec de la banane, des graines de chanvre et du thé matcha.

Compote crue de nectarines à la lavande

Recette compote crue de nectarines à la lavandeCette compote crue est juste un délice. L’association de la nectarine (qui de plus est riche en vitamines et antioxydants) et du parfum de la lavande, est subtil et délicate. Avec ce dessert qui en plus est faible en calories, a donc tout pour séduire…

 

 

 

Ingrédients pour quatre personnes

  • 600 grammes de nectarine
  • 1 cuillère à café de lavande bio séchée
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de psyllium blond

Compote crue de nectarines à la lavande

Recette

  1. Pour commencer, détailler les nectarine en petits dés et les déposer dans un saladier. Mixer jusqu’à obtention d’une compote homogène.
  2. Presser le citron vert, l’ajouter à la préparation ainsi que la lavande, le psyllium et enfin le miel. Mixer rapidement.
  3. Répartir la préparation dans des verres ou des coupelles et mettre au frais pour 2 heures minimum.
  4. Au moment de servir, décorer selon votre goût.

Salade haricots plats sauce mandarine-gingembre

recette salade haricots plats sauce mandarine-gingembreC’est un peu par hasard que j’ai essayé d’associer les haricots plats aux saveurs de la mandarine et du gingembre. Et au final le mélange est plutôt réussi : subtil, étonnant et détonnant.

 

 

 

 

Ingrédients

  • 500 grammes de haricots plats
  • 2 mandarines
  • 1 échalote
  • 10-15 grammes de gingembre
  • 1 cuillère à café d’aneth
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Salade haricots plats sauce mandarine-gingembre

Recette

  1. Bien laver vos haricots plats. Enlever les extremités et les couper en 4.
  2. Faire chauffer un grand volume d’eau. A ébulition y plonger les haricots 3 à 4 minutes.
  3. Les égoutter et les plonger dans de l’eau très froide.
  4. Presser les mandarines. Peler le gingembre et le hacher finement. Eplucher l’échalote et la hacher.
  5. Dans un bol, verser le jus des mandarines, l’huile d’olive, l’aneth, la moitié de l’échalote et du gingembre, et pour finir du sel et du poivre. Mixer. Ajouter le gingembre et l’échalote restants.
  6. Au moment de servir mélanger les haricots et la sauce. Déposer dans des bols. Décorer avec de fines tranches de mandarine.

Smoothie bowl banane curcuma

Le smoothie bowl c’est la tendance du moment, alors on ne va pas s’en priver. Surtout que ce petit bol plein de saveurs et de subtilité à déjà sur ma table du petit déjeuner depuis bien longtemps. Parce que c’est simple et rapide à préparer. Mais surtout ça me permet de commencer la journée du bon pied, et de ne pas avoir de coup de barre dans la matinée !

Ingrédients pour 2 bols

  • 3 bananes
  • 1 citron
  • 1 dl de boisson végétale à l’amande
  • 5 à 10 g de curcuma frais (selon goût)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de lin doré

Recette

  1. Presser le citron. Eplucher les bananes et les découper en petits tronçons. Eplucher le curcuma frais (attention mettez des gants si vous ne voulez pas avoir vos doigts oranges !)
  2. Mettre les bananes, le jus de citron, le lait végétal, le curcuma frais épluché, la cannelle et le lin doré dans votre blender. Mixer.
  3. Répartir la préparation dans deux bols. Décorer selon votre goût.
  4. Mon topping : baies de goji et myrtilles fraîches, flocons de seigle, graines de chanvre, fleurs séchées

Ratatouille froide de légumes croquants en gelée et pois chiches

Pour cette recette j’ai décidé de revisiter la traditionnelle ratatouille, et de la servir froide. J’aime les légumes croquants. C’est pour cette raison que j’ai eu l’idée de faire une gelée avec le jus des légumes en y ajoutant de l’agar agar. C’est un plat convivial parfait à servir à vos amis.

 

 

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • Courgettes (500 grammes)
  • Aubergines (500 grammes)
  • Poivrons de différentes couleurs (500 grammes)
  • Tomates (500 grammes)
  • 150 grammes de pois chiches séchés
  • 3 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’origan
  • 1 cuillère à café d’agar agar
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

 Ratatouille froide de légumes croquants en gelée et pois chiches

Recette

  1. Tout d’abord faire cuire les pois chiches selon indications sur le paquet
  2. Détailler en cubes les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates.
  3. Emincer les oignons et écraser la gousse d’ail.
  4. Dans une sauteuse faire revenir les oignons de même que l’ail, puis y ajouter les tomates, l’origan, sel et poivre. Laisser mijoter 2 minutes et ajouter les aubergines.
  5. Enfin, 2 minutes après ajouter les poivrons, les courges et l’agar agar. Bien mélanger et prolonger la cuisson 3 minutes. Retirer du feu et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  6. Dresser vos assiettes de ratatouille en gelée et sur le dessus déposer les pois chiches.

Pour la déco (mais pas que) en plus des pois chiches, j’ai aussi ajouté des tomates séchées (maison), du basilic et enfin du quinoa. Comme cela on a un vrai repas complet.

Recette Yaourt Soja châtaignes au miel

L’association des châtaignes (qui contiennent peu de graisse et beaucoup de glucides)  et du yaourt de soja ( riche en fibres et en vitamines) est vraiment parfaite ! Cela donne un dessert léger mais très énergétique, à la texture onctueuse. , pour un dessert léger mais très énergétique.

L’idéal bien sûr est d’utiliser des châtaignes fraîches. En plus on arrive en plein dans la saison. Mais ce dessert peu bien entendu se faire toute l’année avec des châtaignes au naturel. Si possible bio.

Ingrédients

  • 2 yaourts de soja
  • 100 g de châtaignes fraîches (à cuire) ou au naturel
  • 10 grammes de miel
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de chia

Suggestion de présentation du Yaourt Soja châtaignes

Recette

  1. Mettre les yaourts de soja, les châtaignes, le miel et enfin la vanille en poudre dans un bol. Réduire en purée avec un mixeur plongeant.
  2. Ajouter la cuillère à soupe de chia.
  3. Répartir dans deux verres et mettre au frais jusqu’au moment de servir. (Minimum 2 heures)
  4. Au moment de servir décorer à votre guise d’amandes, noisettes, noix, graines de tournesol, graines de courge, ….

Premiers pas dans les magasins bio

Pousser la porte d’un magasin bio la première fois peut être impressionnant. Toutes proportions gardées, tout de même ! En effet, nous sommes habitués depuis des années à aller faire nos courses dans des magasins « traditionnel ». Chez notre artisan préféré, à la supérette du coin ou de temps en temps dans un grand hypermarché. On y va les yeux fermés, on connait les rayons par cœur, etc, etc… oui, mais pourquoi ? Parce que nous en connaissons les codes, tout simplement. Parce qu’au fil des années, nous nous sommes habitués à ces magasins, que j’appellerai « conventionnels ». On sait par exemple où se trouvent les promos (en tête de gondoles), etc…

Si on a une certaine appréhension en ce qui concerne les magasins bio, c’est parce qu’on ne les connait pas.

Premièrement

Primo, dans les magasins bio on va se retrouver devant des marques qu’on ne connait pas. On oublie les marques bios de la grande distribution, vous ne les trouverez pas dans les magasins bios traditionnels, à quelques exceptions près. N’oubliez pas que la grande distribution a compris le filon. Pour faire toujours plus de profit, et au vu de l’engouement pour la nutrition santé qui prend de l’ampleur ces dernières années, les rayons bios des supermarchés ont doublé voire triplé de volume… Leurs marques distributeur bios ne sont pas forcément mauvaises (il n’y a pas – ou peu – de pesticides, mais les provenances sont souvent… éloignées. Et là, le vieux con que je suis estime que le bio européen nous donne plus de sécurité qu’un estampillage bio venant de pays où l’agroalimentaire est moins encadré. Mais ça, ça n’engage que moi…

Par contre, on trouve de très bonne marques en super marché, et notamment le marque Ethiquable (qui se double d’être du commerce équitable), qui se fraye un chemin dans la grande distribution. Attention, cependant, les prix sont souvent plus élevés que dans un petit magasin bio… Cherchez l’erreur ou la nouvelle source de profit pour certains !!   Bon, revenons à nos moutons. Il vous faudra donc apprivoiser les nouvelles marques que vous allez découvrir. Je pense à Celnat, Vajra, Markal, Hygiena, …

Rassurez-vous, vous trouverez en rayon quasiment tout ce que vous avez l’habitude de trouver ailleurs, mais bien souvent en meilleur (j’insiste sur le bien souvent, parce que ce n’est pas toujours, je vous en reparlerai plus tard), et surtout en moins raffiné et plus complet. Ça, ce n’est qu’une question d’habitude. Avec le temps, vous remarquerez que vous connaîtrez les emballages par cœur et que vous ferez vos courses en un rien de temps.

Deuxièmement

Deuzio, et qui va avec le primo… On a peur de rentrer dans les magasins bio de peur d’être « jugé » tout simplement parce qu’on n’y connait pas grand-chose, qu’il va peut-être falloir se renseigner… Du coup, on a peur de poser des questions idiotes. Eh bien, rassurez-vous ! Quand j’ai commencé à fréquenter les magasins bios il y a quelques années (bien avant de me décider à perdre du poids), j’ai toujours trouvé des commerçants d’une gentillesse et d’une courtoisie extrême. Jamais une remarque déplacée ou un soupçon de moquerie. Que du contraire ! On se retrouve la plupart du temps face à des commerçants, certes (ils ont besoin de gagner leur croûte comme vous et moi et donc de vendre leur marchandise.

Et c’est normal !), mais face à des gens qui ont des convictions et qui ont envie de partager leurs connaissances avec vous. Leurs conseils sont d’ailleurs souvent avisés. En effet, que l’on parle de petit magasin bio ou de supérette bio, tous ont la même démarche. Ou presque. Ils connaissent leurs produits par cœur et pourront vous guider parfaitement dans vos achats. Souvent, ils travaillent avec de petits producteurs locaux… ils pourront vous donner alors moult détails sur les agriculteurs, et ça, personnellement, j’aime bien, parce que ça met un visage ou en tout cas une dimension humaine sur ce qu’on achète.

Troisièmement

Tertio. Le bio, c’est cher et donc les magasins bio sont plus chers que les « traditionnels » ! Idée reçue. Vraie dans une certaine mesure, mais à nuancer. On estime en moyenne qu’un panier bio est 30% plus cher qu’un panier classique. C’est la réalité (je suis d’habitude fâché avec les chiffres, mais là, je m’incline). Les produits bios sont plus chers que les produits « traditionnels ». Seulement… Bah oui… il faut savoir que les produits bios sont plus gouteux que les autres, qu’ils contiennent souvent plus de nutriments (et sont donc par la même occasion plus nourrissants et plus rassasiants) et qu’ils ne contiennent pas (ou très peu, puisque qu’on accepte maintenant dans les produits bio un pourcentage non bio… hum… hum…) de pesticides.

Au final, c’est un peu plus cher, mais votre porte-monnaie ne le ressentira pas trop. Parce que vous allez manger automatiquement moins (vous allez être mieux nourri, plus rassasié et donc vous allez manger moins. CQFD). Donc, acheter moins, mais mieux. Et à propos du prix des produits bios, vous pourriez être bien étonné en comparant les prix de votre petit magasin bio et celui du rayon bio de votre hyper… Eh bien, vous le remarquerez très vite : votre hyper s’en met plein les poches ! Ses marges, déjà nettement plus conséquentes que celle d’un petit commerçant, sont, le plus souvent, au niveau du bio, faramineuses !

Sans vous donner le nom des enseignes, j’ai trouvé cet été des tomates bio moitié prix dans mon petit magasin bio que chez un ténor de la grande distribution ! Si, si… Vous pouvez me croire. Donc, raison de plus pour bien comparer les prix quand vous faites vos achats.

Conclusion

Voilà, vous l’aurez compris, la première fois qu’on pousse la porte d’un magasin bio, c’est un peu particulier, tout simplement parce qu’on manque de repères et de codes. Mais vous aurez vite trouvé vos – nouveaux – repères et cette appréhension que vous aviez eue (et qui est normale !), vous fera rire ! J’en parlais l’autre jour à la gérante de mon magasin bio de prédilection en lui expliquant que la première fois que j’avais poussé sa porte, je n’en menais pas large… Nous avons eu un bon fou rire tous les deux. Et rien que ça, ça m’a fait démarrer ma journée d’une manière bien positive !

Recette gaspacho betteraves, concombre à la menthe

Même si il fait un peu moins chaud depuis quelques jours, ce gaspacho de betteraves ravira vos convives lors de vos repas dominicaux, ou pour vos derniers barbecues … L’été n’a pas encore dit son dernier mot !

Photo Betteraves

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de betteraves
  • 500 grammes concombres
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron vert
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  • Bouillon de légume froid (facultatif)

Recette

  1. Eplucher les betteraves et les couper en petits cubes. Bien laver les concombres et les détailler également en petits cubes. Presser le citron vert
  2. Réunir tous les ingrédients dans le blender : betteraves, concombres, la menthe fraîche, gousses d’ail, jus de citron vert, piment d’Espelette, sel (vous pouvez le remplacer par du gomasio) et poivre.
  3. Mixer jusqu’à obtention de la texture souhaite. Si la préparation est trop épaisse à votre goût, n’hésitez pas à y ajouter du bouillon de légumes.
  4. Réserver au frais au moins 4 heures. Servir bien froid, accompagné par exemple de gressins maison.

Recette Yaourt myrtilles, amandes et chia

Comme vous devez commencer à le savoir, j’aime bien les bonnes choses, saines et naturelles, mais je n’aime pas passer des heures en cuisine. Je préfère multiplier les petites préparations (ce qui entre nous font souvent plus d’effet sur les invités) que de m’atteler à une préparation unique, mais qui me prendra plus de temps. Ce petit yaourt au amandes, myrtilles et chia ne déroge pas à la règle, et en plus, notamment grâce à sa couleur et à sa texture, il plait beaucoup aux enfants.

Recette Yaourt amandes, myrtilles et chia

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 3 yaourts (de 125 grammes) au soja
  • 3 c à soupe d’amandes moulues
  • 1 c à soupe de poudre de myrtille
  • Myrtilles fraîches
  • 1 c à soupe de graines de chia
  • 1 c à soupe de sucre de coco (ou plus selon goût)

Recette fraîche et délicieuse du yaourt amandes, myrtilles et chia

Recette

  1. Mettre les yaourts dans un saladier, y incorporer la poudre de myrtille, les amandes moulues, les graines de chia et enfin le sucre de coco. Pour ma part n’aimant pas les préparation trop sucrées je n’en ai mis qu’une cuillère à soupe, mais rien ne vous empêche d’en mettre plus ! Le plus important c’est que ça vous plaise.
  2. Bien mélanger, au fouet ou au batteur électrique pendant 2/3 minutes pour que la préparation soit bien lisse et colorée.
  3. Répartir la préparation dans les verres et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Vous pouvez sans problème préparer votre yaourt la veille.
  4. Au moment de servir, répartir sur le dessus des myrtilles fraîches (c’est meilleur). Si vous n’en avez pas, faites-en dégeler selon les instructions sur le paquet.