Ratatouille froide de légumes croquants en gelée et pois chiches

Pour cette recette j’ai décidé de revisiter la traditionnelle ratatouille, et de la servir froide. J’aime les légumes croquants. C’est pour cette raison que j’ai eu l’idée de faire une gelée avec le jus des légumes en y ajoutant de l’agar agar. C’est un plat convivial parfait à servir à vos amis.

 

 

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • Courgettes (500 grammes)
  • Aubergines (500 grammes)
  • Poivrons de différentes couleurs (500 grammes)
  • Tomates (500 grammes)
  • 150 grammes de pois chiches séchés
  • 3 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’origan
  • 1 cuillère à café d’agar agar
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

 Ratatouille froide de légumes croquants en gelée et pois chiches

Recette

  1. Tout d’abord faire cuire les pois chiches selon indications sur le paquet
  2. Détailler en cubes les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates.
  3. Emincer les oignons et écraser la gousse d’ail.
  4. Dans une sauteuse faire revenir les oignons de même que l’ail, puis y ajouter les tomates, l’origan, sel et poivre. Laisser mijoter 2 minutes et ajouter les aubergines.
  5. Enfin, 2 minutes après ajouter les poivrons, les courges et l’agar agar. Bien mélanger et prolonger la cuisson 3 minutes. Retirer du feu et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  6. Dresser vos assiettes de ratatouille en gelée et sur le dessus déposer les pois chiches.

Pour la déco (mais pas que) en plus des pois chiches, j’ai aussi ajouté des tomates séchées (maison), du basilic et enfin du quinoa. Comme cela on a un vrai repas complet.

Recette Yaourt Soja châtaignes au miel

L’association des châtaignes (qui contiennent peu de graisse et beaucoup de glucides)  et du yaourt de soja ( riche en fibres et en vitamines) est vraiment parfaite ! Cela donne un dessert léger mais très énergétique, à la texture onctueuse. , pour un dessert léger mais très énergétique.

L’idéal bien sûr est d’utiliser des châtaignes fraîches. En plus on arrive en plein dans la saison. Mais ce dessert peu bien entendu se faire toute l’année avec des châtaignes au naturel. Si possible bio.

Ingrédients

  • 2 yaourts de soja
  • 100 g de châtaignes fraîches (à cuire) ou au naturel
  • 10 grammes de miel
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de chia

Suggestion de présentation du Yaourt Soja châtaignes

Recette

  1. Mettre les yaourts de soja, les châtaignes, le miel et enfin la vanille en poudre dans un bol. Réduire en purée avec un mixeur plongeant.
  2. Ajouter la cuillère à soupe de chia.
  3. Répartir dans deux verres et mettre au frais jusqu’au moment de servir. (Minimum 2 heures)
  4. Au moment de servir décorer à votre guise d’amandes, noisettes, noix, graines de tournesol, graines de courge, ….

Premiers pas dans les magasins bio

Pousser la porte d’un magasin bio la première fois peut être impressionnant. Toutes proportions gardées, tout de même ! En effet, nous sommes habitués depuis des années à aller faire nos courses dans des magasins « traditionnel ». Chez notre artisan préféré, à la supérette du coin ou de temps en temps dans un grand hypermarché. On y va les yeux fermés, on connait les rayons par cœur, etc, etc… oui, mais pourquoi ? Parce que nous en connaissons les codes, tout simplement. Parce qu’au fil des années, nous nous sommes habitués à ces magasins, que j’appellerai « conventionnels ». On sait par exemple où se trouvent les promos (en tête de gondoles), etc…

Si on a une certaine appréhension en ce qui concerne les magasins bio, c’est parce qu’on ne les connait pas.

Premièrement

Primo, dans les magasins bio on va se retrouver devant des marques qu’on ne connait pas. On oublie les marques bios de la grande distribution, vous ne les trouverez pas dans les magasins bios traditionnels, à quelques exceptions près. N’oubliez pas que la grande distribution a compris le filon. Pour faire toujours plus de profit, et au vu de l’engouement pour la nutrition santé qui prend de l’ampleur ces dernières années, les rayons bios des supermarchés ont doublé voire triplé de volume… Leurs marques distributeur bios ne sont pas forcément mauvaises (il n’y a pas – ou peu – de pesticides, mais les provenances sont souvent… éloignées. Et là, le vieux con que je suis estime que le bio européen nous donne plus de sécurité qu’un estampillage bio venant de pays où l’agroalimentaire est moins encadré. Mais ça, ça n’engage que moi…

Par contre, on trouve de très bonne marques en super marché, et notamment le marque Ethiquable (qui se double d’être du commerce équitable), qui se fraye un chemin dans la grande distribution. Attention, cependant, les prix sont souvent plus élevés que dans un petit magasin bio… Cherchez l’erreur ou la nouvelle source de profit pour certains !!   Bon, revenons à nos moutons. Il vous faudra donc apprivoiser les nouvelles marques que vous allez découvrir. Je pense à Celnat, Vajra, Markal, Hygiena, …

Rassurez-vous, vous trouverez en rayon quasiment tout ce que vous avez l’habitude de trouver ailleurs, mais bien souvent en meilleur (j’insiste sur le bien souvent, parce que ce n’est pas toujours, je vous en reparlerai plus tard), et surtout en moins raffiné et plus complet. Ça, ce n’est qu’une question d’habitude. Avec le temps, vous remarquerez que vous connaîtrez les emballages par cœur et que vous ferez vos courses en un rien de temps.

Deuxièmement

Deuzio, et qui va avec le primo… On a peur de rentrer dans les magasins bio de peur d’être « jugé » tout simplement parce qu’on n’y connait pas grand-chose, qu’il va peut-être falloir se renseigner… Du coup, on a peur de poser des questions idiotes. Eh bien, rassurez-vous ! Quand j’ai commencé à fréquenter les magasins bios il y a quelques années (bien avant de me décider à perdre du poids), j’ai toujours trouvé des commerçants d’une gentillesse et d’une courtoisie extrême. Jamais une remarque déplacée ou un soupçon de moquerie. Que du contraire ! On se retrouve la plupart du temps face à des commerçants, certes (ils ont besoin de gagner leur croûte comme vous et moi et donc de vendre leur marchandise.

Et c’est normal !), mais face à des gens qui ont des convictions et qui ont envie de partager leurs connaissances avec vous. Leurs conseils sont d’ailleurs souvent avisés. En effet, que l’on parle de petit magasin bio ou de supérette bio, tous ont la même démarche. Ou presque. Ils connaissent leurs produits par cœur et pourront vous guider parfaitement dans vos achats. Souvent, ils travaillent avec de petits producteurs locaux… ils pourront vous donner alors moult détails sur les agriculteurs, et ça, personnellement, j’aime bien, parce que ça met un visage ou en tout cas une dimension humaine sur ce qu’on achète.

Troisièmement

Tertio. Le bio, c’est cher et donc les magasins bio sont plus chers que les « traditionnels » ! Idée reçue. Vraie dans une certaine mesure, mais à nuancer. On estime en moyenne qu’un panier bio est 30% plus cher qu’un panier classique. C’est la réalité (je suis d’habitude fâché avec les chiffres, mais là, je m’incline). Les produits bios sont plus chers que les produits « traditionnels ». Seulement… Bah oui… il faut savoir que les produits bios sont plus gouteux que les autres, qu’ils contiennent souvent plus de nutriments (et sont donc par la même occasion plus nourrissants et plus rassasiants) et qu’ils ne contiennent pas (ou très peu, puisque qu’on accepte maintenant dans les produits bio un pourcentage non bio… hum… hum…) de pesticides.

Au final, c’est un peu plus cher, mais votre porte-monnaie ne le ressentira pas trop. Parce que vous allez manger automatiquement moins (vous allez être mieux nourri, plus rassasié et donc vous allez manger moins. CQFD). Donc, acheter moins, mais mieux. Et à propos du prix des produits bios, vous pourriez être bien étonné en comparant les prix de votre petit magasin bio et celui du rayon bio de votre hyper… Eh bien, vous le remarquerez très vite : votre hyper s’en met plein les poches ! Ses marges, déjà nettement plus conséquentes que celle d’un petit commerçant, sont, le plus souvent, au niveau du bio, faramineuses !

Sans vous donner le nom des enseignes, j’ai trouvé cet été des tomates bio moitié prix dans mon petit magasin bio que chez un ténor de la grande distribution ! Si, si… Vous pouvez me croire. Donc, raison de plus pour bien comparer les prix quand vous faites vos achats.

Conclusion

Voilà, vous l’aurez compris, la première fois qu’on pousse la porte d’un magasin bio, c’est un peu particulier, tout simplement parce qu’on manque de repères et de codes. Mais vous aurez vite trouvé vos – nouveaux – repères et cette appréhension que vous aviez eue (et qui est normale !), vous fera rire ! J’en parlais l’autre jour à la gérante de mon magasin bio de prédilection en lui expliquant que la première fois que j’avais poussé sa porte, je n’en menais pas large… Nous avons eu un bon fou rire tous les deux. Et rien que ça, ça m’a fait démarrer ma journée d’une manière bien positive !

Recette gaspacho betteraves, concombre à la menthe

Même si il fait un peu moins chaud depuis quelques jours, ce gaspacho de betteraves ravira vos convives lors de vos repas dominicaux, ou pour vos derniers barbecues … L’été n’a pas encore dit son dernier mot !

Photo Betteraves

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de betteraves
  • 500 grammes concombres
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron vert
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  • Bouillon de légume froid (facultatif)

Recette

  1. Eplucher les betteraves et les couper en petits cubes. Bien laver les concombres et les détailler également en petits cubes. Presser le citron vert
  2. Réunir tous les ingrédients dans le blender : betteraves, concombres, la menthe fraîche, gousses d’ail, jus de citron vert, piment d’Espelette, sel (vous pouvez le remplacer par du gomasio) et poivre.
  3. Mixer jusqu’à obtention de la texture souhaite. Si la préparation est trop épaisse à votre goût, n’hésitez pas à y ajouter du bouillon de légumes.
  4. Réserver au frais au moins 4 heures. Servir bien froid, accompagné par exemple de gressins maison.

Recette Yaourt myrtilles, amandes et chia

Comme vous devez commencer à le savoir, j’aime bien les bonnes choses, saines et naturelles, mais je n’aime pas passer des heures en cuisine. Je préfère multiplier les petites préparations (ce qui entre nous font souvent plus d’effet sur les invités) que de m’atteler à une préparation unique, mais qui me prendra plus de temps. Ce petit yaourt au amandes, myrtilles et chia ne déroge pas à la règle, et en plus, notamment grâce à sa couleur et à sa texture, il plait beaucoup aux enfants.

Recette Yaourt amandes, myrtilles et chia

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 3 yaourts (de 125 grammes) au soja
  • 3 c à soupe d’amandes moulues
  • 1 c à soupe de poudre de myrtille
  • Myrtilles fraîches
  • 1 c à soupe de graines de chia
  • 1 c à soupe de sucre de coco (ou plus selon goût)

Recette fraîche et délicieuse du yaourt amandes, myrtilles et chia

Recette

  1. Mettre les yaourts dans un saladier, y incorporer la poudre de myrtille, les amandes moulues, les graines de chia et enfin le sucre de coco. Pour ma part n’aimant pas les préparation trop sucrées je n’en ai mis qu’une cuillère à soupe, mais rien ne vous empêche d’en mettre plus ! Le plus important c’est que ça vous plaise.
  2. Bien mélanger, au fouet ou au batteur électrique pendant 2/3 minutes pour que la préparation soit bien lisse et colorée.
  3. Répartir la préparation dans les verres et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Vous pouvez sans problème préparer votre yaourt la veille.
  4. Au moment de servir, répartir sur le dessus des myrtilles fraîches (c’est meilleur). Si vous n’en avez pas, faites-en dégeler selon les instructions sur le paquet.

Se remettre au sport …

Se remettre au sport ou tout simplement s’astreindre à une activité physique régulière contribuent à la perte (et à la stabilisation, le plus important !) du poids.

On vous le rabâche sans cesse, et c’est tellement vrai, si vous ne vous remettez pas au sport, ou si vous ne vous adonnez pas à une activité physique régulière, même en essayant tous les régimes miracles de la terre (ceux qui ont fait – peu ou prou – leurs preuves et ceux qui les feront – ou pas ! – dans le futur), vous reprendrez inlassablement du poids ! Le fameux effet yo-yo, dont on parle partout, vous guette. Et là, ce n’est pas une théorie. Celles et ceux qui l’ont vécu savent de quoi je parle.

Alors, oui, je vous entends d’ici… « Le sport ? Ah non, ce n’est pas pour moi. C’est trop fatigant… et surtout, je n’ai pas la condition physique, ni le poids, pour ! » Balivernes ! Ou presque… Que ce soit fatigant, je vous l’accorde (mais on n’a rien sans rien). Que vous n’ayez pas la condition pour, je vous l’accorde aussi. Un corps svelte a plus de facilité à se mouvoir et à bouger. Son cœur trinque nettement moins… Et quand on est en surpoids, faire un effort physique, quel qu’il soit, peut se révéler extrêmement difficile et même dangereux. On est donc d’accord !

Mais qui vous a parlé d’aller courir le marathon de NY l’année prochaine ? Ou d’aller vous enfiler 150 longueurs à la piscine ? Pas moi ! Tout est dans la mesure et la progression. Il faut aussi un peu de volonté et une bonne dose de courage (et même beaucoup !). Mais si vous êtes tombé sur ces quelques lignes, c’est que vous êtes sur la bonne voie, sinon, vous seriez certainement en train de vous enfiler une plaquette de chocolat au lait devant une bonne série…

Tout est donc question de mesure au début, du moins. Après, avec l’assurance que l’on prend en soi, et l’endurance acquise au fil des jours, vous vous sentirez pousser des ailes. Les progrès que l’on peut faire sont parfois surprenants. Il y a trois ans, je détestais le sport et n’imaginais pas un instant m’y remettre. Il y a deux ans, je m’y suis remis plein d’espoir. Aujourd’hui, je cours mes 15 km deux fois par semaine, je fais mes 4 km de piscine trois fois par semaine et je marche une demi-heure tous les matins !

Ah oui… je ne prends plus non plus ma voiture pour aller faire une course, j’y vais à pieds (ça me donne l’occasion de faire un peu plus d’exercice). Mon portefeuille m’en a remercié : au prix de l’essence, autant la laisser au garage ! Et quand on n’a pas un coffre gigantesque pour tout entasser et transporter, on réfléchit à deux fois avant d’acheter quelque chose !

Trêve de plaisanterie, faire du sport est donc à la portée de toutes et tous. Au départ, il faut bien entendu le faire – très – raisonnablement. Et surtout ne pas se lancer des objectifs inatteignables. Si on souffre de certaines pathologies (ou si on a vraiment trop peur de voir une goutte de sueur poindre sur le front), on file chez son généraliste et on lui demande de faire une check up pour voir que tout va bien parce qu’on vient d’avoir la riche idée de se remettre au sport. Ben oui… on ne va pas chez le médecin pour qu’il nous prescrive une pilule, on y va juste dans l’espoir que tout va bien !

Faut voir le verre à moitié plein ! Fini l’idée que de toute façon plus rien ne va. On va de l’avant. Quand on a décidé de reprendre sa vie en mains, ce n’est pas une courbature qui va nous faire peur !

On fait donc les choses lentement mais raisonnablement. Qui va piano va sano, comme dit le dicton. Mais pas trop piano non plus, hein ?!… No pain, no gain. Un autre dicton qui deviendra bientôt votre credo ! Alors, pour renouer (ou nouer, certains n’ont jamais fait de sport dans leur jeunesse, ou si peu… j’en fais partie, j’ai toujours détesté ça !) avec une activité physique régulière, on y va mollo, mais on y va. La course ? On oublie ! (pour le moment en tout cas), c’est beaucoup trop traumatisant pour le corps et le cœur si vous n’êtes pas entrainé. Vous y reviendrez plus tard et vous ferez des sauts de gazelle, croyez-moi ! Pour commencer, rien de tel que des sports peu traumatisants mais néanmoins très intéressant.

La marche

se remettre au sport - la marcheLa marche est un exemple parfait. Marcher fait un bien fou ! Alors, oui, au début, on marche un ou deux kilomètres (ça peut vous faire peur, mais un ou deux kilomètres sont – très vite – avalés). On fait travailler ses muscles, son retour veineux, on s’oxygène… bref, notre corps qui était en léthargie se retonifie et prend le chemin vers  le bien-être. La natation est également une option plus qu’intéressante. Rappelons que nous ne devons porter qu’un tiers de notre poids dans l’eau. Pas dénué d’intérêt quand on a quelques kilos en trop. En plus, dans l’eau, les mouvements se font sans à coup, en toute allégresse.

La natation

Et pourtant, à y regarder de plus près, Camille Lacourt, Amaury Leveaux, Florent ou Laure Manaudou sont plutôt pas mal foutus, n’est-ce pas ?!… 😉 Mais la natation reste un sport accessible à tous, quelle que soit votre condition physique ou presque, pas trop cher (un abo annuel à la piscine coûte tout au plus une centaine d’euros et un maillot moins de dix !) et surtout extrêmement agréable. On aime ou pas la sensation de glisse dans l’eau, personnellement, j’adore !

Le sport à la maison

se remettre au sport (à la maison)Le sport à la maison est aussi une très bonne initiative quand on décide de se bouger un peu. Le gros avantage (et le désavantage aussi finalement), c’est qu’on reste chez soi, sans s’exposer au regard des autres. Et quand on a pris conscience de son surpoids, on a tendance à se trouver un peu dégueu à regarder… et pourtant, regardez autour de vous, des plus dégueus que vous, il y en a à la pelle ! Alors, au diable les complexes !

Mais faire du sport chez soi à un coût non négligeable. On parle souvent du prix excessif d’un abonnement à une salle de sport… mais faites le calcul : un rameur ou un vélo d’appartement ça va dans les deux cents euros au bas mot. Pour un vélo elliptique, on compte une centaine d’euros de plus. Ça représente vite un petit budget. Par contre, vous êtes libre comme l’air, vous vous entrainez comme vous le voulez et quand vous le voulez…

Le vélo

se remettre au sport - le veloLe vélo est aussi une option sympathique. En plus, voir du paysage et s’oxygéner fait beaucoup de bien à l’esprit aussi. L’inconvénient du vélo réside dans le prix de l’achat dudit vélo et de la stabilité sur un deux roues. Si vous n’avez plus fait de sport depuis des années… retrouver l’équilibre sur deux roues peut être délicat…

Bref, tout ceci pour vous dire que reprendre une activité physique est ESSENTIEL au maintien d’un poids de forme, voire à la perte de poids. Au début, c’est difficile. Oui. C’est vrai. On en ch*** comme dirait l’autre. Mais si on le fait raisonnablement, qu’on ne se dégoûte pas dès la première séance, croyez-en mon expérience, ça devient un véritable plaisir. Aujourd’hui, je trépigne d’impatience quelques heures avant d’aller à la piscine ou courir sur la piste. Tout simplement parce que même si c’est difficile sur le coup, je suis tellement mieux dans ma peau après ! Waouw ! Le jeu en vaut la chandelle !

se remettre au sport - la course

Et puis, mais ça, je vous en reparlerai plus tard, aujourd’hui que je fais – beaucoup, peut-être un peu trop – de sport, je peux véritablement manger tout ce que je veux sans prendre un gramme. Et ça, ça change tout ! (Bon, je ne m’empiffre pas de saloperies non plus. Mais mes propres biscuits faits maison ou du chocolat noir à minimum 80% de cacao… je ne m’en prive jamais…

Pudding de chia au thé Matcha

Pudding de chia au Thé MatchaLes graines de chia offrent de nombreuses possibilités, c’est probablement pour cela qu’elles font partie de mes meilleurs alliées en cuisine. En plus de cela, pour cette recette, j’ai associé ce superaliment au thé Matcha riche en anti-oxydants, pour un dessert original, surprenant et rafraîchissant. Et surtout prêt en moins de 5 minutes. Il faudra juste être un peu patient pour le déguster (bien froid).

 

Ingrédients pour deux personnes

  • 5 cuillères à soupe de chia
  • 1 cuillère à café de thé matcha
  • 1 cuillère à soupe de de miel
  • 2,5 dl de boisson végétale aux amandes

Recette

  1. Tout d’abord, verser la boisson végétale aux amandes dans un bol, y ajouter le chia, le thé Matcha et enfin le miel. Mélanger le tout.
  2. Quand le pudding commence à épaissir, le répartir dans deux verres et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
  3. Au moment de servir, ajouter le topping de votre choix. Pour ma part j’ai opté pour des amandes effilées afin d’apporter un peu de croquant au pudding.

Le Chia

Le chia (Salvia hispanica) est une plante herbacée de la famille des Lamiacées, originaire du Mexique.

Graimes de chiaTout d’abord, commençons par un peu d’histoire : Les première cultures remonteraient à près de 2500 avant Jésus-Christ, dans la région du site de Teotihuacan, dans la vallée de Mexico.

Durant des années les graines de chia, ont été une des bases de l’alimentation de plusieurs anciens peuples du Mexique. Mais elles ont aussi servi à des fins médicinales.

Il faudra attendre les années 90 pour que la plante fasse sa réapparition dans notre alimentation. En 1990, l’entreprise américaine, Core Naturals LLC, a déposé un brevet pour un cultivar de graines de chia blanches nommé Salba (contraction de salvia (sauge) et d’alba (blanc)).

Aujourd’hui, les graines de chia sont considérées comme un « superaliment ». Très appréciées des veganes et des sportifs, les graines de chia contiennent en moyenne 23% de protéines, dont tous les acides aminés essentiels (le tryptophane, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l’isoleucine).

Le chia a une teneur élevée en fibres et des propriétés mucilagineuses, et c’est entre autres pour ces raison qu’il est un produit idéal pour les personnes souffrant de constipation ou désireuses de faire attention à leur poids.

En cuisine, comme sa saveur assez neutre, offre de nombreuses possibilités. Il peut notamment remplacer le blanc d’œuf pour les personnes veganes.

Pour profiter pleinement de ses bienfaits, l’idéal serait d’en consommer au moins 25 grammes par jour. Vous pouvez l’ajouter à un smoothie, un yaourth, une tartine, une salade, une verrine … en faire un pudding. Les associations sont multiples ! Laissez libre court à votre imagination…

Recette Salade croquante de gombos aux pois chiches germés

Salade croquante de gombos aux pois chiches germés
Salade croquante de gombos aux pois chiches germés

Le gombo fait partie de mes belles découvertes culinaires !
Je l’ai trouvé au hasard de mes pérégrinations dans les épiceries proposant une multitude de produits en provenance du monde entier et depuis je le cuisine le plus souvent possible. C’est un légume original et plein de saveur, que j’ai du plaisir à partager avec mes amis.

 

Ingrédients :

  • 400 g de gombos
  • 400 g de tomates cocktail
  • 300 g de poivrons jaunes
  • 100 g de pois chiches germés
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de gomasio
  • 1 gousse d’ail
  • poivre
  • piment d’Espelette

Salade croquante de gombos aux pois chiches germés

 

Recette :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau. Quand l’eau frémit y ajouter les gombos et les ébouillanter 2/3 minutes. Puis les passer immédiatement à l’eau froide. Les débiter en petit tronçons.
  2. Préparer les tomates et les poivrons jaunes. Couper les tomates cocktail en huit et les poivrons jaunes et petits carrés.
  3. Préparer la sauce : mélanger le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, la gousse d’ail pressée, le gomasio, le poivre et le piment d’Espelette.
  4. Répartir vos légumes coupés, les gombos et les pois chiches germés dans un saladier. Au moment de servir ajouter la sauce et bien mélanger.

L’avocat

Longtemps diabolisé (parce que très calorique et bourré de graisses, mais des bonnes !), l’avocat est un fruit qu’il faut consommer dans le cadre d’une alimentation équilibrée et même lors d’un régime…

L’avocat a longtemps eu mauvaise presse… Et pour cause ! Il est extrêmement gras et calorique. On compte aux alentours de 170 Kcal pour 100 gr d’avocat (tout dépend évidemment de sa maturité, ses condition de culture, etc…). Sachant qu’un fruit classique pèse aux alentours de 170 gr en moyenne (débarrassé de son noyau et sa peau) et qu’un avocat tropical (les tous petits hyper délicieux) en fait à peu près la moitié (80 gr en moyenne), l’avocat apporte pas mal de calories… C’est vrai ! Donc, à côté des autres légumes (concombres, tomates, chou, salade, etc…), puisqu’on le consomme essentiellement comme aliment salé, il fait figure de gros lard. Oui, mais, parce qu’il y a un mais… Quand on regarde de plus près sa composition, on se rend très vite compte de différentes choses…

  • 100 gr d’avocat apportent 16 gr de lipides. C’est énorme, mais la plupart sont de bons acides gras : des acides gras monoinsaturés (11,5 gr) et polyinsaturés (1,5 gr), pour seulement 2,3 gr de saturés. Les bonnes graisses ne sont certainement pas à écarter de notre alimentation, même si elles restent des graisses. Nous en avons besoin ! Il contient notamment un très grosse dose d’acide oléique, qui sachez-le aide à réduire le taux de mauvais cholestérol et renforce la sensation de satiété
  • L’avocat a un index glycémique de 10, ce qui le classe parmi les meilleurs élèves… avec un IG particulièrement bas. Il ne fait donc pas monter la glycémie dans le sang, ou extrêmement peu.
  • 100 gr d’avocat contiennent 5 gr de fibres alimentaires, solubles et insolubles. Les fibres sont nos alliées pour un bon transit et une bonne sensation de satiété.
  • L’avocat est d’une richesse vitaminique exceptionnelle ! Vitamine C (qui participe aux défenses de l’organisme et agit en tant qu’antioxydant), vitamine E (anti-oxydante), B6 (métabolisme des globules rouges), vitamine B9 (renouvellement cellulaire)
  • Il est riche en caroténoïdes et en pigments, et notamment en lutéine, zéaxanthine, alpha- et bêta-carotène, qui participent à de nombreuses réactions dans notre corps, et notamment au niveau de a vision.

Quand on résume, l’avocat consommé chaque jour, bien que très calorique, est un allié de poids pour votre santé. Ses qualités nutritives sont exceptionnelles. Il prévient, entre autres, les maladies cardio-vasculaires, certaines pathologies oculaires et d’autres liées au vieillissement cellulaire. Si vous avez trop peur des calories (je peux comprendre votre inquiétude), misez sur ½ avocat classique par jour ou un avocat tropical entier. Assurez-vous tout de même d’avoir quelqu’un à la maison pour manger l’autre demi si vous le coupez en deux… parce que l’avocat ne supporte pas d’être exposé à l’air libre. Il s’oxyde très vite. C’est pour cette raison qu’on n’hésite pas à la badigeonner de jus de citron une fois ouvert…

On peut le consommer tel quel, ou en guacamole, par exemple. Il peut s’intégrer dans des recettes sucrées également, comme des mousses au chocolat ou un cheese-cake à l’avocat. Hum… j’en salive déjà !

Ah oui… j’allais oublier. On ne jette pas son noyau à la poubelle !!! On le nettoie correctement, puis on le fait germer (en piquant trois petits cure-dents sur ses côtés pour le faire reposer sur les bords d’un pot de yaourt, p. ex., et en laissant tremper son popotin dans un peu d’eau). Il vous donnera à coup sûr si vous avez un temps soit peu la main verte, une superbe plante d’avocatier qui décorera superbement votre appartement, mais sur laquelle vous pourrez également prélever les feuilles pour en faire une décoction, qui est très bonne pour la peau, en cas de fatigue, de migraine, des petits maux de l’hiver (rhum, maux de gorge, toux, etc…), des inflammations de la bouche (gencives, caries,…)

Bref, du fruit jusqu’à la feuille… l’avocat a tout bon !