Potage de chou blanc au ras el hanout

Potage de chou blanc au ras el hanout

Facile à réaliser, rassasiant et détox, ce potage deviendra, je pense, rapidement « l’allié de votre silhouette ». En plus il est onctueux, goûteux et délicieux, ce qui ne gâche rien…

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 chou blanc (environ 1,5 kg)
  • 100 grammes de haricots coco
  • 2 oignons
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de ras el hanout
  • sel et poivre

Recette

  1. Faire cuire les haricots coco selon indications sur le paquet.
  2. Laver le chou blanc et le débarrasser des premières feuilles. Enlever le coeur dur et émincer le légume. Eplucher l’oignon et l’émincer également.
  3. Dans une casserole faire chauffer le bouillon de légumes et y ajouter le ras el hanout, le chou blanc et les oignons.
  4. Après 30 minutes de cuisson ajouter les haricots coco (déjà cuits). Prolonger la cuisson de 15 minutes, cela permettra aux haricots d’être bien tendre.
  5. En fin de cuisson mixer le potage (au besoin rajouter un peu d’eau). Saler et poivrer selon goût.

Pain brioché vegan cannelle et fruits secs

Ce pain brioché est idéal pour toutes celles et tous ceux qui apprécient un petit déjeuner plein de saveurs, mais pas forcément plein de calories ! En plus d’être bon, ce pain brioché healthy est plus rassasiant qu’une brioche à la farine blanche pleine de beurre ! Accompagné par exemple de confiture maison, d’un yaourt et d’un jus de fruits frais, vous aurez la base d’un petit déjeuner dominical léger, qui vous permettra de bien démarrer la journée !

Ingrédients

  • 250 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 35 grammes d’huile de coco
  • 40 grammes de sucre blond de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 grammes de fruits secs (au choix)
  • 1,8 dl de lait végétal amande
  • 3 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de levure séchée
  • 1 pincée de sel

Recette

  1. Faire tiédir le lait et y ajouter la levure séchée. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Verser la farine d’épeautre dans le robot ou la machine à pain. Y ajouter le sucre blond de canne, le sucre vanillé, la cannelle, le sel, les fruits secs, l’huile de coco à température ambiante et le mélange lait végétal-levure. Mettre le robot (ou la machine en pain) en marche pour 15/20 minutes selon programme.
  3. Faire lever 1 heure à couvert. Après ce temps de repos, dégazer la pâte et la mettre dans un moule. Réserver encore pour une heure dans un endroit chaud pour 1 heure. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Déposer le moule dans le four avec un petite ramequin contenant de l’eau (afin que le pain brioché reste bien moelleux). Cuire 30 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir.

Gratin de rutabagas aux épices

Gratin de rutabagas aux épices

Voici aujourd’hui une recette très simple mais savoureuse d’un petit gratin de rutabagas qui fera apprécier ce légume oublié (souvent mal-aimé) à vos enfants (Si si je vous l’assure !). Bien qu’il se suffise à lui-même vous pouvez l’utiliser par exemple en accompagnement d’un tofu grillé, d’un steak haché végétal, de saucisses vegan, …

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kilo de rutabagas
  • 4 dl de soya sauce
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de clou de muscade râpée
  • 1 pincée d’anis étoilé en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 8 cuillères à soupe de chapelure épicée
Recette du gratin de rutabagas aux épices

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Peler les rutabagas, les couper à l’aide d’un robot (grille moyenne).
  3. Verser dans un saladier la soya sauce et le bouillon de légume. Y ajouter les épices (cannelle, coriandre, clou de girofle, muscade, anis étoilé) et la fécule de maïs. Bien mélanger au fouet.
  4. Répartir les rutabagas dans un plat à gratin ou des petits ramequins individuels. Verser la préparation liquide sur les légumes. Attention le liquide ne doit pas dépasser les légumes, mais juste effleurer le dessus.
  5. Enfourner. Après 1 heure de cuisson répartir la chapelure épicée sur le gratin. Remettre au four pour 15 minutes. Servir chaud.

Cake vegan coco, banane et citron vert

Voici une version vegan du traditionnel cake coco-banane-citron vert. Cette recette le rend (à mon goût) plus moelleux et plus digeste. Dans la famille on n’aime pas les desserts trop sucré, mais si ça n’est pas votre cas, vous pouvez augmenter la dose de sucre de 30/40 grammes.

Ingrédients

  • 250 grammes de farine de froment
  • 100 grammes de noix de coco râpée
  • 80 grammes de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 bananes
  • 3-4 citrons verts (1 dl de jus)
  • 2,5 dl de lait de soja
  • 20 grammes d’huile de coco

Recette

  • Préchauffer le four à 180° C. Huiler un moule à cake (7 x 17 cm)
  • Dans un premier saladier mélanger la farine, la noix de coco râpée, le sucre et la levure chimique.
  • Presser les citrons verts. Peler les bananes et les couper en rondelles.
  • Dans un deuxième saladier verser 1 dl de jus de citrons verts puis ajouter les bananes. Bien écraser et ajouter le lait de soja et l’huile de coco à température ambiante.
  • Verser la préparation liquide dans le premier saladier et mélanger sans insister. La pâte doit être homogène mais non battue afin que le cake garde une belle texture.
  • Faire couler la pâte dans le moule et enfourner pour 40/45 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et refroidir sur une grille. Le cake se conserve parfaitement dans une boîte hermétique.

Choux farcis au tofu black forest

Comme sans doute beaucoup d’entre vous j’aime sans cesse innover en cuisine et essayer de surprendre mes convives, alors quand au détour d’un rayon je tombe sur un produit que je ne connais pas, après avoir détaillé l’emballage pour voir si il répond à mes goûts, je m’empresse de l’acheter pour le tester en cuisine. C’est le cas aujourd’hui avec le tofu black forest.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de black forest tofu
  • 120 grammes de lentilles décortiquées (urid dal chilka)
  • 1 panais
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 1 gros oignon
  • 16 feuilles de chou vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • sel et poivre

Recette

  1. Porter à ébullition un grand volume d’eau. Bien rincer les lentilles décortiquées sous l’eau froide. A ébullition verser les lentilles et cuire 15/20 minutes. Il faut que les lentilles soient bien cuites, mais pas en bouillie. Laisser refroidir.
  2. Eplucher le panais, la carotte et l’oignon. Laver le poivron rouge et l’aubergine. Débiter les légumes en dés. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les légumes environ 10 minutes.
  3. Faire blanchir les feuilles de chou vert 2 minutes. Plonger immédiatement dans l’eau froide.
  4. Couper le tofu blackforest en cubes et le déposer dans un robot. Y ajouter les lentilles décortiquées cuites, les légumes, le concentré de tomate et la fécule de maïs. Mixer brièvement (15/20 secondes). Il faut que le mélange reste en morceaux. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon goût.
  5. Déposer 8 feuilles de chou sur le plan de travail. Répartir le mélange haché sur les feuilles. Les replier sur elles-mêmes et façonner des grosses boules. Entourer vos boules avec une deuxième feuille de chou pour bien emprisonner la farce.
  6. Pour la cuisson il y a deux méthodes :
    1. Mettre vos petits choux farci dans un cuiseur vapeur pour 20 minutes.
    2. Pour une version « grillée », préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes.
  7. Servir chaud accompagné par exemple de sorgho.

Tofu blackforest de la marque Taifun

Quand je vais faire mes courses dans mon magasin bio, en général je vais à l’essentiel, car comme beaucoup d’entre vous je suis toujours à la bourre… Mais quand j’ai un peu de temps j’essaie de m’intéresser à des produits que je ne connais pas forcément, histoire de varier un peu les plaisirs.

Le week-end dernier mon choix s’est porté sur le tofu blackforest de Taifun. Une marque que je connaissais déjà, et dont j’achète régulièrement les « classiques » tofus nature et soyeux, et les saucisses.

Le black forest Tofu est une spécialité fumée et affinée au cumin, aux oignons et aux herbes. Le tofu est préparé avec de la sauce tamari sans gluten, il convient donc aussi aux personnes allergiques.

Je l’ai d’abord goûté froid dans un sandwich avec juste un peu de roquette. C’était pas mal du tout !

Pour pousser mon test jusqu’au bout, je l’ai coupé en fines lamelles et l’ai fait légèrement griller. Je l’ai servi avec une petite ratatouille. Personnellement je le préfère chaud, je trouve que le goût des épices est plus présent en bouche.

Et comme j’adore cuisiner j’ai imaginé des petits choux farcis, dont vous pouvez retrouver la recette ici.

Ingrédients :

Tofu* 91% (GRAINES DE SOJA* 55%, eau, agents de coagulation: chlorure de magnésium, sulfate de calcium), sauce de soja tamari* (GRAINES DE SOJA*, eau, sel marin, saké mirin [riz*, eau]), oignons*, carvi*, persil*, fumé par friction.
Peut contenir des traces de gluten, de fruits à coque, de céleri, de moutarde et de sésame.
*issus de l’agriculture biologique

Valeurs nutritionnelles pour 100 g (en moyenne)
Énergie 686 kJ (164 kcal)
Matières grasses   7,9 g
dont acides gras saturés 1,5 g
Glucides 3,4 g
dont sucres 1,2 g
Protéines  19,0 g
Sel 1,9 g

Pain d’épices vegan au sirop de dattes

Dans cette version vegan du pain d’épices traditionnel, j’ai remplacé le miel par du sirop de dattes, mais rien ne vous empêche de mettre du sirop d’érable ou du sirop d’agave. Et si vous aimez un pain d’épice très sucré d’augmenter la quantité de sucre.

Pain d'épices vegan au sirop de dattes

Ingrédients

  • 100 grammes de farine de seigle
  • 150 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 220 ml de lait végétal soja
  • 80 grammes de sirop de dattes 100% naturel
  • 10 grammes de sucre blond de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de mélange à pain d’épices (voir recette)
  • 1 sachet de levure chimique

Recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Verser dans un saladier les farines de seigle et d’épeautre, le sucre de canne, le sucre vanillé, le mélange d’épices et la levure. Bien mélanger.
  • Faire tiédir le lait végétal de soja. Retirer du feu et y ajouter le sirop de dattes. Bien mélanger et verser dans le saladier. Mélanger rapidement.
  • Huiler un moule à cake et verser la préparation. Mettre au four pour 30/35 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille. Le pain d’épices se conserve parfaitement 2/3 jours dans une boîte hermétique (il est même meilleur le lendemain!)

Soja shake banane curcuma

Ce soja shake est une bonne alternative au « milk shake ». Je le trouve beaucoup plus digeste et healthy que sa version au lait de vache. Si vous désirez le préparer le matin, vous pouvez mettre les bananes au congélateur le soir et les sortir quand vous vous réveillez, le temps de faire votre toilette, elles auront le temps de dégeler un peu, et ne seront pas trop dures pour le blender.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 bananes
  • 2 yaourts soja
  • 1 citron vert
  • 15 grammes de curcuma frais
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • quelques glaçons (facultatif)

Recette

  1. Peler les bananes, les couper en rondelles et les mettre au congélateur pour 1 heures.
  2. Presser le citron vert. Eplucher le curcuma et le couper.
  3. Verser les yaourts de soja dans le blender. Y ajouter les bananes congelées, le jus de citron vert, le curcuma frais, les sirop d’érable et les amandes en poudre. Mixer pour obtenir une texture lisse et onctueuse. On peut au besoin ajouter quelques glaçons pour une version encore plus froide.

Pudding de poires aux graines et à la caroube

Pudding de poires aux graines et à la caroube

On est en fin de semaine ? Il vous reste des poires un peu trop avancées ? C’est parfait ! Vous avez la base de ce pudding facile et rapide à réaliser… Mais original et plein de saveurs !

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 250 grammes de poires bien mûres
  • 1 cuillère à soupe de graines de chanvre
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin doré
  • 2 cuillères à soupe de caroube
  • 1 dl de lait d’avoine

Recette

  • Eplucher les poires (pas besoin si elles sont bio). Les couper en petits cubes.
  • Verser le lait d’avoine dans le blender. Y ajouter les cubes de poires, la caroube, les graines de chanvre, de chia et de lin doré. Mixer 2 à 3 minutes.
  • Répartir dans deux ou trois verres et mettre au réfrigérateur pour minimum 4 heures.

Verrines de côtes de chou fleur au curcuma

Verrines de côtes de chou fleur au curcuma

Encore une recette sans gaspillage (un principe que j’affectionne tout particulièrement) à base de restes de chou fleur. Avec cette recette de verrines, une fois encore la preuve est faite qu’on peut se régaler sans dépenser beaucoup d’argent, mais surtout en appliquant le principe zéro gaspi.

Ingrédients

  • 300 grammes de côtes de chou fleur
  • 1 oignon
  • 150 grammes de yaourt de soja
  • 40 grammes de graines de lin
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
  • sel
  • chili (facultatif)

Recette

  1. Laver les côtes de chou fleur et les couper grossièrement. Eplucher l’oignon et l’émincer. Cuire les côtes de chou fleur et l’oignon 25 minutes dans un cuiseur vapeur. Laisser refroidir.
  2. Verser le yaourt de soja, les côtes de chou fleur, l’oignon, les graines de lin, le curcuma, le poivre noir, l’huile d’olive, le bouillon de légumes en poudre et le chili (facultatif). Mixer pour obtenir une texture bien lisse. Saler selon goût.
  3. Répartir dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures. Au moment de servir décorer avec des graines au choix (sésame, courge, tournesol, chanvre, …)