Pommes de terres farcies aux légumes

Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple et pas cher du tout : des pommes de terres farcies aux légumes. En plus d’être facile à préparer cette recette peut tout à fait se préparer le matin et si vous êtes adepte de batch cooking quelques jours à l’avance en conservant les pommes de terre farcies au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 8 pommes de terres bio
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 10 champignons
  • 2 branches de céleri
  • 8 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 6 cuillères à soupe de levure maltée
  • 6 cuillères à soupe de crème végétale soja
  • 2 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
  • chapelure (facultatif)

Recette

  1. Bien laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur environ 30 minutes selon la taille. Il faut que les pommes de terres restent encore un peu ferme pour ne pas qu’elles se cassent quand on les évide. Laisser refroidir.
  2. Eplucher l’oignon et la carotte puis les émincer. Rincer les champignons et les branches de céleri et les émincer également.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5/6 minutes les oignons, les carottes, les champignons et le céleri.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Evider les pommes de terre délicatement, en laissant une coque d’environ 1/2 cm. Déposer la chair de la pomme de terre dans un saladier et l’écraser. Y ajouter la noix de coco râpée, la levure maltée, la crème végétale soja et le curry en poudre. (Au besoin ajouter un peu de crème végétale pour assouplir la farce. Saler et poivrer selon goût. Ajouter les oignons, les carottes, les champignons et le céleri. Bien mélanger et répartir la préparation dans les coques de pommes de terre. Saupoudrer toutes ou une partie des pommes de terre de chapelure (facultatif). Enfourner pour 20/25 minutes.

Tofu et panais sauce au curry, petit épeautre et purée de navets

Tofu et panais sauce au curry, petit épeautre et purée de navets

Ingrédient pour 3/4 personnes

  • 200 grammes de petit épeautre
  • 400 grammes de navet
  • 250 grammes de tofu
  • 400 grammes de panais
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de cumin en grains
  • 1 cuillère à soupe de curry hot madras en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire le petit épeautre selon indications sur le paquet.
  2. Bien égoutter le tofu et le couper en cubes. Eplucher le panais le couper en dés. Eplucher le gingembre et l’oignon puis les émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir le tofu, les panais, le gingembre, l’oignon, le cumin en grains et le curry. Quand le mélange est bien doré y ajouter le lait de coco. Couvrir et cuire 10/15 minutes. Saler et poivrer selon goût.
  3. Eplucher les navets et les couper en gros cubes. le cuire à la vapeur 20 à 25 minutes, puis les réduire en purée. Saler et poivrer
  4. Dresser les assiettes et servir aussitôt.

Sauté de tofu à l’ananas, sauce cacahuètes

Sauté de tofu à l'ananas, sauce cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de sorgho

Pour le tofu

  • 400 grammes de tofu ferme
  • 1/2 ananas frais (environ 400 grammes)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre noir

Pour la sauce

  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 1 petit piment séché
  • 250 ml de lait de coco

Pour les champignons

  • 400 grammes de champignons blanc
  • 2 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco

Recette

  1. Le sorgho : faire cuire le sorgho selon les instructions du paquet.
  2. Le tofu : Bien égoutter le tofu et le couper en cubes. Couper également l’ananas en cubes. Peler l’ail et l’émincer finement. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire dorer le tofu et l’ananas pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, le tamari et le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson 4/5 minutes. Saler et poivrer.
  3. Les champignons : Rincer rapidement les champignons et les couper en 4 ou 6 selon taille. Eplucher les carottes, l’oignon et l’ail puis les émincer. Faire chauffer l’huile de coco et y faire revenir 5/8 minutes les champignons, les carottes, l’oignon rouge et l’ail. Saler et poivrer selon goût.
  4. La sauce : éplucher l’oignon et le gingembre frais puis les émincer finement. Verser le lait de coco dans une petite casserole. Y ajouter l’oignon, le gingembre, le beurre de cacahuètes, la sauce soja, le sucre de coco et le piment séché. Cuire 5 minutes tout en remuant à l’aide d’un fouet.
  5. Dresser les assiettes et servir rapidement.

Salade de pâtes grecques aux tomates et à l’ail noir

Salade de pâtes grecques aux tomates et à l'ail noir

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 grammes de pâtes grecques
  • 500 grammes de tomates
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon rouge
  • 5 gousses d’ail noir
  • 2 cuillère à soupe de graines de lupin
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire les pâtes grecques selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Laver les tomates et la branche de céleri. Couper les tomates en petits dés et le céleri en tronçons de 1/2 cm. Eplucher l’oignon et l’émincer finement. Emincer l’ail noir.
  3. Verser l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le thym dans un saladier, mélanger et y ajouter les pâtes grecques, les tomates, le céleri, l’oignon rouge, l’ail noir et les graines de lupin. Mélanger délicatement. Saler et poivrer selon goût.

Salade de pois chiches

Salade de pois chiches

Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple que vous pouvez préparer le matin, et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. C’est encore meilleur si c’est préparé quelques heures à l’avance, comme ça les saveurs ont le temps de se mélanger. L’idéal est de sortir la salade du réfrigérateur 1 heure avant le repas.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 100 grammes de pois chiches secs
  • 1 poivron rouge
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de harissa
  • sel et poivre
Recette salade de pois chiches

Recette

  1. Cuire les pois chiches selon indications sur le paquet (au besoin les faire tremper la veille). Laisser refroidir.
  2. Laver le poivron et le concombre et les couper en petits dés d’environ 1 cm. Eplucher l’oignon et l’émincer finement.
  3. Verser le vinaigre, l’huile d’olive et la harissa dans un saladier, puis mélanger. Ajouter les pois chiches, le poivron, le concombre et l’oignon, mélanger et si possible réserver 1/2 heure.

Velouté froid de carottes au cumin et citron

Velouté froid de carottes au cumin et citron

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de carottes
  • 1 oignon
  • 1 citron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 3 dl de bouillon de légumes froid
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les carottes (si elles sont bio pas besoin), puis les couper en petits cubes. Eplucher l’oignon et le couper grossièrement. Déposer les carottes et l’oignon dans un cuiseur vapeur pour 15 minutes. Laisser refroidir.
  2. Presser le citron et verser le jus dans un blender, puis y ajouter les carottes, l’oignon, l’huile d’olive, le cumin en poudre, l’ail en poudre et le bouillon. Mixer afin d’obtenir un velouté onctueux. Au besoin ajouter un peu de bouillon de légumes. Saler et poivrer. Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Fonio façon risotto (fonioto) au garam masala

Fonio façon risotto (fonioto) au garam masala

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de fonio
  • 200 grammes de navet
  • 4 carottes
  • 200 grammes de chou blanc
  • 200 grammes de blanc de poireaux
  • 10 champignons
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • Environ 6 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de garam masala
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • Sel et poivre

Recette

  1. Bien rincer le fonio et le laisser égoutter dans une passoire.
  2. Eplucher les carottes et le navet puis les couper en dés. Laver le chou blanc, le blanc de poireaux, les champignons et les branches de céleri puis les émincer. Peler l’oignon et l’émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et déposer le navet, les carottes, le chou blanc, le blanc de poireaux, les champignons, les branches de céleri, les oignons et le garam masala. Bien mélanger et faire revenir 5 minutes, puis y ajouter le fonio et continuer à mélanger 2 minutes. Mouiller petit à petit avec le bouillon de légumes (juste assez pour nourrir le fonioto). Couvrir et laisser cuire quelques minutes encore. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Pâté végétalien haricots rouges, tomate et origan

Je vous propose aujourd’hui une recette de pâté vegan aux haricots rouges. Il est hyper facile à réaliser et se conserve parfaitement quelques jours au réfrigérateur. Idéal en entrée ou alors en plat léger avec une salade.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 75 grammes de haricots rouges secs (environ 225 grammes cuits)
  • 80 grammes flocons d’avoine
  • 20 grammes de farine de pois chiche
  • 100 grammes de betterave rouge cuite
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 40 grammes de concentré de tomate
  • 3 cuillères à soupe d’origan
  • 1 cuillère à café de poudre tandoori
  • 3 cuillères à soupe de fumée liquide vegan
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire les haricots rouges selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Couper la betterave en cubes. Eplucher l’oignon et les gousse d’ail, puis les émincer.
  3. Déposer les haricots rouges dans un blender, les flocons d’avoine, la farine de pois chiche, la betterave, les gousses d’ail, l’oignon, le concentré de tomate, l’origan, le tandoori, la fumée liquide et le tamari. Mixer grossièrement. Saler et poivrer selon goût.
  4. Verser le mélange obtenu sur un film transparent supportant la chaleur. Rouler et former un gros boudin. Déposer dans un cuiseur vapeur et cuire 30/40 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Boulettes de haricots coco aux épices, sauce aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

Boulettes de haricots coco aux épices

  • 100 grammes de haricots coco secs
  • 50 grammes de flocons d’avoine
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 petites carottes
  • 15 grammes de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 2 cuillères à café d’épices en poudre (1/4 curry, 1/4 cardamome, 1/4 coriandre et 1/4 cumin)
  • sel et poivre

Sauce aux légumes

  • 1 boîte de tomates pelées (400 grammes)
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 3 topinambours
  • 5 champignons
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

Préparation des boulettes

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Eplucher la gousse d’ail et l’oignon, puis les émincer. Laver le céleri branche et l’émincer. Peler les carottes et les émincer.
  3. Déposer les haricots, les flocons d’avoine, l’ail, l’oignon, le céleri branche, les carottes, le concentré de tomate, la farine de pois chiche, le thym, les graines de lin, les épices en poudre (curry, cardamome, coriandre et cumin). Mixer brièvement. Il faut qu’il reste des morceaux dans la préparation. Rectifier l’assaisonnement. Façonner des boulettes et les mettre au frais minimum 30 minutes.

Pour la sauce au légumes

  1. Eplucher l’oignon et l’émincer. Peler les carottes et les topinambours et les couper en petits dés. Emincer les champignons.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, les carottes, les topinambours et les champignons. Après environ 5 minutes ajouter l’origan bien mélanger et laisser 2 minutes de plus. Pour terminer ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Pour terminer

  1. Au moment de servir faire revenir les boulettes 10 minutes dans une poêle avec un peu d’huile de coco. Quand elles sont bien dorées les mélanger avec la sauce aux légumes. Servir au choix avec de riz, du quinoa, des pâtes, ….

Salade fenouil et ananas

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 bulbe de fenouil (environ 350 grammes)
  • 300 grammes d’ananas (si possible frais)
  • 100 grammes de concombre
  • 100 grammes de poivron rouge
  • 75 grammes de haricots mungo germés
  • 20 grammes de gingembre
  • 1 petit oignon rouge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 petit piment
  • sel et poivre

Recette

  1. Bien nettoyer le bulbe de fenouil, enlever la partie dure et couper en petits dés d’environ 1 cm. Couper l’ananas et le concombre en cubes. Couper le poivron rouge en dés. Eplucher le gingembre et l’oignon, puis les émincer. Couper finement le piment.
  2. Verser le vinaigre de riz dans un saladier, y ajouter le tamari, le sirop d’érable, l’huile et le piment. Mélanger.
  3. Ajouter le fenouil, l’ananas, le concombre, le poivron rouge, les haricots mungo, le gingembre et l’oignon rouge. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais 1 heure.