Petit cake banane à la muscade et à la cannelle

Petit cake banane à la muscade et à la cannelle

Autant vous prévenir tout de suite, ce cake s’adresse surtout aux amateurs du goût prononcé de la muscade, ce qui est mon cas. J’ai toujours aimé la purée de ma grand-mère avec beaucoup de muscade. Certes ce dessert, n’a rien à voir avec de la purée, mais il est fort en goût ! Alors là pour le coup vous allez surprendre votre entourage…

Ingrédients petit cake banane à la muscade et à la cannelle

Ingrédients pour un moule carré de 10 cm (4 parts)

  • 100 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 banane
  • 50 grammes de sucre de coco
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 125 ml de lait végétal soja
  • 25 grammes d’huile de coco
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade
Recette petit cake banane à la muscade et à la cannelle

Recette

  1. Verser le lait végétal soja et l’huile de coco à température ambiante dans un saladier.
  2. Eplucher la banane et la couper en petits dés.
  3. Verser la farine d’épeautre, le sucre de coco, la fécule de maïs, la levure chimique, la cannelle et la muscade dans un petit saladier. Ajouter le mélange lait végétal et huile de coco. Mélanger rapidement. Terminer avec les dés de banane. Mélanger une dernière fois et verser dans un petit moule à cake graissé.
  4. Cuire 25 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Pains à panini au sésame

Ingredients

  • 300 grammes de farine de froment
  • 1,7 dl d’eau
  • 1 cuillère à café de levure du boulanger sèche
  • 1 cuillère à café de sucre de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de lait végétal de soja
  • 2 cuillères à soupe de sésame (blond et/ou noir)

Recette

  1. Diluer la levure et le sucre dans l’eau tiédie.
  2. Verser la farine, le sel et l’huile d’olive dans la machine à pain (ou le robot). Ajouter le mélange levure-sucre-eau. Pétrir la pâte environ 20 minutes (selon programme). Laisser lever 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  3. Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan de travail et prélever 4 parts égales. Façonner des boudins et les aplatir (environ 2 cm d’épaisseur) avec le rouleau à pâte.
  4. Déposer les pains sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le lait végétal de soja et répartir le sésame. Tapoter pour faire adhérer. Couvrir et laisser pousser 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Enfourner les pains à panini et laisser cuire durant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Salade d’aubergines grillées, melon blanc et haricots cornille

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 1 petit melon blanc
  • 100 grammes de haricots cornille
  • 1 oignon rouge
  • 1 orange
  • 15 grammes de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Salade d'aubergines grillées, melon blanc et haricots cornille

Recette

  1. Cuire les haricots cornille selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Laver les aubergines, les couper en tranches dans le sens de la longueur. Les faire griller 3 minutes. laisser refroidir et couper en dés.
  3. Peler le melon blanc et le couper en cubes d’environ 1 cm.
  4. Préparation de la sauce : Presser l’orange et verser le jus dans un petit bol. Ajouter le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Peler l’oignon rouge et le gingembre. Les émincer finement et les ajouter à la préparation, ainsi que les graines de chia et le romarin. Bien mélanger.
  5. 1/2 heure avant de servir, déposer les haricots cornille, les dés d’aubergines et de melon dans un saladier. Verser la sauce et bien mélanger.

Tagliatelles de légumes, sauce miso et sésame

Recette des tagliatelles de légumes, sauce miso et sésame

Encore une façon originale de faire manger des légumes aux enfants. Ils vont aimer les couleurs et le goût du sésame. Ils se régaleront ainsi avec un plat sain, et feront en plus le plein de vitamines !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 carottes
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 gros poivron rouge
  • 2 oignons
  • 30 grammes des gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • 2 cuillères à soupe de sésame noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de miso rouge
  • 3 petits piments séchés
  • sel et poivre

Recette

  1. Torréfier le sésame blond et noir 5 minutes dans une petite poêle chaude. Réserver.
  2. Eplucher les carottes et laver les courgettes et les aubergines. Couper les courgettes et les aubergines en 4 dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau économe tailler des tagliatelles de carottes, courgettes et aubergines.
  3. Peler l’oignon et le gingembre. Les émincer. Laver le poivron rouge et le couper en dés d’un demi centimètre.
  4. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir l’oignon et le gingembre. Ajouter les piments séchés et faire revenir les carottes 5 minutes à feu doux, à couvert. Ajouter ensuite les aubergines et les courgettes. Bien mélanger et cuire 2 minutes.
  5. Hors du feu ajouter le miso rouge dilué dans un peu d’eau, puis le mélange de sésames. Bien mélanger et servir.

Muffins menthe et chocolat noir

Muffins menthe et chocolat noir

On le sait depuis longtemps le mariage menthe et chocolat noir fonctionne à merveille ! Ce muffin a donc tout pour plaire… En fonction de vos goût vous pouvez mettre plus (ou moins) de menthe fraîche. Et question chocolat, choisir un pourcentage moins élevé.

Ingrédients muffins menthe et chocolat noir

Ingrédients pour 4 muffins

  • 100 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 1 cuillère à soupe de farine de lupin
  • 40 grammes de sucre de coco
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 0,9 dl de lait végétal amande
  • 4 brins de menthe fraîche
  • 50 grammes de chocolat noir 85%
Recette muffins menthe et chocolat noir
Recette pour les muffins menthe et chocolat noir

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser la farine d’épeautre, le sucre, la farine de lupin et la levure chimique dans un saladier. Mélanger.
  3. Verser le lait végétal amandes dans un deuxième saladier. Y ajouter l’huile de coco et le chocolat (cassé en petits morceaux). Faire fondre au bain-marie. Quand le mélange est bien lisse, retirer du feu.
  4. Laver la menthe et la ciseler très finement. L’ajouter dans le deuxième saladier et mélanger. Verser progressivement le contenu (sec) du premier saladier et mélanger rapidement. Répartir dans les moules à muffins.
  5. Cuire 15 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille. Quand les muffins sont bien refroidis les conserver dans une boîte hermétique au frigo ou dans un endroit frais.

Mousse de topinambours aux noisettes et à l’orange

Mousse de topinambours aux noisettes et à l'orange

L’essayer c’est l’adopter ! le mariage des topinambours, des noisettes et de l’orange fonctionne parfaitement. Avec très peu de temps passé en cuisine vos recevrez à coup sûr les félicitations de vos convives !

Ingrédient mousse de topinambours aux noisettes et à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de topinambours
  • 250 grammes de yaourt soja
  • 4 cuillères à soupe de noisettes en poudre
  • 40 grammes de noisettes
  • 2 oranges
  • sel et poivre
Recette mousse de topinambours aux noisettes et à l'orange
Recette de la mousse de topinambours aux noisettes et à l'orange

Recette

  1. Eplucher les topinambours et les couper en cubes. Les cuire 25 minutes à la vapeur. Il faut que les topinambours soient bien cuits et s’écrasent facilement sous la fourchette. Laisser refroidir.
  2. Verser le yaourt de soja dans le blender, et y ajouter les topinambours et les noisettes en poudre. Bien mixer afin d’obtenir une purée bien lisse. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans 4 verres ou bols et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
  3. Concasser les noisettes grossièrement avec un mortier. Peler à vif les oranges et couper en cubes d’un centimètre maximum. Réserver au frais.
  4. Au moment de servir répartir les oranges et les noisettes sur les quatre verres (ou bols).

Poêlée de fenouil à la moutarde

Poêlée de fenouil à la moutarde

Léger en calories, mais pas en goût ce plat peut être mangé seul pour un repas léger ou accompagné de céréales. Dans ce cas n’hésitez pas à mélanger les céréales cuites avec la poêlée.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de fenouils
  • 2 échalotes
  • 1,5 dl de lait de soja
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
Recette poêlée de fenouil à la moutarde

Recette

  1. Laver les fenouils et les couper en deux. Bien évider le centre dur et couper des tronçons d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Cuire 20 minutes au cuiseur vapeur.
  2. Eplucher les échalotes et les émincer finement. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et faire revenir quelques minutes. Ajouter le lait de soja, la moutarde et les graines de moutarde. A ébullition ajouter les fenouils cuits. Bien mélanger et servir chaud.

Fondant chocolat aux fraises

Fondant chocolat aux fraises

Voici un fondant chocolat aux fraises qui fait toujours son petit effet quand je le sers à mes convives, et pourtant il est tout simple à réaliser.

Ingrédients

  • 500 grammes de fraises de pays
  • 150 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 200 grammes de chocolat 85% (ou moins selon goût)
  • 100 grammes de sucre blond de canne
  • 150 grammes de lait végétal de soja
  • 100 grammes de crème végétale soja
  • 100 grammes de banane
  • 1/2 sachet de levure chimique
Recette fondant chocolat aux fraises

Recette

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Peler la banane et l’écraser.
  3. Couper le chocolat noir grossièrement et déposer les morceaux dans un saladier. Verser le lait végétal de soja et la crème végétale soja. Déposer le saladier sur une casserole d’eau bouillante et faire fondre le chocolat. Quand le mélange est bien lisse, retirer du feu et ajouter la banane écrasée.
  4. Dans un autre saladier mélanger la farine d’épeautre, le sucre blond de canne et la levure. Verser progressivement ce mélange sur la préparation au chocolat fondu. Mélanger et verser dans un moule rond (diamètre 24 cm) graissé et fariné. Cuire 25 minutes à 180°C. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complétement.
  5. Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux. Les répartir sur le fondant. Réserver au réfrigérateur. Servir froid ou à température ambiante (sortir 1 heure avant de déguster).

Verrines asperges-orange

Verrines asperges-orange

Cette recette n’a de simplissime que sa préparation ! En effet, son originalité et son goût, séduiront les papilles de vos convives. Même celles des sceptiques réticents à l’association asperges-orange !

Ingrédients verrines asperges-orange

Ingrédients

  • 500 grammes d’asperges
  • 1 orange bio
  • 2 grammes d’agar agar
  • sel et poivre
  • Graines au choix pour la déco
Recette verrines asperges-orange

Recette

  1. Parer les asperges, les couper en tronçons et les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Egouter et laisser refroidir.
  2. Zester l’orange et la presser.
  3. Déposer les asperges et le zeste d’orange dans le blender. Saler et poivrer. Mixer pour obtenir une purée bien lisse.
  4. Faire chauffer le jus d’orange additionné de l’agar agar. A ébullition cuire 3 minutes.
  5. Hors du feu ajouter le jus d’orange à la purée d’asperges et mixer une dernière fois. Répartir la préparation dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Au moment de servir, décorer selon goût.

Lasagne vegan d’aubergines au tofu

Encore un « classique » en version vegan qui a été goûté et approuvé par ma famille et mes amis… Même les plus difficiles !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 aubergines
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 400 grammes de tofu
  • 1, 5 dl de bouillon de légumes
  • 70 grammes de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe d’herbes séchées (thym, origan, romarin, basilic, …)
  • 3 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • chapelure

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Bien essorer le tofu en le pressant dans une passoire. Le couper en cubes et le déposer dans un petit saladier. Verser le tamari et écraser le tofu. Bien mélanger et réserver.
  3. Laver les aubergines. Faire des tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur dans les sens de la longueur. Garder les chutes.
  4. Faire chauffer le grill et snacker les tranches d’aubergines. Réserver.
  5. Eplucher les carottes et peler les oignons. Les émincer assez finement. Emincer également les chutes d’aubergines.
  6. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir les légumes. Ajouter les herbes séchées et cuire 5 minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter le concentré de tomate et cuire encore 5 minutes.
  7. Prélever 1/3 du mélange. Le mettre dans un petit saladier. Y ajouter la levure maltée et mixer pour obtenir une purée fine. Verser les 2/3 du mélange sur le tofu et bien mélanger.
  8. Huiler un plat à gratin avec l’huile d’olive restante. Déposer la moitié des aubergines sur le fond en les faisant se chevaucher légèrement. Verser la préparation à base de tofu et bien étaler. Sur le dessus répartir le reste des aubergines. Terminer en versant la purée de légumes et bien lisser. Passer au four pour 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrer de chapelure. Servir chaud.