Pâtés asiatiques aux légumes

Voici une recette comme je les aime : simple avec beaucoup de saveurs, mais surtout qui peut se préparer à l’avance. Si d’aspect ces pâtés ressemblent à des crépinettes, ça n’a vraiment rien à voir. Elles sont végétales, cruelty free … Et beaucoup plus digeste !

Ingrédients pour 8 pâtés

  • 8 feuilles de riz
  • 200 grammes de carottes
  • 200 grammes de céleri branche
  • 200 grammes de champignons
  • 1 gros oignon
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 30 grammes de flocons d’azukis
  • 15 gammes de noix de coco râpée
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à café de curry vert
  • 1 litre de bouillon de légumes

Recette

  1. Peler les carottes et les émincer. Laver le céleri branche et les champignons, puis les émincer. Eplucher l’oignon et le gingembre, puis les émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les légumes 5 minutes. Laisser refroidir.
  2. Déposer la moitié des légumes dans un blender et y ajouter les flocons d’azukis, la noix de coco, le tamari et le curry vert. Mixer afin d’obtenir une farce bien homogène. Y ajouter les légumes restant et mélanger à l’aide d’une cuillère.
  3. Faire tremper les feuilles riz (une à une) 15 secondes dans de l’eau. Diviser la farce en 8 et façonner des petits cubes. Les déposer au centre de chaque feuille de riz et former des petits ballotins en rabattant tous les côtés. Déposer sur une assiette.
  4. Faire chauffer le bouillon de légumes et y faire cuire les pâtés 4 à 5 minutes. Servir avec un peu de bouillon ou une salade de chou mariné. Saupoudrer de graines de sésame (facultatif)

Spaghetti citron, ail et basilic

Spaghetti citron, ail et basilic

Voici une recette toute simple quand on n’a pas très envie de passer des heures en cuisine (ou quand des amis débarquent à l’improviste) !

Ces spaghetti sauce citron, ail et basilic sont prêts en 12 minutes (cuisson des pâtes comprise). Au final on a un plat simple mais plein de saveurs, qui ravira tout le monde

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de spaghetti complets
  • 3 citrons bio
  • 3 branches de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 3 dl de crème végétale soja
  • 1 dl de bouillon de légumes

Recette

  1. Faire cuire les pâtes selon indications sur le paquet (ceux que j’achète sont cuites en 9 minutes al dente).
  2. Laver 1 citron bio et râper le zeste finement. Presser les 3 citrons. Eplucher l’ail et le presser. Laver le basilic et détacher les feuilles, les émincer (garder 4 feuilles).
  3. Faire chauffer la crème végétale soja et le bouillon de légumes. Y ajouter le jus de citron, les zestes, le basilic et l’ail.
  4. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les mélanger à la sauce. Servir chaud (éventuellement décorer avec du basilic).

Quiche courgettes et poivrons au basilic

J’adore cuisiner des quiches, c’est facile, rapide et c’est bon ! De plus on peut les préparer le matin ! Le soir on a donc deux possibilités : si le soleil est au rendez la mange froide et en cas de pluie on la réchauffe ! Accompagné d’une petite salade, c’est parfait ..

Ingrédients pour moule d’environ 28 cm

Pour la pâte nigelle et cumin

  • 250 grammes de farine
  • 2 cuillères à café de nigelle
  • 1 cuillère à café du cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 40 grammes d’huile d’olive
  • 1 dl d’eau

Pour la garniture

  • 1 grosse courgette
  • 2 oignons rouges
  • 2 poivrons rouges
  • Quelques tomates cerises (facultatif)
  • 4 branches de basilic (environ 30 feuilles)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco

Pour l’appareil à quiche

  • 2 dl de crème végétale soja
  • 1,5 dl de lait de soja
  • 15 grammes de levure maltée
  • 45 grammes de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 1 pincée de lapsang souchong
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre

Recette

Pour la pâte

  • Verser la farine dans un saladier et y ajouter la nigelle, le cumin en poudre et le sel. Mélanger et ajouter progressivement l’huile d’olive et l’eau, afin d’obtenir une pâte souple.
  • L’abaisser sur une feuille de papier sulfurisé et la déposer dans le moule.
  • Bien faire adhérer aux bords du moule et enlever le surplus. Piquer le fond et appuyer sur les bords à l’aide d’une fourchette. Mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Préchauffer le four à 180° C

Pour la garniture

  • Laver les courgettes et les poivrons rouges. Eplucher les oignons rouge. Emincer les courgettes, poivrons et oignons en gardant quelques rondelles de courgettes, lamelles de poivrons et tranches d’oignon pour la décoration. Laver le basilic et réserver quelques feuilles.
  • Déposer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les légumes 5 minutes environ. Réserver.

Enfourner la pâte (non garnie) pour 15 minutes.

Pour l’appareil à quiche

  • Verser la crème végétale et le lait de soja dans un saladier. Y ajouter la levure maltée, le farine de pois chiche, la moutarde, le tamari, le lapsang souchong et le curcuma. Mélanger au fouet. Ajouter les légumes et bien mélanger. Saler et poivrer

Finitions

  • Sortir le moule du four et verser l’appareil à quiche. Lisser et décorer avec les légumes restants et éventuellement quelques tomates cerises. Enfourner pour 25/30 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.

Poivrons farcis (gruau d’avoine et urid beans)

Poivrons farcis (gruau d'avoine et urid beans)

Les petits farcis c’est super bon et en plus ça a un petit goût de vacances, mais surtout j’y vois un gros avantage : On peut les préparer le matin (ou même la veille). C’est super pratique …

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 poivrons de couleurs différentes
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 75 grammes de gruau d’avoine
  • 75 grammes d’urid beans
  • 1 dl de lait végétal soja
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • Sel et poivre
Recette poivrons farcis (gruau d'avoine et urid beans)

Recette

  1. Verser le lait végétal soja dans un petite casserole et verser les gruaux d’avoine. Porter à ébullition. Quand le lait végétal est absorbé retirer du feu. Cuire les urid beans selon indications sur le paquet.
  2. Laver les poivrons, les couper en deux et les vider soigneusement.
  3. Eplucher les carottes et les émincer. Laver les branches de céleri et les tomates, puis les émincer. Peler l’oignon et l’ail puis les émincer.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5 minutes les carottes, les branches de céleri, les tomates, les oignons et l’ail. Retirer du feu et ajouter les gruaux d’avoine, les urid beans, la levure maltée, le tamari et la farine de pois chiches. Bien mélanger. Saler et poivrer. Répartir la préparation dans les 8 demi poivrons. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 25 à 30 minutes. Servir chaud ou tiède. Eventuellement décorer avec des fleurs et du basilic.

Croustade aux épinards (façon börek)

Croustade aux épinards (façon börek)

Pour cette recette je me suis inspiré du börek une tarte salée turque à base de pâte filo traditionnellement fourrée de fromage, d’épinards, de viande hachée, …

J’ai détourné la recette de base, tout en gardant l’esprit et pour cette version cruelty free j’ai utilisé des feuilles de brick. C’est à la fois croustillant et fondant. Je vous conseille d’essayer !

Ingrédients pour 6 personnes

  • 350 grammes d’épinards congelés
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 8 feuilles de brick
  • 60 grammes d’urid beans
  • 60 grammes de quinoa
  • 0,5 dl de crème végétale soja
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Sésame noir (facultatif)

Recette

  1. Laisser dégeler les épinards. Cuire les urid beans et le quinoa selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  2. Laver les branches de céleri, puis les émincer. Eplucher l’oignon et l’ail, puis les émincer finement.
  3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir le céleri, l’oignon et l’ail, puis y ajouter les épinards dégelés et égouttés. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide des épinards soit complètement évaporé. Verser le mélange dans un saladier.
  4. Ajouter les urids beans, le quinoa, la crème végétale soja, la levure maltée, le tamari et 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche. Bien mélanger. Saler et poivrer selon gout.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Couper chaque feuille de brick en deux. Superposer deux feuille et garnir de 1/8 du mélange. Rouler pour obtenir un boudin. Attention à ne pas casser les feuilles de brick.
  7. Tapisser un moule à tarte d’environ 28 cm de papier sulfurisé. Y déposer les boudins de manière à remplir complètement le moule. Badigeonner d’huile d’olive (éventuellement saupoudrer avec un peu de sésame noir) et enfourner pour 25/30 Minutes. Servir chaud.

Pizza tex mex vegan

Aujourd’hui c’est junkfood (enfin… c’est maitrisé et ça reste healthy)

Comme je n’aime pas jeter et que depuis des années je suis pour le zéro déchet, avec ce qu’il me restait de chili sin carne (maison), j’ai préparé
une pizza tex mex à l’américaine, avec une pâte « tomatée » et épicée moelleuse.

C’est bon et du coup, on ne culpabilise pas en la mangeant ! Bon appétit.

Ingrédients pour un moule de 30 cm

  • 200 grammes de chili sin carne
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • Quelques tomates cerises (différentes couleurs)
  • 3 tranches de fromage vegan
  • 250 grammes de farine
  • 160 grammes de coulis ou jus de tomate
  • 1 cuillère à café de levure séchée
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de piment (selon goût)

Recette

  1. Verser la levure séchée dans un petit bol et le réhydrater 10 minutes dans un peu d’eau tiède.
  2. Verser la farine dans un robot (ou dans la map), y ajouter le coulis (ou jus) de tomate, le sel, le piment et l’huile d’olive. Lancer le programme et au bout de 5 minutes ajouter la levure. Continuer le pétrissage. Si la pâte est trop sèche ajouter un peu de liquide. Laisser lever 1 heure.
  3. Mélanger le chili sin carne et la levure maltée. Couper les tranches de fromage en petit carrés, ou pour une version plus festive, avec des formes (fleurs, coeurs, …). Laver les tomates cerises et les couper en deux.
  4. Préchauffer le four à 230°C.
  5. Etendre la pâte sur un papier sulfurisé (si elle est trop collante utiliser un peu de farine). Déposer dans un moule de 30 cm. Appuyer légèrement sur le centre en laissant un bord légèrement plus épais de 1 à 2 cm sur le pourtour. Répartir le mélange chili-levure maltée. Disposer les tranches de fromage vegan découpées et les demi tomates cerises.
  6. Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon four. Il faut que la pâte soit bien croustillante et dorée, mais pas trop. Servir chaud.

Tarte à la semoule et aux cerises

Aujourd’hui je vous propose un petit dessert qui mélange deux de mes recettes préférées : la tarte à la cerise et le gâteau de semoule…

Cette « fusion » donne un résultat plutôt réussi. Bref, c’est léger, frais et de saison… et je pense… très bon !

Recette pour un moule de 28 cm

Pâte sablée

  • 250 grammes de farine (au choix)
  • 65 grammes de sucre de coco
  • 50 grammes d’huile de coco (ou margarine vegan)
  • 65 grammes de crème végétale soja
  • 1 cuillère à café de cannelle

Garniture

  • 750 grammes de cerises
  • 110 grammes de semoule fine
  • 30 grammes de sucre de coco
  • 6 dl de lait végétal au choix
  • 2 dl de jus de cerises

Recette

Pâte sablée

  1. Verser la farine, le sucre de coco et la cannelle dans un saladier, puis mélanger. Ajouter l’huile de coco (ou margarine vegan) à température ambiante et commencer à mélanger du bout des doigts.
  2. Ajouter petit à petit la crème végétale soja. Si la pâte est trop sèche ajouter un peu de liquide. Etendre la pâte sur un papier sulfurisé et la déposer dans le moule.
  3. Bien faire adhérer aux bords du moule et enlever le surplus. Piquer le fond et appuyer sur les bords à l’aide d’une fourchette. Mettre au réfrigérateur pour 1 heure.
  4. Préchauffer le four à 180° C
  5. Une fois que le four est à température, enfourner pour 30 minutes environ. Il faut que la pâte soit bien cuite et légèrement dorée. Laisser refroidir.

Garniture

  1. Laver les cerises et les dénoyauter (c’est plus facile lors de la dégustation de la tarte !). Réserver.
  2. Verser le lait, le jus de cerises et les 30 grammes de sucre de coco (ou plus selon goût) dans une casserole. A ébullition ajouter la semoule fine et cuire selon indications sur le paquet. Retirer du feu.

Finitions

  1. Verser la semoule sur la pâte sablée. Attendre qu’elle « fige légèrement » et décorer avec les cerises. Laisser refroidir complétement, couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. On peut éventuellement décorer avec des graines au choix (poppy, etc…)

Salade de gombos et haricots verts

Même si elle est toute simple à préparer cette « salade verte » crée toujours son petit effet par l’association des couleurs, des textures et des saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de gombos
  • 400 grammes de haricots verts
  • 200 grammes de haricots mungo germés
  • 3 citrons vert
  • 2 oignons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 de pili jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les gombos et les haricots, les parer et les cuire 4 à 5 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Couper les gombos en rondelles d’environ 2 cm et les haricots en deux ou trois. Laver le piment jaune et l’émincer finement.
  2. Eplucher les oignons et l’ail, puis émincer 1 oignon et l’ail. Couper le deuxième oignon en lamelles fines. Presser deux citrons verts. Peler à vif le troisième et détacher les quartiers.
  3. Verser le jus des citrons verts et l’huile d’olive dans un saladier, y ajouter les gombos, les haricots verts, les haricots mungo germés, l’oignon émincé, l’ail et le pili pili. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  4. Répartir dans les assiettes et décorer avec les rondelles d’oignon rouge et les quartiers de citron vert.