Salade de salsifis et de kakis

Salade de salsifis et de kakis

Comment faire manger des salsifis à vos enfants ou petits enfants ? Voici peut-être une idée : une salade toute simple et sans prétention, mais pleine de goûts, qui ravira petits et grands.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 grammes de salsifis
  • 2 kakis
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • sel et poivre
Recette salade de salsifis et de kakis

Recette

  1. Eplucher les salsifis et les couper en tronçons de 2 à 4 cm. Les disposer dans le cuit-vapeur et faites cuire 10 minutes. Laisser refroidir.
  2. Laver les kakis et les poivrons rouges. Couper les kakis en cubes de 1 à 2 centimètres et les poivrons rouges en dés. Peler l’oignon rouge et l’émincer. Rincer la coriandre et la ciseler.
  3. Presser le citron vert et le verser dans un petit bol, ajouter l’huile de tournesol, les graines de lin. Mixer pour que les graines de lin soient bien broyées. Saler et poivrer selon goût.
  4. Déposer les salsifis, les kakis, les poivrons rouges, l’oignon rouge et la coriandre dans un saladier. Verser la vinaigrette au citron vert et bien mélanger. Si possible laisser reposer 15 minutes avant de servir, pour que les goûts se mêlent bien entre eux.

Taboulé de melon à l’asiatique

Taboulé de melon à l'asiatique

Si vous êtes un(e) adepte du batch cooking, voici un plat complet et healthy que vous pourrez facilement intégrer à votre menu de la semaine.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de semoule complète de blé dur
  • 1 melon vert (type galia)
  • 500 grammes de petites tomates en grappe
  • 200 grammes de haricots mungo germés
  • 1 botte de coriandre
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 3 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe de tamari
  • Sel et poivre

Recette

  1. Presser les 3 citrons verts, et verser le jus dans un saladier. Peler le gingembre, l’émincer et le déposer dans le saladier. Eplucher l’oignon rouge et la gousse d’ail, les émincer et les déposer également dans le saladier. Ajouter ensuite l’huile de sésame et le tamari. Mélanger et verser la semoule complète. Bien mélanger.
  2. Couper le melon en deux, enlever le centre et la peau, puis couper en petits dés d’environ 1 centimètre. Laver les tomates et les couper en 8 ou 12 selon taille. Laver la coriandre et la couper plus ou moins finement selon goût. Déposer les haricots mungo, le melon, les tomates et la coriandre sur la semoule. Filmer et réserver au frais. 15 minutes avant de servir, mélanger délicatement. Saler et poivrer selon goût.

Dahl de lentilles corail aux gombos

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de gombos
  • 200 grammes de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 400 ml de lait de coco
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 3 cuillères à café de mélange d’épices en poudre (coriandre, curcuma et cardamome)
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les carottes, les oignons, le gingembre et l’ail puis les émincer. Laver le poivron et le couper en dés. Rincer les lentilles corail.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les carottes, les oignons, le poivron, le gingembre et l’ail. Ajouter les graines de cumin, le curry et le mélange d’épices. Bien remuer puis verser les lentilles corail.
  3. Mouiller avec le lait de coco et 200 ml de bouillon de légumes. Cuire 10 minutes à couvert. Au besoin ajouter un peu de bouillon restant. Ajouter les gombos et le concentré de tomates, puis mélanger et continuer la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer. Au moment de servir décorer avec les gombos restant.

Seitan (goût poulet)

Seitan (goût poulet)

Voici une recette de seitan au goût poulet qui pourra vous servir de base pour différentes préparations ou alors à servir tout simplement nature avec une poêlée de légumes et un féculent. Essayez sans plus tarder cette recette, je pense que serez étonné(e) du goût !

Recette seitan (goût poulet)

Ingrédients pour 3/4 personnes

Pour le seitan

  • 75 grammes de poudre de gluten
  • 25 grammes de poudre d’amandes
  • 20 grammes de farine d’épeautre
  • 25 grammes de levure maltée
  • 1 peu d’ail en poudre
  • 25 ml de lait végétal de soja
  • 75 ml d’eau (en prévoir un peu plus)

Pour le bouillon

  • 1 cuillère à soupe de shoyu
  • 1 gros oignon émincé
  • 4 feuilles de laurier
  • Un peu de thym
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • Bouillon de légumes (pas trop, plus le bouillon est corsé, mieux c’est)

Recette

  1. Mélanger la poudre de gluten, la poudre d’amandes, la farine d’épeautre, la levure maltée et l’ail en poudre, puis creuser un puits. Verser progressivement le lait végétal et l’eau et pétrir à la main pour obtenir une pâte bien souple. Au besoin ajouter un peu d’eau.
  2. Laisser reposer la pâte à température ambiante 15 minutes minimum.
  3. Verser du bouillon de légumes dans une petite casserole, chauffer et ajouter le shoyu, l’oignon, les feuilles de laurier, le thym et l’huile de tournesol.
  4. Couper la pâte en tranches pas trop épaisses et les faire cuire 45 minutes à feu doux dans le bouillon. Au besoin ajouter un peu bouillon si il n’y a pas assez de liquide. A la fin de la cuisson, laisser refroidir dans le bouillon jusqu’au moment de s’en servir.

Tajine de pleurotes et tofu

Tajine de pleurotes et tofu

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de pleurotes
  • 250 grammes de tofu ferme
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 1 poivron rouge
  • 4 dattes
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices en poudre (curcuma, coriandre et cannelle)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais
  • coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Egoutter le tofu et le couper en cubes. Laver les pleurotes et le poivron rouge. Couper les pleurotes en deux ou quatre et le poivron en dés.
  2. Eplucher l’oignon, les carottes et les navets puis les émincer. Dénoyauter les dattes les émincer.
  3. Faire fondre l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les pleurotes, le tofu, l’oignon, les carottes, les navets, le poivron et les dattes. Y ajouter le mélange d’épices et le gingembre frais, puis verser le bouillon de légumes. Cuire 5/10 minutes à couvert. Au besoin ajouter un peu de bouillon. Saler et poivrer. Au dernier moment ajouter la coriandre fraîche, mélanger et servir.

Galette des rois à la noix de coco

Galette des rois à la noix de coco

Voici une recette hyper simple et rapide à réaliser de galette des rois vegan ! Avec sa garniture généreuse à la noix de coco, elle séduira vos convives… Ne soyez pas étonné(e) si ils en demandent une deuxième part !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées végétales
  • 300 grammes de noix de coco râpée
  • 120 grammes de sucre de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco à température ambiante
  • 20 grammes de fécule de maïs
  • 300 ml de crème végétale de soja
  • 1 fève (ou un gros haricot blanc)
  • un peu de confiture d’abricot pour la dorure
Recette galette des rois à la noix de coco

Recette

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Verser la noix de coco râpée, le sucre de coco et la fécule de maïs dans un saladier. Mélanger. Ajouter la crème végétale de soja et l’huile de coco. Bien mélanger.
  3. Fendre la gousse de vanille, la vider et ajouter les graines à la préparation. Bien mélanger une nouvelle fois.
  4. Étaler une des deux pâtes feuilletées sur la plaque du four. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Verser la préparation à la noix de coco au centre du fond de tarte et étaler pour répartir uniformément. Laisser environ 2 cm au bord. Déposer la fève (ou le gros haricot blanc). Humecter le bord restant avec un peu d’eau, et déposer délicatement la deuxième pâte feuilletée sur le dessus. Souder légèrement les bords. A l’aide d’un couteau, dessiner un motif au choix sur le dessus. Dorer la surface au pinceau avec la confiture d’abricot.
  6. Enfourner pour 25 à 30 minutes environ, pour avoir une galette plus ou moins dorée. Laisser tiédir sur une grille et déguster.

Clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Pour cette recette, afin d’avoir un clafoutis vraiment moelleux, j’utilise de petites quantités de farine de pois chiche et de fécule. Par contre dans cette version, le clafoutis ne se démoulera pas facilement, il est donc préférable de le servir dans des ramequins individuels.

Recette clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 grammes de tofu soyeux
  • 100 ml de lait végétal soja
  • 25 grammes de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café d’huile de coco
  • une vingtaine de tomates cerises
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser le tofu et le lait végétal soja dans le blender, puis y ajouter le farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure maltée, la moutarde, le curcuma, l’ail, l’huile de coco et 1 cuillère à soupe de basilic frais. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Saler et poivrer selon goût.
  3. Répartir la préparation dans des moules individuels bien graissés et ajouter les tomates cerises sur le dessus, puis enfourner pour 25 minutes environ. Avant de servir répartir le basilic restant.

Tartiflette vegan

Tartiflette vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre charlotte bio
  • 150 grammes de tofu
  • 150 grammes de tempeh
  • 2 dl de thé lapsang souchong (très fort)
  • 2 oignons
  • huile de coco
  • poivre

Pour le fromage végan

  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de lait de soja
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • poivre noir

Recette

  1. Le matin (ou la veille) : couper le tofu et le tempeh en lamelles et les faire mariner dans le lapsang souchong chaud.
  2. Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 25 minutes.
  3. Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile de coco. Égoutter les lamelles de tofu et de tempeh et les faire également dorer dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
  4. Dans une petite casserole, verser le bouillon de légumes et faire chauffer. Diluer la fécule à froid dans un peu de bouillon, puis verser dans la casserole. Quand le mélange commence à épaissir, incorporer le lait végétal de soja, le vin blanc, l’ail en poudre, le poivre noir, la levure maltée, le jus de citron et l’huile de coco. Mélanger à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange crémeux.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Éplucher (ou non selon goût) les pommes de terre et les couper en rondelles.
  7. Dans un grand plat ou des plats individuels, répartir la moitié des pommes de terre, la moitié des oignons, la moitié des lamelles de tofu et de tempeh. Verser ensuite la moitié du fromage végétal.
  8. Couvrir du reste de pommes de terre, d’oignons, de lamelles de tofu et de tempeh, puis verser le reste de fromage végétal. Poivrer et enfourner à 200° pendant 20-25 minutes.

Roulés à la Cannelle (vegan)

Les roulés à la cannelle (Cinnamon rolls ou kanelbullar) sont des classiques de la viennoiserie des Pays du Nord (Suède, Danemark, …), que beaucoup d’entre nous (je suppose) ont connu en faisant leurs courses chez IKEA. Je vous propose ici une version vegan avec pour moitié de la farine complète. Une bonne idée pour un petit déjeuner dominical qui ravira petits et grands.

Ingrédients pour une vingtaine de petits roulés à la cannelle

Pâte à brioche

  • 200 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 200 grammes de farine blanche
  • 90 grammes de sucre de coco
  • 10 grammes de levure du boulanger
  • 60 grammes de margarine végétale
  • 200 ml de lait végétal soja
  • 7 grammes de cardamome
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • 50 grammes de margarine végétale
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco

Dorure

  • 2 cuillère à soupe de lait végétal soja
  • 2 cuillère à soupe de confiture d’abricot

Glaçage (facultatif)

  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Recette

  1. Délayer la levure séchée dans le lait végétal tiède.
  2. Verser les deux farines dans la machine à pain. Ajouter le sucre de coco, la cardamome et la pincée de sel, puis la margarine végétale à température ambiante et le mélange lapsang souchong/levure. Mettre le programme pétrissage en route.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la garniture : margarine végétale, cannelle et sucre de coco. Réserver dans un endroit tiède afin que le mélange soit bien souple à utiliser
  4. Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle sur le plan de travail fariné. Etaler la préparation à la cannelle sur la pâte. Rouler ensuite la pâte à brioche sur elle-même pour former un long boudin. Détailler des tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le mélanger lait et confiture d’abricots. Laisser lever pendant 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Enfourner pour 15 à 18 minutes selon épaisseur. On peut les glacer tous ou une partie avec un mélange de sucre glace et d’eau.

Gaufres aux petits pois et carottes, fumées au lapsang souchong

Voici une idée originale pour faire manger des légumes aux enfants en les intégrant aux gaufres dont ils raffolent. De plus cette recette épatera vos convives par son goût et sa texture moelleuse. Vous pouvez servir les gaufres en entrée avec par exemple une petite sauce à bases de yaourt soja et d’épices, ou comme plat principale, accompagnées d’une salade, etc…

Ingrédients pour une douzaine de gaufres

  • 100 grammes de petits pois
  • 100 grammes de carottes
  • 200 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 150 grammes de farine blanche
  • 50 grammes de fécule de maïs
  • 120 grammes de margarine végétale
  • 10 grammes de levure du boulanger
  • 15 cl de thé lapsang souchong bien fort
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de tamari

Recette

  1. Délayer la levure séchée dans le lapsang souchong tiède.
  2. Couper la carotte en petits dés. Cuire 5 minutes à la vapeur les carottes et les petits pois. Les verser dès la fin de la cuisson dans de l’eau très froide, égoutter et réserver.
  3. Verser les deux farines et la fécule de maïs dans le machine à pain. Ajouter la levure maltée, la pincée de sel, le mélange levure/lapsang souchong, la margarine végétale et le tamari. 5 minutes avant la fin du pétrissage ajouter les petits pois et les carottes. Laisser lever 1 heure.
  4. Diviser la pâte en 12 et rouler afin d’obtenir des petites boules de pâte. Laisser reposer 45 minutes.
  5. Graisser les plaques du gaufrier avec un peu d’huile végétale. Faire chauffer le gaufrier. Déposer les boules de pâte au centre des plaques sans appuyer et faire cuire les gaufres environ 3 minutes sans refermer complètement afin qu’elles restent moelleuses.