Salade de tomates aux haricots mungo germés, flocons d’avoine et cacahuètes

Voici une recette toute simple et rapide à préparer. Cette salade délicieuse (surtout en été quand les tomates sont bien gorgées de soleil) est une entrée parfaite pour quatre ou un repas complet pour 2 personnes. Ou alors un petit en cas pour compléter un plateau télé pas exemple.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de tomates
  • 1 oignon rouge
  • 200 grammes de haricots mungo germés
  • 80 grammes de flocons d’avoine
  • 60 grammes de cacahuètes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de graines de chia
  • 2 cuillères à café d’origan
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les tomates et les couper en dés. Eplucher l’oignon et l’émincer. Piler les cacahuètes dans un mortier.
  2. Verser les tomates, l’oignon, les haricots mungo germés, les flocons d’avoine et les cacahuètes dans un saladier. Y ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, les graines de chia et l’origan. Bien mélanger. Saler et poivrer. Répartir dans les assiettes.

Rillettes végétales aux haricots blancs

Rillettes végétales aux haricots blancs

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 150 grammes de haricots coco secs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 30 grammes de cornichons
  • 30 grammes de câpres
  • 30 grammes d’olives vertes
  • 2 cuillères à café de romarin
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette rillettes végétales aux haricots blancs

Recette

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir. Eplucher l’oignon et l’ail, puis les émincer.
  2. Verser les haricots, l’oignon et l’ail dans un blender, puis y ajouter les cornichons, les câpres, les olives vertes, le romarin, le jus de citron et l’huile. Mixer pas trop finement pour obtenir une texture de rillettes. Répartir dans un ou plusieurs (petits) bols. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Penne sauce butternut rôtie, romarin et ail

Penne sauce butternut rôtie, romarin et ail

Cette sauce vegan à la butternet est facile à réaliser. Nappante et pleine de saveurs elle se mariera à merveille avec les pâtes. Gros avantage également, on peut sans problème la préparer le matin et la réserver au frais jusqu’au soir.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 grammes de penne
  • 600 grammes de chair de courge butternut
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 200 ml de crème végétale soja
  • 2 cuillères à soupe de romarin
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper la chair de courge butternut en cubes de 1 à 2 cm et les déposer dans un saladier.
  3. Eplucher l’oignon et les gousses d’ail puis les émincer. Les verser dans le saladier. Ajouter le romarin et l’huile d’olive. Bien mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes au four, puis mettre sur la fonction grill pour 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
  4. Verser les 2/3 de la butternut dans un blender, ajouter la crème végétale de soja et la levure maltée. Mixer pour obtenir une sauce bien crémeuse. Saler et poivrer.
  5. Faire cuire les penne selon indications sur le paquet. Réchauffer la sauce et les dés de butternut. Egoutter les penne, mélanger avec la sauce. Répartir dans les assiettes. Décorer avec les dés de butternut et les graines de courge. Servir chaud.

Cake à la polenta, cannelle-orange

Ingrédients pour un moule rectangulaire 15 x 25 cm

  • 190 grammes de polenta instantanée
  • 190 grammes de farine de froment
  • 100 grammes de sucre de coco complet
  • 10 grammes de cannelle en poudre
  • 10 grammes de poudre à lever
  • 2 cuillères à café de zestes d’orange bio
  • 200 ml de jus d’orange
  • 250 ml de lait végétal au soja
  • 60 grammes d’huile de coco

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Déposer la polenta, la farine de froment, le sucre de coco, la cannelle, les zestes d’orange et la poudre à lever dans un premier saladier. Mélanger.
  3. Verser le jus d’orange, le lait végétal soja et l’huile de coco à température ambiante dans un deuxième saladier. Mélanger.
  4. Verser le contenu du deuxième saladier dans le premier. Bien mélanger et répartir dans un moule (pour ma part rectangulaire pour avoir une cuisson régulière) tapissé de papier sulfurisé.
  5. Enfourner 30 minutes à 180°C. (ou un peu plus selon four). Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Tajine de gombos et manioc

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de gombos
  • 500 grammes de manioc
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 10 grammes de gingembre
  • 1 boîte de tomates pelées (400 grammes)
  • 2 cuillères à soupe de ras el hanout
  • 1 cuillère à soupe de grains de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les gombos et couper l’extrémité. Peler le manioc et le couper en cubes de 1 à 2 cm. Eplucher les carottes et le gingembre puis les émincer. Eplucher la carotte et la couper en dés.
  2. Cuire le manioc 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Egoutter et refroidir.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5 minutes les carottes, l’oignon et le gingembre. Y ajouter le ras el hanout et le cumin en grains, puis ajouter les gombos et les tomates. Bien mélanger, couvrir et cuire 20 minutes. Juste avant la fin de la cuisson ajouter le manioc pour le réchauffer, mélanger, saler et poivrer.

Pâte de haricots rouges au sucre de coco (Anko)

Recette pâte de haricots rouges au sucre de coco (Anko)

Ingrédients

  • 200 grammes de haricots rouges (Azuki)
  • 150 grammes de sucre de coco
Ingrédients pâte de haricots rouges au sucre de coco (Anko)

Recette

  1. Bien rincer les haricots rouges. Les verser dans une casserole et ajouter de l’eau (3 fois le volume des Azuki). Quand l’eau bout, éteindre le feu, couvrir, laisser reposer 30 minutes puis égoutter.
  2. Remettre les haricots rouges dans la casserole, couvrir d’eau et laisser cuire pendant 1 heure / 1 heure 30 à feu doux. Si l’eau diminue trop, en ajouter de temps en temps. Arrêter le feu, les égoutter et les écraser plus ou moins à l’aide d’une fourchette.
  3. Verser le sucre dans une casserole, faire chauffer à feu moyen et ajouter les haricots rouges écrasés. Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser dans un petit récipient, laisser refroidir puis couvrir et réserver au frais (maximum 4-5 jours).

Chana dahl de céleri au lait de coco

Chana dahl de céleri au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 petit céleri rave (environ 900 grammes)
  • 150 grammes de chana dahl
  • 4 dl de lait de coco
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de fenugrec
  • 1/2 cuillère à soupe de cardamone en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 4 dl d’eau

Recette

  1. Eplucher le céleri rave et le couper en cubes d’environ 2 cm. Peler l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre puis les émincer. Bien rincer le chana dahl.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir 5 minutes l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter les épices (curry, moutarde, coriandre, cumin, fenugrec et cardamome) et continuer à faire revenir quelques minutes avant d’ajouter le céleri et le chana dahl. Mouiller avec le lait de coco et la moitié de l’eau. Bien mélanger et couvrir. Cuire 30 minutes en ajoutant de l’eau au besoin. Servir chaud.

Verrine de céleri aux épices

Verrine de céleri aux épices

Voici une recette de verrine sympa que j’ai envie de partager avec vous. Comme je n’aime pas jeter quand j’ai des restes dans mon frigo, j’essaie toujours de les accommoder de façon originale. Ici comme on a adoré à la maison, j’ai décidé de la mettre au menu de mes apéritifs dinatoires, et de la partager avec vous aujourd’hui. Cette verrine est facile et rapide à réaliser, mais surtout délicieuse.

Ingrédient pour 8 verrines

  • 700 grammes de céleri rave
  • 400 grammes de yaourt soja
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

Recette

  1. Couper le céleri en petits cubes. Faire chauffer un peu d’eau (environ 0,5 dl) dans une petite casserole. Y verser les cubes de céleri et le curcuma. Couvrir et cuire 20 minutes. Au besoin ajouter un peu d’eau. En fin de cuisson verser le concentré de tomate et cuire 5 minutes. Laisser refroidir.
  2. Verser le céleri dans un blender. Y ajouter le yaourt de soja, les graines de chia et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une texture plus ou moins lisse selon goût. Saler. Répartir dans les verrines, filmer et réserver au frais minimum 1 heure.

Quiche épicée au chou rouge

Si vous êtes un(e) adepte de batch cooking vous pouvez préparer cette recette dans le cadre de vos menus de la semaine et garder la quiche au frigo (2-3 jours). Au moment de servir il vous suffit de la passer au four 5 à 10 minutes.

Ingrédients pour pour 4/6 personnes

Ingrédients pour la pâte brisée vegan épicée à la farine d’épeautre

  • 240 grammes de farine d’épeautre
  • 75 grammes de margarine vegan
  • 2 cuillères à café d’un mélange de 5 épices en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de sel de l’Himalaya
  • 0,75 dl d’eau

Ingrédients pour la garniture

  • 500 grammes de chou rouge
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 5 cuillères à café d’épices en poudre (coriandre, cumin, curry, cardamome et cannelle)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Ingrédients pour l’appareil à quiche

  • 400 grammes de tofu soyeux
  • 20 cl de crème végétale soja
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre

Recette

  1. Préparation de la pâte brisée : Verser la farine d’épeautre, le mélange de 5 épices, le cumin, la coriandre et sel de l’Himalaya, mélanger, puis ajouter la margarine vegan et l’eau. Remuer d’abord avec une cuillère en bois, avant de pétrir 5 minutes avec les mains, jusqu’à ce que la pâte prenne une bonne élasticité. Réserver au frais.
  2. Préparation de la garniture : Emincer finement le chou rouge (à la main ou avec une râpe fine). Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre puis les émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y déposer le chou rouge, l’oignon et l’ail. Ajouter le gingembre frais et le 5 cuillères à café d’épices en poudre (coriandre, cumin, curry, cardamome et cannelle). Bien mélanger, couvrir et cuire 20/25 minutes. Saler et poivrer.
  3. Préparation de l’appareil à quiche : verser le tofu soyeux, la crème végétale soja, la levure maltée, la farine de pois chiche et le curcuma dans un saladier. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la disposer dans le moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  6. Verser la moitié de l’appareil à quiche sur la pâte. Répartir la garniture au chou rouge sur le dessus. Verser ensuite le reste de l’appareil à quiche et égaliser pour obtenir une surface bien lisse. Cuire à 180°C pour 45/50 minutes. Servir chaud ou tiède avec par exemple une salade.

Samoussas vegan de légumes aux épices

Samoussas vegan de légumes aux épices

Originaire d’Asie centrale et du Moyen Orient, le samoussa (samossa) est un beignet devenu un mets populaire en Inde.

Je vous propose aujourd’hui unE recette des samoussas végan aux épices indiennes. Cuits au four avec très peu de graisse, ils sont pourtant super croustillants

Avec sa farce healthy 100 % plaisir, c’est un régal, à déguster bien chaud, à l’apéritif ou en entrée.

Recette samoussas vegan de légumes aux épices

Ingrédients pour 10 feuilles de brick (40 petits samoussa ou 20 grands)

  • 10 feuilles de brick
  • 2 petites pommes de terre (environ 400 grammes)
  • 60 grammes de petits pois
  • 60 grammes de carotte
  • 60 grammes de poivron rouge
  • un oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 20 gramme de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
  • un peu d’huile pour la cuisson

Recette

  1. Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à l’eau environ 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Eplucher la carotte et la couper en petits dés (1 cm). Laver le poivron rouge et le couper également en dés (1 cm). Peler l’oignon rouge, l’ail et le gingembre, puis les émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite poêle et y faire revenir 3 minutes les petits pois, la carotte, le poivron rouge, l’oignon et la gousse d’ail. Y ajouter les épices (gingembre, coriandre, curcuma, curry, moutarde et cumin). Poursuivre la cuisson 5 minutes et laisser refroidir.
  4. Verser les pommes de terre dans un petit saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter ensuite les légumes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  5. Chauffer le four à 180°C.
  6. Couper chaque feuille de brick en 2 ou 4 (selon taille des samossas désirée) et disposer un peu de farce sur une des extrémités, puis rabattre les côtés l’un sur l’autre. Continuer de plier la brick en rabattant toujours les côtés l’un sur l’autre pour faire un triangle équilatéral. Badigeonner chaque samoussa avec un peu d’huile, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes. Servir bien chaud avec une sauce au choix.